Zemiaky tvoria v našich kuchyniach jeden z najčastejších druhov príloh, ale môžu byť s úspechom aj hlavným chodom. Tak veľmi sa udomácnili v stredoeurópskej kuchyni, že si už dnešné recepty bez nich ťažko predstavíme. Zemiaky, známe aj ako grule, krumple či bandurky, sú základnou potravinou v mnohých slovenských domácnostiach. Ich všestrannosť v kuchyni je nepopierateľná, no práve skladovanie často predstavuje otázku, pri ktorej sa stretávajú rôzne názory a odporúčania.
Prečo je správne skladovanie zemiakov dôležité?
Nesprávne skladovanie zemiakov môže viesť k ich predčasnému kazeniu, klíčeniu, zmene farby a chuti, čo má za následok plytvanie potravinami a peniazmi. Správne skladovanie zemiakov zaručuje nielen ich čerstvosť, ale aj bezpečnosť.
Paradoxne, niektorí odborníci teraz tvrdia, že skladovanie zemiakov v chladničke môže byť dokonca prospešné, a to najmä pre ich maximálne využitie. Je však dôležité si uvedomiť, že aj zemiaky v chladničke sa pomerne rýchlo kazia. Ich trvanlivosť závisí od spôsobu prípravy. Niektoré sa musia skonzumovať do jedného dňa, iné vydržia aj niekoľko dní. Vždy je nevyhnutné starostlivo skontrolovať ich vzhľad, vôňu a chuť. Ak je čokoľvek pochybné, je lepšie ich nekonzumovať.
Skladovanie ošúpaných a nakrájaných zemiakov
Niekedy ošúpete príliš veľa zemiakov a neviete, čo s nimi. Je škoda ich vyhodiť, a keď sú voľne pohodené v chladničke, rýchlo sa na nich urobia nevzhľadné škvrny. Ošúpané zemiaky majú tendenciu meniť farbu. Zmena farby zemiakov po ošúpaní im síce neuberá na chuti, ale na estetike určite áno. Začnú ružovieť, hnednúť a nakoniec černieť. Zemiaky obsahujú enzým tyrozináza, ktorý pri kontakte s kyslíkom oxiduje a spôsobuje zmeny farby na povrchu plodiny. Enzým stráca svoju schopnosť oxidovať počas tepelnej úpravy, preto upečené či uvarené zemiaky svoju farbu nemenia.
Aby sme očistené zemiaky udržali čo najdlhšie svieže a jedlé, je dobré skladovať ich v chladničke a v nádobe s vodou. Voda by pritom mala zakrývať celé zemiaky, inak sa môže stať, že neponorené časti chytia nepeknú sivastú farbu.
Metódy skladovania ošúpaných zemiakov doma
- Vo vode: Očistené zemiaky vložte do nádoby, zalejte studenou, čistou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Na izbovej teplote takto vydržia maximálne 4 hodiny. Uložením nádoby do chladničky predĺžite ich trvanlivosť na 24 hodín, mnohé gazdinky majú skúsenosť, že je to zvyčajne aj dlhšie. Pre zachovanie peknej farby a predchádzanie oxidácii môžete do vody pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu. Dôležité je zabrániť prístupu vzduchu, napríklad pevným uzavretím pokrievky (odporúča sa použiť pokrievku, ktorá neprepúšťa svetlo, napríklad kovovú). Pri dlhšom skladovaní v chladničke hrozí, že zemiaky skysnú, čo spoznáte podľa zakalenej vody, peny a nepríjemného zápachu. Ak si pripravujete zemiaky napríklad len 1-2 hodiny pred varením, nie je potrebné ich dávať ani do chladničky.
- Bez vody: Lúpané hľuzy je možné skladovať aj bez vody. Dôkladne ich umyte a osušte pomocou uteráka. Potom ich vložte do plastového vrecka, ktoré pevne zviažete, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Uchovávajte v chladničke. Týmto spôsobom bude možné udržať koreňové plodiny 1 deň.
