Mäsové rolády sú skvelou voľbou pre slávnostný stôl, ale aj pre bežný obed či večeru. Sú vďačné, pretože sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a vždy potešia chuťové poháriky. Hoci ich príprava môže vyžadovať trochu viac námahy, výsledok stojí za to. V tomto článku sa dozviete všetko o tom, ako dlho piecť mäsovú roládu a získate aj niekoľko tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Výborné mäsové rolády ako stvorené na sviatočný stôl. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.
Príprava mäsovej rolády: Základné kroky
Základom každej dobrej mäsovej rolády je kvalitná surovina a správne ochutenie. V miske si premiešame mäsko, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika - potrieme ním celú roládu :-) a všetko dobre premiešame. Masa by mala byť taká akurát, nie veľmi hustá ani riedka.
Na papier na pečenie si položíme mäso, ktoré rukami vytvarujeme do obdĺžnika. Do stredu položíme 3 očistené vajíčka, vajíčka obložíme uhorkou a kápiou a pomaly zdvihneme jednu aj druhú stranu papiera a spojíme mäso nad vajíčkami a vytvarujeme roládu. Dobre postláčame, aby sa vyplnili medzery medzi mäsom a vajcom.
Rôzne druhy rolád a ich špecifiká
Existuje nespočetné množstvo variácií mäsových rolád, od hydinových cez bravčové až po hovädzie. Každý druh mäsa má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú čas pečenia a výslednú šťavnatosť.
1. Roláda z hydinového mäsa
Ľahká, zdravá a samozrejme pekná roláda z hydinového mäsa. Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujte do rolády - zviažte kuchynským špagátom. Pečte pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút.
2. Roláda z bravčového mäsa
Ak máte radšej bravčové, vyskúšajte túto famóznu roládu so sviatočnými brusnicami a pohánkou. Pripravíme si všetky ingrediencie. Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná...
3. Roláda z hovädzieho mäsa
Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút.
Čas pečenia mäsovej rolády
Doba pečenia mäsovej rolády sa líši v závislosti od druhu a množstva mäsa, ako aj od konkrétneho receptu a teploty rúry. Vo všeobecnosti platí, že hrubšie a hustejšie rolády potrebujú dlhší čas na pečenie.
Pri 600 g mäsa počítajte s časom 45 až 55 minút pri 180 °C. Kratší čas (ako 25 min) je pre bravčové mleté mäso riskantný.
Roláda z hydinového mäsa sa pečie zvyčajne dlhšie, približne 2 hodiny a 30 minút pri 190 °C.
Pri príprave rolády z hovädzieho mäsa, ktorá je zrolovaná a zabalená do fólie, je čas pečenia 30 minút pri 190 stupňoch, po ktorom nasleduje ďalšie dopekanie.
Pri príprave syrovej rolády s mletým kuracím mäsom je čas pečenia rozdelený: syrový základ sa pečie 10 minút pri 180 °C, potom sa naplní a pečie sa ďalších 30 minút. Nakoniec sa dopečie 10 minút dozlatista bez obalu.
Tipy pre dokonalú mäsovú roládu
Rada pripravujem mäsové rolády pre ich jednoduchú prípravu a dvojaký spôsob ich využitia. Výborné a mimoriadne chutné jedlá, ktoré sú vďaka mletému mäsu rýchlo pripravené a vždy chutné.
Tajný trik: varenie vajec v úzkom pohári vytvorí efekt “nekonečného žĺtka” pre vizuálne atraktívnejší výsledok.
Ak sa bojíte, že roláda praskne, pridajte do mäsa 1 lyžicu zemiakového škrobu - poistí štruktúru mäsa.
Slaninový kabát: Celú roládu pred pečením obalte do plátkov oravskej slaniny - dodá dymovú chuť a chráni pred vysušením.
Bylinková: Do mäsa zapracujte čerstvú petržlenovú vňať alebo majoránku, zmení to vôňu celej kuchyne.
Príprava dopredu: Áno, roládu si môžete naplniť, zavinúť do alobalu a nechať v chladničke cez noc. Na druhý deň ju len upečiete.
Chladnutie je kľúčové: Teplá syrová roláda sa pri krájaní rozpadá. Pre dokonalé plátky na studené misy ju nechajte úplne vychladnúť, ideálne ešte pár hodín v chladničke.
Odpočinok po pečení: Po vytiahnutí z rúry nechajte roládu aspoň 10 minút postáť na plechu.
Minced meat roulade for holidays - easy and cheap recipe!
Čo podávať ako prílohu k mäsovej roláde?
Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky s maslom alebo kyslé uhorky a čerstvý chlieb. Výborné sú aj rôzne druhy zeleninových šalátov.
Záverečné tipy a variácie
Zvyšky rolády sú výborné aj studené na chlieb. Skladujte ich v chlade maximálne 3 dni.
Pikantná verzia: Do mäsovej zmesi pridajte lyžičku mletej papriky a nasekanú chilli papričku pre extra šmrnc.
Môžem použiť iné mleté mäso? Áno, výborne sa hodí aj mleté bravčové pliecko alebo mix bravčového a hovädzieho mäsa. Čas pečenia zostáva rovnaký.
Roládu podávajte nakrájanú na hrubšie plátky, aby vynikla krásna mozaika vo vnútri.
tags: #ako #dlho #sa #pecie #mesova #rolada