Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám, ktoré si môžeme dopriať kedykoľvek počas roka. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. Uhorky sú bežne dostupné v obchode, no tie domáce sú oveľa lepšie a zdravšie. Ak máte radi uhorky, pravdepodobne si chcete uchovať ich chuť aj na chladnejšie mesiace. Jedným z najlepších spôsobov, ako to dosiahnuť, je nakladanie.
Prečo sterilizovať uhorky?
Sterilizácia je proces, pri ktorom sa poháre s uhorkami zahrejú na dostatočne vysokú teplotu, aby sa zničili všetky mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť ich kazenie. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené.
Príprava uhoriek a pohárov na zaváranie
Výber uhoriek
Pre chrumkavý výsledok je kľúčové začať s kvalitnými uhorkami. Vyberajte čerstvé a pevné plody, ktoré nie sú zrelé alebo nadmerne vodnaté. Menšie uhorky sú lepšie na zaváranie, pretože majú viac chrumkavej štruktúry. Najlepšie sú uhorky vo veľkosti od 5 do 12 cm, teda uhorky nakladačky. Do zaváracích pohárov s objemom 7 dcl sa priam ideálne ukladajú uhorky vo veľkosti 8 - 10 cm. Menšie uhorky sú vhodné na vyplnenie prázdnych miest. Na plnenie pohárov s objemom 1 l a viac sú vhodné aj uhorky s dĺžkou okolo 12 cm. Vyberáme uhorky výhradne bez kazov a bez poškodení od hmyzu a zvierat. Zavárame iba čerstvé, dostatočne pružné uhorky, ktoré by mali byť po zozbieraní čo najskôr spracované.
Či už nakladáte uhorky celé alebo nakrájané na plátky, odrežte koniec uhoriek (asi 0,5 cm), pretože pri stopke sa nachádzajú mikróby, ktoré urýchľujú proces mäknutia. Namáčanie uhoriek v ľadovej vode počas 4 až 5 hodín pred naložením je bezpečnou metódou na prípravu chrumkavých uhoriek.
Čistenie uhoriek
Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej. Miesto, z ktorého vyrastala stopka, vylúpneme alebo nožom opatrne vyrežeme. Ukrýva sa v ňom mnoho mikróbov, ktoré môžu neskôr pokaziť celý obsah pohára.
Sterilizácia pohárov
Zaváranie je o tom, že vo vašich produktoch budete mať iba správny druh baktérií a zbavíte sa všetkých škodlivých. Uhorky sa dajú bezpečne nakladať doma pomocou základného kuchynského vybavenia. Dbajte na to, aby ste dôkladne vyčistili ruky, povrchy, riad aj zeleninu samotnú. Umyte všetky poháre a viečka v teplej saponátovej vode a dôkladne ich opláchnite. Keď ich budete plniť, musia byť suché a sterilné.
Poháre sterilizujte buď umývaním v horúcom cykle v umývačke riadu alebo prevarením v hrnci. Poháre vložte do hrnca otvormi nahor a môžete k nim dať aj viečka. Naplňte hrniec vodu, tak aby ňou poháre boli úplne zakryté. Vodu priveďte k varu a sterilizujte minimálne 10 minút. Po sterilizácii ich už neutierajte utierkou, len nechajte voľne vyschnúť. Umyté poháre a viečka môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 ˚C v hlbokom plechu s vodou - akoby tam už boli hotové zaváraniny. Doprajte im tiež aspoň 10 minút. Naberačku, ktorou budete plniť nálev do fliaš, sterilizujte spolu s pohármi.
Príprava sladkokyslého nálevu
Zavárané uhorky - ingrediencie:
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …
Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Postup prípravy nálevu:
- Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Odporúča sa pripraviť nálev na začiatku procesu zavárania, aby stihol mierne vychladnúť pred zalievaním uhoriek.
Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Ďalšie ingrediencie do pohárov
Do každej 7dcl fľaše môžeme dať 3 krúžky cibule, 4 ks nového korenia, 4 ks čierneho korenia, 1 bobkový list, 4 kolieska mrkvy, strúčik cesnaku, vetvičku kôpru a kúsok chrenu. Pridanie octu alebo kyseliny citrónovej je tiež dôležité nielen pre chuť, ale aj pre zachovanie chrumkavosti uhoriek. Kyselina citrónová pomáha taktiež zachovať farbu a textúru. Kúsok chrenu podporuje ich krehkosť a výrazne zlepšuje ich chuť.
Ukladanie uhoriek do pohárov
Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Najskôr dajte “vrstvu na stojáka”. Väčšie uhorky uložte po obvode pohára a vyplňte nimi aj stred. Ak už v základnej vrstve vzniknú medzi uhorkami väčšie medzery, použite na vyplnenie úzke, drobnejšie uhorky. Po základnej vrstve sú už približne ⅔ pohára vyplnené. Na zvyšok objemu použite menšie uhorky, ktoré sa do pohára zmestia poležiačky. Rovnomerne, bez násilného praskania ich poukladajte až do výšky cca 2 - 3 cm pod okraj pohára. Pohár nepreplňujte, lebo je dôležité, aby nálev dostatočne prekryl aj najvrchnejšie uhorky.
Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Poháre uzatvorte viečkami. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
🍹 ovocné poháre | dezertné poháre recepty | fit recepty | jogurtový pohár s ovocím | ovocný pohár
Ako dlho sterilizovať uhorky?
Dĺžka sterilizácie závisí od veľkosti pohárov, ale aj od toho, aké pevné alebo mäkké uhorky preferujete. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C.
Sterilizácia v hrnci:
- Na začiatok naplňte hrniec vodou a vložte do neho zaváraninové poháre s uhorkami. Voda by mala byť dostatočne vysoká, aby zakryla poháre, ale nie viac ako do 3/4 výšky.
- Uhorky sterilizujte pri teplote 85-90°C po dobu 15 až 20 minút, pričom na začiatok by ste mali nechávať poháre v studenej vode, aby sa rovnomerne zahriali.
- Ak používate vyšší teplotný interval, dávajte pozor, aby sa poháre neprehriali, inak by sa uhorky stali mäkkými a nezachovali si svoju chrumkavosť.
- Počas sterilizácie je dôležité občas pohýbať pohármi, aby ste sa uistili, že sa teplota rovnomerne šíri.
- Malý pohár (0,5 litra): Ak sterilizujete uhorky v malých pohároch, postačí im približne 10 až 15 minút pri teplote 80 až 85 °C.
- Veľký zavárací pohár (1,5 až 2 litre): Ak sterilizujete uhorky vo väčších pohároch, čas sa predlžuje na 25 až 30 minút.
- V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C.
- V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.
- Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.
Tabuľka: Odporúčané časy a teploty sterilizácie pre chrumkavé uhorky
| Veľkosť pohára | Teplota sterilizácie | Čas sterilizácie | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Malý (0,5 l) | 80-85 °C | 10-15 minút | Pre optimálnu chrumkavosť |
| Štandardný (0,7 l) | 85-90 °C | 15-20 minút | Bežný čas sterilizácie |
| Veľký (1,5-2 l) | 85-90 °C | 25-30 minút | Dlhší čas kvôli objemu |
| Vysoká teplota | 100 °C | 5 minút | Len pre skúsených, riziko zmäknutia |
Sterilizácia v rúre:
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.
- Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
- Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej).
- Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti.
- Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- Po zatvorení dvierok rúry nastavte volič funkcií na spodný ohrev a reguláciu teploty na 170 - 180 ° C.
- Zahrievajte pri tejto teplote, až kým tekutina v pohároch nezačne „perliť“, to znamená, že v nej v krátkych intervaloch stúpajú bubliny.
- Znížte teplotu na 120 - 140 ° C a nechajte pri tejto teplote, kým poháre nebudú v rúre 35 minút. Potom nastavte teplotu na nulu. Nechajte poháre v teplej rúre ešte asi 25-35 minút.
Sterilizácia v umývačke riadu:
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie. Pokiaľ možno, robte do podvečer a po skončení programu, nechajte dvierka stroja zatvorené cez noc. Ráno môžete poháre vybrať. Všetko, čo musíte ešte urobiť, je označiť ich štítkami a dať na miesto.
Po sterilizácii
Po dokončení sterilizácie poháre opatrne vyberte a nechajte ich len pomaly vychladnúť pri izbovej teplote. Poháre otočte hore dnom, položíte na pevnú podložku a prikryjete dekou. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Po vychladnutí dobre všetky poháre skontrolujte. Viečko by malo byť pevne prichytené a nemalo by sa prehýbať. Ak je hrniec menší a treba sterilizovať ďalšie poháre, nevkladáme ich do zostávajúcej horúcej vody. Necháme ju vychladnúť alebo vymeníme za studenú vodu.
Skladovanie a konzumácia
Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“. Uhorky skladované v chladnom a tmavom prostredí by mali vydržať asi dva roky. Ideálne na ich skladovanie sú preto napríklad pivnice či komory. Mnohí ľudia ich ale bežne skladujú v skrinke v kuchyni. Ich trvanlivosť sa v tomto prípade môže zníži, keďže v kuchynskom prostredí je vyššia teplota. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Zdravotné benefity zaváraných uhoriek
Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Z minerálov je to síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.
Konzumácia potravín a nápojov, ktoré prešli fermentáciou, má zdravotné prínosy, ktoré presahujú rámec konzervácie potravín. Transformácia cukrov a škrobov zvyšuje prirodzené, prospešné baktérie v potravinách. Tieto baktérie, známe ako probiotiká alebo „dobré“ baktérie, pomáhajú pri riešení mnohých zdravotných problémov, najmä s trávením. Zavárané uhorky v sebe spájajú benefity octu, korenín a uhoriek samotných. Pitie uhorkovej šťavy sa stalo trendom vďaka pozitívnym účinkom na svalové kŕče, chudnutie a cukrovkou. Šťava je tiež obľúbená medzi vyznávačmi ketogénnej stravy, pretože potrebujú viac sodíka na zvládnutie rovnováhy elektrolytov.
Nakladané uhorky môžu zvýšiť príjem antioxidantov. Prírodné antioxidanty nachádzajúce sa vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny pomáhajú v boji proti voľným radikálom. Varením akejkoľvek potraviny sa živiny citlivé na teplo, vrátane antioxidantov, rozkladajú. Zaváranie surovej zeleniny a ovocia zachováva ich antioxidačnú silu.
tags: #ako #dlho #varit #uhorky