Správne zapálenie grilu je kľúčové pre pohodové a bezpečné grilovanie. Či už máte gril na drevené uhlie alebo brikety, postup a príprava ovplyvnia výslednú chuť aj rýchlosť prípravy. Rozpálenie grilu nie je žiadna veda, ale chce to trochu trpezlivosti, správnu techniku a pripravenosť.
Skôr než sa pustíte do zapaľovania, nachystajte si všetko potrebné - kvalitné palivo, podpaľovače, zápalky alebo zapaľovač a samozrejme aj grilovacie náradie, aby šlo všetko hladko. Pred začatím je dôležité vyčistiť gril - odstráňte starý popol a zvyšky uhlia, ktoré môžu brániť prúdeniu vzduchu. Čistý rošt tiež zaistí, že sa na jedlo neprichytia zvyšky z minulosti a chute zostanú autentické.
Drevené uhlie vs. Brikety: Kedy použiť čo?
Pri grilovaní mäsa alebo zeleniny na grile na drevené uhlie máte na výber medzi dreveným uhlím a takzvanými grilovacími briketami.
Drevené uhlie sa odporúča, ak chcete grilovať spontánne, rýchlo a nie príliš dlho. Toto uhlie má tú výhodu, že sa veľmi rýchlo rozpáli - takže s grilovaním môžete začať čo najskôr. Nehorí však príliš dlho, v priemere asi 45 - 75 minút. Klasické grilovanie na drevenom uhlí má svoje čaro, nezameniteľnú atmosféru a typickú dymovú chuť, ktorú brikety toľko neponúknu. Drevené uhlie sa navyše rýchlejšie rozhorí, čo oceníte pri spontánnych grilovacích plánoch - na druhej strane však horí o niečo kratšie než brikety, takže sa hodí skôr na kratšiu a intenzívnejšiu prípravu jedál.
Grilovacie brikety sa vyrábajú z uhoľného prachu pri vysokom tlaku. Vďaka vyššej hustote teda horia dlhšie ako drevené uhlie. Preto sa najlepšie hodia na dlhšie procesy grilovania, napr. údenie. Brikety sú ideálne aj na nepriame grilovanie. Brikety na gril sú skvelou voľbou pre každého, kto hľadá pohodlie, stabilitu a dlhý čas horenia. Vyrábajú sa z lisovaného dreveného uhlia a spojív, majú jednotnú veľkosť a predvídateľne sa správajú pri horení. Sú ideálne na dlhé barbecue večery s priateľmi alebo rodinou, keď chcete udržať stály žiar bez častého prikladania. Vďaka nim si môžete grilovanie viac užiť a menej sa starať o oheň.
Výhody a nevýhody brikiet
- Výhody brikiet:
- Horia dlhšie (2-4 hodiny): Umožňujú pohodlné grilovanie bez častého prikladania uhlia, ideálne na dlhé pečenie kurčaťa, rebier alebo veľkých kusov mäsa.
- Stabilná teplota: Ponúkajú rovnomerný žiar, ktorý uľahčuje kontrolu nad prípravou jedla a prináša lepšie výsledky.
- Ľahká manipulácia: Vďaka jednotnej veľkosti sa lepšie skladajú do ohniska a menej prachujú, čo oceníte pri príprave aj upratovaní grilu.
- Nevýhody brikiet:
- Dlhší čas rozpálenia (cca 30 minút): Vyžadujú viac trpezlivosti pri rozpálení, takže je potrebné začať včas.
- Potrebujú viac vzduchu: Na správne rozhorenie je nutné zaistiť dostatok vzduchu a vhodne nastaviť vetranie grilu, čo môže byť pre začiatočníkov trochu náročnejšie.
