Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a výnimočných udalostí. Či už ide o narodeniny, krstiny alebo svadby, torta je vždy stredobodom pozornosti.
V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na štvorcovú a punčovú tortu, ako aj tipy a triky na prípravu korpusu a marcipánových dekorácií.
Štvorcová Torta: Elegancia a Praktickosť
Štvorcový tvar torty dodáva originálny vzhľad každej oslave. Vyskúšajte napríklad gaštanovú tortu v štvorcovom prevedení. Ak chcete dosiahnuť tento tvar, z každej piškóty odrežte kus tak, aby vytvorila štvorec. Táto torta môže byť ideálna na narodeniny, ako napríklad torta, ktorú autorka piekla vnúčikovi k jeho prvým narodeninám.
Ak hľadáte jednoduchý recept na štvorcovú tortu, môžete sa inšpirovať receptom na "Jednoduchú štvorcovú slanú tortu vláčik". Hoci je tento recept slaný, princípy prípravy štvorcovej torty sú rovnaké ako pri sladkej verzii.
Ako upiecť štvorcový korpus? Môžete použiť plech. Na spodok dajte papier na pečenie a s papierom korpus vytiahnete. Potom ho orežete podľa toho, aký veľký potrebujete.
Punčová Torta: Šťavnatosť a Výrazná Chuť
Punčová torta je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Slávnostnejšie poňatie punčových rezov v podobe punčovej torty rozjasní všetky zmysly.
Viete presne, kedy som upiekla svoju prvú punčovú tortu. Bolo to 17.1.2013, deň pred tým ako Roman otvoril svoj prvý Regal Burger v Bratislave. Nielenže som ju upiekla pri príležitosti otvorenia burgrárne, ale bol to aj deň, keď mal Roman narodeniny. A keďže punčák je jeden z mála zákuskov bez mlieka, vedela som, čím ho poteším. Natajňáša som tortu upiekla, išla do práce, potom pomáhať na otvorenie, a popritom sa mi nejak podarilo otočiť sa ešte aj pre tortu. A odvtedy robím punčák viac menej každý rok. Vždy okolo 18. januára.
Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý a verím, že v dnešnej dobe sa už každý vyhýba punčovým arómam a varí si vlastný punč. Nie je to nič zložité, len ako vždy, kvalita surovín = chuť výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót a u nás sa vždy robil z oleja a vody. Ak chcete alebo môžete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo. A nakoniec stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!
Tortu som piekla vo forme s priemerom 20 cm a s vyšším okrajom (cca 9,5 cm). Vďaka tomu som cesto mohla upiecť naraz v jednej forme. Ak nemáte takto vysokú formu, použite formy dve. Čiže stačí upiecť piškótu, potom urobiť punč, striedavo natrieť korpusy džemom, jeden z nich poliať punčom a nakoniec zaliať polevou. Pri punčáku je fajn, ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja, ale to poznáte, ak ste už tortu niekedy piekli. Inak aj takto malá tortička zasýti 12 hladných krkov, viem to presne, lebo som tortu celú rozkrájala.
Recept na Punčovú Tortu
Upečte svetlý korpus. Pripravte parížsky krém. Urobte punčový sirup s rumovou arómou a červeným farbivom. Korpus polejte sirupom. Vrch ozdobte parížskym krémom. Tento recept je veľmi chutný a obľúbený.
Postup Prípravy Punčovej Torty
- Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny.
- Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
- Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu.
- Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
- V hrnci zmiešajte všetky suroviny na punč okrem rumu a varte tesne pod bod varu.
- Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
- Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte.
- Formu umyte, budete do nej tortu skladať.
- Zrežte vrch, ak je to treba, aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná, by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová.
- Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak, aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý.
- Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
- Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom.
- Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
- Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou.
Ingrediencie na korpus (forma s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm):
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Vanilkový cukor
Ingrediencie na punč:
- Maliny
- Voda
- Citrónová šťava
- Pomarančová šťava
- Rum
- Punčová aróma
Na dokončenie:
- Jahodový džem
- Poleva (podľa vlastnej preferencie)
Príprava Korpusu a Plnky
Ak máte problém s korpusom, ktorý krásne narastie a potom spadne, skúste osvedčený recept, kde sa používa rovnaký počet vajec a lyžíc ostatných surovín. Dôležité je tiež správne nastavenie teploty rúry a doba pečenia.
Recept na Čokoládový Korpus
Z bielkov a cukru vymiešame tuhý sneh. Čokoládu rozpustíme nad parou, zložíme z ohňa a za stáleho šľahania pridáme maslo, po jednom žĺtka, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao a nakoniec zamiešame sneh z bielkov.
Recept na Piškótový Korpus
Bielka ušľaháme na sneh, žĺtka s cukrom vyšľaháme, pridáme olej a horúcu vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame sneh z bielkov.
Vylejeme na plech na pečiaci papier a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160°C na 20-25 minút.
