Grilovanie už dávno nie je iba o mäsových pochúťkach. Pravý gurmán si dopraje aj lahôdky v podobe grilovanej zeleniny alebo syrov. Grilovanie syra je doslova umenie, a preto vám prinášame užitočné rady, ktoré syry sú na gril vhodné a ako si túto pochúťku správne pripraviť. Grilovanie syra na elektrickom grile je rýchly, jednoduchý a čistý spôsob, ako si pripraviť chutnú pochúťku. Či už preferujete klasické chute, bylinky alebo šunku, elektrický gril vám umožní dosiahnuť skvelé výsledky bez zbytočnej námahy. V tomto článku sa dozviete, ako na to, aký syr vybrať a ako si grilovanie ešte viac užiť.
Rýchlosť, jednoduchosť a čistota: Grilovanie syra na elektrickom grile
Elektrické grily sú ideálne pre mestské grilovanie na balkónoch a terasách, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Neprodukujú dym ani plamene, takže sú bezpečné pre použitie v interiéroch. Príprava syra na elektrickom grile je navyše veľmi rýchla - do piatich minút máte hotovo. Syr sa pri príprave neroztečie a všetko je takmer bez práce. Jeho nekomplikovaný prevádzkový režim má však aj malú nevýhodu: Elektrický gril má obmedzenú voľnosť pohybu, pretože má pripájací kábel. Manipulácia s elektrickým grilom je nepochybne rýchla a jednoduchá: Aj pre tých, ktorí s grilovaním iba začínajú, bude už za pár minút pripravený na použitie a ľahko sa čistí.
Výber správneho syra na grilovanie
Základom úspechu je správny výber syra na grilovanie. Platí pravidlo, že syry majú mať pevnejšiu štruktúru, aby vydržali vysoké teploty pri grilovaní a hneď sa neroztiekli. Syry určené na grilovanie by mali mať pevnejšiu štruktúru práve preto, aby vydržali vyššiu teplotu. Nevhodné sú mäkké topené či plátkové syry, ako aj výrobky označené ako syrové výrobky. Na grilovanie nie sú vhodné ani mozzarella a bryndza, ktoré sa viac hodia do šalátov alebo na halušky.
Niektorí výrobcovia uľahčujú výber tým, že na obale uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie. V obchode si dajte pozor na to, aký syr vyberáte, pretože nie každý je vhodný na gril. Dnešná doba nám ponúka čoraz viac možností, čo sa týka chutných grilovaných syrov a v obchodoch na nás čakajú špeciálne upravené syry určené práve na tento typ tepelnej úpravy. Často sú už pripravené aj s chutným korením podľa chuťových požiadaviek rôznych ľudí.
Odporúčané syry na elektrický gril:
- Polotvrdé syry: Halloumi, oštiepok, parenica. V základnej forme sa na grilovanie najčastejšie používa syr Halloumi, ktorý má vysoký obsah tuku a dokáže skvele držať tvar aj pri vysokých teplotách. Pri grilovaní sa vytvorí zlatistá kôrka, zatiaľ čo vnútro ostáva jemné a krémové.
- Plesňové syry: Camembert, hermelín, encián. Tieto syry majú tendenciu sa roztekať, preto sa odporúča grilovať ich v alobale, inak hrozí znečistenie grilu od zatečeného syra.
- Tvrdé syry: Napríklad eidam, gouda alebo ementál. Vhodné na grilovanie, ak máte radi výraznejšiu chuť.
- Ďalšie vhodné druhy: Kozí syr (skvele sa hodí k šalátom s grilovanými paradajkami), Balkánsky syr (výborný v kombinácii so zeleninou), feta (výborne sa dopĺňa s cherry paradajkami), tofu (dá sa kúpiť špeciálne upravené na grilovanie).
Dôležité zásady grilovania syrov na elektrickom grile
Pri grilovačke, podobne ako aj v živote, je dobré dodržať niekoľko základných zásad a odporúčaní, ktoré človeka dovedú k zdarnému výsledku.