Porovnanie dreveného uhlia a brikiet
| Vlastnosť | Drevené uhlie | Brikety |
|---|---|---|
| Doba rozhorenia | cca 10-20 minút (rýchlejší štart) | cca 20-30 minút |
| Doba horenia | 1-2 hodiny (kratšia výdrž) | 2-4 hodiny (dlhšie horenie) |
| Teplota | Vyššia špičková teplota | Stabilná stredná teplota |
| Využitie | Steaky, rýchle grilovanie | Kurča, rebrá, dlhšie pečenie |
Ako správne zapáliť gril
Správne zapálenie grilu na drevené uhlie alebo brikety je základom pre úspešné grilovanie. Existuje niekoľko spôsobov, ako zapáliť gril, a výber závisí od vašich preferencií a dostupného vybavenia. Vždy je dôležité nechať uhlie alebo brikety úplne rozhorieť, kým sa na nich nevytvorí jemná biela vrstva popola. Až potom je vhodné položiť jedlo na gril, aby nedošlo k ovplyvneniu chutí podpaľovačom.
Zapálenie pomocou podpaľovačov
Ak zapaľujete gril pomocou bežných podpaľovačov, najskôr zložte veko grilu (ak je k dispozícii) a grilovací rošt a otvorte všetky vetracie klapky. Grilovacie uhlie alebo brikety potom poukladajte na rošt na uhlíky, kým nevytvoríte pyramídu. Ak používate podpaľovací gél, rozdeľte ho po pyramíde a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Podpaľovacie kocky môžete rozmiestniť pod drevené uhlie. Teraz zapáľte gél alebo kocky dlhými zápalkami alebo tyčovým zapaľovačom.
Uhlie je pripravené na grilovanie hneď, ako sa na ňom alebo briketách vytvorí jemná biela vrstva popola. Jedlo položte na gril, až keď podpaľovač úplne vyhorí a uhlíky sú rozpálené, aby nedošlo k ovplyvneniu chutí.
Zapálenie pomocou zapaľovacieho komína
Zapaľovací komín je skvelý pomocník, ktorý zaistí rovnomerné rozhorenie paliva bez chémie. Ak chcete rozpáliť gril pomocou zapaľovacieho komína, naplňte ho až po okraj grilovacím uhlím alebo briketami. Zložte grilovací rošt, položte zapaľovací komín na rošt na uhlíky a otvorte vetracie klapky na grile. Na zapálenie môžete použiť kúsky obalu na vajíčka alebo noviny, ktoré umiestnite pod uhlie. Prípadne môžete na rošt na uhlíky pod zapaľovacím komínom rozdeliť malé množstvo zapaľovača grilov alebo použiť lieh. Teraz kartón, noviny alebo zapaľovač grilov zapáľte, použite pritom dlhé zápalky alebo tyčový zapaľovač.
Do komína nasypte brikety alebo uhlie. Na spodný rošt v grile položte tuhý podpaľovač - najlepšie dve kocky klasického Pepa. Zapáľte Pepo. Položte nad zapálený podpaľovač komín s nasypaným palivom. Brikety sa v ňom rozžeravia do 15 minút a hlavne máte istotu, že sa dostatočne prehrejú. Pepo totiž rýchlo zapáli spodnú vrstvu brikiet a tá, akonáhle sa rozpáli, pomáha následne zapáliť brikety v komíne nad ňou. Komín navyše nasáva horúci vzduch zospodu a ten tlačí cez uhlie, vďaka čomu sa palivo zapáli oveľa rýchlejšie. Akonáhle uvidíte, že sa dostatočne zapálila aj horná vrstva brikiet (väčšina povrchu je pokrytá jemnou vrstvou popola), vysypte brikety z komína na spodný rošt. Potom už len nechajte krátko rozohriať horný grilovací rošt a môžete grilovať.
Ako správne zapáliť gril
Výhody zapaľovacieho komína oproti iným metódam:
- Oproti zapáleniu paliva priamo na rošte: Keď zapálite brikety priamo na rošte na hromádke, dostane sa k nim menej vzduchu ako v komíne, a v dôsledku toho sa zapália pomalšie.
- Oproti tekutým podpaľovačom: Tekuté podpaľovače rozhodne neodporúčame, pretože môžu spôsobiť nerovnomerné horenie, nepríjemný zápach a nie sú úplne zdravé.
- Oproti zapaľovacím pištoliam: Pri použití zapaľovacej pištole musíte pri grile stáť dlhšie a mieriť pištoľou na brikety, dokým sa poriadne nechytia. Pri použití komína sa o zapálenie vôbec nemusíte starať.
