Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a významnou súčasťou stravy mnohých ľudí. Ich popularita pramení z ich nutričnej hodnoty, dostupnosti a všestrannosti v kuchyni. Zemiaky sú bohatým zdrojom sacharidov, vitamínu C, vitamínu B6, draslíka a vlákniny. Sú dôležitým zdrojom energie a živín pre mnohé populácie po celom svete.
Pôvodne pochádzajú zo Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti Peru. Do Európy sa dostali vďaka španielskym dobyvateľom v roku 1570. V prvých rokoch boli zemiaky na starom kontinente skôr v nemilosti, ale postupne si získali dôveru a stali sa dôležitou súčasťou výživy najskôr vo Francúzsku a postupne aj v ostatných krajinách Európy. Na Slovensku sa prvýkrát objavili asi o 100 rokov neskôr. Veľký rozmach pestovania zemiakov u nás nastal na začiatku 19. storočia predovšetkým v severných častiach Slovenska. Dnes sa využívajú priamo vo výžive ľudí a na kŕmenie hospodárskych zvierat. Môže sa z nich variť aj pivo a lieh.
Štatistiky a trendy spotreby zemiakov
Spotreba zemiakov sa líši v závislosti od regiónu, kultúry a ekonomických faktorov. V niektorých krajinách sú zemiaky základnou potravinou, zatiaľ čo v iných sú považované za doplnok stravy. Priemerná ročná spotreba zemiakov na obyvateľa sa v rôznych krajinách líši. V Európe a Severnej Amerike je spotreba relatívne vysoká, zatiaľ čo v niektorých častiach Ázie a Afriky je nižšia.
V posledných desaťročiach sme svedkami zmien v spotrebe zemiakov. Zatiaľ čo v niektorých krajinách spotreba klesá, v iných rastie. Tieto trendy sú ovplyvnené rôznymi faktormi, vrátane zmien v stravovacích návykoch, dostupnosti alternatívnych potravín a ekonomických podmienok. Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú spotrebu zemiakov, patria:
- Zmeny v stravovacích návykoch: Rastúci záujem o zdravú výživu a nízkosacharidové diéty môže viesť k zníženiu spotreby zemiakov.
- Dostupnosť alternatívnych potravín: Široká ponuka iných zdrojov sacharidov a živín môže konkurovať zemiakom.
- Ekonomické podmienky: Cena zemiakov a príjem domácností ovplyvňujú ich dostupnosť a spotrebu.
Na Slovensku výmera polí so zemiakmi dosiahla v posledných rokoch najnižšiu úroveň za posledných 30 rokov. Jedna osoba ročne spotrebuje priemerne asi 50 kíl zemiakov, kedysi to bolo takmer 90 kíl. Je to iba 66 percent z ročnej dávky odporúčanej zdravotníkmi. V roku 1993 dosahovala spotreba zemiakov 89 kilogramov na obyvateľa a rok. V roku 2021 rastie aj priemerná ročná spotreba zemiakov na obyvateľa. Nárast je pomerne vysoký, medzi rokmi 2021 a 2024 to bolo zvýšenie spotreby o 13,4 kg (+26 %) na úroveň 65,2 kg.
V Európe vo všeobecnosti spotreba zemiakov, považovaných za obľúbenú potravinovú komoditu obyvateľov, klesá. Vlani bola spotreba zemiakov na Slovensku 80 kg na obyvateľa, z toho 65 kg tvorili neskoré a 15 kg skoré zemiaky. Dôvodom redukcie výmery bola skutočnosť, že "mnoho veľkých pestovateľov na Slovensku ustúpilo od pestovania zemiakov kvôli konkurenčným tlakom z minulosti." Išlo o reakciu na prax, keď západné krajiny, ktorých produkcia zemiakov je veľká, ale aj susedné Česko, všetku svoju nadprodukciu zemiakov umiestňovali mimo domáceho trhu. Nadprodukciu zemiakov Česko úspešne vyvážalo na slovenský trh.
Odporúčaná spotreba a faktory ovplyvňujúce konzumáciu
Neexistuje univerzálna odporúčaná denná dávka zemiakov, pretože potreby sa líšia v závislosti od veku, pohlavia, úrovne aktivity a celkového zdravotného stavu. Všeobecne sa však odporúča zahrnúť zemiaky do vyváženej stravy ako súčasť príjmu sacharidov. Pre aktívnych jedincov a športovcov môžu byť zemiaky cenným zdrojom energie. Pre ľudí s diabetom je dôležité kontrolovať porcie a kombinovať zemiaky s inými potravinami, aby sa minimalizoval vplyv na hladinu cukru v krvi.
V posledných rokoch sa zemiaky presunuli za vodou. Predtým sa pestovali v chladnejších oblastiach ako napríklad Spiš. Dnes sa však pestujú viac na juhu Slovenska. Zemiaky potrebujú vodu. Závlaha má pozitívny vplyv na úrodu. Produkcia zeleniny a zemiakov, najmä v podmienkach bez závlah, sa stáva rizikovejšou a odrádza pestovateľov. Pestovanie konzumných zemiakov a zeleniny na Slovensku je teda sústredené do teplejších pestovateľských oblastí s možnosťou využitia závlah. Stúpli aj nároky spotrebiteľov. Zemiaky už nekupujeme vo vreciach, špinavé od hliny a neskladujeme ich celoročne v pivnici. Spotrebiteľské návyky sa zmenili. Obchodné reťazce žiadajú od pestovateľov zemiaky vyprané, vytriedené, zabalené. Zemiaky si viac vyberáme očami. Slovenskí pestovatelia sa tak prispôsobili trhu.