- Zmrazené: Ak potrebujete zeleninu dlhodobo skladovať, môžete ju zmraziť. Výrobok sa vloží do mrazničky ako celok alebo sa rozreže na kúsky.
Celé: Ak chcete zmraziť celé zemiaky, vložte hľuzy do vrecka. Odporúča sa zaviazať. Pripravený balíček vložte do mrazničky. Najprv sa však musíte uistiť, že je taška bezpečne pripevnená a nesmie prepúšťať kyslík. Pripravené zemiaky je možné variť bez rozmrazovania. Na tento účel sa odporúča ponoriť do vriacej vody a osoliť.
V kusoch: Ak chcete nasekané zemiaky skladovať na dlhú dobu, musíte použiť potravinovú fóliu. Na tento účel sa odporúča vykonať nasledujúce akcie: dôkladne umyte olúpané hľuzy, aby ste odstránili škrob; osušte zemiaky uterákom; nakrájajte zeleninu na kocky alebo plátky; zabaliť do plastu; vložte do mrazničky. Pripravenú zeleninu nie je potrebné rozmrazovať. Na varenie vyprážaných zemiakov stačí vložiť plátky do predhriatej panvice, ktorú predtým namažte olejom. Ak plánujete uvariť zemiaky, musíte ich vložiť do osolenej vriacej vody.
- Vriaca voda: V tomto prípade sa odporúča zaliať pripravený polotovar vriacou vodou. To pomôže chrániť vrchnú vrstvu zemiakov pred zhnednutím. Tento efekt možno dosiahnuť spracovaním pri vysokej teplote. Pripravený produkt sa môže uchovávať v chladničke až 1 deň.
Ako zabrániť hnednutiu ošúpaných zemiakov
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť nežiaducemu hnednutiu ošúpaných zemiakov.
- Voda so soľou: Ponorenie zemiaka do vody ako do kúpeľa zabráni prístupu kyslíka zo vzduchu k zemiakom a teda pôsobí ako prekážka. Po očistení zemiakov by síce proces oxidácie spomalila aj obyčajná voda, ale ani tá neudrží prirodzenú žltú farbu tejto zeleniny dlho. Takto však oxidácii zabránite. Stačí však pridať soľ a je to hneď iná pesnička. Na liter vody potrebujete pol lyžičky soli a následne hrniec, alebo inú nádobu, v ktorej máte zemiaky, musíte prekryť potravinovou fóliou. Tá zabráni prísunu vzduchu o niečo lepšie ako bežná pokrievka.
- Citrónová šťava/ocot: Bieliace účinky citrónovej šťavy sú dobre známe, využite tieto jej vlastnosti aj pri ošúpaných zemiakoch, ktoré sa nechystáte hneď spracovať do jedla. Kryštáliky kyseliny citrónovej plnia svoju funkciu perfektne. Tá je podobná ako funkcia citrónovej šťavy pri hnednutí jablka. Reaguje s kyslíkom ešte skôr, ako sa môže zmiešať s chemikáliami z buniek. K hnednutiu teda nedôjde. Šťava zriedená s vodou chuť obľúbenej prílohy nezmení, ale čo zmení je pH, takže sa vyhnete černeniu. Gazdinky spájajú obe časti a zvýšia účinnosť vodného kúpeľa pridaním kyseliny citrónovej. Postačí teda pár kvapiek, dobré premiešanie jedlej kyseliny so zemiakmi a môžete ich uložiť do chladu.
- Horúce mlieko: Do tretice trik, ktorým sa vyhnete zmene farby zemiakov bez šupky. Dokonca tento nápad môžete využiť aj v prípade, že ste zemiaky strúhali a pripravovali ich napríklad na zemiakové placky alebo halušky. Zalejte ich vriacim mliekom. Pri varení halušiek už staré mamy používali okamžité poprášenie rozotrených zemiakov múkou, ktoré zabráni ich zhnednutiu a sivastým až sčerneným haluškám v konečnom dôsledku.