Zapálenie bez chémie
Chcete si užiť grilovanie bez chemického zápachu? Siahnite po prírodných metódach, ktoré sú šetrné k chuti aj k prírode. Skvelou voľbou je komínový štartér - najspoľahlivejší spôsob, ako rozhorieť uhlie alebo brikety vďaka komínovému efektu, rýchlo a rovnomerne. Obľúbená je aj drevitá vlna s voskom, ekologický podpaľovač bez chémie, ktorý nevydáva nepríjemný zápach. Tradičná varianta s novinami a drobnými trieskami tiež funguje, aj keď je menej pohodlná a vyžaduje trochu zručnosti.
Najlepší spôsob zapálenia, ak nemáte komín na gril
Ak nemáte štartér na gril, na grilovacím rošte postavte pyramídu z uhlia okolo niekoľkých podpaľovacích kociek a potom kocky zapáľte. Akonáhle sa brikety alebo drevené uhlie uprostred rozžeravia, grilovacím kliešťami na ne preložte ešte nerozžeravené uhlíky. Keď všetky brikety žiaria svetlooranžovou farbou a sú pokryté vrstvou popola, rovnomerne ich rozdeľte po grilovacom rošte. Na rozdiel od metódy s komínom na gril je tento spôsob zdĺhavejší a ani nemáte takú istotu, že všetky uhlíky sa rozohrejú dôkladne a rovnomerne. Ak však komín doma nemáte, je toto podľa nás najlepší spôsob.
Regulácia teploty a množstvo paliva
Dôležité je zabezpečiť, aby do grilu prúdil dostatočný vzduch a palivo malo dostatok kyslíka na horenie. Preto nechajte poklop grilu otvorený a nechajte otvorené aj všetky prieduchy v spodnej aj hornej časti grilu. Pri kvalitných kotlových grilov s poklopom väčšinou teplotu regulujete pomocou prieduchov v poklope a na dne grilu. Teplotu ovládate tým, koľko kyslíka sa dostane k palivu a tým pádom ako rýchlo horí.
Na začiatku odporúčame nechať všetky prieduchy úplne otvorené, kým sa gril a rošt vo vnútri dostatočne nezohrejú. Potom môžete prieduchy pomaly uzatvárať, aby ste obmedzili prísun kyslíka. Tým sa teplota v grile postupne zníži. Prieduchy môžete uzavrieť takmer úplne, aby ste dosiahli nízke teploty. Ale pozor, nikdy nezatvárajte prieduchy úplne, tým by ste oheň udusili. To si nechajte až na úplný koniec grilovania.
Ak naopak máte prieduchy úplne otvorené a teplota napriek tomu klesá, potom pravdepodobne nastala jedna z nasledujúcich situácií: palivo ešte nestihlo úplne prehorieť, palivo už vyhorelo a musíte priložiť, alebo máte upchaté prieduchy.
Koľko brikiet na grilovanie je ideálne?
Množstvo potrebného paliva záleží na mnohých veciach a je zložité určiť ho úplne presne. Záleží na tom, čo plánujete grilovať a pri akej teplote, aký veľký máte gril a aká je vonkajšia teplota.
Vo väčšine prípadov vám bude stačiť naplniť komín asi do dvoch tretín. Napríklad pri griloch Weber s priemerom 57 cm, ak budete chcieť dosiahnuť teplotu približne 200 °C, bude vám stačiť približne 2/3 komína. A kvalitné brikety vám túto teplotu udržia až 3 hodiny. Ak chcete grilovať pri nižších teplotách, bude vám stačiť aj menej. Určite nie je potrebné pokryť celý spodný rošt rozžeravenými briketami alebo uhlím.
Pri drevenom uhlí dochádza k výrazne rýchlejšej strate teploty, takže bude potrebné priložiť už skôr. Uhlie síce väčšinou rýchlejšie chytí a vo všeobecnosti s ním môžete dosiahnuť aj vyššie teploty ako s briketami, na druhej strane však výrazne rýchlejšie stráca výhrevnosť a vydrží výrazne kratšiu dobu v porovnaní s briketami. Kvalitné brikety žhnú aj po troch hodinách a dlhšie.
