Kôstkové ovocie, rovnako ako všetko ostatné, organizmus matky posilňuje v tehotenstve, aj počas dojčenia. Exotické ovocie sa stalo bežnou súčasťou našich nákupov, pričom pomaranče, banány, mandarínky, ananásy, mango a avokádo sú už považované za "zdomácnené" druhy. Okrem týchto známych plodov existuje aj množstvo lákavých "cudzincov", ktoré stoja za preskúmanie.
Tento článok sa zameriava na ovocie podobné slivke a čerešni, známe ako kôstkové ovocie, a ponúka prehľad o ich vlastnostiach, výhodách a spôsoboch konzumácie.
Čo spája čerešne s avokádom?
Spolu s broskyňami, čerešňami aj slivkami patria ku kôstkovému ovociu. Kôstkovice, alebo aj kôstkoviny, majú jednu pomerne veľkú kôstku, ukrytú v dužine. Obsahujú veľa sacharidov a vody, preto vám po zbere dlho nevydržia a treba ich spracovať. Sladkú chuť kôstkového ovocia najlepšie uchováte v džemoch a zaváraninách.
Zoznam kôstkového ovocia:
- Čerešne
- Višne
- Slivky, mirabelky
- Ringlóty
- Marhule
- Broskyne
- Mango
- Nektarinky
- Avokádo
Charakteristika a rozdelenie kôstkového ovocia
Kôstkovica, všeobecne známa ako jadrové ovocie, sa vyznačuje tvrdou kôstkou alebo jamkou v strede. Tieto plody nie sú len potešením pre chuťové poháriky, ale aj fascinujúcou botanickou kategóriou. Vďaka rôznym chutiam a textúram sú kôstkovice príjemnou súčasťou nášho jedálnička.
Slivky a im podobné druhy
Medzi slivky a im podobné druhy patria mirabelky, ringlóty a špendlíky.
Mirabelky: Sladké žlté slivky s históriou
Mirabelka, známa aj ako žltá slivka, je kôstkovým ovocím, ktoré bolo pestované v Malej Ázii. Od roku 1490 sa pestuje v najväčšej pestovateľskej oblasti, vo francúzskom regióne Lotrinsko. Ročne sa tam zozbiera 18 000 ton, čiže 80 percent svetovej produkcie tohto sladkého ovocia.
Mirabelka je odrodou slivky a často sa označuje ako žltá slivka. Jej plody sú veľké približne tri centimetre, guľatého tvaru, žltej alebo zelenej farby. Sladká dužina obsahuje kôstku, ktorá sa dá dobre oddeliť. Latinské meno mirabelky je Prunus domestica susp. syriaca.
Rovnako ako slivka a ringlota, aj mirabelka patrí do čeľade Rosaceae, teda ružovitých rastlín. Strom je relatívne jednoduchý na ošetrovanie a darí sa mu takmer v každej záhrade. Mirabelka pochádza pôvodne z Malej Ázie a severnej Perzie. Predpokladá sa, že vznikla krížením slivky a čerešne alebo slivky a trnky. Mirabelka dnes rastie v strednej a južnej Európe a dokonca aj v Severnej Amerike.
Vzhľadom na guľatý tvar a žltú farbu šupky či dužiny by ľahko mohlo dôjsť k dojmu, že mirabelka je vlastne marhuľa. Hoci sa vzájomne podobajú a na prvý pohľad vidno ich príbuznosť, mirabelka a marhuľa nie je to isté ovocie. Mirabelka sa podobá aj zelenožltej ringlote, ktorej latinský názov je Prunus domestica subsp. Italica.
Mirabelky obsahujú mimoriadne veľa draslíka, až 230 miligramov na 100 gramov. Draslík je životne dôležitou minerálnou látkou. Podieľa sa na regulácii krvného tlaku, v dôsledku čoho môže znížiť riziko mozgovej mŕtvice.
Odrody mirabeliek
V prípade mirabelky rozhodne neplatí, že ak človek spozná jednu, pozná ich všetky. To, čo sa hovorovo označuje ako červená mirabelka, je v podstate slivka čerešňoplodá (prunus cerasifera). Medzi ďalšie známe odrody patria: Mirabelka z Nancy: Plody sú veľké tri až päť centimetrov.
Ringlóty
Ringlóty sa podobajú zelenožltej ringlote, ktorej latinský názov je Prunus domestica subsp.
Špendlíky
Špendlíky sú tvarom pripomínajú slivku. Plody sú vyslovene oválne. Ide už o relatívne vzácne odrody. Najčastejšie bývajú žlté. Veľkosť ako menšia slivka, ale relatívne veľké, určite väčšie ako priemerný myrobalán.
