K letu bezpochyby patrí zmrzlina. Ľadové osvieženie, ktoré milujú malí i veľkí. Vegánska zmrzlina dnes zažíva skutočný boom a nielen medzi vegánmi. Ale čo ak sa človek rozhodne vynechať živočíšne produkty - kvôli zdraviu, etike, životnému prostrediu alebo len zo zvedavosti? Znamená to vzdať sa tejto sladkej radosti navždy? Našťastie vôbec nie.
Pri prechode na vegánsku stravu sa na prvý pohľad môže zdať, že zmrzlinám odzvonilo a budete sa bez nich musieť zaobísť. To je ale iba prvý pohľad. Vegáni sa bohužiaľ zmrzliny vzdávať nemusia, naopak ponuka je pomerne veľká, len treba vedieť na čo si dať pozor pri výbere.
Okrem etických dôvodov, ktoré motivujú mnoho ľudí prejsť na rastlinnú stravu, má vegánska zmrzlina aj ďalšie benefity. Je zvyčajne ľahšia na trávenie, neobsahuje laktózu ani cholesterol a možno ju ľahko prispôsobiť rôznym diétam - bez lepku, bez cukru alebo napríklad paleo. A vďaka tomu, že si ju možno ľahko pripraviť doma, máte plnú kontrolu nad tým, čo jete.
Navyše, ako potvrdzujú aj štúdie, rastie dopyt po zdravších a etickejších alternatívach. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel z roku 2021 až 41 % spotrebiteľov zvažuje vegánsku zmrzlinu vďaka jej zdravšiemu profilu v porovnaní s tradičnými variantami.
Ako sa vyvíjala vegánska zmrzlina?
Zmrzlina sa tradične pripravuje z kravského mlieka, smotany, cukru a vajec. Ešte pred pár rokmi bolo slovo „vegánska zmrzlina" synonymom pre sorbet - osviežujúcu, ale často kyslejšiu alternatívu k smotanovej klasike. Dnes je všetko inak. Vďaka rastlinným nápojom, kokosovému alebo mandľovému mlieku, avokádu či orieškom vznikajú krémové, hladké a lahodné dezerty, ktoré si s tradičnými zmrzlinami v ničom nezadajú.
Ako vlastne chutí vegánska zmrzlina? Prekvapivo skvelo. Napríklad kokosová dodá dezertu exotický nádych a prirodzenú sladkosť. Kešu zmrzlina je zase mimoriadne krémová, bez potreby použitia smotany. Ovsená alebo mandľová varianta má jemnejšiu chuť a krásne ladí s ovocím alebo čokoládou.
Ako Rozpoznať Vegánsku Zmrzlinu v Obchode?
Pri výbere v obchodoch takmer všade narazíte na ovocné sorbety, ktoré sú z veľkej časti čisto vegánske. U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín. Pozitívne ale je, že mnoho výrobcov od škodlivých emulgátorov opúšťa a arómy, farbivá aj iné emulgátory sú nahradzované zdravšími, často vegánskymi variantmi.
Keď sa vydáte na kopčekovú zmrzlinu, nezabúdajte, že neveganský môže byť aj kornútok. Pokiaľ pôjde o bežnú predajňu, kde majú aj nevegánsku ponuku, bude pravdepodobne kornút obsahovať živočíšnu zložku. U sorbetov v cukrárňach sa často stretnete s vegánskou ponukou, ale radšej sa spýtajte, niekde sa do čistých ovocných zmrzlín pripletie bielok, niekde tiež v snahe ušetriť, nahrádzajú časť ovocia mliečnym výrobkom.
U balených nanukov - sorbetov by som skôr upozornila na veľký a častý obsah mnohokrát aj zdraviu škodlivých farbív (najmä u modrých a žiarivých farieb) a vysoký podiel cukrov a glukózovo-fruktózového sirupu. Z najznámejších značiek sú vegánske napr. Z kupovaných “smotanových” je asi najznámejším a najobľúbenejším nanukom vegánske Magnum (aj v mini verzii).
Domáca Vegánska Zmrzlina: Kreativite sa Medze Nekladú
Samozrejme veľa ľudí namietne, že lepšia je zmrzlina domáca, človek vie, čo v nej je, môže byť aj úplne zdravá a každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti.
Chcete si vyrobiť vlastnú vegánsku zmrzlinu? Výroba domácej zmrzliny môže znieť ako disciplína pre skúsených cukrárov, ale opak je pravdou. Zvládne ju aj ten, kto v kuchyni obvykle varí len kávu. Navyše nie je potrebný zmrzlinovač - stačí mixér, mraznička a trochu trpezlivosti.