- Príprava syra: Odporúčame aspoň 15 minút pred grilovaním vytiahnuť syr z chladničky. Pred grilovaním tak získajú izbovú teplotu, čím sa lepšie vyrovnajú s teplotným šokom a ugrilujú sa rovnomerne.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete vylepšiť chuť grilovaného syra, môžete ho marinovať pred grilovaním. Niekedy stačí syr iba zľahka potrieť olivovým olejom a posypať bylinkami alebo korením. Neprežeňte to so soľou, pretože prirodzená chuť syra už v sebe soľ obsahuje. Syry pred grilovaním veľmi nesoľte, pretože ich chuť je dostatočne výrazná. Ak sa bez soli nezaobídete, soľte až po prvom ochutnaní sústa a, samozrejme, s mierou. Odporúčame pripraviť syry aspoň hodinu pred samotným grilovaním, koreniny s olejom zmäknú povrch a chuť syra bude výraznejšia.
- Použitie alobalu: Ak siahnete po syroch, ktorých obal nenaznačuje, že sú určené na grilovanie, radšej použite alobal alebo tácku na grilovanie. Predídete tak roztečeniu syra mriežkami grilu na horúce uhlíky. Na kontaktný gril však nie je vhodné používať alobal, mohlo by dôjsť k poškodeniu nepriľnavých platničiek. Ak používate syry, pri ktorých výrobca neodporúča grilovanie, použite alobal. Kvalitný alobal môžete použiť aj ako improvizovanú podložku na mriežku grilu.
- Grilovanie: Syr grilujte na dôkladne premastenom rošte grilu, ideálnou voľbou je aj použitie alobalu alebo grilovacích vaničiek. Syry sa snažte neprepichovať, opatrne ich obracajte a krátko grilujte. Syr sa rýchlo zahrieva a topí, preto mu stačí len pár minút na rozpálenom grile. Pri grilovaní syra buďte opatrní a neodbiehajte od grilu. Syru stačí iba málo, aby bol pripravený pre vašich hostí. Do syrov nikdy nepichajte vidličkou! Ale obracajte ich plastovou alebo drevenou vareškou.
- Servírovanie: Najvhodnejšie je syr konzumovať ihneď po grilovaní, kým je ešte teplý a mäkký.
Ako opekať na elektrickom grile Weber Lumin
Marinády a dochucovanie syrov
Zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek ako rozmarín či tymián dodá syru výnimočnú chuť. Ak vás chuť predpripravených grilovacích korenín neláka, hermelín sa dá marinovať aj inak. Odporúčame vlastnú zmes korenín a byliniek, zmiešajte talianske alebo provensálske bylinky, prípadne tymián a rozmarín, pridajte korenie, trochu mletú papriku (sladkú alebo pikantnú podľa chuti) a cesnak (čerstvo drvený alebo sušený). Výhodou vlastnej zmesi bude absencia soli a zároveň si zmes môžete prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti. Niekto v koreninách na hermelín vynechá cesnak, iný zase niektorú bylinu. Prípadne si môžete kúpiť aj v supermarketoch zmesi na grilovaný syr priamo bez soli. K syrom sa vo všeobecnosti hodia koreniny so sladkými tónmi. Ak naopak milujete pikantné, môžete pridať obľúbené chilli alebo použiť pikantné grilovacie korenie.
K oleju pridajte napríklad cesnak, med, čerstvé alebo sušené bylinky ako rozmarín, oregano, majorán, kari či estragón. Tuk je nosičom chuti, zabraňuje vysušovaniu a samozrejme aj pripáleniu jedla. Nebojte sa experimentovať s chuťami a vyskúšajte hľuzovkový, sezamový, bazalkový, chilli či mandľový olej.
