Zaváraná paprika patrí v mnohých domácnostiach k veľmi obľúbeným pochutinám, ktoré neodmysliteľne patria k niektorým jedlám. Niekto má rád zaváranú papriku na chlebe s masťou, iný si zas nevie predstaviť chlieb vo vajci inak ako s nakladanou paprikou. Zaváranú nakladanú papriku môžete použiť na rôzne spôsoby. Ako si však túto dobrotu doma pripraviť? Nie je to nič zložité, o tom vás presvedčíme v našom článku. Dozviete sa, aké druhy papriky sú vhodné na zaváranie, ako by ste papriku mali správne nakladať, no a nebudú chýbať ani chutné recepty na zaváranú papriku - či už kápiu alebo jabĺčkovú papriku a ďalšie.
Receptov na spracovanie bohatej úrody paprík nájdete množstvo. Dôležité však je poznať základný postup a pravidlá pre zaváranie papriky, aby ste sa mohli tešiť z tejto pochúťky aj v zime. Poďme sa teda pozrieť, na čo si pri zaváraní papriky treba dať pozor a na čo sa sústrediť, keď chceme mať chutnú, chrumkavú papriku so skvelou chuťou a zachovanými zdraviu prospešnými látkami.
Výber plodov na zaváranie
Základom pre úspešné zaváranie akejkoľvek zeleniny, nielen papriky, je výber plodov. Na nakladanie je potrebné vybrať zdravé, dokonale zrelé a pevné plody. Z hľadiska druhov paprík sa odporúča červená paprika, ktorá je chuťovo výrazná aj po zavarení. Môžete však použiť aj papriku iných farieb. Čo sa týka chuti papriky, zavariť môžete sladkú, pálivú aj jemne kyslú. Výborná na zaváranie je kápia, pretože je veľmi mäsitá a keď ju správne zavaríte, bude stále chrumkavá. Obľúbená na zaváranie je tiež guľatá jabĺčková paprika. Na zaváranie sú vhodné rôzne druhy paprík.
Ingrediencie pre sladkokyslý nálev
Ak sa rozhodnete zavárať papriku v sladkokyslom náleve, nebudete potrebovať žiadne zvláštne prísady. Napriek tomu je však dôležité dbať o výber kvalitných prísad. Na zaváranie papriky nemusíte používať žiadne umelé konzervanty.
- Ocot: Potrebovať budete kvalitný ocot, avšak klasický 8-percentný ocot je veľmi výrazný. Skúste preto siahnuť napríklad po jemnejšom octe, prípadne skúste biely vínny alebo jablčný ocot.
- Soľ: Okrem octu budete do klasického nálevu potrebovať tiež kuchynskú soľ. Odporúča sa používať klasickú, nie morskú soľ. Vraj preto, že morská soľ môže spôsobiť horkú chuť.
- Cukor: No a do nálevu bude treba pridať aj cukor. Ten môže byť akýkoľvek - diabetici môžu pokojne použiť umelé sladidlo, na chuť zaváraniny a konzervačné vlastnosti nálevu to nebude mať žiaden vplyv.
- Koreniny: Pri zaváraní môžete papriku dochutiť podľa vašej fantázie. Nálev si totiž môžete dotvoriť podľa chuti a pridať rôzne koreniny. Vylepšiť ho môžete rascou, horčičným semienkom, klinčekmi, čiernym celým korením či novým korením.
- Ďalšia zelenina: Zaváranú papriku môžete ozvláštniť a dochutiť aj ďalšou zeleninou. Fantázii sa medze nekladú. Vďaka rôznym druhom zeleniny si môžete vytvoriť zaujímavé chuťové i vizuálne kombinácie, ktoré potešia nielen vaše chuťové poháriky, ale na polici budú aj dobre vyzerať. Pridajte k paprike napríklad cesnak, cibuľu alebo aj nakrájanú mrkvu, petržlen či napríklad chren, ktorý dodá zaváranej paprike nový rozmer.
Paprika recept - najchutnejšia papriková príloha k jedlu...
