V posledných rokoch sa otázka kvality a pôvodu mäsa stala pre spotrebiteľov čoraz dôležitejšou. Škandály s mäsom pochybnej kvality, ako napríklad prípad z poľského bitúnku, len podčiarkujú potrebu dôkladnej kontroly a informovanosti o tom, kde a ako sa mäso spracúva. Tento článok sa zameriava na slovenských výrobcov mäsa a mäsových výrobkov, ich špecifiká, prístup k výrobe a zoznam prevádzok, ktoré sú dôležitým článkom v dodávateľskom reťazci.
Kauza s poľským mäsom a reakcia Slovenska
Kauza s rizikovým hovädzím mäsom z údajne chorého dobytka zabíjaného ilegálne na poľskom bitúnku otriasla Poľskom a zasiahla aj ďalšie krajiny Európskej únie, vrátane Slovenska. Na škandál s bitúnkami upozornili médiá po tom, ako investigatívni novinári z relácie Superwizjera televízie TVN24 natočili šokujúce video, kde choré zvieratá ďalej spracúvajú na mäso. Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ŠVPS) dostala oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov. V oznámení bolo uvedené, že bitúnok zodpovedný za nedodržanie predpisov ohľadne veterinárnych kontrol - č. WNI 14160202, 07-304 Jasienica Mazowiecka, bol uzavretý.
Podľa aktuálnych informácií nevyhovujúce hovädzie mäso z Poľska bolo rozvezené do 14 európskych krajín. Na Slovensko sa dostalo 580 kg a až 90% z neho skončilo vo verejných stravovacích zariadeniach, vrátane školských jedální. Ministerka pôdohospodárstva Gabriela Matečná uviedla, že mäso z inkriminovaného bitúnku sa dostalo do deviatich krajín Európskej únie, okrem Slovenska aj do Maďarska, Estónska, Fínska, Francúzska, Litvy, Portugalska, Rumunska, Španielska a Švédska.
Reakcia Slovenska a spustené kontroly
Slovenský agrorezort hneď po zverejnení škandalóznych informácií o poľskej hovädzine spustil cielené kontroly spracovateľských prevádzok a vyslal na cesty potravinových a veterinárnych inšpektorov. Tí kontrolovali vozidlá prepravujúce mäso. Štátna veterinárna a potravinová správa uviedla: „ŠVPS SR svojimi kontrolami nepreukazovala, či boli konkrétne dodávky mäsa bezpečné alebo nie. Kontroly dodávok sa vykonávali za účelom zistenia vysledovateľnosti a v prípade nájdenia časti zásielky jej odstránenie z trhu. Kontroly sa vykonávali na základe zoznamov, ktoré poskytla poľská strana, ktorá konkrétne zásielky sťahuje z trhu.“ Veterinári tiež pozastavili dovoz ďalšieho hovädzieho mäsa z troch bitúnkov z Poľska.
Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) objavila pokazené mäso z Poľska aj na Slovensku. Konkrétne na východe krajiny, a to v Bardejove, Gaboltove a v Bidovciach a podľa najnovších informácií aj v ďalších prevádzkach. Podľa veterinárov ide o prevádzky: Marta Ivanová, Čečejovce, ul. Košická 2 sklad potravín, Zahorecz Jozef, Levice, ul. Ľudovíta Štúra 10 - predajňa, Robert Csatari Mäso-Údeniny, Jelšava, ul. Štefánikova 359 - predajňa, Eva Odreašova Kysucké Nové Mesto ul. Hviezdoslavova 60 - predajňa, Mäsiarstvo u Urbánka, Trenčín Nám. Sv. Anny 15 a Bistiak Vladimír, Varín ul. Martinčeka 62 predajňa.
Firmy dotknuté kauzou a ich reakcie
Dodávky mäsa z inkriminovaného poľského bitúnku mali traja spracovatelia na východe Slovenska - v Bardejove, Gaboltove a Bidovciach. Na základe distribučného listu bola deklarácia, že všetko mäso išlo do zariadení verejného stravovania. Jednou z poškodených firiem je aj bardejovská spoločnosť Cimbaľák s.r.o. Spoločnosť Cimbaľák poslala do médií vyhlásenie, že sa cíti hrubo poškodená kauzou škodlivosti dovážaného poľského mäsa. Zdôrazňuje, že z bitúnku Jasienica Mazowiecka mäso priamo nedovážala. Firma upozorňuje, že mäso nespracúvala, necelých 114 kilogramov distribuovala ďalej a u nikoho z odberateľov neboli zistené žiadne zdravotné dôsledky. Kauza má pre bardejovskú spoločnosť extrémne dôsledky - obchodní partneri jej pozastavujú objednávky.
