Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Do rolády z mletého mäsa môžete všeličo ukryť a prekvapiť tak stravníkov plátkom lahôdky s peknou mozaikou. Rolády z mletého mäsa patria medzi obľúbené, pretože sú rýchle a chutné. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na plnené mäsové rolády, ktoré si môžete pripraviť doma.
Základná príprava a ingrediencie
Pre úspešnú prípravu rolády z mletého mäsa je dôležitý správny výber mäsa a jeho dôkladná príprava. Často sa používa mleté bravčové pliecko, ale rovnako dobre poslúži aj iný druh mäsa, či už hovädzie alebo mix.
Základné suroviny pre mnohé recepty zahŕňajú:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo mix)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Vajíčko (do mäsovej zmesi)
- Cibuľa
- Cesnak
- Strúhanka (podľa potreby na zahustenie)
- Mlieko (na zmäkčenie mäsa)
Možné prísady do plnky:
- Šunka
- Syr (plátkový, tavený, strúhaný)
- Vajíčka (varené natvrdo, praženica)
- Kyslá smotana
- Horčica
- Zelenina (kápia, uhorka, hrášok)
- Bylinky
Niektoré recepty odporúčajú mäso marinovať deň vopred. Mäso pomelieme, posolíme, okoreníme, pridáme mlieko a dobre premiešame. Odložíme prikryté na noc do chladničky. Takto upravené mäso nepotrebuje vôbec strúhanku, perfektne drží.
Rôzne varianty plnenia a prípravy
Možností, ako naplniť a pripraviť roládu z mletého mäsa, je neúrekom. Každá variácia prináša novú chuť a zážitok.
Roláda plnená šunkou, syrom a vajíčkom
Táto roláda z mletého mäsa plnená so šunkou, syrom a vajíčkom je vynikajúca aj na sviatočný stôl! Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vytlačený rožok, vajíčko, cibuľu s olejom, mletú červenú papriku, korenie na mäso, roztlačený cesnak a všetko dôkladne zmiešame, aby vznikla homogénna mäsová zmes.
Pripravíme si alobal, ktorý natrieme olejom. Pripravenú mäsovú zmes rovnomerne rozotrieme na alobal do tvaru obdĺžnika. Na mäso poukladáme najprv plátky syra, potom šunku, nakrájané vajíčka a posledná vrstva je opäť syr. Pomocou alobalu mäso stočíme do rolády. Dávame pozor, aby bola roláda pevne uzavretá. Alobal pevne uzavrieme a dbáme na to, aby záhyb na alobale bol hore.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 1 hodinu. Potom otvoríme alobal a roládu pokvapkáme výpekom. Grilujeme ešte 20 minút, aby získala zlatistú farbu. Po upečení necháme roládu zakrytú ešte cca 20 minút odpočinúť.
Roláda plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.
V miske si premiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka. Z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika - potrieme ním celú roládu. Všetko dobre premiešame. Masa by mala byť taká akurát, nie veľmi hustá ani riedka. Na papier na pečenie si položíme mäso, ktoré rukami vytvarujeme do obdĺžnika. Do stredu položíme 3 očistené vajíčka, vajíčka obložíme uhorkou a kápiou a pomaly dvihneme jednu aj druhú stranu papiera a spojíme mäso nad vajíčkami a vytvarujeme roládu. Dobre postískame, aby sa vyplnili medzery medzi mäsom a vajcom. Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 minút. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne.
Kuracia roláda plnená mletým mäsom
Tento recept je vynikajúci nielen na sviatočný stôl, ale aj ako chutný obed či večera. Je plný lahodnej plnky a jeho príprava je pomerne jednoduchá. Je to vynikajúca voľba pre slávnostné príležitosti, nedeľné obedy, ale aj bežné večere.
Suroviny:
- 1 kurča (cca 1800 g)
- 300 g bravčového mletého mäsa
- 250 g mrkvy
- 100 g cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 g bravčovej šunky
- 100 g oravskej slaniny
- Soľ, korenie, červená paprika, olivový olej
Postup:
- Kurča umyjeme, vykostíme, položíme na mikroténové vrecúško, jemne naklepeme a osolíme.
- Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame. Cibuľu očistíme a nakrájame. Cesnak prelisujeme. Všetko pridáme do mletého mäsa, osolíme, okoreníme a zamiešame.
- Na plát kuracieho mäsa rozložíme plátky šunky. Na šunku rovnomerne rozložíme plnku.
- Pomocou mikroténového vrecka roládu zavinieme a obviažeme niťou. Na povrch rolády poukladáme prúžky slaniny a pomocou kuchynskej nite roládu zviažeme a spevníme.
- Roládu vložíme do pekáča, osolíme, posypeme mletou červenou paprikou, pokvapkáme olejom a podlejeme vodou.
- Zakryjeme alobalom a pečieme na 200°C v rozohriatej rúre 50 minút.
- Po 50 minútach ju odokryjeme, polejeme výpekom a 10 minút necháme zapiecť.
Kuracia roláda - videorecept
Šťavnatá mäsová roláda so syrom, slaninou a kyslými uhorkami
Ak hľadáte jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá, táto šťavnatá mäsová roláda je presne pre vás. Je plná lahodnej plnky zo syra, slaniny a kyslých uhoriek a vďaka jednoduchej finálnej glazúre má úžasnú chuť a farbu. Je to ideálny obed na nedeľu alebo akúkoľvek oslavu.