- Chladenie: Kúsky odložené v chladničke nezhnedli alebo len veľmi málo. V chlade prebieha táto reakcia pomalšie a tvorí sa menej hnedej látky - melanínu.
- Vákuové balenie: Bez prístupu vzduchu (ak sa vám odsatie podarí dokonale) v igelitovom vrecku zemiaky nezhnednú, pretože k reakcii chýba kyslík a preto sa hnedá látka nevytvorí. Ďalší a najrozšírenejší spôsob je ponoriť ich do vody. Tá vytvorí prirodzené vákuum a nežiaduci kyslík k zemiakom nepustí.
Skladovanie ošúpaných zemiakov vo výrobe
Zemiaky sa často používajú vo výrobnom prostredí. Používa sa vo veľkých množstvách na prípravu rôznych jedál. Na tento účel sa používajú rôzne spôsoby skladovania.
- Liečba špeciálnymi látkami: Hlavnou látkou používanou na spracovanie zeleniny je hydrogensiričitan sodný. Tento prvok pomáha chrániť enzymatické zložky pred zničením. Po procedúre korene nemenia farbu a nelíšia sa od nedávno vyčistených. Tento spôsob skladovania pomáha skladovať zeleninu za 2 dni. V tomto prípade by teplota mala byť +7 stupňov. Pred varením sa odporúča zemiaky dobre opláchnuť. Aby ste to dosiahli, stojí za to niekoľkokrát vymeniť vodu.
- Skladovanie v modifikovanej atmosfére: Pri tejto metóde sa odporúča naplniť vrecká zeleninou a následne z nich vytlačiť vzduch. Namiesto toho sa do vriec čerpá zmes dusíka a oxidu uhličitého. Látka zabraňuje rozvoju bakteriálnych mikroorganizmov, ktoré ovplyvňujú chuť a farbu produktu. Malo by sa skladovať pri teplote +3 stupňov. Vďaka tomu si zachová čerstvosť až 20 dní.
- Používajte vákuové balenie: Na začiatok musia byť vrecia naplnené ošúpanými zemiakmi a potom z nich pomocou špeciálnej pumpy odčerpajte vzduch. Táto technika spomaľuje oxidačné procesy látok prítomných v ovocí. Čas použiteľnosti je 18 dní. Odporúča sa uchovávať pri teplote +3 stupňov.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť zemiakov
Trvanlivosť zemiakov závisí od niekoľkých faktorov, vrátane odrody, spôsobu skladovania a prípravy.
Odroda zemiakov
Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Niektoré z najlepších odrôd na skladovanie sú Agria, Marabel, Hermes, Red Anna a Laura. Skoré a šalátové odrody sú určené na rýchlu spotrebu.
Podmienky skladovania surových zemiakov
Surové zemiaky vydržia najdlhšie, ak sú skladované v chladnom, tmavom a suchom prostredí s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Tma: Zemiaky skladujte v tme, pretože svetlo podporuje klíčenie a tvorbu solanínu, ktorý je vo vyšších koncentráciách zdraviu škodlivý. Svetlo je najväčším nepriateľom zemiakov. Keď sú vystavené priamemu či rozptýlenému svetlu, začínajú produkovať solanín - toxickú látku, ktorá spôsobuje zelenanie ich šupky. Zvýšený obsah solanínu môže byť zdraviu škodlivý a spôsobiť príznaky ako nevoľnosť, bolesti hlavy či tráviace ťažkosti. Tento proces sa nezastaví ani varením. Preto je dôležité skladovať zemiaky v tme.
- Chlad: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Teploty pod 3 °C spôsobujú, že zemiaky začínajú sladnúť (premena škrobu na cukor), zatiaľ čo teploty nad 10 °C zrýchľujú klíčenie. Neodporúča sa ukladať zemiaky tam, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 5 - 8 °C. Nové odporúčania kladú dôraz na skladovanie v chladničke pri teplote 4-6 °C. Studené prostredie spomaľuje proces rozkladu a minimalizuje tvorbu klíčkov.
