Medové rezy sú tradičný a obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje počas Vianoc a iných sviatočných príležitostí. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledkom je lahodný, voňavý zákusok, ktorý poteší každého. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu medových rezov s karamelovou plnkou Salko, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Ich popularita pramení z kombinácie chutí a vôní, ktoré evokujú domov a pohodu. Medové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom alebo slávnostnom stole. Vďaka medu sú vždy jemné, chutné a lahodné. Salko, známe aj ako sladené kondenzované mlieko, je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch. Jeho sladká a karamelová chuť dodáva koláčom a iným sladkostiam jedinečnú arómu.
História a tradícia medových rezov
Medové rezy majú v slovenskej kuchyni dlhú históriu a sú spojené s rôznymi tradíciami. Pripravujú sa na Vianoce, Veľkú noc, svadby a iné oslavy. Ich popularita spočíva v kombinácii chutí medu, karamelu a orechov, ktoré vytvárajú nezameniteľnú chuťovú symfóniu.
Recept na medové rezy s plnkou Salko
Tento recept je overený a zaručuje vynikajúci výsledok. Recept mám od mojej tety cukrárky, držte sa postupu a zaručene ho zvládnete.
Suroviny
Cesto:
- 600 g hladká múka
- 200 g práškový cukor
- 2 lyžice rum
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 2 lyžice tekutého medu
- 100 g zmäknuté maslo
Plnka:
- 1000 ml mlieko
- 250 g maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 3 žĺtky
- 150 g kryštálový cukor
- 2 balenia pudingu (klasický Zlatý klas, smotanový alebo kokosový)
- 2-3 lyžice rumu
Stredná náplň:
- 300 g karamelové Salko, alebo slivkový lekvár
Na vrch:
- Práškový cukor, alebo čokoládová poleva
Postup
Príprava medových plátov
Najskôr si pripravíme medové pláty. Všetky suché prísady preosejeme, pridáme aj všetky prísady a vypracujeme hladké cesto, ktoré si necháme prikryté odpočinúť cca 30 minút. Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely. Každý kúsok cesta je dobré ešte si trochu premiesiť a až následne vyvaľkať na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu. Obrátenú stranu plechu vyložíme papierom na pečenie a cesto na ňu pomocou valčeka prenesieme a dovaľkáme priamo na plechu. Tento postup opakujeme so všetkými plátmi. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov. Snažíme sa ho piecť do hneda. Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.
Príprava plnky
Väčšiu časť mlieka si dáme variť s cukrom. V menšej časti mlieka si rozhabarkujeme žĺtky, múku a Zlatý klas. Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding, ktorý necháme vychladnúť na teplotu masla, ktoré budeme používať. Maslo si mixérom našľaháme a po troške pridávame uvarený vychladnutý puding a opatrne rum, aby sa nám plnka nezrazila. Pomocou váhy si oddelíme tak 100 g pod čokoládu a zvyšok plnky si rozdelíme na dve časti. Môžeme to robiť aj podľa oka, ale konečný rez môže byť nerovnomerný.
Vrstvenie a chladenie
Na prvý plát nanesieme bielu plnku, prikryjeme druhým plátom. Ten potrieme karamelovým Salkom alebo slivkovým lekvárom, ktorý si v prípade hustoty môžeme rozriediť horúcou vodou. Uložíme tretí plát, opäť bielu plnku a nakoniec posledný plát navrch. Po uložení vrchného plátu si zákusok dobre popritláčame, poprípade môžeme na neho položiť dosku a jemne zaťažiť, hoci aspoň na chvíľu. Takto pripravené medové rezy zaťažíme a dáme do chladničky na hodinu. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí.
Čokoládová poleva a zdobenie
Potom vrchný plát polejeme čokoládovou polevou a medové rezy vrátime do chladničky. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čajovú lyžičku kokosového oleja. Necháme stuhnúť aj čokoládku. Vrch koláča posypeme práškovým cukrom, alebo prelejeme čokoládovou polevou. Krájame až na druhý deň. Krájajte horúcim nožom.
Prajeme vám dobrú chuť!
Recept na čokoládovú ganache | Všetky moje tipy a triky!
Ďalšie Recepty a Variácie
Okrem základného receptu existuje množstvo ďalších variácií, ktoré môžete vyskúšať:
- Medové rezy "Marlenka"
- Orechové Salko rezy
- Karamelová torta so Salkom
Medové rezy "Marlenka"
Medové rezy "Marlenka" sú populárnou variáciou, ktorá sa vyznačuje karamelovou plnkou. Uvaríme si Salko, ak ste už kúpili karamelizované, tak nevaríme. Deň dopredu si uvaríme konzervu sladeného mlieka SALKA. Varíme neotvorenú plechovku zaliatu vodou 2 hodiny. Necháme vychladnúť do druhého dňa.
Ak už máme Salko pripravené, primiešame k nemu maslo (maslo môžete dať predtým tak na pol-1 minútku do mikrovlnky). Spolu zamiešame, až vznikne krém. Na spodok dáme jeden medový plát a naň natrieme časť krému, potom na to dáme ďalší a znova natrieme a takto pokračujeme, až sa nám minú pláty. POZOR treba natierať pomerne nahusto. Na vrch tiež dáme krém a krémom potrieme aj boky koláča. Na husto ponatierame celý koláč, až sa nám celý krém minie. Potom koláčik nahusto posypeme mletými orechmi. Necháme stuhnúť v chladničke, a keď už sa vám bude zdať že už to celé drží (tak cca 3 hodinky), môžeme vytiahnuť a nechať ohriať.
