Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať. Nie, nebojte sa. Neskončí v koši. Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa je poskladať ich do nových receptov.
Zvyšky jedla nemusia znamenať nudu ani povinné dojedanie. Pri troche fantázie sa z nich dajú vytvoriť nové chute, rýchle riešenia na večeru aj spôsob, ako variť s menším stresom a bez plytvania. Plná chladnička nemusí znamenať problém. Najväčšou chybou, ktorú robíme, je vnímanie zvyškov ako niečoho druhotriedneho. Pritom práve čas často jedlu prospieva: chute sa prepoja, mäso zmäkne a omáčky získajú hĺbku. Namiesto opakovaného zohrievania rovnakého taniera stačí zmeniť formu, textúru alebo spôsob servírovania a vznikne úplne nové jedlo. Zvyšky by nemali byť trestom, ale skratkou k rýchlej a chutnej večeri.
Praktické tipy na zužitkovanie vareného mäsa
Tu je niekoľko overených spôsobov, ako premeniť zvyšky mäsa na lahodné pokrmy:
Nátierky z vareného mäsa
Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom. Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
Recept na nátierku z vareného mäsa:
- 200g vareného mäsa (kuracie, hovädzie, bravčové - podľa preferencií)
- 50g masla alebo rastlinného tuku
- 1 malá cibuľa (jemne nakrájaná)
- 1 lyžica horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: kyslé uhorky, petržlenová vňať, pažítka
Postup: Varené mäso rozmixujeme alebo najemno pomelieme. V miske zmiešame rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak chceme, pridáme nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku. Nátierku necháme chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Podávame s čerstvým pečivom.
Sendviče a bagety
Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáču zvoľte podľa vlastných preferencií.
Fašírky z vareného mäsa
Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
Šaláty s vareným mäsom
Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
Recept na kurací šalát:
- 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
- 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný)
- 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky)
- 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky)
- 1 malá konzerva kukurice
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžica kyslej smotany
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: bylinky (pažítka, petržlenová vňať)
Postup: V miske zmiešame nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu. V menšej miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Dresing nalejeme na šalát a dôkladne premiešame. Posypeme bylinkami a podávame.
Soté s vareným mäsom
Blesková pochúťka, ktorá poteší najmä chlapské krky. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
Recept na kuracie soté:
- 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
- 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 1 paprika (nakrájaná na kocky)
- 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
- 1 konzerva lúpaných paradajok
- 2 lyžice oleja
- Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka
- Voliteľné: šampiňóny, hrášok
Postup: Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme papriku a mrkvu a orestujeme ich. Pridáme nakrájané kuracie mäso a krátko orestujeme. Pridáme lúpané paradajky, soľ, korenie, mletú papriku a majoránku. Dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne. Ak chceme, pridáme šampiňóny alebo hrášok. Podávame s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Rizoto
Medzi našimi tipmi nemôže chýbať ani recept na bleskové rizoto. Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
Omáčka na cestoviny
Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
Plnené tortilly a tacos
Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriaté tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
Domáce cestoviny s mäsom
Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
Čo so zeleninou z vývaru?
Nedeľný obed sa v mnohých domácnostiach neobíde bez dobrého slepačieho či iného vývaru. A čo by to bolo za vývar, keby neobsahoval dostatok koreňovej zeleniny? Mrkva, petržlen, zeler, prípadne i kaleráb, dodajú vývaru dokonalú a tradičnú chuť. Veľakrát sa však stane, že vyvarená zelenina nám zostane a následne putuje do odpadu. Vyhodiť ich by bola škoda, pretože sú plné živín a dajú sa použiť na prípravu chutných a kreatívnych jedál.
Halušky z varenej zeleniny
Zelenina, ktorá nám z vývaru zostala, môže poslúžiť ako základ pre chutné halušky. Zeleninu rozmixujeme ju s jedným alebo dvoma vajíčkami (podľa množstva zeleniny), troškou detskej krupice, múky a soli, aby vzniklo cesto „haluškovej konzistencie“, teda ani veľmi riedke, ani husté. Medzitým si v hrnci rozvaríme vodu, stíšime plameň tak, aby nám voda v hrnci nevrela a pomocou sitka „haluškujeme“. Halušky sú hotové do pár minút. Precedíme ich cez sitko a hotovo. Môžeme podávať ako prílohu k rôznym jedlám, s vajíčkom, aj s bryndzou a slaninkou. Využiť ich však možno aj do zeleninovej polievky.