- Vlhkosť: Udržujte vlhkosť vzduchu v rozmedzí 85-90 %, aby sa predišlo vysychaniu a hnilobe.
- Vetranie: Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, pretože zemiaky "dýchajú". Nikdy ich neskladujte v plastových vreckách bez dierok.
- Oddelené skladovanie: Zemiaky by sa nemali skladovať spolu s jablkami, banánmi, paradajkami či cibuľou, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie, alebo si navzájom odoberajú vlhkosť. Taktiež ich neskladujte s tekvicami, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu a sucho.
Miesta na skladovanie
- Pivnica: Dobre vetrateľná a tmavá pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie. Ak máte pivnicu alebo chladnú skriňu, ešte lepšie!
- Chladnička: Zemiaky môžete skladovať aj v chladničke, avšak len v priestore s teplotou vyššou ako 4 °C (napríklad v spodných zásuvkách). Pre najlepší výsledok vyložte dno nádoby papierovými utierkami na absorbovanie vlhkosti. Toto riešenie je vhodné skôr pre menšie množstvá. Málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí.
- Debna na balkóne: Dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom) s dostatočným vetraním, umiestnená na balkóne, môže byť alternatívou. V zime je potrebné chrániť zemiaky pred mrazom.
- Špeciálne vrecia (ZEMBAG): Pre menšie množstvá sú k dispozícii špeciálne trojvrstvové vrecia ZEMBAG s obsahom rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a kazeniu. Obsahuje látky rastlinného pôvodu, ktoré potláčajú pôsobenie mikroorganizmov a predlžujú čerstvosť zemiakov. Vrecúško s rascou, ktoré je doslova srdcom Zembagu vydrží päť mesiacov, potom ho treba vymeniť. Takto ekologicky, trvanlivo a voňavo môžete zemiaky uskladniť kdekoľvek v byte.
Doba trvanlivosti
Za ideálnych podmienok skladovania môžu surové zemiaky vydržať 5 až 8 mesiacov.
Ako dlho vydržia varené zemiaky v chladničke?
Varenie zemiakov do zásoby je populárny spôsob, ako ušetriť čas pri príprave jedál. Avšak, aj v tomto prípade platí, že je dôležité dodržiavať správne postupy skladovania. Je dôležité si uvedomiť, že aj zemiaky uložené v chladničke sa pomerne rýchlo kazia.
- Varené zemiaky: Varené zemiaky, ak sú správne uskladnené vo vzduchotesnej nádobe, vydržia v chladničke zvyčajne do 4 dní. Je však optimálne ich skonzumovať najneskôr do dvoch dní.
- Zemiaková kaša/pyré: Zemiakové pyré alebo kaša, pripravené a uložené vo vzduchotesnej nádobe, si zachovajú čerstvosť po dobu 3 až 4 dní.
Dôležité upozornenie: Varené zemiaky a zemiaková kaša by sa nemali skladovať v kovových nádobách, nakoľko môžu reagovať s potravinami a ovplyvniť ich chuť alebo kvalitu.
Ako rozpoznať pokazené zemiaky?
Bezpečnosť potravín je prvoradá. Pri skladovaní zemiakov, či už surových alebo varených, je nevyhnutné vedieť rozpoznať znaky kazenia. Vždy je však potrebné starostlivo skontrolovať ich vzhľad, vôňu a chuť. Ak je čokoľvek z toho pochybné, je lepšie si takéto jedlo odpustiť.
- Nepríjemný zápach: Zemiaky, ktoré sú už nevhodné na konzumáciu, často prezradí charakteristický nepríjemný zápach.
- Zmena štruktúry: Ak zemiaky zmenia svoju štruktúru na klzkú a mäkkú, je to jasný signál, že sa začali kaziť.