Pre grilovanie na grile na drevené uhlie je vhodné aspoň rámcovo odhadnúť množstvo brikiet alebo dreveného uhlia. Odporúčame používať grilovacie brikety - ich výhrevnosť je vždy rovnaká a nekolíše ako u dreveného uhlia, ktorého kvalita býva rôznorodá a je z neho väčšie množstvo popola ako z brikiet. Pre grily na drevené uhlie vidíme grilovacie brikety ako lepšie riešenie.
Napríklad, pre kotlíkový gril s veľkosťou 57 cm budete potrebovať približne 2 kg brikiet, čo sa rovná veľkému zapaľovaciemu komínu Weber. Brikety sú tiež navrhnuté tak, aby sa dali ľahko dopĺňať podľa potreby. Keď sú brikety pripravené na použitie, mali by ste byť schopní vidieť plamene v hornej časti zapaľovacieho komína. Po asi 20 minútach je možné brikety opatrne presunúť do grilu. Je dobrý nápad rozmiestniť obsah zapaľovacieho komína rovnomerne na dva koše na uhlie alebo na rošt na uhlie. Brikety budú rozpálené až po dobu troch hodín - ideálne pre prípravu šťavnatých steakov, zeleniny alebo dokonca celej roštenky.
Metódy rozmiestnenia paliva v grile
Rozžeravené palivo môžete na spodnom palivovom rošte rozložiť niekoľkými spôsobmi. Môžete ho dať doprostred, po bokoch aj inak. Výber by mal závisieť od toho, akou metódou plánujete grilovať. Máme tri základné metódy - priamu metódu grilovania, nepriamu metódu grilovania a metódu Low & Slow.
1. Priama metóda grilovania
Pre priame grilovanie uhlie rozprestrite pod celú plochu, čo je ideálne pre steaky, zeleninu alebo burgery, ktoré potrebujú vysokú teplotu a rýchle opekanie. Tým sa zabráni tomu, aby sa väčší kus mäsa pripálil zospodu a nebol dostatočne prepečený zhora. Teplota sa v tomto prípade zvyčajne pohybuje medzi 180-200 °C.
2. Nepriama metóda grilovania
Nepriame grilovanie naopak vyžaduje uhlie po stranách a voľný stred - perfektné na veľké kusy mäsa alebo celé kurča, ktoré sa prepečie pomaly a rovnomerne bez pripálenia. V tomto prípade potrebujeme umiestniť brikety na bočné strany palivového roštu. Teda, aby neboli uprostred, ale po bokoch, aby žiar stúpal po stranách a grilované jedlo, ktoré bude položené uprostred na grilovacom rošte, sa pekne prepečie zo všetkých strán rovnomerne. Teplo totiž v grile s poklopom cirkuluje a gril tak funguje ako vonkajšia rúra. Pri umiestňovaní brikiet na boky roštu vám pomôžu rôzne palivové zarážky alebo palivové nádoby. Pre nepriame grilovanie sú udané počty brikiet uvádzané na každú stranu grilu - je teda nutné ich počet vynásobiť dvomi, aby ste dosiahli správny celkový počet.
3. Metóda Low & Slow (snake metóda)
Táto metóda znamená, že chceme grilovať dlho, pomaly a pri nízkej teplote. Naším cieľom je dosiahnuť nízke teploty, napríklad aj 120 °C, a to najlepšie niekoľko hodín a čo najstabilnejšie pri čo najkonštantnejšej teplote. Pri klasických kotlových griloch je to o niečo zložitejšie, než by sa mohlo zdať. Týmto spôsobom nebudete mať problém udržať v grile 130 °C kľudne aj 10 hodín.
