Pečenie torty pre mnohých predstavuje výzvu. Raz je to zlý korpus, inokedy zrazená plnka, a keď sa už zdá, že je všetko podľa našich predstáv, nepodarí sa zdobenie torty. S našimi tipmi a trikmi sa však vyhnete bežným chybám a ušetríte peniaze za profesionálne torty od cukrárov. Ponúkame vám pár našich tipov ako upiecť tortu bez chýb.
Základ úspechu: Príprava formy na pečenie
Príprava formy na pečenie je prvým krokom k úspechu. Častou chybou, ktorá pokazí celý korpus, je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pri plnení torty nerovnosti zrezávame, takže strácame podstatnú časť korpusu, často je potrebné dopiecť ďalší, aby torta dosiahla požadovanú výšku.
Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.
Tajomstvo dokonalého korpusu
Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý, je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie.
Ak hľadáte ľahkú, nadýchanú tortu, ktorá sa krásne podarí, potom ste na správnom mieste! Tajomstvo spočíva v správne ušľahanom snehu z bielkov, ktorý cestu dodá vzdušnosť.
Recept na vanilkový piškótový korpus pre začiatočníkov
- Najprv si predhrejeme rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev).
- Oddelíme bielka od žĺtkov. Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov.
- Ušľaháme bielky do pevného snehu. K bielkam pridáme štipku soli a začneme šľahať elektrickým mixérom na nižšie otáčky.
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom. Do misy so žĺtkami pridáme zvyšných 60 g cukru a vanilkový cukor.
- Pridáme múku a sneh. Hladkú múku zmiešame s kukuričným škrobom a kypriacim práškom. Teraz opatrne pridáme sneh z bielkov - najskôr len tretinu, ktorú do cesta zamiešame, aby sa odľahčilo.
- Hotové cesto nalejeme do pripravenej formy a uhladíme povrch.
- Cesto nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút na 170 °C.
- Necháme vychladnúť. Hotovú piškótu vyberieme z rúry a necháme ho vychladnúť vo forme.
Teplota pečenia a rovnomerné upečenie
Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať či je cesto upečené. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
Za vysoký stred torty obvykle môže príliš vysoká teplota v rúre. Najskôr preto investujte pár eur do teplomeru, ktorý sa vkladá do rúry. Len tak zistíte, či vás rúra neklame a či je v nej naozaj taká teplota, akú ukazuje.
Druhým krokom bude obalenie formy. Vezmite utierku a namočte ju do vody. Vlhkú, nie príliš mokrú utierku potom omotajte okolo tortovej formy. Nalejte cesto a upečte ako obvykle, najčastejšie na 180 stupňov. Mokrá utierka zabezpečí rovnomernejšie upečenie tým, že schladí okraje. Tie sa upečú zarovno so stredom, nie ako prvé. Takto bude povrch torty rovnomerne vysoký a rovný.
Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
Tabuľka odporúčaných teplôt pečenia
| Fáza pečenia | Teplota (°C) | Čas |
|---|---|---|
| Predhriatie rúry | 150 | - |
| 1. fáza | 150 | 10 minút |
| 2. fáza | 160 | 10 minút |
| 3. fáza | 160-180 | Do upečenia (test špajľou) |
Perfektne prekrojené a rovné pláty
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť. Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma, je niť.
Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
Chcete mať krásne rovné vrstvy torty? Použite ostrý nôž alebo tortovú strunu - najlepšie dlhý zúbkovaný nôž.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Plnenie torty krémom
Ako upiecť tortu, teda korpus, už viete. Našťastie máme pre vás recept na krém, ktorým naplníte nielen jednoduchú dvojposchodovú tortu, ale aj odvážnejšie, niekoľkoposchodové dielo. Potom už zostáva plnenie torty krémom. Najprv tortový korpus rozkrojte na dve polovice. Spodnú časť potrite rovnomerne krémom a jemne priklopte druhou vrstvou. Nakoniec potrite celú tortu zvonku a uhlaďte stierkou.
Lucia H. radí, že ak robíte tortu z dvoch korpusov prerezaných napoly, to isté spravíte s kakaovým korpusom, ak chcete. Ak nie, tak nemusíte, pretože bude schovaný vo vnútri a tým pádom dokážete "hrb" ktorý vznikol zamaskovať, vykryť krémom. Ak robíte poschodovú tortu, dajte si extra záležať na zrezaní "hrboľov" zvrchu torty, nakoľko ak nie je spodok rovný (keďže korpusy obraciame "dole hlavou"), torta sa vám nakláňa do strán.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tortu
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Múku vmiešavajte jemne - keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
- Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
- Chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu jemne položiť na utierku a zľahka na ňu poklepať.
Inšpiratívne torty
Ak vás už prestali baviť klasické torty a hľadáte niečo nevšedné, inšpirujte sa nasledujúcimi tipmi:
- Torta zo zlatého krému Liana: Špeciálna torta, pri ktorej si nemusíte robiť starosti s tým, akú múku použiť, do korpusu budete potrebovať iba dve vrecká Zlatého krému Liana.
- Torta so zrkadlovou polevou: Výnimočný vzhľad torty vytvára zrkadlová poleva, ktorá vyzerá luxusne a zaujímavo.
- Maková torta: "Ty jsi má, maková, úplně celá, celičká, maková", toto si budete spievať, keď ochutnáte túto skvelú tortu. Úlohou maku nie je iba zabezpečiť skvelú chuť, ale aj exkluzívny vzhľad.
tags: #aby #bola #torta #rovna