Kapusta, naša superpotravina, je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte radi kapustové závitky, kapustové placky, posúch s kyslou kapustou alebo kapustovú polievku, v tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a zdravé jedlá z kapusty. Navyše, kapusta je skvelá aj pri prechladnutí, takže sa oplatí mať ju v chladničke vždy po ruke.
Kyslá kapusta: Zdravá a chutná pochúťka
S príchodom jesene sa blíži aj sezóna výroby kyslej kapusty. Je nevyhnutnou súčasťou našej kuchyne a jej konzumácia má množstvo zdravotných výhod. Je bohatá na vitamíny a minerály a probiotické baktérie v nej podporujú našu imunitu. Najväčšie zastúpenie má vitamín C, z minerálov je to sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, fluorid, zinok, mangán, meď a selén. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty môže tiež zlepšiť trávenie a mikroflóru tráviaceho traktu. Kyslá kapusta je skutočná vitamínová bomba a nemala by chýbať v žiadnej domácnosti.
Ako pripraviť kyslú kapustu doma
Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú. Príprava kvasenej kapusty nie je zložitá, ale oplatí sa dodržiavať určité pravidlá, aby bol výsledok vždy perfektný. Základný recept na kyslú kapustu je jednoducho kombinácia soli a kvalitnej nastrúhanej kapusty. Samozrejme, na zvýraznenie chuti pokrmu používame prísady ako rasca, bobkový list a nové korenie.
Základom je kvalitná kapusta. Okrem toho budete potrebovať ešte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a rascu. Do kapusty môžete pridať aj cibuľu, chren či jablko.
Naloženú kapustu zaťažíme a dobre uzavrieme. Kapustu dáme do miestnosti s teplotou s teplotou od 10 do 15 stupňov a necháme kvasiť 8-12 týždňov.
Časté chyby pri príprave kyslej kapusty:
- Príliš veľa soli: Soľ je najdôležitejšou zložkou pri nakladaní kapusty, pretože konzervuje. Vo väčšine receptov sa uvádza od 150 do 200g na 10kg kapusty. Ak to so soľou preženiete, kapusta stmavne a začnú hnilobné procesy.
- Nesprávny výber kapusty: Na prípravu kvasenej kapusty vyberajte vždy neskoršie (zimné) odrody. Tie skoré (letné) nebývajú na kvasenie vhodné.
- Nesprávne naštartovanie procesu kvasenia: Mnoho ľudí v snahe urýchliť kvasenie, nechávajú súdok kapusty na teplom mieste - najčastejšie v kuchyni. Je pravda, že sa kvasenie naštartuje skôr, ale teplota vyššia ako 15 °C, je priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie.
- Zle naložená kapusta: Nedostatočné utlačenie do súdka môže spôsobiť vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne.
Ak sa vám stane, že kapusta zhorkne, nemusíte ju hneď vyhadzovať. Môžete ju skúsiť prepláchnuť studenou vodou alebo pridať do nej trochu cukru.
Tradičné recepty z kapusty
Kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa zvyčajne varí na Vianoce alebo na Silvestra. Kapustnica - recept, ktorý sa viaže k slovenskej tradičnej kuchyni už po stáročia, patrí na novoročný stôl v mnohých rodinách dodnes.
Základ každej kapustnice tvorí kapusta. Kapusta, podobne ako zemiaky, patrila k tradičným potravinám, ktoré sa na tanieroch Slovákov objavovali najmä z dôvodu, že boli lacné a vzhľadom k poľnohospodárskemu zameraniu v našich končinách aj pomerne dostupné. Keďže kapusta nepatrí k extra náročným plodinám, zo dve hriadky sa našli takmer v každom dome našich predkov. Aby si cenné látky tejto plodiny mohli v tanieroch vychutnávať čo najdlhšie, jej prirodzeným spracovaním bola práve fermentácia.
Veriaci, ktorí sa hlásia ku katolíckej cirkvi, však dodržiavajú jej pôstne prevedenie - recept, základom ktorého je kyslá kapusta a huby, sa ku koncu zapraží maslom. Obdobne je to i v prípade novoročnej či silvestrovskej kapustnice. Hoci sú recepty naozaj rôzne a líšia sa nielen v surovinách, ale i v spôsobe prípravy, vo všeobecnosti platí, že varenie kapustnice je proces, ktorý trvá niekoľko hodín.
Recept na Silvestrovskú kapustnicu (pre 10 osôb):
Táto kapustnica sa robí už 10 rokov vždy na Silvestra a Nový rok, je naozaj úžasná. Varenie je rozdelené na 2 dni a samozrejme odležaná kapustnica je najlepšia.