Domáca výroba vegánskej zmrzliny nie je len o zdraví - je to aj radostná kreatívna činnosť. Zmiešať kokosové mlieko s mangom a limetkou pre tropickú variantu, alebo vytvoriť zmrzlinu z kešu orechov, malín a ružovej vody? Prečo nie. Jedna z najobľúbenejších variant medzi nadšencami do rastlinnej stravy je tzv. „nice cream" - zmrzlina z mrazených banánov, ktorá tvorí skvelý základ pre ďalšie kombinácie. Stačí pridať kakao, kávu alebo trebárs datle a máte domácu verziu obľúbenej príchute.
Napríklad mladá rodina z Brna, ktorá prešla na rastlinnú stravu kvôli zdravotným problémom svojho štvorročného syna, si dnes každý víkend pripravuje vlastnú zmrzlinu. „Začalo to ako nutnosť, pretože syn neznáša laktózu. Teraz je to náš rituál - vymýšľame príchute a testujeme, čo nám chutí najviac.“
Vyrobte si rôzne druhy zmrzlín pomocou Gelato Expert od Magimix
Recepty na Domácu Vegánsku Zmrzlinu
Banánová zmrzlina: Základný Recept
Domáca vegánska zmrzlina za noc bez cukru, bez vajec, bez smotany, bez laktózy? Bez všetkých zbytočností, ale za to s takou chuťou, že odpadneš! Ani neviem, čo viac na tomto recepte pozdvihnúť. Že je super pre ľudí s intoleranciami? Že na to nepotrebuješ nič špeciálne?
Internet mi ukázal úplne nový svet. Nové chápanie domácej zmrzliny. Niečo, čo by mi len tak asi nikdy nenapadlo.
- Ingrediencie:
- Mrazené banány
- Kokosové mlieko (hustá biela časť z plechovky)
- Postup:
- Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska. Vložte ich do uzatvárateľnej nádoby a dajte do mrazničky cez noc.
- Ráno zmrazené banány zmixujte s hustou bielou časťou kokosového mlieka z plechovky. Pomer je 1:1 (napríklad 200g banánov a 200g mlieka). Použite mixér, ktorý zvládne kocky ľadu (v tomto prípade banány).
- Keď je všetko rozmixované, prelejte do misky, kde boli zamrazené banány, a vložte do chladničky na minimálne 2 hodinky. Dôležité je mať nádobu zatvorenú.
Toto je vlastne základný recept na banánovú zmrzlinu. Ja som robila aj kávovú, kedy som pred zmixovaním surovín pridala 2 čajové lyžičky instantnej kávy. Ja kávu síce nepijem, ale zmrzlinu som si dala.
Na to, aby bola zmrzlina dosť sladká, nebudeme pridávať cukor. Všetko je to o banánoch. Ako banány dozrievajú (a teda žltnú až hnednú), zvyšuje sa ich sladkosť. Čiže veľmi jednoducho, ak necheme aby bola zmrzlina extra sladká, použijeme banány ktoré sú zeleno-žlté/žlté. Ak zase chceme extra sladkú zmrzlinu, necháme banány dozrieť, kým sa na nich nezačnú tvoriť hnedé bodky. Vtedy je banán najsladší.
Recept určite vyskúšajte. Nepotrebujete naň nič špeciálne a výsledok stojí za to! Dobrú chuť.
Banánová zmrzlina z 3 ingrediencií (tak jednoduché!)
Nicecream (alebo taky nana cream) je zmrzlina na báze banánu, ktorú si lusknutím prstu pripravíte doma. Neodolateľnou chuťou si získa naprosto každého. Je nadpozemsky chutná, díky použitým surovinám zdravá a navíc si můžete připravit nesčetně mnoho variací.
- Budete potrebovať (2 porcie):
- 1 väčší banán
- 2 hrstky kešu (nutné predem namočiť)
- 2 lyžice javorového sirupu
- Postup:
- Banán nakrájajte na kolieska a dajte zmraziť. Najrýchlejšie je rozložiť ho na plech a podložiť napríklad papierom na pečenie.
- Kešu orechy namočte aspoň na pol hodiny do vody, ktorú potom zlejte. Na 1 väčší banán dávam 2 hrstky kešu.
- Do výkonného robotu alebo smoothie mixéru, ktorý zvládne ľad, nasypte banán, kešu, pridajte javorový sirup a rozmixujte do hladkej hmoty.
- Tu preložte do menšej nádobky a dajte ešte na pol hodiny zamraziť.
Javorový sirup má výnimočnú chuť, ktorá perfektne sedí k banánu. Ak javorový sirup nemáte, môžete použiť aj iné sladidlo, napríklad med alebo špaldový sirup.