Medzi príjemcami poľského mäsa boli traja odberatelia z východného Slovenska. Medzi nimi bol aj Ladislav Cabai z Bidoviec pri Košiciach. Kamennú prevádzku v obci nemá. „Vlastní chladiarenský voz, s ktorým mäso rozváža do okolia aj do Košíc,“ uviedol jeho sused. Samotný podnikateľ má v obci rodinný dom, no v priebehu dňa doma nebol. „Človek, s ktorým obchodujem, dáva porážať na bitúnok, v ktorom prepukla tá aféra, vlastné kravy. Žiadne iné mäso od nich neberie, iba zo svojich zvierat,“ vyhlásil pre médiá Cabai. Mäsom tento dodávateľ zásoboval aj miestnu základnú a materskú školu. „Mäso nám dodáva niekoľko rokov. Bolo kvalitné, neboli s ním žiadne problémy. Vybrali sme si ho z viacerých záujemcov. Nezaznamenali sme žiadne choroby ani epidémie. Pravidelne k nám chodia kontroly z hygieny, ani raz nevzniesli nejaké námietky,“ uviedla riaditeľka školy.
História a tradícia mäsovýroby na Slovensku
Mäsovýroba má na Slovensku dlhú históriu, pričom mnohé rodinné firmy si odovzdávajú receptúry a postupy z generácie na generáciu. Tradičné slovenské špeciality, ako sú jaternice, klobásy, tlačenky a paštéty, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Mnohí výrobcovia sa snažia zachovať tieto tradičné postupy a zároveň ich inovovať, aby uspokojili moderné požiadavky zákazníkov.
Spoločnosť Hurka - Mäsovýroba Pečovská je jedným z príkladov firmy, ktorá sa drží tradičných receptúr. Ich príbeh sa začal v roku 2007, kedy sa zamerali na výrobu z prvotriednych lokálnych surovín. Na rozdiel od konkurencie, ktorá často šetrí na surovinách, Hurka používa výhradne kvalitné slovenské mäso a prírodné ingrediencie. Mäsové špeciality s tradíciou od roku 1972 prináša aj prvý mäsokombinát pod Vihorlatskými vrchmi v Humennom, ktorý dodnes reprezentuje výrobu mäsa na Slovensku doma aj v zahraničí.
Bitúnky a spracovanie mäsa na Slovensku
Bitúnky predstavujú prvý krok v procese výroby mäsa. Tu sa zvieratá spracovávajú a pripravujú na ďalšie spracovanie. Následne sa mäso spracováva rôznymi spôsobmi, ako je rezanie, mletie, údenie, varenie a konzervovanie. Na Slovensku pôsobí množstvo spoločností, ktoré sa zameriavajú na tieto činnosti.
Zoznam vybraných prevádzok a ich zameranie:
| Názov prevádzky | Lokalita | Zameranie |
|---|---|---|
| Marta Ivanová | Čečejovce | Sklad potravín |
| Zahorecz Jozef | Levice | Predajňa |
| Robert Csatari Mäso-Údeniny | Jelšava | Predajňa |
| Eva Odreašova | Kysucké Nové Mesto | Predajňa |
| Mäsiarstvo u Urbánka | Trenčín | Predajňa |
| Bistiak Vladimír | Varín | Predajňa |
| DALTON, spol. s r.o. | Košice | Spracovanie a predaj mäsa a mäsových výrobkov |
| AGRO MÚTNE, s. r. o. | Mútne | Porážka dobytka, spracovanie a predaj mäsa a mäsových produktov |
| Sanbit - Mária Vrablicová | Holíč | Prevádzka bitúnka, porážanie ošípaných a hovädzieho dobytka |
| Pasma - Ľubomír Václavík | Hriňová | Bitúnok - porážka jatočných zvierat. Výroba, spracovanie, predaj mäsa a mäsových výrobkov |
| ZEFA Volary s.r.o. | ČR | Prevádzkovanie bitúnku so zameraním na hovädzí dobytok. Predaj hovädzieho mäsa. Výroba a predaj klobás a salám |
| Majva, s.r.o. | Šumiac | Predaj potravín a mäsových výrobkov |
| Mäsovýroba Kopčany s. r. o. | Kopčany | Výroba a predaj mäsových výrobkov. Predaj mraz. mäsových výrobkov v rámci EÚ |
| JATKY Hradský s.r.o. | ČR | Výroba a predaj bravčových mäsových výrobkov |
| Berto sk, s.r.o. | Vysoká pri Morave | Výroba a spracovanie mäsa a mäsových výrobkov |
| Polunc Michal | Oravský Podzámok | Spracovanie mäsa a výroba a predaj mäsových výrobkov |
| Poľnohospodárske družstvo Budmerice | Budmerice | Rastlinná a živočíšna výroba. Spracovanie mäsa, výroba a predaj mäsových výrobkov |
Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov
Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov sú pre slovenských výrobcov prioritou. Dôraz sa kladie na hygienu počas celého procesu výroby, od spracovania mäsa až po balenie a distribúciu. Je to najrozšírenejšia potravinárska norma, ktorú používa väčšina obchodných reťazcov na kontrolu svojich dodávateľov. Pri výbere mäsa a mäsových výrobkov je preto veľmi dôležité, aby bolo dodávané z kvalitných bitúnkov, v ktorých sa mäso spracováva v tých najprísnejších podmienkach a pod odborným dohľadom.