V posledných rokoch sa znižuje výroba prírodného škrobu a začína prevládať výroba syntetického škrobu. Na výrobu zemiakov významne vplývajú výkyvy počasia, ale i genetický materiál. V posledných rokoch sa významne znížila výroba prírodného škrobu, pričom začína prevládať výroba syntetického škrobu. V minulej dekáde došlo k výraznému poklesu pestovateľských plôch zemiakov, čo viedlo k nižšej sebestačnosti Slovenska v tejto komodite. V roku 2023 boli zberové plochy historicky na najnižšej úrovni 5 397 ha. V roku 2024 pozorujeme nárast zberových plôch na úroveň 6 029 ha (+632 ha, resp. +11 %), čo signalizuje rastúci záujem o pestovanie zemiakov.
Jak pěstovat brambory v květináči. Solanum tuberosum
Výroba a ekonomické aspekty pestovania zemiakov
Výrobno - ekonomická analýza pestovania zemiakov poukazuje na nepriaznivé ekonomické výsledky dosiahnuté v celom hodnotenom období. Pozitívnym náznakom je zlepšenie vo viacerých ukazovateľoch pozorovaných v roku 2024. V roku 1970 sme zemiaky na Slovensku pestovali na ploche väčšej ako 100 000 ha, v roku 1990 to bolo viac ako 50 000 ha. Dovoz zemiakov sa pohyboval v intervale 69,1 tis.t - 91,1 tis.t. Vývoz zemiakov sa zvyšoval a v roku 2024 dosiahol hodnotu 23,2 tis.t. Saldo zahraničného obchodu SR pri obchodovaní so zemiakmi bolo v celom sledovanom období záporné. V hodnotovom vyjadrení to bolo v roku 2024 -63,8 tis. t, vo finančnom vyjadrení -43 307 tis.€.
Z analýzy zahraničného obchodu so zemiakmi vyplýva, že sebestačnosť Slovenska bola v roku 2024 na úrovni 44 %. Domáca spotreba zemiakov sa medzi rokmi 2020 a 2021 znížila o 69,1 tis.t a jej pokles pokračoval aj v roku 2022 na úroveň 301,7 tis.t. V nasledujúcich rokoch sa úroveň domácej spotreby zvyšovala a v roku 2024 bola na úrovni 387,0 tis.t. Podobný vývoj pozorujeme aj pri potravinárskej spotrebe, kde najvyššia úroveň bola zaznamenaná taktiež v roku 2024 (353,5 tis.t).
Slovensko má teraz najviac plôch s pestovaním zemiakov v Komárne, Senci a na Záhorí, čo v minulosti nebývalo. Hoci v tradičných "baštách" zemiakarstva sa táto komodita pestuje iba okrajovo, podmienky na pestovanie majú tam najlepšie. Najväčšími producentmi zemiakov v EÚ sú Belgicko, Francúzsko, Nemecko, Holandsko a Veľká Británia. Táto veľká päťka krajín z hľadiska produkcie ovláda asi 70 % trhu EÚ-27.
Na dosiahnutie plnej sebestačnosti by Slovensko potrebovalo rozšíriť pestovateľské plochy približne na 12-tisíc hektárov. Združení do odbytových organizácií sú však najmä väčší pestovatelia a tých veľa nie je. Subjektov, ktoré pestujú zemiaky na ploche vyššej ako 20 hektárov je len 54. Ročne tak pestujú zemiaky na výmere 3 740 hektárov. Do budúcnosti bude združovanie zemiakárov výrazne podporené v rámci sektorových intervencií. Sektorové intervencie sú nástroj Európskej únie na koncentráciu ponuky. Za ochotu združiť sa, sú pestovatelia v odbytovej organizácii podporení sumou 6 percent ich tržieb. Ako jeden z mála nástrojov Spoločnej poľnohospodárskej politiky EÚ tak sektorové intervencie podporujú priamo výrobu.
Najmä pri ďalšom spracovaní zemiakov a výrobe polotovarov Slovensko výrazne zaostáva. Výroba zemiakových lupienkov, škrobu či hranoliek u nás takmer neexistuje. Je dôležité, aby sme vďaka Strategickému plánu budovali celú vertikálu. Aby sme nepestovali len zemiaky, ale boli vytvorené podmienky aj na ich spracovanie. K stopercentnej sebestačnosti v zemiakoch bez spracovania bude chýbať minimálne 20 percent. To je spotreba zemiakov v polotovaroch. Rozšírilo sa pestovanie zemiakov na výrobu hranoliek. Tých fabrík je v Nemecku mnoho. Ďalšiu nadstavbu v podobe spracovania môžu priniesť napríklad združené investície odbytových organizácií.
| Rok | Spotreba (kg/obyvateľa) |
|---|---|
| 1993 | 89 |
| 2021 | 51.8 |
| 2024 | 65.2 |
tags: #odporucana #spotreba #zemiakov #na #obyvetela #rocne