Recept na domácu vegánsku kešu zmrzlinu
Na jej prípravu budete potrebovať 100% kešu maslo, kokosové mlieko, niekoľko lyžíc javorového sirupu a pražené kešu orechy. Okrem toho budete potrebovať aj mixér alebo kuchynského robota a trošku času na schladenie. Táto zmrzlina je vegánska a bez problémov ju môže ochutnať práve každý. Je vhodná ako aj pre dospelých tak aj pre deti. Avšak dávajte si pozor na kalórie. Aj keď na prvý pohľad táto zmrzlina vyzerá zdravo, obsahuje vyššie množstvo kalórií a tukov z kešu masla a kokosového mlieka.
- Ingrediencie:
- 100% kešu maslo
- Kokosové mlieko
- Javorový sirup
- Pražené kešu orechy
- Postup:
- Nalejte kokosové mlieko a javorový sirup do vyššej nádoby od kuchynského robota alebo do mixéra. Pridajte 100% kešu maslo a mixujte približne 1 minútu. Na konci by ste mali mať hustejší krém. Keďže je kokosové mlieko veľmi podobné smotane na šľahanie dávajte si pozor aby ste to s mixovaním neprehnali a neubili si kokosovú šľahačku.
- Medzitým si na suchej panvici opražte kešu orechy, nechajte ich vychladnúť a tak ich posekajte na drobno.
- Po hodinke v mrazničke by mala byť vaša zmrzlina jemne zmrazená. Pridajte do nej upražené a posekané kešu orechy a jemne premiešajte lyžicou.
- Vložte zmrzlinu späť do mrazničky na približne 5 hodín alebo aj na celú noc. Pre najlepší výsledok je dobré vybrať zmrzlinu z mrazničky asi 30 minút pred jej podávaním.
Orieškové maslá je možné obmieňať. Vyskúšajte kokosový krém, lieskovcový nugát alebo mandľové maslo so štipkou morskej soli. Na záver máme pre vás jeden bonusový tip: banánové nanuky obalené v lieskovcovom Power Nougat a kokosovom Power Cream. Ak je hmota príliš tuhý, pridajte lyžicu rastlinného mlieka.
Zdravá banánová zmrzlina z 2 ingrediencií
Neviete, čo robiť s čiernymi prezretými banánmi? Pripravte si domácu zdravú banánovú zmrzlinu bez zmrzlinovača len z 2 ingrediencií. Máme pre vás úplne jednoduchý recept, na ktorý potrebujete len prezreté banány a arašidové maslo. Je bez cukru, vegánska, zdravá a úplne triviálna na prípravu.
- Ingrediencie:
- Prezreté banány (strakaté alebo úplne čierne)
- Arašidové maslo (alebo kešu maslo, lieskovoorieškové maslo)
- Postup:
- Banány ošúpte a nakrájajte na krúžky. Vložte ich do mrazničky aspoň na 6 hodín. Najlepšie je nechať ich tam cez noc.
- Zmrazené banány vložte do mixéra a rozmixujte s arašidovým alebo mandľovým maslom. Ak chcete, môžete pri miešaní a mixovaní použiť aj 1 - 2 polievkové lyžice mlieka, aby sa vám banán ľahšie rozmiešal.
- Ak je výsledná konzistencia príliš tekutá, dajte zmes na 2 - 3 hodiny do mrazničky.
Tento recept je vhodný pre deti, takže pri jeho príprave nemusíte vôbec nič meniť a stačí postupovať podľa klasického receptu. Ak chcete trochu experimentovať, môžete do zmrzliny pridať jednu polievkovú lyžicu vanilkového extraktu alebo škorice. Máte radi čokoládovú zmrzlinu? Pridajte 2 polievkové lyžice kakaa a budete mať domácu čokoládovú zmrzlinu.
Táto jednoduchá zmrzlina poteší nielen vegánov, ale aj deti, športovcov alebo tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických dezertov. A čo je najlepšie? Množstvo aj príchute možno ľahko obmieňať.
| Typ masla | Vlastnosti | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| Arašidové maslo | Hladká konzistencia, bohatá chuť | Do zmrzliny, kaší, na pečivo, do smoothies |
| Kešu maslo | Krémová konzistencia, jemná chuť | Do zmrzliny, omáčok, dezertov, ako zahusťovadlo |
| Lieskovoorieškové maslo | Intenzívna oriešková chuť | Do čokoládových dezertov, s ovocím, do palaciniek |
| Mandľové maslo | Prírodná, ľahko sladká chuť | Do müsli, jogurtov, s ovocím, do koláčov |
| Pistáciové maslo | Dokonalá jemná konzistencia, bez pridaného cukru | Do kaší, k ovociu, do jogurtu, náplň do muffinov |
tags: #zmrzlina #z #bananov #a #kesu