Ministerka pôdohospodárstva Gabriela Matečná zdôraznila, že na Slovensku máme pri porážkach 24 hodín veterinárneho lekára. Ten jednak kontroluje zvieratá, ktoré sú dovezené na porážanie, a kontroluje aj mäso. Týmto spôsobom sa zabezpečuje ochrana zvierat počas usmrcovania, ako aj kvalitné a zdraviu neškodné mäso pre spotrebiteľov.
Slovenskí výrobcovia mäsa a ich sortiment
Slovensko sa môže pýšiť bohatou tradíciou v oblasti mäsovýroby. Množstvo spoločností, od malých rodinných firiem až po väčšie podniky, ponúka široký sortiment mäsových výrobkov, ktoré uspokoja aj náročných zákazníkov. Dôraz na kvalitu surovín, tradičné receptúry a lokálnu produkciu sú charakteristické pre mnohé slovenské značky.
Medzi najobľúbenejšie produkty patria:
- Čerstvé mäso: hovädzie, bravčové, kuracie, teľacie
- Údeniny: klobásy, salámy, šunky, párky
- Konzervy: hovädzie a bravčové konzervy
- Paštéty: rôzne druhy paštét
- Mrazené výrobky: mrazené mäso a mäsové polotovary
- Tradičné slovenské špeciality: jaternice, tlačenky, oškvarky
Spoločnosť Hurka - Mäsovýroba Pečovská sa špecializuje na tradičné mäsové špeciality, ako sú jaternice, klobásy, šunky, tlačenky a paštéty. Ich výrobky pozostávajú z najkvalitnejšieho slovenského mäsa a sú vyrábané podľa tradičných receptúr. Krav&Company ponúka poctivé hovädzie a teľacie mäso z vlastného chovu, ako aj vynikajúce mäsové výrobky, ktoré pripravujú vo svojej vranovskej kuchyni.
Lokálna produkcia a farmárske výrobky
V posledných rokoch sa čoraz viac zákazníkov zaujíma o pôvod mäsa a uprednostňuje lokálne a farmárske výrobky. Mnohé slovenské farmy sa preto zameriavajú na chov dobytka v súlade s princípmi welfare a ekologického poľnohospodárstva. Spoločnosť AGRO HN, s.r.o. so sídlom v Sebechleboch je príkladom ekologického podniku, ktorý sa zameriava na produkciu kvalitných a zdravých mäsových výrobkov z vlastnej produkcie. Starajú sa o celý proces, od chovu dobytka až po finálny výrobok.
Slovenské klobásy
Krava&Company je ďalším príkladom spoločnosti, ktorá sa snaží o poctivé farmárčenie a produkciu kvalitného hovädzieho a teľacieho mäsa. Ich filozofia je založená na úcte k zvieratám a prírode, čo sa odráža v chuti a kvalite ich výrobkov.
Ďalšie spoločnosti, ktoré ponúkajú lokálne mäsové výrobky:
- Familia me, s.r.o. (Malé Leváre): Maloobchodný predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Machciník Peter (Modra): Mäsiarstvo - výroba a predaj mäsových výrobkov.
- Mäso-údeniny - Štefan Kún (Rožňava): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Ničová Helena (Jasov): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Mäso-údeniny - Dušan Baša (Šenkvice): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Hoko (Košice): Predaj mäsa a mäsových výrobkov.
- Mäso-Potraviny Zdeněk Fiala (Veľké Kozmálovce): Online predaj hovädzieho a bravčového mäsa pre levický región.
- Jendrášek Peter (Trstená): Výroba a predaj mäsových výrobkov.
- r. o. (Ľubochňa): Chov hovädzieho dobytka, predaj mäsa. Predaj farmárskych biovýrobkov.
Premiér Peter Pellegrini (Smer) vyzval zriaďovateľov materských škôl, základných a stredných škôl, aby nakupovali pre stravovanie detí len mäso, ktoré má pôvod v kontrolovaných slovenských chovoch. „Na základe zverejnených informácií, podľa ktorých sa na slovenský trh, dokonca do našich škôl, mohlo dostať mäso zo zahraničia pochybnej kvality, chcem vyzvať všetkých zriaďovateľov našich škôlok, základných a stredných škôl, aby od dnešného dňa pre naše deti nakupovali mäso výhradne pochádzajúce zo slovenského chovu, o ktorom máme presnú evidenciu, odkiaľ pochádza a akej je kvality.“
tags: #zoznam #bitunkov #zle #maso #dnes