Postup zavárania papriky a dĺžka varenia
Postup pri zaváraní papriky sa nijako zvlášť nelíši od postupov zavárania inej zeleniny. Ako prvý si uvarte nálev. Papriku a prípadne aj ďalšiu zeleninu očistite, nakrájajte a dajte do pohárov. Potom zalejte vychladnutým nálevom a sterilizujte pri teplote 90 stupňov, zhruba 20 minút - dĺžka a teplota sterilizácie sa však mení v závislosti na danom recepte. Následne poháre vyberte z hrnca, kde ste ich sterilizovali, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Umyjé papriky nakladáme (natlačíme) v surovom stave (neobvárame) do pohárov. Do každého pohára dám dva strúčky cesnaku, môžu byť pokrájané na plátky, zopár čili papričiek, do pohárov s paprikou dám po 4 zrnká nové korenie, staré korenie, zalejem vychladnutým nálevom a dám sterilizovať na pol hodinu. Ja sterilizujem v rúre na plechu, kde nalejem vodu, málo po okraj. Keď vidím, že v pohároch nálev bublá, nechám chvíľu povariť. Po vypnutí ohrevu nechám poháre v rúre, ale keď som nedočkavá a chcem to mať za sebou, dám poháre do drezu, postupne pomaly v drese prilievam vodu od teplej až po studenú. Treba dávať pozor, aby poháre nepopraskali. Vrchnáky sa "scucnú" a mám istotu dobrej sterilizácie.
Zaváranie papriky je pomerne jednoduché. Papriku očistíme, nakrájame podľa potreby (polky, štvrťky, pásiky…) a asi 5 minút povaríme v osolenej vode (10 g soli na 1 l vody). Kým sa paprika uvarí, pripravíme si nálev. Najskôr si pripravíme nálev z 1 l octu, 4 l vody, 100 g soli a 350 g cukru. Najvhodnejšia na zaváranie týmto spôsobom je sladká hrubostenná paprika, ktorú nakrájame na plátky. Následne do zaváraninového pohára uložíme papriku a zalejeme pripraveným nálevom, približne 3 cm od vrchu.
Zaváranie papriky bez sterilizácie
Papriku je možné konzervovať aj bez sterilizácie, pričom natrafiť môžete na viacero chutných a zaujímavých receptov. Tu je teda niekoľko tipov, ako si doma pripravíte nakladanú papriku bez sterilizácie.
Papriku v oleji možno pripraviť jednoducho aj bez potreby sterilizácie. Do väčšieho hrnca nalejeme 1 l vody, 2 dcl oleja, 2 dcl octu a dochutíme 50 g kryštálového cukru a 20 g soli. Keď nálev začne vrieť, pridáme do neho nakrájanú papriku a spoločne povaríme 5 minút. Po 5 minútach vyberieme papriku z nálevu a hneď ju umiestnime do zaváraninových pohárov. Zalejeme vriacim nálevom a dobre uzatvoríme.
Papriku umyjeme a osušíme. Na panvici rozohrejeme olej a papriku na ňom opečieme z každej strany, potom prikryjeme a dusíme pár minút. Zmiešame soľ a ocot. Papriku naložíme do pripravených a čistých zaváraninových pohárov. Do pohára pridáme aj 2 PL oleja a asi 2 PL zálievky z octu a soli. Pohár poriadne uzavrieme a zabalíme do deky, kde ho necháme pomaly vychladnúť.
Recepty na zaváranú papriku
Zaváraná paprika v oleji
Zaváraná červená paprika v oleji je veľmi chutná napríklad na hrianke, na chlebíčkoch či na chlebe vo vajci. Takto jednoducho si ju viete pripraviť - recept je na jeden sedemdecový pohár.
Potrebujeme:
- papriku kápiu
- 1 KL soli
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 1/2 dcl bieleho vínneho octu
- 6 ks celého čierneho korenia
- 1/2 bobkového listu
Ako na to:
Papriku kápiu alebo hrubostennú papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na väčšie kusy. Papriku potom sparíme vriacou vodou. Na dno sedemdecového pohára na zaváranie dáme korenie spolu s polovicou bobkového listu. Pre chuť môžete pridať aj strúčik cesnaku či koliesko cibule. Potom do pohára dáme papriku a zasypeme ju soľou a cukrom, zalejeme octom a dolejeme vodou, približne 1 cm pod okraj. Na vrch dáme lyžicu octu. Poháre zatvoríme a sterilizujeme asi 10 minút, aby paprika zostala chrumkavá. Potom poháre otočíme viečkom nadol a necháme vychladnúť. Uskladníme v špajzi alebo v pivnici.