- Škvrny, zmena farby, plesne: Výskyt neobvyklých škvŕn, zmena farby do šedivej alebo hnedej, či prítomnosť plesní sú jednoznačnými indikátormi poškodenia.
- Klíčky: Hoci samotné klíčky nemusia znamenať, že zemiak je úplne pokazený, je potrebné ich odstrániť a zemiak dôkladne skontrolovať. Dlhé, mäkké alebo scvrknuté klíčky spolu s mäkkou konzistenciou zemiaka signalizujú, že už nie je vhodný na konzumáciu. Krátke, pevné klíčky na pevnom zemiaku sa dajú odstrániť a zemiak použiť.
Príprava zemiakov pred uskladnením
- Zber: Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela. Najčastejší termín zberu odrôd určených na skladovanie je od polovice septembra. Zemiaky je najlepšie vykopávať za suchého počasia.
- Sušenie: Pred uskladnením nechajte zemiaky preschnúť na vzdušnom a krytom mieste.
- Triedenie: Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr.
- Čistenie: Zemiaky nečistite úplne - tenká vrstva suchej pôdy pôsobí ako prirodzená ochrana pred chorobami. Pred uskladnením zemiaky nikdy neumývajte, stačí jemne odstrániť zvyšky hliny. Ukladajte ich do vrstiev, ideálne oddelených pilinami, hoblinami alebo papierom.
- Nádoby: Používajte nepriehľadné a dobre vetrané nádoby alebo boxy, ktoré chránia pred svetlom a zároveň umožňujú cirkuláciu vzduchu. Papierové vrecká alebo noviny môžu pomôcť pri ochrane.
Varenie zemiakov: Ako zachovať nutričnú hodnotu
Spôsob tepelnej úpravy zemiakov významne ovplyvňuje ich nutričnú hodnotu, najmä obsah vitamínu C.
- Varenie v šupke: Najväčšie percento vitamínu C sa zachová pri varení zemiakov v šupke.
- Rýchla príprava ošúpaných zemiakov: Ak zemiaky ošúpete a okamžite dáte variť, uchovajú si o niečo viac vitamínu C.
- Ošúpané a pokrájané zemiaky: Najmenšie množstvo vitamínu C zostáva vtedy, keď zemiaky vopred ošúpete, nakrájate na menšie kúsky a až následne varíte.
Pri varení je vhodné zemiaky vhadzovať do vriacej, vopred osolenej vody a variť na strednom ohni, aby zmäkli súčasne. Soľ pridávajte až po zmäknutí. Mladé zemiaky varte približne 15-20 minút, staršie a väčšie v šupke asi 30 minút. Ošúpané zemiaky je vhodné namočiť do studenej vody, aby sa zabránilo oxidácii a uvoľnil prebytočný škrob. Pridajte lyžicu mlieka alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, aby ste zachovali peknú žltú farbu.
Tri základné varné typy zemiakov
Pri výbere zemiakov sa často stretávame s označením A, B a C, ktoré súvisí s ich varnými vlastnosťami:
- Varný typ A: Tieto zemiaky si najlepšie zachovajú pevný tvar, a preto sa hodia napríklad na varenie v šupke či do zemiakových šalátov.
- Varný typ B: Ide o najuniverzálnejší druh zemiakov, po ktorom siahame najčastejšie. Pri varení mäknú tak akurát a dajú sa použiť do veľkého množstva jedál - na bežné varenie, pečenie i do rôznych zapekaných receptov.
- Varný typ C: Tieto zemiaky sa vyznačujú skôr múčnou konzistenciou, preto sú ideálne napríklad do zemiakovej kaše.
Metódy lúpania zemiakov
Lúpanie či škrabanie zemiakov rozhodne nepatrí k činnostiam, ktorým by sme sa radi venovali dlhšie, ako je potrebné. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, vďaka ktorým zmeníte nudné šúpanie zemiakov na rýchlu akciu, ktorá vám zaberie len pár sekúnd. Najmä pri veľkých množstvách táto aktivita zaberá veľa času, a tak hľadáme spôsoby, ako ju urýchliť.
