Vyprážanie kuracích rezňov je obľúbený spôsob, ako pripraviť chutné jedlo. Hoci sa zdá, že na ich príprave nie je nič zložité, existuje niekoľko trikov, vďaka ktorým budú vaše rezne dokonale chrumkavé, šťavnaté a bez zbytočnej mastnoty. Kuracie mäso je jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov mäsa na svete. Jeho popularita pramení z jeho dostupnosti, relatívne nízkej ceny a všestrannosti v kuchyni. Je nevyhnutné, aby boli dostatočne prepečené, tak aby vnútro bolo dôkladne prehriate a zbavené ružovej farby, čím sa zabezpečuje bezpečnosť nachádzajúca sa pri konzumácii kuracieho mäsa.
Príprava kuracích rezňov
Príprava kuracích rezňov si vyžaduje rôzne faktory, ako je hrúbka mäsa, typ varného zariadenia, teplota a preferencia ohľadom miery prepečenosti. Kuracie prsia si umyjeme a nakrájame na tenke platky priblizne 0,5 cm. Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Pred samotným vyprážaním sa najprv presvedčte, že vaše kuracie prsia sú kvalitne naklepané a majú rovnomernú hrúbku. Odporúča sa ich naklepať na približne rovnakú hrúbku pre zabezpečenie rovnomerného prepečenia. Rezne treba vyklepať veľmi jemne, aby neboli príliš tenké. Rezne nenaklepte veľmi na tenko, aby neboli veľmi suché. Osoliť a okoreniť tesne pred obaľovaním. Rezne podľa chuti okoreňte a osoľte.
Z jednych pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Takže z dvoch pŕs mi vždy vyjde 12 kusov.
Tradičné obaľovanie
Pripravime si misky do ktorých dame, hladku muku, vajicka - ktore spolu vyslahame a struhanku. Do vajicka pridame trochu soli. Zacneme rezne obalovat, najprv do muky, treba dobre oklepat, potom do vajicka, dobre obalit aby boli vsade vajicka a napokon do struhanky. Jemne obaliť v múke, šup do vajca, potom do strúhanky, veľmi netlačiť, len jemne nechať obaliť.
Marináda pre šťavnatosť
Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy. Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme.
6 EASY CHICKEN MARINADES | amazing chicken breast recipe + freezer friendly meal prep
Kľúčové faktory ovplyvňujúce dĺžku vyprážania
Pri vyprážaní čerstvých kuracích rezňov je rozhodujúca hrúbka mäsa a teplota, ktorú využívate.
- Hrúbka mäsa: Vo všeobecnosti platí, že hrubšie kusy budú vyžadovať dlhší čas na vyprážanie.
- Teplota oleja: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne zahriaty, ideálne na cca 175-180 °C. Ak je olej príliš studený, rezne budú piecť dlhšie a môžu absorbovať nadbytočný olej.
Ako správne vyprážať kuracie rezne
Na varenie oleja využite hrniec alebo hlbokú panvicu. Zohrejte olej na strednú teplotu. Teplotu oleja nastavte na cca 180 °C. Do panvice nalejte 6 - 7 mm oleja a ohrejte ho na 180°C. Môžete to skontrolovať vložením maličkého kúska chleba do oleja. Pockame kym je olej dost teply / mozeme do oleja hodit trosku struhanky aby sme videli ci uz sa zacina struhanka opekat/ a potom pridame rezne. Najčastejšou chybou pri vyprážaní rezňov je vkladanie mäsa do studeného oleja. Ak nie je dostatočne rozohriaty, trojobal sa nasiakne tukom a výsledok bude mastný a mdlý. Na smaženie je najpoužívanejší slnečnicový alebo repkový olej, oba majú vysoký dymový bod a nevytvárajú nepríjemnú pachuť. Tradične naše babičky používali na vysmážanie skôr bravčovú masť, ktorá reznom dodá jedinečnú chuť. Ďalší typ na vypražanie, aby sa olej nepripaloval mozeme dat do panvice kusok mrkvy , ta by mala zachytit pripaleny olej.
| Faktor | Popis |
|---|---|
| Hrúbka mäsa | Hrubšie rezne potrebujú dlhší čas |
| Teplota oleja | Ideálne 175-180 °C |
| Čas vyprážania | 4-6 minút z každej strany (tenšie 3-4 minúty) |
Doba vyprážania a kontrola hotovosti
Vložte kuracie rezne do horúceho oleja a nechajte ich vyprážať, pokým sa z jednej strany nezíska zlatistá farba a nezhnednú. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda. Pri správnej teplote oleja by sa čerstvé kuracie rezne mali vyprážať zhruba 4 až 6 minút z každej strany. Týmto spôsobom dosiahnete krásnu zlatohnedú kôrku a mäso by malo byť kompletne prepečené. Ak sú rezne tenšie, stačí im 3-4 minúty z každej strany. Majte na pamäti, že čas potrebný na vyprážanie sa môže líšiť v závislosti od hrúbky a teploty oleja. Rezne pomaly vyprážajte z oboch strán do ružova. Netreba nechať vypražiť úplne do tmava. Neodporúča sa obracať viackrát.