Potrebujeme:
- 3 l vody
- 1 KL čierneho celého korenia
- 1 KL čierneho mletého korenia
- 2 KL rasce
- 4 zrnká nového korenia
- 2 ks bobkového listu
- 2 zrná jalovca (borievky)
- 35 g sušených húb
- 1 kg kyslej pokrájanej kapusty
- 1/2 kg údenej krkovičky
- bravčová masť
- 350 g bravčového pliecka
- 2 cibule
- 1 ČL červenej papriky
- 5 sušených sliviek
- 100 g údenej slaniny
- 6 strúčikov cesnaku
- 1/2 kg údenej klobásy
- 2 zemiaky
- 500 ml kyslej smotany
Postup:
- Deň prvý:
- Nachystáme 1 KL čierneho celého korenia, 1 KL čierneho mletého korenia, 2 KL rasce, 4 zrnká nového korenia, 2 ks bobkového listu, 2 zrná jalovca (borievky) a 35 g sušených húb. Všetky prichystané koreniny dáme variť do hrnca s 3 litrami vody.
- Po pol hodinke varenia pridáme nakrájanú kyslú kapustu, po ďalšej pol hodinke varenia pridáme do hrnca na kocky nakrájanú údenú krkovičku.
- Medzitým na masti speníme 1 na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a červenú mletú papriku a chvíľu dusíme. Mäso pridáme do hrnca spolu s 5 sušenými slivkami a varíme spolu cca 1 hodinu.
- Údenú slaninu nakrájame na drobné kocôčky, vyškvaríme ju, oškvarky pridáme ku variacej sa kapustnici. Na masti, ktorá nám zostala po oškvarkoch speníme druhú cibuľu, čo sme mali nachystanú. Osmaženú cibuľu pridáme do hrnca spolu s cesnakom nakrájaným na plátky. Necháme ešte chvíľu povariť a to bude na dnes všetko. Hrniec odložíme do chladu a 24 hodín si ho nevšímame.
- Deň druhý:
- Privedieme predvarenú odležanú kapustnicu do varu a pridáme nakrájanú klobásu.
- Medzitým postrúhame 2 zemiaky, pridáme ich do hrnca a všetko spolu varíme necelú polhodinu.
- Naposledy sa pridá kyslá smotana a všetko ešte necháme chvíľu povariť.
Prajeme vám dobrú chuť!
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Polievky z kyslej kapusty: Kyslá kapusta a huby
Spojenie kyslej kapusty a voňavých sušených dubákov je pre niektorých typicky vianočným jedlom. Nemusíme si však túto kombináciu odkladať len na sviatočné dni. Skúste si s nami pripraviť polievku, ktorá vôňou bude pripomínať Vianoce.
Potrebujeme: 500 g kyslá kapusta, 2 ks zemiak, 1 ks väčšia cibuľa, 2 ks bobkový list, 1 hrsť sušené huby, najlepšie dubáky, 1 PL hladká múka, 2 strúčiky cesnak, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán, olej
Príprava: Huby si vopred namočíme do vody a necháme namočené aspoň hodinu. Zatiaľ si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. V hrnci rozpálime trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku. Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút. Zatiaľ si ošúpeme a na kocky nakrájame zemiaky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú. Na záver do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme. Výborne chutí s čerstvým pečivom.
TIP: Ak by sa nám žiadalo trošku túto „diétnu“ polievku vylepšiť, môžeme do nej pridať klobásku či kúsok údeného mäsa.
Rýchla zelňačka
Pre tých, ktorí majú radi hlavne rýchle varenie, bude iste zaujímavá aj rýchla zelňačka. Ide opäť o inšpiráciu od našich susedov z Česka, ale veľmi obľúbenú aj u nás.
Potrebujeme: 1 PL masť, 1 ks veľká cibuľa, 2 ks údená klobása, 3 ks bobkový list, 1 PL mletá paprika, 4 ks väčšie zemiaky, 500 g kyslá kapusta, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Príprava: V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na kolieska pokrájanú klobásku. Spolu restujeme asi 5 minút. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, bobkové listy, poprášime paprikou, osolíme, okoreníme a všetko zalejeme vodou (cca 1,5 litra). Varíme zakryté pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú asi 15 minút. Následne pridáme scedenú a na menšie kúsky nakrájanú kyslú kapustu. Takto varíme cca ďalších 15-20 minút.