Slivky všeobecne
Slivky sú obľúbeným ovocím pre svoju sladkú chuť a všestranné využitie. Existuje mnoho odrôd sliviek, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a chuťou. Slivky sa konzumujú čerstvé, sušené, zavárané alebo sa používajú na výrobu džemov, lekvárov a koláčov.
Výhody kôstkového ovocia pre zdravie
Kôstkové ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre udržanie dobrého zdravia.
Obsah vitamínov a minerálov v kôstkovom ovocí
| Zložka | Príklady |
|---|---|
| Vitamíny | A, B (skupina B), C, D, E, K |
| Minerály | Mangán, meď, zinok, selén, horčík, železo, sodík, fosfor, vápnik |
| Ďalšie prospešné látky | Antioxidanty, vláknina, sacharidy |
Konkrétne benefity jednotlivých druhov kôstkového ovocia
- Čerešne a višne: Pomáhajú pri únave a problémoch so štítnou žľazou. Obsahujú veľa jódu, fosforu, vápnika a železa. Pôsobia protizápalovo, urýchľujú regeneráciu svalov a obsahujú prírodný melatonín, ktorý priaznivo vplýva na kvalitu spánku.
- Broskyne a nektárinky: Pomáhajú pri anémii, srdcových problémoch, vysokom tlaku a obezite. Budúcim mamičkám pomáhajú zmierniť ranné nevoľnosti a vďaka vysokému obsahu vody podporujú obličky pri odplavovaní toxínov.
- Marhule: Vitamín B9, teda kyselina listová v marhuliach, prospieva vývinu nervového systému bábätka a mamičke prináša psychickú pohodu. Okrem toho sú bohatým zdrojom železa, čím prospievajú tvorbe červených krviniek.
- Slivky: Aj pri chudnutí vám pomôžu, pretože slivky tvoria dve tretiny vody a hoci sú sladké, majú len 210 kJ v 100 gramoch. Ich minerálne zloženie je mimoriadne bohaté na draslík, vápnik, horčík, železo, síru.
- Avokádo: Hoci sa podobá na zeleninu a chuť má skôr neutrálnu než sladkú, avokádo je ovocie. Draslík v ňom si s kŕčami v nohách ľahko poradí.
Možné problémy pri nadmernej konzumácii
Ak ste už niekedy zjedli priveľa čerešní naraz, možno tento fenomén dobre poznáte: síce ste si pochutili, ale potom vás pobolievalo brucho. Príčinou pritom môže, ale nemusí byť intolerancia na fruktózu. Pri intolerancii sa nestrávený ovocný cukor dostáva do hrubého čreva, kde sa premieňa na oxid uhličitý. Výsledkom je nadúvanie a kŕče.
Po konzumácii veľkého množstva kôstkového ovocia však môže bolieť brucho aj ľudí, ktorí netrpia touto intoleranciou. Každý človek má totiž určitú hranicu tolerancie ovocného cukru. Keď dôjde k jej prekročeniu, dostavia sa spomínané symptómy. Ak reagujete alergicky na skoro kvitnúce rastliny ako jelša, lieska a breza, môžu sa u vás vyskytnúť prejavy alergie vrátane svrbenia v ústach aj po konzumácii kôstkového ovocia.
Exotické ovocie a jeho benefity
Exotické ovocie sa stalo bežnou súčasťou našich nákupov, pričom pomaranče, banány, mandarínky, ananásy, mango a avokádo sú už považované za "zdomácnené" druhy. Okrem týchto známych plodov existuje aj množstvo lákavých "cudzincov", ktoré stoja za preskúmanie. Nenechajte sa odradiť nevedomosťou o tom, ako ich konzumovať - stačí sa o nich niečo dozvedieť a pustiť sa do objavovania nových chutí.
Ako dozrieva ovocie aj doma?
Ak si kúpite nedozreté exotické ovocie, nezúfajte. Môžete ho nechať dozrieť doma pri izbovej teplote. Stačí ho vložiť do vrecka spolu s banánom alebo zrelým jablkom a do dvoch dní bude voňavé a pripravené na konzumáciu.
Prehľad menej známeho exotického ovocia
Nižšie nájdete zoznam menej známeho exotického ovocia, ktoré stojí za preskúmanie:
- Mangostan: Cenený pre vysoký obsah xanthónu, vitamínu C a vlákniny.
- Pitahaya (Dračie ovocie): Podporuje imunitu, pomáha pri nespavosti a neschopnosti udržať pozornosť.
- Papája: Pomáha pri problémoch s trávením, bolestiach žalúdka a pálení záhy.
- Mango: Vitamínová bomba, obsahuje vitamín C, E, provitamín A a B6, zinok, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor. Samotné mango s hmotnosťou 300 g úplne prevyšuje odporúčanú dennú dávku vitamínu A.