Kontrola hotovosti
Najpresnejší spôsob, ako určiť, či sú rezne hotové, je použitie teplomera na mäso. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
Ďalšie tipy pre šťavnaté kuracie rezne
Dosiahnuť perfektne šťavnatého kuracieho plátku rozhodne nie je jednoduché a sú potrebné značné skúsenosti. Pokiaľ príprava nie je bezchybná, ponúka sa spôsob, ako môžete predísť vysušeným kuracím prsiam. Potom, čo zložíte plátok z panvice, nechajte ho chvíľu oddýchnuť. Šťava sa v mäse rozprestrie.
- Maslo: Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť.
- Soľný roztok: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením.
Častou otázkou je, kedy mäso osoliť. Je dôležité pochopiť, ako soľ na mäso pôsobí. V prvých minútach, kedy mäso osolíte, sa v podstate nič nedeje. Avšak po dlhšej dobe sa voda zo svalových vlákien začne dostávať na povrch, čo vedie k vysušeniu. Ak máte kúsky kurčaťa, ktoré chcete upiecť alebo napríklad použiť do omáčky, môžete si ich nasoliť vopred. Soľ síce vytiahne vodu, pokiaľ však mäso necháte dostatočne dlho odležať, nasaje vlhkosť späť. Pred varením je potom vhodné kúsky dôkladne usušiť papierovou utierkou.
Po vyprážaní a servírovanie
Po vyprážaní položte rezne na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Potom vybrať na tanier so servítkou, ktorá vpije prebytočný tuk. Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, nechajte hotové rezne krátko odkvapkať na papierovej utierke alebo na kuchynskom sitku. Takto si vychutnáte ich chrumkavú konzistenciu bez pocitu nadmernej mastnoty. Pri vyprážaní dbajte aj na bezpečnosť. Ak sa do rozpáleného oleja dostane voda, môže spôsobiť nebezpečné prskanie tuku. Z tohto dôvodu nikdy nezakrývajte panvicu pokrievkou - vytvorená para by mohla kondenzovať a kvapky vody by spôsobili prskanie oleja po celom sporáku. Rezne po vypražení nezakrývajte aby sa trojobal neotrhol od mäsa. Ak ich potrebujete udržať teplé, preložte ich do predhriatej rúry (cca 50°C).
6 EASY CHICKEN MARINADES | amazing chicken breast recipe + freezer friendly meal prep
Tipy na servírovanie
Vyprážané kuracie rezne sú vynikajúcou voľbou na obed alebo večeru. Podávajte ich s prílohami ako zemiakový šalát, ryža alebo čerstvá zelenina. Môžeme podávať so zemiakovou kasou alebo ryzou a kompotom. Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu. Milujeme ich v kombinácii so zemiakovým šalátom, kašou či len tak s chlebom a kyslou uhorkou.
Recept: Kuracie rezne s mrkvovým šalátom
Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
Ingrediencie:
- Na rezne: 4 kusy kuracích pŕs, Soľ, Hladká múka, vajcia, strúhanka, Olej na vyprážanie
- Mrkvový šalát: 4 väčšie mrkvy, ½ kus menší zeler, 200 g kyslá smotana, 1 PL citrónová šťava, 1 KL med, Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na šalát: Mrkvu a zeler očistíme, postrúhame na jemno a premiešame s citrónovou šťavou, medom a kyslou smotanou. Podľa chutí pridáme soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Hotový šalát uložíme na hodinku do chladu.
- Medzitým si pripravíme rezne: Kuracie prsia pozdĺžne rozrežeme na dve časti a pod potravinárskou fóliou ich naklepeme na tenko. Potom ich obalíme tradičným spôsobom a vyprážame podľa pokynov.
Výživové výhody kuracieho mäsa
Kuracie mäso je jedným z najzdravších druhov mäsa, ktoré sa vďaka svojmu zloženiu hodí do vyváženej stravy.
- Vysoký obsah bielkovín: Podporuje nárast svalovej hmoty a jej regeneráciu.
- Niacín: Ovplyvňuje uvoľňovanie energie zo sacharidov, riadi hladinu krvného cukru a má protirakovinové účinky.
- Selén: Zlepšuje odolnosť buniek proti stresu a posilňuje imunitný systém.
tags: #ako #dlho #smazit #kuracie #rezne