Zaváraná jabĺčková paprika s kapustou
Alma paprika alebo aj jabĺčková paprika spolu s kapustou tvoria výbornú kombináciu. Môžete ju však doplniť aj ďalšou zeleninou podľa vašej chuti - napríklad aj karfiolom či mrkvou, ako je to v tomto recepte.
Potrebujeme:
- 2 kg jabĺčkovej papriky Alma
- pol hlávky bielej kapusty
- mrkva
- menší karfiol
- baraní roh
- čerstvé uhorky nakladačky
Na nálev:
- 2 l vody
- 750 g soli
- 200 g kryštálového cukru
- 4 klinčeky
- 2 bobkové listy
- 15 guličiek čierneho korenia
- 10 guličiek nového korenia
- polovica ČL horčicového semienka
- 600 ml octu
Ako na to:
Na nakladanie odporúčame použiť väčšie kúsky jabĺčkovej papriky. Umyjeme si ich, očistíme a naplníme kapustou. Kapustu predtým, ako ňou papriku naplníme, nastrúhame najemno a osolíme. Naplnené papriky naukladáme do pohárov na zaváranie, pridáme aj karfiol a mrkvu, zalejeme nálevom. Nálev si pripravíme z uvedených surovín. Po naložení a zaliatí nálevom papriku sterilizujeme pri teplote 80° C približne 20 minút. Potom poháre vyberieme, zabalíme do deky a necháme vychladnúť. S kapustou môžete zavárať nielen jabĺčkovú papriku, ale i kápiu.
Pečená zaváraná paprika
Na tento recept je najvhodnejšie použiť hrubostennú červenú papriku, ktorá bude mať výbornú chuť aj po upečení. Samozrejme, môžete použiť aj papriku rôznych farieb, dôležité je, aby bola mäsitá a dužinatá. Pozrime sa teda na to, ako si pečenú nakladanú papriku doma pripravíte.
Potrebujeme:
- mäsitú červenú papriku
- 5 až 6 PL octu
- 1 až 1 a pol PL cukru
- 1 ČL Deko
- 1 PL oleja
- soľ podľa chuti
- voda na doliatie pohárov. Množstvo nálevu je na 6 pohárov.
Ako na to:
Rúru si predhrejeme na 250 °C, plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň umyté celé papriky. Počas pečenia sledujeme ich stav a keď začnú mäknúť a tmavnúť, otočíme ich a pokračujeme v pečení, kým úplne nezmäknú. Potom ich vyberieme z rúry a dáme do uzatvárateľnej nádoby. Tam sa sparia a budú sa nám dobre lúpať. Stačí ich tam nechať len niekoľko minút a šupka nám pôjde jednoducho olúpať. Papriku uložíme do pohárov na zaváranie a zalejeme nálevom, dolejeme studenou vodou a pridáme na vrch každého pohára 1 PL oleja. Sterilizujeme len krátko, od bodu varu stačí približne 7 minút.
Zaváraná paprika s cibuľou
Zaujímavým receptom, ktorý určite stojí za vyskúšanie, je zaváraná farebná paprika s cibuľou. Ide vlastne o paprikový šalát, ktorý bude vhodnou prílohou napríklad k mäsovým jedlám.
Budeme potrebovať:
- 3 kg farebných paprík
- 2 kg očistenej cibule
- nálev uvarený zo Zelka, vody, cukru a octu
- olej
Ako na to:
Očistenú papriku a cibuľu nakrájame na pásiky a zmiešame vo veľkej mise. Zmesou potom plníme zaváraninové poháre dva až tri centimetre pod okraj. Do každého pohára potom dáme asi dve polievkové lyžice oleja a zalejme nálevom. Poháre uzavrieme a sterilizujeme približne 10 minút.
Zaváraná plnená paprika v paradajkovej omáčke
Ďalším spôsobom uskladnenia papriky je zaváranie v paradajkovej omáčke. Takúto papriku viete použiť ako základ pri varení rôznych jedál, prípadne ju naplniť mletým mäsom a pripraviť si chutnú plnenú papriku. Zaváraná paprika poslúži aj na plnenie mletým mäsom.