- Granátové jablko: Posilňuje imunitu, zlepšuje trávenie, krvný obeh, prečisťuje obličky a regeneruje bunky.
- Hurmikaki: Podporujú zdravie kostí, odbúravajú vnútornú nervozitu, upokojujú, prečisťujú organizmus a upravujú trávenie.
- Kumkvát (Kumquat): Podporuje trávenie, zdravie vlasov a nechtov, imunitu a pôsobí preventívne proti kardiovaskulárnym ochoreniam a osteoporóze.
- Liči: Tlmí bolesť, znižuje teplotu, lieči kašeľ, žalúdočné vredy a žľazy.
- Physalis: Podporuje obranyschopnosť organizmu, pomáha regenerovať bunky a pôsobí dobre na nervy.
- Marakuja: Semienka v dužinatom obale sú kyselkavé a výborne sa hodia do jogurtov, smotanových zákuskov a smoothie.
- Opuncia: Stabilizuje cukor v krvi, regeneruje pečeň, pôsobí pri depresiách, nespavosti a problémoch s vlasmi, nechtami a kožou.
- Mladý kokos: Kokosová voda výborne hydratuje a obsahuje veľa vápnika, minerálnych látok a enzýmov.
Ďalšie menej známe exotické ovocie
- Breadfruit (chlebovník): Po uvarení má zemiakovú chuť podobnú čerstvo upečenému chlebu.
- Chayote (čajot): Používa sa prevažne vo varenej forme, má ostrú chuť a je dobrým zdrojom vitamínu C.
- Durian: V juhovýchodnej Ázii pokladaný za "kráľa ovocia", je charakteristický svojim silným zápachom.
- Guava: Má typickú vôňu podobnú citrónovej kôre, dužina môže byť biela alebo tmavoružová. Sladkokyslá chuť a silná, jedinečná aróma guavy vyvoláva predstavu tropického raja. Rastlina je významná v tichomorskej kultúre a tradícii vrátane miestneho lekárstva.
- Jackfruit: Najväčší druh ovocia rastúci na strome, dužina má chuť porovnateľnú s kombináciou jablka, ananásu, manga a banánu.
- Longan: Plody sú sladké, šťavnaté a konzumujú sa čerstvé.
- Noni: Má nepríjemný zápach, preto je známe ako „syrové“ ovocie, alebo dokonca „zvracacie“ ovocie.
- Rambutan: Plody sú pokryté početnými chlpatými výstupkami, dužina má sladkú, mierne kyslastú chuť pripomínajúcu chuť hrozna.
- Rose apple: Chuť je podobná chuti hrušky snežnej a obsahuje veľké množstvo šťavy - asi ako melón vodový.
Ako ovocný expert vyberá najzrelšie ovocie | Bon Appétit
Pestovanie kôstkového ovocia
S pestovaním kôstkovín si nechajte poradiť. Snívate o marhuľových džemoch, a kompótoch z vlastnej úrody? Budete potrebovať veľkú záhradu na vysadenie stromčekov. Jediné kôstkové ovocie, ktoré bude spokojné v črepníku, je avokádo.
Marhuliam a broskyniam sa najlepšie bude dariť v oblastiach s viac ako 180 slnečnými dňami a s priemernou ročnou teplotou vyše 9 °C, čo je zhruba v nadmorskej výške 250 m. n. m. Na pôdu sú broskyne menej náročné, no marhule nemajú rady mokro. Stromy treba najprv zaštepiť a pravidelne presvetľovať, po zbere úrody orezávať. Pokiaľ s tým nemáte skúsenosť, na internete hľadajte radšej odborníka, než návod, ako stromček ostrihať sám. Stromy majú rady, keď ich prekypríte, čím zároveň podporujete ich úrodnosť. Marhule rodia iba na jednoročných výhonoch, preto je rez marhúľ naozaj potrebný.
Pri zbere úrody rozlišujeme, či chceme ovocie rovno jesť, alebo spracovávať. Najlepšie chutia dozreté priamo na strome. Na zaváranie sú dobré plody polotvrdé, sfarbené, nie zelené. Džemy a drene budú chutiť najlepšie z dozretého ovocia.
Pestovanie avokáda zvládnete aj sami
Najjednoduchšie si dopestujete avokádo. Do spodnej tretiny kôstky zapichnite tri špáradlá a položte ju na pohár s vodou tak, aby bola tretina kôstky vo vode. Zhruba po mesiaci z nej vyrastú korienky a semeno napučí. Vtedy kôstku avokáda zasaďte do dvoch tretín do priepustnej pôdy. Aby vám avokádo nerástlo iba do výšky, zrežte kmienok a avokádo vytvorí korunku. Na svetlom mieste, chránenom pred priamym slnkom sa avokádu bude dariť.
