Domáce chlebové placky Aisha Khatib si musíte zamilovať. Tieto lahodné placky sú obľúbenou pochúťkou v mnohých arabských krajinách a sú známe svojou rozmanitosťou náplní a spôsobov podávania.
Príprava cesta
Pre prípravu cesta najprv preosejeme obe múky, pridáme soľ a dôkladne premiešame. Akonáhle cesto krásne vykysne, pomaly ho vyklopíme na pracovnú plochu a rozdelíme na 16 rovnakých dielov. Toto urobíme tak, že cesto uchopíme do ruky, medzi palcom a ukazovákom vytlačíme požadovaný kúsok, ten ukrútime a zarovnáme na bochník. S cestom sa pracuje dobre a nelepí sa. Takto pokračujeme, kým sa cesto neminie.
Potom každý kúsok, začneme u toho, ktorý sme ukrútili ako prvý, rozvaľkáme na placku vysokú približne 0,5 cm. Tieto placky sú pripravené na plnenie.
Náplne: Rozmanitosť chutí
Najčastejšie sa používa nádivka zo zmesi cibule a korenia, zo syru Akawi alebo Zatar, čo je zmes sušeného, mletého tymianu, korenia sumah a pražených sezamových semienok. Každá z týchto náplní dodáva plackám jedinečnú chuť a arómu.
Príprava cibuľovej náplne
Cibuľu nakrájame na kocky a na olivovom oleji zvolna restujeme, pričom olejom nešetríme. K hotovej cibuli primiešame korenie a citrónovú soľ. Zmes dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.
Príprava zmesi Zatar
Sušený tymian umelieme (môžeme pridať aj trošku oregana), pridáme sumah a pražené sezamové semienka. Všetko dôkladne zmiešame. Pomer surovín závisí od chuti každého. Takto pripravenú zmes môžete skladovať v uzavretej nádobe. Pri použití na placky zaatar osolíme a rozmiešame v troške olivového oleja na kašu. Potom už len nanesieme tenkú vrstvu na placky a zapečieme.
Príprava syru Akawi
Tradičný arabský syr Akawi je biely syr s charakteristickou slanou chuťou. Vedeli ste, že podľa tradičnej receptúry vyrába tento syr aj Madeta, ktorá ho exportuje do Arabských emirátov? Zo všetkého najskôr si do čistej vody namočíme syr, aby sme znížili jeho slanosť. Syr necháme máčať pár hodín, pričom vodu niekoľkokrát vymeníme.
Akawi syr – teplý a elastický. Pripravte si ho doma na pizzu, šaláty a dezerty!
Pečenie placiek
V tejto fáze si pripravíme panvicu, na ktorej budeme placky nasucho opekať. Začneme opäť u tej, ktorú sme rozvalili ako prvú. Takmer finišujeme, placky sú pripravené k plneniu. Na každú placku dáme náplň (na vrchnú, surovú stranu) a rýchlo zapečieme. Buď v rúre, alebo v remoske. Ak sa rozhodnete pre rúru, rozpálite ju na 220 - 230 stupňov a zapekáte v hornej časti asi 2 - 3 minúty.
Suchú (nepriľnavú) panvicu rozpálime a každú placku na nej zprudka opečieme, ale iba z jednej strany. Asi dve minútky zapekáme buď v rúre pri 250 stupňoch (iba vrchný ohrev) alebo v remoske na maximum.
Servírovanie
Placky sa obvykle servírujú s čerstvou a nakladanou zeleninou, zapijú sa čajom s yzopom či šalviou. Sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo ako chutná pochúťka pre hostí.
tags: #aisha #khatib #chlebove #placky