Na Slovensku existujú príbehy, ktoré spájajú tradíciu, vytrvalosť a vášeň pre remeslo. Dva z nich, hoci odlišné vo svojom zameraní, nesú spoločnú niť: lásku k sladkým pôžitkom a odhodlanie vytvárať výnimočné produkty. Reč je o cukrárni rodiny Wagner z Veľkého Medera, ktorej základy položil starý otec, a o inovatívnej značke LYRA CHOCOLATE, ktorá prináša svetové chute do našich miest.
Cukráreň Wagner: Od Topoľčian po Veľký Meder
Začiatky a zoštátnenie
Cukráreň, ktorú dnes vedie Rudolf Wagner z Veľkého Medera, založil jeho otec v roku 1947. Jeho otec bol rodák z Topoľčian. On v roku 1946 ako topoľčiansky tovariš spravil majstrovské skúšky v Bratislave na Michalskej, kde sídlil cukrársky cech. Dali mu na výber - buď si otvorí živnosť v Prievidzi, alebo v Mederi. Vtedy to tak fungovalo, že po úspešných majstrovských skúškach človeku ponúkli, kde môže robiť cukrára.
Rudolfov starý otec žil v Budapešti, prežil tam prvé manželstvo. Žiaľ, jeho manželka zomrela. Rudolfov otec už pochádzal z druhého manželstva, keď sa dedo vrátil do rodných Topoľčian, kde sa druhýkrát oženil. Nehnuteľnosť, v ktorej je aj teraz cukráreň, kúpil otec od človeka, ktorý prežil koncentračný tábor a rozhodol sa, že sa presťahuje do Palestíny. Na chvíľku sa zastavil doma, kde predal dom, a z tých peňazí začal v Palestíne žiť.
Na našom vidieku neboli cukrárne typické. Región je známy tým, že tam vždy boli dobré gazdinky, vždy sa vyváralo, vypekalo, takže nebola potreba cukrárov. Rudolfov otec si teda v roku 1947 otvoril prevádzku, no potom mu ju komunisti zoštátnili už v roku 1948. Vymysleli to tak, že cukrársku prevádzku zriadili popri mestskom národnom výbore, fungoval tam takzvaný Hospodársky dvor pri Mestskom národnom výbore Čalovo, ako sa vtedy Veľký Meder volal. Robili aj salónky, piekli zmrzlinové kornúty, cukrárenská výroba bola na krátky čas utlmená. Otec bol cez vojnu partizán, takže mal medzi komunistami kamarátov.
Obnovenie živnosti a reštitúcia
V rámci dubčekovskej éry v roku 1968 si obnovil živnosť a asi rok a pol alebo dva roky takto fungoval. Na základe udania komunisti si vždy našli nejaký dôvod na to, aby živnosť zrušili. Viem, že tam nejaké opletačky boli, dokonca sa odvolával na prezidentský úrad v Prahe, kde na veľké prekvapenie uspel. Zmrzlinári boli jediní remeselníci, ktorých za komunizmu strpeli. Síce tomu dávali dosť vymedzené mantinely, ale takto dokázali fungovať aj prišelci z vtedajšej Juhoslávie.
Otec Rudolfa Wagnera prevádzku zreštituoval v roku 1990. Rudolf sa narodil do rodinnej firmy. No po reštitúcii v nej hneď robiť nezačal. V 90. rokoch sa otrel aj o politiku v rámci KDH, potom ho to nejako prešlo. Bol mladý, potreboval si dokazovať veci. No skúsenosti, ktoré získal na svojich výletoch, cukrárinu dopĺňajú. Študoval architektúru. Verí, že je to na ich cukrárňach vidieť, dokonca aj na zákuskoch. V štúdiách mu pomáhala aj manželka, tak aj na ňu sa architektúra nalepila.
Filozofia a tradičné metódy
Sú nejaké základné zásady, čo Rudolfa učil otec. Napríklad že jeden zákusok má zasýtiť jedného dospelého človeka. Náš recept na krémeš vymyslel môj otec, s tým už my nič nenarobíme. Sú zákusky, ktoré sa neujmú, tie sa menia. Otec sa vždy odvolával na zvyky, ktoré dostal od svojho majstra pána Diviša v Topoľčanoch. Človek až neskôr zistí, prečo bolo nutné si ich vypočuť. Musel spraviť mnoho chýb a zlých rozhodnutí. Musíte dozrieť aj na to, aby ste pochopili i tú konzervatívnu výchovu. Časom začnete byť vďačný aj za tie, tak poviem, facky.
Povedal by som až starodávne. Nedisponujeme nejakými modernými zariadeniami. Otec tvrdil, že keď piškótové cesto miešate drevenou varechou, bude najlepšie. Len čo sa dotkne kovu, už to nie je ono. Nikto, kto vojde do našej dielne, neuvidí tam nejakú modernú technológiu.
Expanzia a súčasnosť
Firma začínala v Mederi, teraz majú prevádzky vo viacerých miestach. Išlo o postupný, kontrolovaný evolučný proces. Otvorenia prvej cukrárne mimo Medera, v Dunajskej Strede, sa dožil aj Rudolfov otec. V roku 2012 otvorili ďalšiu cukráreň v Dunajskej Strede, 2013 prvú cukráreň v Bratislave. S otvorením cukrárne v bratislavskom Zuckermandeli asi mali chvíľku počkať. To bolo v roku 2018, o dva roky ich postihol covid, potom kríza, vojna na Ukrajine, ešte sa z toho stále lížu.