Karbonátky z varenej zeleniny
Z varenej zeleniny môžu vzniknúť aj výborné zeleninové karbonátky. Pre mäsovú verziu, pridáme zeleninu k mletému mäsu. Pre vegetariánov stačí pridať na zahustenie trochu strúhanky, strúhaného syra podľa chuti, korenie či bylinky. Karbonátky možno klasicky vysmažiť na panvici, no pre zdravšiu a menej mastnú variantu je lepšie ich upiecť v rúre.
Zeleninové pyré
Jedným z najrýchlejších spôsobov zužitkovania zeleniny z vývaru je využiť ju ako základ pyré. Stačí všetku zeleninu rozmixovať, pridať kúsok masla, ak treba, tak aj trošku mlieka a dochutiť soľou či korením podľa potreby. Možnosťou je pridať k zelenine z vývaru aj uvarené zemiaky, ak by sa vám čisto zeleninová verzia nepozdávala.
Hustá zeleninová polievka
Pre milovníkov polievok bude dobrou voľbou využiť zeleninu z vývaru na prípravu ďalšej polievky. Z mrkvy, petržlenu, zeleru, prípadne ďalších druhov zeleniny môže vzniknúť výborná hustá zeleninová polievka. Rozmixovanú zeleninu z vývaru je v tomto prípade potrebné zriediť tak, aby sme dostali želanú konzistenciu. Polievku môžeme podávať s opečeným chlebíkom či zjemniť trochou smotany.
Nátierka z varenej zeleniny
Varená zelenina z vývaru sa prekvapivo môže premeniť aj na vynikajúcu nátierku. Stačí ju rozmixovať (alebo len popučiť) a podľa chuti pridať napríklad krémový tvaroh, syr alebo aj nátierkové maslo a rôzne druhy strúhaného syra. Na dochutenie potom už pridáme len bylinky, soľ a korenie. Výborne chutí s horúcou hriankou alebo kúskom obľúbeného pečiva.
Varená zelenina ako základ na rizoto
Ďalšou možnosťou je zeleninu podľa chuti (teda pre niekoho možno len mrkva, iní znesú aj zeler či petržlen) nakrájať na kocky a pridať k ryži, aby vzniklo chutné rizoto. K varenej zelenine z vývaru môžeme pridať i hrášok alebo ďalšie druhy zeleniny podľa toho, čo komu chutí.
Využitie zvyškov rôznych potravín
Okrem mäsa a zeleniny existuje mnoho ďalších zvyškov, ktoré môžeme kreatívne zužitkovať:
- Zvyšky syra: Použite ich na prípravu nátierky. Vezmite si kúsky syrov, pomixujte ich v kuchynskom robote spolu s cesnakom, čiernym korením a soľou.
- Zvyšky zeleniny: Nasekajte kúsky zeleniny a zvyšky najemno a použite ich ako základ omáčok a nálevov. Zelené časti póru môžete pridať do praženice, polievok, dusených pokrmov, omáčok, frittaty, quiche a mnohých ďalších jedál.
- Zvyšky ovocia: Rozmixujte na smoothie. Zvyšky ovocia môžete použiť na výrobu octu.
- Citrusová kôra: Môžete ju kandizovať a neskôr použiť v dezertoch. Môžete ju použiť aj na ozdoby na nápoje alebo dať zvyšky citrusových šupiek vylúhovať s bielym octom a vytvoríte tak domáci prírodný čistiaci prostriedok.
- Zemiakové šupky: Poriadne ich umyte, osušte, pridajte soľ a strúhaný parmezán a potom ich pečte v rúre, kým sa syr neroztopí.
- Vädnúce bylinky: Premente ich na zelenú omáčku, napríklad pesto, salsa verde, chimichurri, chermoula, pistou, zhoug a podobne.
- Nálev z olív, uhoriek: Môžete použiť ako marinádu na mäso.
- Zvyšky horčice alebo majonézy: Stačí k nim do pohára pridať olej, citrónovú šťavu alebo ocot. Pretrepte a máte hotovo.
- Kôra z vodného melónu: Môžete z nej vyrobiť pikantné "uhorky" fermentáciou.