Ochorenia kôstkovín
Kôstkové ovocie je náchylné na rôzne ochorenia, ktoré môžu zničiť celú úrodu.
- Kučeravosť broskýň: Hubovité ochorenie, ktoré spôsobuje skrútenie a zmenu farby listov.
- Múčnatka broskyňová: Napáda listy aj plody nektáriniek.
- Klasterosporióza: Vyvoláva dierkované listy a drobné škvrny na všetkých druhoch kôstkovín.
- Šarka sliviek: Vírusové ochorenie, ktoré znehodnocuje listy aj celú úrodu sliviek.
- Monilióza: Hubovité ochorenie, ktoré postihuje kvety, výhonky aj plody kôstkovíc.
Recepty z kôstkového ovocia
Kôstkové ovocie je vďačnou surovinou na prípravu rôznych jedál a nápojov.
Marhuľový džem bez váženia
Zrelé marhule zasypte cukrom v pomere 2 diely marhúľ na 1 diel cukru a nechajte cez noc odležať. Na druhý deň varte na nelepivej panvici, kým sa hmota nezačne lepiť na panvicu a nezačnú sa v nej tvoriť bubliny. Plňte do zaváracích pohárov, zatvorte, otočte hore dnom a zabalíme do deky. Nechajte vychladnúť.
Avokádová nátierka Guacamole
Zrelé avokádo rozkrojte, vyberte kôstku a roztlačte v mise vidličkou. Pridajte citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie, chilli a dôkladne premiešajte. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a nakrájané cherry paradajky. Servírujte s hriankami, čerstvým chlebom alebo ako dip k nachos.
Sušené slivky a sušené marhule
Umyte, rozkrojte, odkôstkujte marhule a slivky. Sušte v rúre na teplote 95 - 100 °C asi 5 hodín, z času na čas otočte a ku koncu sušenia znížte teplotu na 60 °C. Alebo sušte na slnku 5 - 7 dní na sieťke, aby vzduch okolo nich prúdil. Skladujte v uzavretých nádobách.
Zavárané slivky
Do umytých pohárov poukladajte umyté slivky, celé alebo odstopkované. Do každého pohára nasypte 3 lyžice cukru a zalejte vodou asi do troch - štyroch centimetrov od horného okraja. Poukladajte do hrnca, zalejte vodou do troch štvrtín a sterilizujte 20 - 25 minút pri teplote 80 °C.
Broskyňový kompót
Vyberajte tvrdé, pekne sfarbené broskyne. Umyte ich, rozkrojte a odkôstkujte. Nakrájajte podľa chuti a naukladajte ich do pohárov. Pripravte si cukrový nálev - v litri vody roztopte 1300 g cukru, a zalejte ním pripravené broskyne. Zaviečkujte a sterilizujte podľa veľkosti broskýň - polovičky 25 minút, menšie kúsky 20 minút, pri teplote 80 °C.
Recepty našich babičiek na zaváranie ovocia
Recepty našich babičiek na zaváranie ovocia sú jednoduché a efektívne. Tu je niekoľko tipov a receptov na zaváranie rôznych druhov ovocia:
- Broskyne: Nedozreté broskyne olúpte, povarte ich vo vode domäkka a nechajte odkvapkať na sitku. Potom ich rozpoľte, naukladajte do fľašiek a zasypte cukrom. Navrch fľašky položte rumom nasiaknutý papier, fľaše zazátkujte a sterilizujte asi 15 minút.
- Čerešne: Čerešne bez stopiek umyte a nechajte uschnúť. Do pohára ich nasypte toľko, aby ho nezaplnili úplne celý. Pretraste ich a zalejte 20- až 30-percentným cukrovým roztokom, aby v ňom boli úplne ponorené. Poháre uzavrite a vložte do parného hrnca alebo do hrnca s vodou tak, aby aspoň 5 cm z vody vyčnievali. Pomalým varením 15 až 20 minút docielite dokonalú sterilizáciu.
- Višne: Umyté višne vložte do pohárov. Ak sa ich rozhodnete odkôstkovať, vytečenú šťavu nalejte k višniam. Zazátkované poháre sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli. Zavárajú sa ako čerešne, len sa k nim pridáva viac cukru.
- Marhule: Olúpané, rozpolené, zrelé, ale ešte tuhé marhule bez kôstok vložte do vriacej vody a nechajte ich niekoľkokrát zovrieť. Osušte ich a ukladajte do pohára vnútornou stranou nadol. Zalejte ich vychladnutým cukrovým roztokom, do ktorého ste pridali niekoľko lyžíc araku. Sterilizujte pri 100 °C asi 15 minút.
tags: #ovocie #ktore #ma #male #kostky