Základné informácie:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 minút |
| Čas pečenia | 1 hodina 15 minút |
| Počet porcií | 1 veľká roláda (cca 8 porcií) |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 630 kcal/porcia |
| Trend | Jedlo na viac dní |
Potrebujeme:
Mäsová zmes
- 1300 g mixu mletého bravčového a hovädzieho mäsa
- 5 krajcov toastového chleba
- 100 ml mlieka
- 1 ks vajce
- 10 g plnotučnej horčice (1 PL)
- 10 g čerstvej petržlenovej vňate
- 5 g sušeného cesnaku (1 ČL)
- 5 g sušeného oregana (1 ČL)
- 4 g soli (1 ČL)
- 4 g mletého čierneho korenia (1 ČL)
Plnka
- 200 g plátkov údenej slaniny
- 200 g nakladaných uhoriek
- 150 g tvrdého syra (eidam, gouda)
- 1 ks cibule
- 30 g plnotučnej horčice (2 PL)
Glazúra na potretie
- 20 ml sójovej omáčky
- 20 g kečupu
- 20 g plnotučnej horčice
- 10 g medu
- 4 g mletej sladkej papriky
Postup prípravy:
Príprava mäsovej zmesi a tvarovanie
- Najprv si z toastového chleba odrežte kôrky. Striedku natrhajte do misky a zalejte mliekom. Nechajte ho pár minút nasiaknuť.
- Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Pridajte zľahka vyžmýkaný toastový chlieb a rukami všetko dôkladne premiešajte, aby sa zmes pekne spojila.
- Pripravte si veľký hárok papiera na pečenie. Mäsovú zmes naň rovnomerne rozprestrite do tvaru veľkého obdĺžnika s hrúbkou asi 1,5 cm.
- Celý povrch mäsa (okrem okrajov) potrite horčicou určenou na plnku. Na ňu poukladajte plátky slaniny, na slaninu nahrubo nastrúhaný syr a na syr na tenké pásiky nakrájanú cibuľu.
- Na jeden z dlhších okrajov poukladajte do radu celé nakladané uhorky.
- Teraz pomocou zdvíhania papiera na pečenie začnite roládu od okraja s uhorkami pevne rolovať. Dobre ju pri každom otočení utiahnite.
Pečenie
- Rúru si predhrejte na 180 °C.
- Roládu opatrne preložte do pekáča (spojom nadol) a dôkladne ju zabaľte do alobalu.
- Pečte prikrytú presne 1 hodinu.
- Medzitým si v miske zmiešajte všetky suroviny na glazúru: kečup, horčicu, med, sójovú omáčku a sladkú papriku.
- Po hodine roládu vyberte z rúry a opatrne odokryte. Potrite ju pripravenou glazúrou a dajte naspäť do rúry na 15 minút, aby sa glazúra zapiekla a získala peknú farbu.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku pri príprave rolády z mletého mäsa zvážte nasledujúce tipy:
- Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu rolujte pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal. Ak si budete ruky máčať vo vlažnej vode, bude sa vám lepšie pracovať pri formovaní rolády.
- Pečenie: Roládu pečte v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžete polievať výpekom, aby bola šťavnatá. Niektoré recepty odporúčajú potierať povrch rolády kyslou smotanou alebo vodou počas pečenia, aby sa zabránilo praskaniu a vytvorila sa pekná kôrka.
- Odpočinok: Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.
Rolovanie bez neporiadku
Najjednoduchší spôsob, ako vytvarovať peknú a pevnú roládu, je priamo na papieri na pečenie. Papier vám pomôže mäso zdvihnúť a rovnomerne ho zrolovať bez toho, aby sa vám zmes lepila na ruky a rozpadávala sa.
Prečo chlieb v mäse?
Namočený toastový chlieb alebo staršie pečivo je starý trik našich mám a babičiek. Nielenže sekanú pekne spojí, ale hlavne do seba počas pečenia nasaje šťavu z mäsa a udrží roládu úžasne šťavnatú.
Fantastická aj na studeno
Nevyhadzujte zvyšky! Táto roláda je na druhý deň, studená a nakrájaná na tenké plátky, absolútne fantastická na čerstvom chlebe s horčicou alebo chrenom. Je to skvelá desiata do práce alebo pohostenie na studené misy.
Variácie plnených rolád
S vajíčkom natvrdo
Spolu s uhorkami môžete do stredu rolády vložiť aj 3-4 vajíčka uvarené natvrdo. Je to obľúbená klasika.
S inou zeleninou
Do plnky môžete pridať aj na pásiky nakrájanú červenú papriku (kápiu) alebo sterilizovanú kukuricu.
Morčacia verzia
Pre ľahší variant použite namiesto bravčového a hovädzieho mäsa mleté morčacie prsia.
Rozdiely v príprave pre začiatočníkov a profesionálov
Pre začiatočníkov:
- Používajte vopred vykostené kuracie stehná, aby ste si uľahčili prácu.
- Zvoľte jednoduchú plnku, ako je šunka a syr.
- Roládu zaviažte kuchynským špagátom.
- Pečte roládu v alobale, aby ste zabránili jej vysušeniu.
Pre profesionálov:
- Vykostite kuracie stehná sami, aby ste mali kontrolu nad hrúbkou mäsa.
- Experimentujte s exotickými plnkami, ako je napríklad plnka s pistáciami a brusnicami.
- Roládu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Pečte roládu bez alobalu, aby získala chrumkavú kôrku.
Časté omyly a ako sa im vyhnúť
- Suchá roláda: Používajte kuracie stehná namiesto prsia, alebo pridajte do plnky trochu smotany. Pečte roládu v alobale alebo ju počas pečenia polejte výpekom.
- Rozpadávajúca sa roláda: Pevne zrolujte roládu a zaviažte ju kuchynským špagátom. Nepoužívajte príliš mokrú plnku.
- Nedopečené mäso: Pečte roládu dostatočne dlho a skontrolujte, či je šťava, ktorá z neho vyteká, číra.