- Starší chlieb: Chlieb nakrájajte, pokvapkajte dobrým olivovým olejom a potrite odrezanou stranou rozpolenej zrelej paradajky. Dochuťte soľou a korením, zabaľte do alobalu a upečte do chrumkava.
- Varená ryža, zemiaky, cestoviny: Uvarená ryža je ideálnym základom pre rýchlu opekanú verziu s vajíčkom, zeleninou a sójovou omáčkou. Zemiaky sa dajú na druhý deň opiecť na panvici s cibuľou a bylinkami alebo premeniť na jednoduché placky. Cestoviny výborne fungujú zapekané.
Tipy na prípravu vývarov
Aj pri príprave samotného vývaru môžeme dbať na to, aby sme minimalizovali odpad:
- Základný vývar: Vkladáme do studenej vody, privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Vytvorenú penu môžeme, ale nemusíme zozbierať. Varíme 2 - 2,5 hodiny. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Rybí vývar: Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre. Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.
- Zeleninový vývar: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kusy. Do hrnca dáme olej a orestujeme zeleninu do sklovita. Potom zalejeme čistou studenou vodou v pomere 1 diel zeleniny a 2 diely vody.
- Kačací vývar: Očistený kačací skelet i z drobkami dáme do studenej vody, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak i so šupkou, stonky z veľkolistého petržlenu. Keď sa polievka začne variť zbierame z nej penu. A až potom polievku osolíme a dochutíme divokým korením a varíme cca 2 hod.
- Husací vývar: Hus naporciujeme, koreňovú zeleninu nakrájame nahrubo a na oleji ju orestujeme dozlatova. Pridáme naporciovanú hus, ktorú opečieme, mäso necháme zatiahnuť a zalejeme vodou.
- Zajačí vývar: Zajaca naporciujeme na menšie kúsky (stehná, trup, …) a dáme do hrnca so studenou vodou. Pridáme soľ a privedieme do varu. Keď nám zovrie, na vrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré zo vrchu zozbierame a odstránime (polievka bude čírejšia). Teraz pridáme čierne a nové korenie. Pomaly varíme a necháme pobublávať 2- 3 hod. Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen v celku. Varíme ešte asi tak 15 min. pobublávaním. Ak by sme varili príliš rýchlo, odparí sa veľa vody - (treba doliať vriacou) a polievka nebude krásna číra. Po 15 min. varenia vyberieme koreň petržlenu. Pridáme petržlenovú vňať, plátok papriky, necháme zovrieť a po 5 min. pomalého vrenia odstavíme, zakryjeme a necháme „dôjsť“ ešte tak 15 min. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame do polievky spolu so zeleninou.
- Morčací vývar: Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame na hrubšie kusy. Cesnak a cibuľu očistíme, na cibuli ponecháme spodnú šupku, len odkrojíme oba konce, šupka dá vývaru krásnu farbu. Očistíme pór a pokrájame na menšie kusy, papriku a feferónku umyjeme, odstopkujeme. zbavíme žiliek a semienok, prekrojíme na polovicu. Umyjeme petržlenovú a zelerovú vňať, časť petržlenu pokrájame na drobno, umyjeme paradajku. Morčacie stehno dočistíme, zbavíme chĺpkov a nečistôt, umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, osolíme a varíme na najnižšom plameni sotva znateľným čerením do polomäkka. Behom varenia zbierame šum, aby sme mali číry a priezračný vývar. Asi v polovici varenia pridáme všetko korenie, všetku zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať. Morčacie stehno vyberieme na podnos a zeleninu dovaríme na al dente. Z vývaru vyberieme cibuľu, feferónku, papriku, pór, uvarené vňate a paradajku. Ostatnú zeleninu dáme do misy a vývar necháme chvíľu odstáť, keď sadne, vývar precedíme cez husté sito do iného hrnca. Do menšieho hrnca odoberieme časť scedeného vývaru a na strednom plameni zavaríme domáce rezance. Na taniere dáme uvarené rezance, mrkvu, petržlenový koreň a inú zeleninu podľa vlastného výberu a chuti, zalejeme horúcim vývarom. Vývar z morčacieho krídla posypeme na drobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame ako I.
tags: #znova #zuzitkovania #vareneho #jedla