Dusená biela kapusta je tradičný pokrm, ktorý sa v slovenských receptoch objavuje už celé stáročia. Naši predkovia dôkladne poznali jej zdravotné benefity a my sa k nim radi vraciame aj v súčasnosti.
Kyslá (kvasená) kapusta - poklad minulosti
V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C, keďže ľudia nemali prístup k čerstvej zelenine počas celého roka. Okrem toho je bohatá aj na minerálne látky, takže podporuje obranyschopnosť organizmu, zvyšuje imunitu, pomáha bojovať proti únave a pozitívne vplýva na trávenie či krvný tlak.
Aby ste naplno využili jej prínosy, odporúča sa konzumovať ju v dusenej podobe. Organizmus ju vtedy lepšie spracuje a vy z nej získate maximum prospešných látok.
Ako si vybrať kvalitnú kyslú kapustu
Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Nie každý má však na to vhodné podmienky, a tak zostáva možnosť kúpiť si ju v obchode. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie.
Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady. Tým sa síce predlžuje trvanlivosť, no znižujú sa jej zdravotné benefity a mení sa prirodzená chuť. Preto ju radšej nekupujte, ak si môžete vybrať.
Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom
Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke
Suroviny pre 5 porcií:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- kryštálový cukor (na karamel)
- cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- soľ
- ocot na dochutenie (alebo citrónová šťava)
Postup prípravy:
- Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť. Z kapusty vytlačíme vodu.
- Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
- Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
- Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
- Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú. Na zahustenie môžeme zvoliť aj Solamyl alebo hladkú múku.
- Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.
Ak máme radi dusenú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
Nutričné hodnoty hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi a živinami. Má pozitívne účinky pre naše zdravie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Pravidelnou konzumáciou hlávkovej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi, podporíme obranyschopnosť organizmu.
| Vitamíny | Minerály | Ďalšie zložky |
|---|---|---|
| A, B, C, E, K | Horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán | Vláknina, kyselina listová |
Servírovanie a praktické tipy
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam.
Prečo práve karamel?
Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa vďaka karamelu krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.
Ďalšie recepty z hlávkovej kapusty
Kyslá kapusta je všestranná a dokáže prekvapiť neobvyklými chuťovými kombináciami, stačí sa nebáť experimentovať. Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
Recept č. 1 - Zapekaná kapusta
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 4 vajcia
- 1 kyslú smotanu
- 1/2 šálky hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- zväzok jarnej cibuľky
- 100 g strúhaného syra
Postup:
- Kapustu si umyjeme a nakrájame na jemné slíže, ktoré vložíme do väčšej misy, osolíme a dobre rukami miešame pár minút. Kapusta bude potom jemnejšia a šťavnatejšia.
- Do druhej misky si rozklepneme 4 vajcia, pridáme kyslú smotanu, osolíme, okoreníme a dobre metličkou vymiešame.
- Múku si zmiešame s práškom do pečiva a pridáme ju do misky s vajíčkami a smotanou. Vymiešame metličkou dohladka.
- Cibuľku si očistíme, nakrájame a pridáme do pripravenej zmesi.
- Nakrájanú kapustu si preložíme do jenskej misy a rovnomerne navrstvíme. Zalejeme pripravenou zmesou po celom povrchu, uhladíme a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút. Prajeme dobrú chuť!
Recept č. 2 - Zapekané pita rolky s kapustovou plnkou
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky bielej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 stredne veľkú mrkvu
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 3 vajcia
- 1 pohár mlieka
- 1 kyslú smotanu
- soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- pita chlieb
Postup:
- Cibuľu si nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a orestujeme spolu na troche rozpusteného masla.
- Kapustu si opäť nakrájame najemno a pridáme na panvicu k cibuli a mrkve.
- Akonáhle zelenina zmäkne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a odstavíme.
- V inej miske vyšľaháme vajcia s mliekom a kyslou smotanou, osolíme a okoreníme.
- Pita chlieb si nakrájame na štvorce.
- Naplníme ho kapustovou zmesou, zvinieme do rolky a poukladáme do zapekacej misy.
- Zalejeme vaječno-smotanovou zmesou a pečieme pri 180 °C približne 20-25 minút.
tags: #aby #bola #biela #zavarana #kapusta