Najjednoduchšia metóda: Nakrojiť - uvariť - stiahnuť šupku
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako dostať dole šupku zo zemiakov uvarených v šupke, spočíva v jedinej fígľovanej „operácii“ ešte pred vložením do hrnca:
- Nakrojte každý zemiak: Vezmite si ostrý nožík a na každom zemiaku urobte jemný zárez dookola, akoby ste chceli vytvoriť malý „opasok“. Zákrok nemusí byť hlboký - postačí, ak narušíte povrchovú šupku.
- Uvarte zemiaky: Zemiaky vložte do hrnca, zalejte ich studenou vodou a priveďte do varu. Var sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 15-20 minút v závislosti od veľkosti zemiakov.
- Zázrak lúpania: Po uvarení vodu zlejte a nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili. Teraz vezmite každý zemiak do rúk a jemným tlakom začnite sťahovať šupku od obvodu, ktorý ste predtým naznačili nožom. Ide to ako po masle - šupka sa oddelí v dvoch „poloviciach“ a za pár sekúnd ste hotoví.
Tento trik oceníte napríklad pri príprave zemiakov na zemiakovú kašu, rôzne druhy šalátov alebo zemiakové pyré. Navyše sa vyhnete riziku, že oškrabete zemiaky príliš hlboko a prídete tak o podstatnú časť ich dužiny.
Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
Lúpanie zemiakov pred varením
Hoci vyššie spomenutý postup funguje skvele, existujú recepty, pri ktorých je nevyhnutné mať zemiaky očistené už pred samotným varením. Ide napríklad o staršie zemiaky, z ktorých potrebujeme odstrániť nielen šupku, ale aj očká či niekedy nazelenalé časti.
- Ostrý nôž alebo dobrá škrabka je základ: Pri škrabaní zemiakov tupým nožom sa môžete rýchlo unaviť, pretože je nutné vynaložiť viac sily. Navyše zvyšujete riziko porezania. Vhodnejšie je preto investovať do ostrého náradia. Odporúča sa priebežne škrabky brúsiť alebo nahradiť, keď už neplnia svoju funkciu. Ušetríte si tým nielen energiu, ale predĺžite aj životnosť kuchynských nástrojov a zaistíte si vyššiu bezpečnosť.
- Netypický nástroj pre nové zemiaky: V letných mesiacoch často pripravujeme nové zemiaky, ktoré majú veľmi tenkú šupku. Mnohí ich len dôkladne umyjú a konzumujú aj so šupkou, pretože obsahuje cenné vitamíny a minerály. Ak ich však potrebujete ošúpať, existuje pomerne netradičný trik používaný niektorými gazdinkami: škrabka na stvrdnuté päty. Samozrejme, musí to byť nový kus, ktorý budete používať výhradne v kuchyni. Funguje na princípe drhnutia povrchu - jemné zúbky odstránia šupku rýchlo. Ak sa ale rozhodnete pre tento spôsob, vyberajte kvalitnú, najlepšie nerezovú škrabku. Po každom použití ju môžete vložiť do umývačky riadu. Dôležité je zároveň posúdiť, či vám čistenie takéhoto nástroja nezaberie viac času, ako by ste stratili s klasickou škrabkou či nožom.
- Nadčasové riešenie pre veľké rodiny: Pre tých, ktorí často varia pre početné rodiny, prípadne na rôzne oslavy či podujatia, môžu byť ručné metódy zdĺhavé. V takýchto situáciách sa oplatí pozrieť na výkonnú kuchynskú techniku. Niektoré kuchynské roboty ponúkajú ako doplnkové príslušenstvo špeciálny nadstavec na šúpanie zemiakov. Vďaka tomu je možné za krátky čas ošúpať naraz väčšie množstvo zemiakov bez výrazného manuálneho úsilia. Tento spôsob môže byť nielen rýchly, ale aj pohodlný, hoci prvotná investícia do kuchynského robota a príslušenstva môže byť vyššia.