Potrebujeme:
- hrubostennú papriku
- paradajky
- soľ
Ako na to:
Paradajky nakrájame na menšie kúsky, dáme ich rozvariť a potom rozmixujeme tyčovým ponorným mixérom. Prepasírujeme a máme paradajkovú omáčku, ktorú podľa chuti môžeme prisoliť. Papriku očistíme a vydlabeme z nej zrniečka, potom ju sparíme vo vriacej vode, aby sa nelámala. Sparenú papriku naložíme do pohárov na zaváranie, zalejeme ju paradajkovou šťavou a uzavrieme. Sterilizujeme približne 10 minút.
Plnená paprika: Ikonické letné jedlo
Sezóna paprík je v plnom prúde, a preto je ideálny čas na prípravu rôznych chutných jedál. Plnená paprika je ikonické letné jedlo, ktoré si mnohí z nás spájajú s prázdninami u babičky a vôňou domova. V sezóne čerstvých paprík prichádza ten správny čas na prípravu tohto obľúbeného pokrmu. Či už preferujete klasický recept alebo radi experimentujete, plnená paprika je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Hoci má každý svoju overenú receptúru, existujú aj alternatívy, ktoré sú rýchle, jednoduché a zároveň zachovávajú tradičnú chuť. Plnená paprika je obľúbené letné jedlo.
Paprika recept - najchutnejšia papriková príloha k jedlu...
Tradičná plnená paprika v paradajkovej omáčke
Plnená paprika v paradajkovej omáčke je klasika, ktorá nikdy neomrzí.
Ingrediencie:
- Plnka:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie a bravčové)
- 100 - 120 g ryže
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej červenej papriky
- Štipka pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 ČL vegety
- 1 ČL bazalky alebo majoránky
- 2 vajíčka
- 5 ks zelených súmerných paprík
- Omáčka:
- 5 PL oleja
- 5 PL hladkej múky
- Veľká krabica paradajkového pyré (0,6 l)
- Vegeta
- Soľ
- Kryštálový cukor (cca 5 PL)
- Čierne korenie (guličky)
- 5 guličiek nového korenia (prípadne)
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame, zalejeme vodou (1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa voda neodparí (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.
- Príprava plnky: Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou.
- Plnenie paprík: Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok. Papriky pomocou lyžičky naplníme zmesou a dobre zatlačíme.
- Príprava omáčky: Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita. Pridáme múku a miešame, kým nie je múka ružová a nerozvonia. Do zásmažky pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu necháme opekať. Potom zalejeme vývarom a metličkou miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Dolejeme paradajkovým pretlakom a doladíme vývarom do požadovanej hustoty. Osolíme, ochutíme cukrom, prihodíme bobkové listy, nové a čierne korenie a klinček. Omáčku povaríme ešte 5 minút a odstavíme.
- Varenie paprík: Potom plameň stíšime na minimum, do omáčky opatrne poukladáme naplnené papriky a gule. Opatrne zamiešame a prikryjeme pokrievkou. Varíme na slabom ohni (omáčka by mala len jemne prebublávať) približne 1 hodinu - podľa veľkosti paprík. Občas premiešame. Ak by omáčka varom príliš zhustla, môžete ju nariediť vývarom. Hotové papriky zalejeme vývarom z paprík a guliek. Pridáme pretlak, korenia a varíme do zhustnutia. Osolíme, ochutíme vegetou a pridáme cukor podľa chuti. Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba.
Pekáč dáme do vopred rozohriatej rúry na 180 °C. Plnenú papriku pečieme 1 hodinu, ale tá 1 hodina sa počíta až od bodu varu, keď vám už celý obsah pekáča začne vrieť! Je dôležité sledovať, ako dlho trvá, kým sa to celé celkom prehreje a začne vrieť. Takže si to musíte pozerať sami a ako som už spomínala, treba tú 1 hodinu počítať od bodu varu. Táto plnená paprika chutí skvelo. Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale taká krémovej konzistencie a sladkokyslej chuti.