Orechové Salko rezy
Ingrediencie:
Na cesto:
- 100 g masla
- 400 g kondenzovaného sladeného mlieka
- 250 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 1/2 lyžičky jedlej sódy
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- 2 lyžičky kakaového prášku
Na smotanový krém:
- 300 g kyslej smotany
- 150 g práškového cukru
- hrsť nasekaných orechov
- čokolády na dekoráciu
Postup:
Maslo sa rozpustí a keď sa ochladí, zmiešame ho s kondenzovaným mliekom, vajcami a múkou (múky možno budete potrebovať viac, alebo menej, závisí od konzistencie cesta). Jedlá sóda sa zmieša s citrónovou šťavou a potom sa pridá kakaový prášok. Vypracujeme jednotné cesto, ktoré je rozdelené do troch častí, z ktorých každá sa pečie vo vyhriatej rúre s teplotou 180 °C približne 30 minút.
Krém: Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým cukrom. Naneste krém na prvý plát upečeného vychladnutého cesta, aplikujte ho lyžicu, potom posypte drvenými vlašskými orechmi. Takto vrstvíme, kým sa zložky nevyčerpajú.
Karamelová torta
Oslávte narodeniny s lahodnou tortou plnou karamelovej chuti! Vyskúšajte recept na karamelovú plnku z mascarpone a karamelového salka, ktorá dodá vašej torte neodolateľnú chuť.
Ingrediencie:
Cesto:
- 6 vajec
- 35 dkg práškového cukru
- 22 dkg polohrubej múky
- 15 dkg orechov (môžu byť aj lieskovce)
- 1 prášok do pečiva
- 10-12 PL vody
Karamelová plnka:
- 1 varené Salko
- 1 smotana na šľahanie
- Lekvár a čokoláda na ozdobenie
Postup:
Cesto: Žĺtka s cukrom a práškom do pečiva vymiešame, pridáme vodu, pomleté orechy a nakoniec múku a sneh z bielkov (jemne vmiešame). Tortovú formu si poriadne vymastíme a vlejeme pripravené cesto. Pečieme na 170 °C cca 45 minút. Po vychladnutí prekrojíme a plníme karamelovou plnkou. Ozdobíme lekvárom a čokoládou.
Recepty na medovú plnku Salko
Medová plnka Salko je základom pre rôzne druhy medových rezov a tort. Tu je niekoľko receptov, ako si ju pripraviť:
Základná plnka zo Salka a masla
Táto plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu. Je ideálna pre medové rezy, torty a iné dezerty.
Ingrediencie:
- 1 konzerva Salka (sladené kondenzované mlieko)
- 150 g masla (izbovej teploty)
Postup:
- Salko uvaríme vo vode približne 2,5 hodiny. Necháme vychladnúť. Alternatívne môžeme použiť už hotové karamelové Salko.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny.
- Postupne pridávame vychladnuté Salko a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť pred použitím.
Plnka zo Salka, masla a orechov
Táto plnka je bohatšia a chuťovo výraznejšia vďaka pridaným orechom. Orechy dodávajú plnke chrumkavosť a zvýrazňujú medovú chuť.
Ingrediencie:
- 1 konzerva Salka (sladené kondenzované mlieko)
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 100 g mletých orechov (vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle)
Postup:
- Salko uvaríme vo vode približne 2,5 hodiny, alebo použijeme hotové karamelové Salko. Necháme vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny.
- Postupne pridávame vychladnuté Salko a mleté orechy a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť pred použitím.
Plnka zo Salka, masla a tvarohu
Táto plnka je ľahšia a menej sladká ako predchádzajúce varianty. Tvaroh dodáva plnke jemnú kyslosť a zjemňuje jej konzistenciu.
Ingrediencie:
- 1 konzerva Salka (sladené kondenzované mlieko)
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 250 g jemného tvarohu
Postup:
- Salko uvaríme vo vode približne 2,5 hodiny, alebo použijeme hotové karamelové Salko. Necháme vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny.
- Postupne pridávame vychladnuté Salko a tvaroh a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť pred použitím.
Plnka zo Salka, masla a kyslej smotany
Táto plnka je svieža a krémová.
Ingrediencie:
- 1 konzerva Salka (sladené kondenzované mlieko)
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 200 g kyslej smotany (30% tuku)
Postup:
- Deň vopred necháme kyslú smotanu stiecť cez sitko vystlané plátnom, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu. (Ak použijeme kyslú smotanu 30 % a viac, nie je potrebné nechávať stiecť.)
- Salko uvaríme vo vode približne 2,5 hodiny, alebo použijeme hotové karamelové Salko. Necháme vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny.
- Postupne pridávame vychladnuté Salko a kyslú smotanu a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
- Plnku necháme v chladničke stuhnúť pred použitím.
Tipy a Triky pre Dokonalé Medové Rezy
- Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom ho môžete pred vaľkaním nechať krátko odpočinúť v chladničke.
- Pečenie plátov: Pláty cesta pečieme na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.
- Plnka: Pre krémovejšiu plnku môžeme použiť maslo s vyšším obsahom tuku (82%). Do plnky môžeme pridať aj trocha práškového cukru podľa chuti.
- Plnenie: Džem by mal byť kyslý, aby vyvážil sladkosť koláča.
- Čokoládová poleva: Na polevu môžeme použiť kvalitnú čokoládu s trochou tuku, aby bola lesklá a dobre sa krájala.
- Krájanie: Medové rezy krájame horúcim nožom, aby sa čokoláda nelámala.
Ako Skladovať Medové Rezy
Medové rezy skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe. Vydržia zvyčajne 5 až 7 dní. Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. Koláč po upečení a natretí odložíme. V tomto stave je ešte cesto tvrdé. Nekrájame, lebo by sme si koláč polámali. Po nakrájaní koláčik už môže mäknúť.