S bratom mali rozbehnutú aj pekáreň. Bola dokonca aj autobusová doprava. To boli veľmi krátke životné peripetie. Naučili sa, ako robiť logistiku a všeličo, čo s tým súvisí - poistné, šoféri. Začiatkom 90. Potom sa stalo, že brat bol na operácii, ktorá sa celkom nepodarila, a nejaký čas žil v presvedčení, že umiera. Rozdelili sa, ale chvála Bohu, brat stále žije, vylízal sa z toho.
Rodinné hodnoty a budúcnosť
Teraz už vo firme pracujú aj Rudolfove deti. V dnešnom svete učiť tradičným technológiám až do tejto miery je veľmi náročné. Musel spraviť mnoho chýb a zlých rozhodnutí. Človek by si myslel, že podnikanie v rodinnej firme je jednoduchšie než práca s cudzími ľuďmi, ale nie je to tak. Pokiaľ cudzí človek nerobí to, čo má, môžete ho poslať preč. Keď vám však člen rodiny nerobí to, čo od neho chcete, aby robil, tak ho poslať preč nemôžete. Zistíte, že nie vždy máte pravdu vy - veľakrát, možno dokonca častejšie majú pravdu deti. Či sa nám to páči, alebo nie, starneme a nie vždy dokážeme ísť s dobou. To sme sa bavili o výrobe zákuskov.
Andrej vyštudoval ekonomickú univerzitu a teraz robí vedúceho prevádzok a HR, Alexandra je umelecky nadaná, pomáha mame zdobiť torty, začala sa venovať aj keramike. Ostatné deti ešte študujú. Dvere vo firme majú otvorené, aj keď neviem, či sa David so svojím programátorským zameraním v rámci cukrárne ujme. Pre Rudolfa je dôležité, aby splatil všetky svoje podlžnosti, ktoré vytvoril z akéhokoľvek dôvodu. To je v týchto dňoch jeho asi najväčší boj, aby sa zbavil všetkých dlhov, ktoré sa nakopili, či už neskúsenosťou, alebo vonkajšími okolnosťami. Dôležitejšie je, aby ľudia videli reálne žitý život.
LYRA CHOCOLATE: Klenot z kakaových bôbov
Hoci sme doma v zápale a s nadšením rozvíjali svoju vášeň pre čokoládu, až v Južnej Amerike sme odhalili jej pravú podstatu. So skvelým čokolatierom na čele, s receptúrami ktoré nesú ich rukopis a surovinami, ktoré starostlivo vyberajú na mieste ich pôvodu pracujú tak, aby spravili z čokolády Lyra skutočný klenot. Čím viac rastú, tým väčšmi si uvedomujú míľniky, ktoré zostávajú pri hľadaní dokonalej čokolády za nimi.
Míľniky a ocenenia
Oslavujú 15 rokov od založenia značky LYRA. Otvárajú nový obchod a vytvárajú víziu LYRA parku. Obchod je teraz súčasťou ich sídla a aj výroby. Ich LYRA budova je udržateľnejšia aj vďaka fotovoltickým panelom a energii zo Slnka. Dokončili výstavbu novej výrobnej haly a aj sa do nej nasťahovali. Začali s výstavbou novej výrobnej haly v Ivanke pri Nitre. Rozšírili svoju ponuku vegánskych produktov, začali s výrobou produktovej rady ONÉ a ČOKINA. Potrebovali sa schladiť z intenzívneho nasadenia a začali s výrobou Zmrzlyry. Dostali sa do fázy dynamického rastu, ktorý sa premietol nielen do rozšírenia sortimentu, ale aj ich pôsobenia za hranicami. Zozbierali kopu ocenení a certifikátov. Pod vedením Karola Stýbla menia čokoládový sen na skutočný zážitok.
Kvalita a zodpovednosť
Po zážitok z neobyčajnej cukrovinky, ktorá získala zlatú hviezdu od 400 člennej odbornej poroty si nemusíte chodiť ďaleko. Exkluzívnu Mandalu i sériu ďalších kvalitných výrobkov slovenskej značky LYRA CHOCOLATE už nájdete aj v našom meste. Vo výbere surovín sú výrobcovia LYRA nekompromisní. Škorica zo Sri Lanky či Morello čerešne sú len niektoré z nich. Nájdete aj držiteľa zlatej hviezdy svetovej súťaže Great taste, ocenenie je akýmsi oskarom v gastronómii. Je to najprísnejšia porota na svete plná gastroodborníkov.
Nezisková organizácia FÉR potravina sa téme prídavných látok venuje už od roku 2007, kedy bola založená prvá stránka o prídavných látkach pre verejnosť s názvom emulgatory.cz. Svojim projektom pomáha ľuďom orientovať sa v prídavných látkach. Kladieme dôraz na slovenskú produkciu Viac ako 75% našich produktov pochádza zo Slovenska. Podporujeme tak miestnu produkciu. Máme vlastné výroby Z našej pekárne, medárne a mäsovýroby vychádzajú unikátne produkty, ktoré nedostanete nikde inde. Na zložení nám záleží V produktoch, ktoré predávame, nenájdete umelé sladidlá, škodlivé farbivá ani palmový tuk.
Naše mená nie sú pre večnú slávu vytesané do tabuliek čokolád. Záleží nám na všetkom čo vidíme, ak sa obhliadneme za sebou. Na prírode v ktorej kakaovníky rodia, na farmároch ktorí ich pestujú, ale aj na ich deťoch a našich študentoch, ktorí raz prevezmú do rúk remeslo. Preto sa snažíme byť zodpovední a féroví v každom ohľade. Nie sme ľahostajní ani k prírodným zdrojom, ani k ľuďom ktorí sa podieľajú na formovaní nášho čokoládového sna. Za každým krokom sa snažíme zanechať stopu, ktorá robí svet lepším.
tags: #stary #otec #cokolada #lyra