Rýchla príprava v tlakovom hrnci
Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob prípravy plnenej papriky, tlakový hrniec je ideálnou voľbou. Papriky sú hotové už za 20 minút, pričom si zachovajú svoju šťavnatosť a nerozvaria sa. Navyše, vďaka nepriľnavému povrchu hrnca sa jedlo nepripáli a nemusíte ho neustále miešať.
Postup:
- Najskôr si pripravíme mäsovú zmes. Mäso nakrájame na väčšie kocky a dáme na pár minút do mrazničky, aby stuhlo. Potom ho pomelieme v kuchynskom robote. K mletému mäsu pridáme rozštvrtenú cibuľu, mleté čierne korenie, soľ, mletú červenú papriku a dve vajíčka. Všetko dôkladne premiešame v kuchynskom robote.
- Vydlabané papriky naplníme zmesou a vložíme ich do tlakového hrnca. Zalejeme vodou tak, aby boli papriky zakryté. Ochutíme soľou a ligurčekom.
- Uzavrieme hrniec a ventil nastavíme do polohy II. Počkáme, kým sa nerozsvieti červená kontrolka a nezačne vyfukovať para. Potom znížime sporák na minimum a varíme 20 minút.
- Počas varenia si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme pretlakom.
- Po 20 minútach opatrne vypustíme paru ventilom tlakového hrnca a počkáme, kým nezhasne červená kontrolka. Odoberieme pokrievku a prilejeme zápražku s pretlakom.
Plnená paprika pečená v rúre
Alternatívou k vareniu v hrnci je pečenie plnenej papriky v rúre. Tento spôsob prípravy dodá paprike jemne karamelizovanú chuť a vôňu.
Postup:
- Staršie pečivo (biele alebo celozrnné) nakrájame na malé kocky, dáme do misky a polejeme 3 lyžicami olivového oleja. Premiešame. Pridáme nakrájané ančovičky, olivy, posekanú petržlenovú vňať, pretlačený cesnak, lístky tymianu a kapary. Zamiešame, osolíme a okoreníme. Postupne prilievame zvyšný olivový olej a zamiešame. Pridáme polovicu postrúhaného syra a všetko dobre premiešame.
- Z papriky odrežeme kúsok zhora, vnútro vyčistíme a naplníme plnkou. Posypeme syrom a zakryjeme vrškom.
- Podlejeme trochou bujónu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Papriku pečieme asi 30 minút. Množstvo plnky úplne stačí na 4 papriky. Ak vám plnka zostane, môžete ňou naplniť aj paradajky, z ktorých najprv vyškrabete semienka. Paradajky stačí piecť kratšie. Po upečení vyberieme z rúry a podávame. Môžeme podávať s celozrnnou ryžou.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú papriku
Tu je tabuľka s užitočnými tipmi pre prípravu plnenej papriky:
| Aspekt | Tipy a triky |
|---|---|
| Výber paprík | Vyberajte si súmerné, pevné papriky s hladkou šupkou. Ideálne sú zelené papriky, ktoré majú jemne horkastú chuť, ktorá sa skvele hodí k mäsovej plnke. |
| Ryža | Na plnku použite predvarenú ryžu, ktorá sa počas varenia v omáčke dovarí. Príliš mäkká ryža by mohla spôsobiť, že plnka bude kašovitá. |
| Mäso | Najlepšia je kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa, ktorá zabezpečí bohatú chuť a šťavnatosť plnky. |
| Bylinky | Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem tradičnej bazalky a majoránky môžete pridať aj oregano, tymian alebo petržlenovú vňať. |
| Paradajková omáčka | Kvalitné paradajkové pyré je základom dobrej omáčky. Ak máte možnosť, použite domáce paradajky, ktoré dodajú omáčke autentickú chuť. |
| Zápražka | Správne pripravená zápražka zahustí omáčku a dodá jej bohatú chuť. Dôležité je, aby múka bola ružová a rozvoniavala. |
| Dochutenie | Omáčku dochuťte soľou, cukrom, korením a prípadne aj citrónovou šťavou, aby nebola mdlá. |
| Varenie | Papriky varte na miernom ohni, aby sa mäso v plnke dobre uvarilo a omáčka sa zredukovala. |
| Príloha | Plnená paprika sa tradične podáva s varenými zemiakmi, ale výborne chutí aj s chlebom, knedľou alebo ryžou. |
tags: #ako #dldo #sa #ma #varit #paprika