Recepty zo zemiakov
Zemiaky sú všestranná surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Domáce zemiakové hranolky: 10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C) nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút. Po dosmažení ich hneď osoľte.
- Gratinované zemiaky Dauphinoise: Rúru rozohrejte na 180 °C. V miske zmiešajte 1,5 hrnčeka tučnej smotany a 30 g rozpusteného masla. 1,5 kg múčnatejších zemiakov ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Treťinu zemiakov navrstvite do zapekacej misky, zalejte tretinou smotany, osoľte, okoreňte, posypte sekaným tymiánom a strúhaným syrom (napr. gruyère). Opakujte do spotrebovania zemiakov aj smotany. Zemiaky priklopte pokrievkou alebo alobalom, vložte do rúry a pečte 75 minút. Potom ich odklopte, podľa chuti dosypte trochou syra a ešte 15 minút pečte dozlatista.
- Zemiakový guláš: Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte. Ku koncu dochuťte majoránom. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.
- Placičky: 500 g múčnatých zemiakov (typu C) uvarte vcelku v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte. Zemiaky zmiešajte s cca 300 g polohrubej múky, 1 vajcom a trochou soli. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.
- Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle: Zhruba 700 g zemiakov uvarte nešúpané vcelku a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo (alebo prepasírujte). Zmiešajte s 200 g hrubej múky, 1 vajcom, štipkou soli a prepracujte. Tvarujte knedle, tie vkladajte do hrnca s vriacou vodou a varte cca 12 minút za priebežného otáčania. Po dovarení ich vyberte a prepichajte, aby sa nezrazili. Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či ňoky, je však potrebné prispôsobiť dobu varu.
- Zemiakové placky: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov. Pridajte niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku, vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov), hladkú múku (cca 50 g na 200 g zemiakov), soľ, čierne korenie a majorán. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.
- Španielska zemiaková tortilla: 4 stredné zemiaky a 1 cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie.
Vitelotte - fialové zemiaky
Vitelotte je francúzska odroda zemiakov, známa pre svoju fialovú farbu zvonka aj zvnútra. Sú plné antioxidantov a sú prospešné pre vaše zdravie. Môžete ich pripravovať rôznymi spôsobmi, napríklad varením, pečením, vyprážaním alebo parením.
- Kaša z vitelotte: Pripravíte si ju rovnakým spôsobom ako bežné zemiakové pyré. Ošúpete ich, uvaríte a rozmačkáte s maslom a mliekom.
- Zdravšia verzia čipsov z vitelotte: Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky, natrite olejom, posypte korením a pečte ich 15 až 20 minút do ochrumkava.
- Šalát: Variácií na šalát je neúrekom. Stačí použiť fantáziu.
- Pečené vitelotte: Ošúpané a nakrájané ich uvarte a opečte na panvici rovnako, ako bežné pečené zemiaky. Ak preferujete pečené, poukladajte ich na pech a dajte piecť do rúry. Výborné sú napríklad ako príloha k hamburgeru.
- Krémová polievka: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a uvarte v slanej vode. Keď sú mäkké, ponorným mixérom ich rozmixujte do hladka. Pridajte šľahačku a nechajte ešte prevariť. Ak je polievka príliš hustá, rozrieďte ju mliekom alebo vodou. Dochuťte soľou, korením alebo napríklad cesnakom.
Pre milovníkov jedla a nadšencov varenia sa vitelotte dobre kombinujú so cherry paradajkami, cesnakom, avokádom, balzamikovým octom a nivou. Môžete si teda prispôsobiť svoje recepty a použiť ich rôznymi spôsobmi.
tags: #ako #dlho #mozem #ocitt #zemiaky #pred