Nerozžeravené brikety v grile rozmiestnite do tvaru hada alebo podkovy po obvode spodného palivového roštu. Na jeden koniec hada dáme naspod dve podpaľovacie kocky. Tu nám stačí zapáliť týmto spôsobom, nepotrebujeme zapaľovací komín - chceme totiž, aby chytili len niektoré brikety, pomalšie. Zapálime kocky a do 15 minút sa zapália prvé brikety. Horenie sa potom bude postupne a pomaly presúvať z jedného konca na druhý. Brikety sa budú zapálovať jedna od druhej a žiar v grile tak stabilne udržíte tak dlho, ako budete potrebujete. Pri snake metóde stačí pri použití kvalitných brikiet skutočne tenká vrstva. Tiež je potrebné privrieť prieduchy v grile - v poklope aj dole v kotle. S úplne otvorenými prieduchmi sme sa ani s pár rozžeravenými briketami nedostali pod 150 °C. Takže pamätajte - tenká vrstva, privrieť prieduchy (nie úplne) a Low & Slow vám pôjde samo. Keď sa s tým trochu pohráte, zvládnete udržať požadovanú teplotu akokoľvek dlho.
Bezpečnosť a údržba grilu
Bezpečnosť je základom každého úspešného grilovania. Nikdy nelejte benzín alebo lieh - hrozí výbuch, nebezpečné zranenie a tiež zdravotne závadný dym, ktorý sa môže vpiť do mäsa a zničiť chuť. Kontrolujte deti a domáce zvieratá - udržujte ich v bezpečnej vzdialenosti od grilu, aby nedošlo k popáleniu alebo prevráteniu horúceho ohniska. Gril postavte na stabilný, nehorľavý a rovný podklad, aby bol počas prípravy jedla pevne na svojom mieste a nehrozilo jeho prevrhnutie.
Čo robiť s rozžeraveným komínom po zapálení brikiet?
Vychladne pomerne rýchlo, ale pamätajte, že komín bude aj po vysypaní žeravého paliva veľmi horúci. Musíte ho položiť niekde na dlažbu, mimo dosahu detí a zvierat, kým nevychladne. Nepokladajte ho určite do trávy ani na asfalt - pravdepodobne by tam zapadol.
Starostlivosť o gril po grilovaní
Po každom grilovaní nasleduje ďalšie grilovanie! Na rýchle dosiahnutie toho, aby gril bol znova pripravený na akciu, umožnite, aby brikety úplne vychladli, napr. cez noc. To dosiahnete uzavretím ventilačných otvorov na poklope a mise. Keď popol úplne vychladne, môžete ho pohodlne odstrániť do koša na kompost. Odstránenie popola je mimoriadne jednoduché so systémom Weber One-Touch.
Typy grilov a ich efektivita
Grilovanie na uhlí je veľmi jednoduché s Weber pomôckami na zapaľovanie. Základné pravidlo je, že uhlie sa rozpáli rýchlejšie, ale brikety zostanú horúce dlhšiu dobu. Nové sofistikované grily sú už vlastne aj náhradou za sporák, dá sa na ňom pripraviť naozaj všetko.
Pri grile na drevené uhlie, kde si môžeme pripraviť z jedál takmer všetko, nemôžeme uhlie len tak zahasiť a o päť minút zase zapáliť a pokračovať v grilovaní, takže aj tam je spotreba uhlia vysoká. Plynové grily sú asi najšetrnejšie, v priebehu dvoch minút sme schopní začať grilovať a dosiahnuť vysokú teplotu. Z hľadiska nákladov na samotné grilovanie sú plynové grily najefektívnejšie. Na rozdiel od plynových grilov, elektrické grily sú naozaj rýchlo pripravené na grilovanie, veľmi ťažko sa však reguluje ich teplota a spotreba energie pri týchto griloch je naozaj veľká.
Dôležité je, aby pri grile bol vždy uzatvorený systém. Ten správnou cirkuláciou vzduchu zabezpečuje kvalitu pripravovaného jedla. Systém pozostáva z palivového roštu, kde sú brikety alebo uhlie, nad ním je grilovací rošt, a všetko je zakryté poklopom. Vo vnútri dochádza k prúdeniu vzduchu, čo sa má grilovať sa griluje nielen zvonku, ale aj zvnútra. Mäso nebude suché a spálené, ale krehké a šťavnaté. Poklopom dosiahneme aj to, že zastavíme prívod vzduchu zvonku, čo môže spôsobiť horenie plameňa a teda pripálenie jedla. Plameň môže vzbĺknuť zo štiav z mäsa i marinád, či tuku.
tags: #kolko #brikiet #na #jedno #grilovanie