TIP: Ak sa vám žiada krémovejšia a jemnejšia konzistencia, pridajte trochu kyslej smotany. Potom už len stačí kúsok voňavého čerstvého chleba alebo pečiva a chutný obed je na stole.
Koložvárska kapusta
Koložvárska kapusta je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kyslej kapusty, mletého mäsa, ryže a smotany. Tento recept je vhodný aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Príprava: Kapustu nakrájame na tenké pásiky a uvaríme ju vo vode so soľou, 3 bobkovými listami a pár zrniečkami korenia, do mäkka. Na bravčovej masti podusíme cibuľku a pridáme mleté mäso. Osolíme a počkáme kým pustí trochu šťavy. Tieto 3 uvarené ingrediencie následne ideme vrstviť do zapekacej misy, ktorú sme si pred tým trošku vymastili.
Tip: Pre pokročilých histaminikov odporúčam pridať k mäsku aj kúsok domácej klobásky. Dodá koložvárskej tú pravú chuť.
Ak aj vás zaujal môj nový pekáč, no vaša rodina je väčšia, pozrite si ponuku všetkých pekáčov s poklopom od Tescomy.
Kapustové závitky
Kapustové závitky sú tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kapustových listov plnených mäsovou zmesou.
Potrebujete: 1 staršiu žemľu, 200 ml smotany na šľahanie, 1 bielu kapustu, 1 cibuľu, 1 lyžicu masla, 1 zväzok petržlenovej vňate, 250 g bravčového mletého mäsa, 1 vajce, 4 lyžice dlhozrnnej ryže, 1 lyžičku sušeného majoránu, 4 lyžice oleja, 1 lyžicu rasce, 200 ml paradajkovej šťavy, 200 ml zeleninového vývaru, štipku škorice, soľ, mleté čierne korenie
Príprava: Žemľu nakrájajte na plátky, zalejte ju 150 ml smotany a nechajte 15 minút odležať. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody. Z kapusty vyrežte hlúbik a vložte ju do vriacej vody. Chvíľku povarte a postupne uvoľnite z kapusty pomocou noža 8 celých listov. Vložte ich do studenej vody, vyberte a osušte. 200 g zvyšnej kapusty nastrúhajte na tenké rezance. Cibuľu nasekajte nadrobno. Na panvici rozhorúčte maslo a cibuľu a nastrúhanú kapustu na ňom opekajte dosklovita. Zalejte zvyšnou smotanou a varte asi 2 minúty. Polovičku petržlenovej vňate nasekajte a zamiešajte do kapusty. Nechajte trocha vychladnúť a spojte s ryžou, mäsom, so žemľou, s vajcom, so soľou, s korením a majoránom. Oddelené kapustové listy vložte medzi dve utierky a pomocou panvice vyklepte na plocho. Do stredu každého listu dajte mäsovú zmes a zviňte do rolády. Rúru predhrejte na 160 °C. Na pekáči rozhorúčte olej a opečte na ňom rolády zo všetkých strán. Pridajte rascu a tiež chvíľu opekajte. Zalejte vývarom a paradajkovou šťavou, dochuťte soľou a škoricou a dajte na 45 až 50 minút piecť do vyhriatej rúry. Pred podávaním posypte závitky zvyšnou petržlenovou vňaťou.
Posúch s kyslou kapustou a so slaninou
Posúch s kyslou kapustou a so slaninou je chutné a rýchle jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo na večeru.
Potrebujete: 10 g čerstvého droždia, 250 g hladkej múky, 100 ml kefíru, 2 lyžice olivového oleja, 350 g kyslej kapusty, 4 lyžice nasekanej pažítky, 50 g kyslej smotany, 150 g prerastenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, cukor
Príprava: Droždie rozpustite v 4 lyžiciach teplej vody a s múkou, kefírom, olivovým olejom a s pol lyžičky soli vymieste na hladké cesto. Sformujte do gule, prekryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Kyslú kapustu zmiešajte so soľou, s korením a s trochou cukru. Rúru predhrejte na 250 °C a vložte do nej prázdny plech. Vykysnuté cesto premieste rukami a vyvaľkajte na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Nechajte 10 minút kysnúť a znova vyvaľkajte valčekom. Cesto potrite kyslou smotanou, obložte kapustou a nasekanou slaninou. S papierom preneste na horúci plech a dajte piecť na 6 minút. Posypte pažítkou a ihneď podávajte.
Kapustovo-zemiakové placky
Kapustovo-zemiakové placky sú chutné a jednoduché jedlo, ktoré sa hodí ako príloha alebo ako hlavné jedlo.