Recept na Krém
Do rozvareného mlieka pridajte zlaté klasy rozmiešané vo zvyšnom mlieku a uvarte krém. Ešte do horúceho pridajte polovicu masla (125 g) a miešajte, kým sa nerozpustilo, potom nechajte vychladnúť, maslo zabráni vytvoreniu "kožky". Zvyšné maslo vyšľahajte s 0,5 dl rumu a spojte s pudingovým krémom.
Vychladnuté pláty naplníme: čoko korpus, ovocná dreň, plnka, piškótový korpus, ovocná dreň, plnka, čoko korpus.
Svadobná Torta: Výnimočný Prvok Oslavy
Svadobná torta je už po stáročia výnimočným prvkom každej svadobnej oslavy a preto k nej treba pristupovať výnimočne. Povedzte cukrárovi o predstave Vašej svadobnej torty a on urobí všetko preto, aby sa priblížil dokonalosti.
Tipy a Rady pre Dokonalú Svadobnú Tortu
- Objednávajte s predstihom: Ak už rok vopred poznáte dátum Vašej svadby, dajte vedieť cukrárovi, aby si ho v medzičase nezarezervoval niekto iný.
- Rezervácia termínu: Termíny sa rezervujú okamžite. Samozrejmosťou je vopred sa informovať o možnej dostupnosti termínu. Termín na tento víkend môže byť ešte voľný, ale budúci týždeň alebo konkrétny termín o rok už rezervovaný.
- Domáce suroviny: Používajte torty z domácich surovín.
- Teplo: Jediná nevýhoda je teplo, kedy sa tie torty potia a topia a stekajú. Nemajú rady veľké teplotné výkyvy.
- Príprava vopred: Pripravte si všetko vopred.
Marcipánové Dekorácie a Alternatívne Poťahovacie Hmoty
Ak máte zmätok v tom, do čoho „obliecť“ vašu tortu, existuje viacero možností. Špecifická mandľová chuť marcipánu niekedy nebola samozrejmosťou. Vysoká cena a nedostupnosť z neho spravili vzácnu surovinu. Dnes už existuje veľa napodobnenín, ktorými dennodenne poťahujeme naše torty za menší peniaz.
Fondánová hmota je zvyčajne veľmi sladká, pretože jej hlavnou zložkou je cukor. Vyznačuje sa svojou elasticitou a je vhodná nielen na poťahovanie celej torty, ale aj na vytváranie ozdôb. Veľkou výhodou fondánu je jeho snehobiela farba. Je síce lacnejší ako marcipán, ale nikdy nenahradí marcipánovú špecifickú mandľovú chuť. Jedinou nevýhodou marcipánu môže byť žltkastá farba a pravdepodobnosť trhania sa pri poťahovaní, ale to môže byť len otázkou praxe.
Skúsenosti cukrárok s poťahovacími hmotami:
- Lenka Adamčíková: „Ja používam fondán aj marcipán. S marcipánom sa lepšie pracuje pretože tak rýchlo netvrdne a fondán používam skôr na modelovanie, respektíve ho viac využívam v lete, lebo sa netopí a rýchlo schne.“
- Petra Martinkovičová: „Mne sa s ňou pracuje najlepšie, pekne drží tvar ako na torte, tak aj kvety a postavičky vyrobené z nej. Zo skúseností, zákazníkom najviac chutila práve cukrárska hmota, keďže nie je taká sladká ako robený fondán.“
Ak chcete ozdobiť tortu marcipánovými topánočkami, môžete sa inšpirovať fotkami a postupmi. Najprv si ich nakreslite na papier a potom ich podľa toho vyrežte z poťahu a zlepte. Na šnúrky odkrojte tenký pásik z vygúľanej hmoty a na šitie použite nôž, na ktorom sa vám odlomila špička.
Ako si vybrať správnu cukrárku?
Andrea Cenigová vám odporúča: „Výber cukrárky prostredníctvom internetu má svoje plusy, ale aj mínusy. Bola by som asi zvlášť opatrná, najprv by som si pozrela nejaké jej výtvory a referencie. Informovala by som sa, aké suroviny používa, či používa margaríny, či uprednostňuje kvalitnejšie suroviny ako je maslo, čerstvé ovocie, šťavy a pod. Výhodou internetových ponúk je, že si zákazník môže už niektoré "umelecké výtvory" daných cukrárok pozrieť aj prostredníctvom zverejnených fotiek, čo je podľa mňa veľkou výhodou a tento faktor pri výbere rozhoduje. Dôležitosť čerstvých surovín je veľmi dôležitá.“
Alternatívne príchute a plnky
„Úplne najčastejšie pripravujem tvarohový krém,“ hovorí Monika Dobšovičová.
Ako spraviť ostré hrany na torte - Sharp Edges On Fondant Cake
tags: #puncova #svadobna #torta