Potrebujete: 850 ml kyslej kapusty, 1 zväzok pažítky, 150 g bieleho jogurtu, 200 g kyslej smotany, 1 cibuľu, 300 g zemiakov, 2 vajcia, 30 g polohrubej múky, 50 g masla, soľ, mleté čierne korenie
Príprava: Kyslú kapustu preceďte cez sitko a nechajte odkvapkať. Nakrájajte pažítku a štvrtinu odložte bokom. V miske vymiešajte jogurt so smotanou, dochuťte soľou a korením a vmiešajte pažítku. Ošúpte cibuľu a nastrúhajte. Ošúpte zemiaky a rovnako nastrúhajte. Z kyslej kapusty poriadne vytlačte šťavu a natrhajte. V mise zmiešajte kapustu, cibuľu, múku, zemiaky a vajcia. Dochuťte soľou a korením. Vytvarujte placky a na panvici s rozhorúčeným maslom ich opekajte z oboch strán dozlatista. Placky podávajte so smotanovým dipom posypané zvyšnou pažítkou.
Varenie čerstvej kapusty a tipy na vylepšenie
Kapusta je naozaj univerzálna a zdravá zelenina, ktorú možno použiť v nespočetných receptoch, či už ide o jednoduchú prílohu alebo tradičnú plnenú kapustu - holubky. Ak však chcete dosiahnuť naozaj výnimočnú, bohatú chuť, existuje tajná ingrediencia, ktorú by ste mali pridať v záverečnej fáze varenia.
Čo pridať do restovanej kapusty?
Existujú základné pravidlá varenia kapusty:
- kapusta musí byť dobre osolená,
- vždy je potrebná aj troška korenia
- a kapusta bez cesnaku je takmer nepredstaviteľná.
Avšak jednoduchú restovanú kapustu možno skutočne zdokonaliť len jednou malou, ale účinnou tajnou prísadou: octom. Ocot jej dodáva špeciálnu chuť a karamelizovanú textúru, ktorú nemožno dosiahnuť varením v pare alebo jednoduchým varením.
Ako používať ocot pri restovaní kapusty?
Ocot by sa mal pridávať až v záverečnej fáze varenia a nie v príliš veľkom množstve - na veľkú porciu kapusty stačí pol lyžice. Ideálnou voľbou je biely vínny ocot alebo ryžový ocot, ale dobre funguje aj jablkový ocot a každý si môže vybrať podľa vlastnej chuti. Ocot nielen dodáva chuť, ale aj znižuje množstvo tuku, čím je jedlo zdravšie.
Postup: Táto alternatívna metóda varenia trvá len 10 minút, takže stojí za to vyskúšať, ak chcete rýchlu, ale zároveň výnimočnú prílohu. Na veľkej panvici rozohrejte trochu olivového oleja, pridajte jemne nasekaný cesnak, potom pridajte čerstvo nakrájanú kapustu, dochuťte soľou a korením a po troch minútach pridajte ocot, ktorý jemne zamiešajte do zeleniny. Za pár minút kapusta zmäkne a nadobudne karamelovú chuť, ktorá zaručene poteší každého.
Ďalšia korenina vhodná do kapusty
Ak chcete niečo naozaj výnimočné, môžete do restovanej kapusty pridať trochu rasce, ktorá jedlu dodá príjemnú pikantnosť, bez toho aby prekryla jemnú arómu octu. Táto korenina stimuluje trávenie a zvyšuje pôžitok z jedla.
Kyseliny, ktoré ešte harmonizujú s kapustou
Hoci ocot je klasickou tajnou prísadou, niektorí kuchári tvrdia, že čerstvá citrónová šťava alebo limetková šťava tiež dobre ladia s kapustou.
Polievky z čerstvej kapusty
Aj z tej surovej sa však dajú vyčarovať naozaj chutné polievky v rôznych prevedeniach. Keď sme pri polievkach z kapusty, nesmieme zabudnúť na klasiku v podobe známej „tukožrútskej“ kapustovej polievky. Svojím zložením sa možno hodí skôr na jarné obdobie, no nie je dôvod, prečo si ju nedopriať aj počas jesene. Obzvlášť, ak sa vám žiada trošku odľahčiť trávenie.
Výhodou je jej naozaj bleskurýchla príprava a úžasná zeleninová chuť.
TIP: Ak nechcete až takú diétnu verziu polievky, dochuťte ju pokojne trochou kyslej smotany alebo pridajte orestovanú šunku či klobásku.
tags: #10 #rocnik #varenie #kapusty