Ako grilovať konkrétne druhy syrov na elektrickom grile
Grilovaný hermelín a encián
Hermelín a encián sú najčastejšou voľbou pri výbere syrov na gril. Tieto syry grilujte vcelku, zabalené do alobalu, ktorý nezabudnite dobre utesniť z každej strany. V prípade, ak chcete syr prekrojiť, vtedy ho nebaľte vcelku. Z alobalu mu urobte improvizovanú misku s vyššími okrajmi, aby syr nevytiekol. Hermelín grilovaním stráca svoju výraznú chuť, a preto zachutí aj ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú aromatickú chuť syrov. Dostanete kúpiť aj ochutené hermelíny s korením alebo ho môžete dochutiť olejom s cibuľou. Ďalší spôsob je urobiť do syra krížik a vložiť tam čerstvé bylinky a pokvapkať olejom. Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z každej strany. Ak grilujeme kratšie, približne 5 minút na každej strane, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme každú stranu 8-10 minút, syr je potom krásne mäkký a tekutý. Ak chceme mať na syre aj klasický mriežkovaný vzor, po vybratí z alobalu ho môžeme položiť na rozpálený rošt na ďalšiu minútu z každej strany. Je potrebné dávať pozor na horúci alobal. Môžeme konzumovať hneď, ako to teplota dovolí.
Na prípravu výborného grilovaného enciánu budete potrebovať 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku grilovacieho korenia. Polejte ho touto zmesou, zabaľte do alobalu a položte na rozpálený gril. Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.
Grilovaný oštiepok
Oštiepok je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Pred grilovaním ho jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte iba krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť. Slovenský oštiepok sa vyrábal už v 18. storočí, odkedy sa stal vyhľadávanou pochúťkou. Vynikajúca chuť tohto syra sa získava údením na dubovom dreve. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou.
Grilovaný syr halloumi
Tradičný grécky syr halloumi sa udomácnil aj v našich končinách. Vyrába sa zo zmesi kravského a kozieho mlieka a je mierne slaný. Rozteká sa až pri vysokej teplote, preto ho možno grilovať iba na grilovacom rošte. Syr halloumi grilujte bez alobalu. Približne centimetrové plátky syra budú na grile hotové za približne 8 minút z každej strany. Skúste tradičný grécky recept, keď ho po ugrilovaní pokvapkáte olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypete bielym korením. Pre niektorých ľudí je halloumi príliš slaný a to ich odrádza od konzumácie. V tomto prípade však pomôže znížiť slanosť jednoduché prepláchnutie vodou.
Tabuľka: Odporúčané časy grilovania syra na elektrickom grile
| Druh syra | Príprava | Čas grilovania (na elektrickom grile) |
|---|---|---|
| Hermelín / Camembert | Zabalený v alobale (prípadne s marinádou) | 5-10 minút z každej strany |
| Halloumi | Plátky priamo na rošte (bez alobalu) | Približne 8 minút z každej strany |
| Oštiepok / Pološtiepok | Jemne pokvapkaný olejom, zabalený v alobale | Krátko, dozlata z oboch strán (kým je vláčny) |
Recepty na grilovaný syr na elektrickom grile
Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
Suroviny: Hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicová omáčka, rukola.
Postup: Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom. Zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale na elektrickom grile. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
Hermelín v slaninovom kabáte
Suroviny: Grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slanina, sušené slivky.
Postup: Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti. Položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na elektrický gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
Exotická pochúťka s medom a figami
Suroviny: Hermelín, lyžica olivového oleja, lyžica medu, čerstvá figa, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie.
Postup: Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na elektrickom grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou
Suroviny: 600 g ovčieho syra, brusnice, prípadne slivková marináda.
Postup: Oštiepok má výraznú chuť, preto nepotrebuje žiadne korenie. Rozpoľte oštiepok na štvrťky a každý kúsok ugrilujte z obidvoch strán na elektrickom grile, až pokiaľ nebude mať zlatistú farbu. Takto ugrilovaný oštiepok prelejte brusnicami, či brusnicovou alebo slivkovou marinádou.
Halloumi burger
Suroviny: Halloumi syr, žemle na hamburgery, olivový olej, soľ, čierne korenie, pažítka, cuketa, šalát, paradajka, cesnakovo-cibuľový dip (grécky jogurt, sušená cibuľa, soľ, korenie).
Postup: Halloumi syr si nakrájame na 4 tenšie plátky. Do malej mištičky si pripravíme trochu olivového oleja, štipku soli, čierneho korenia a nadrobno nasekanej pažítky. Obe žemle rozkrojíme a vnútornú stranu potrieme pripravenou zmesou. Halloumi grilujeme na elektrickom grile z oboch strán dozlatista. Cuketu nakrájame na plátky a tiež ugrilujeme. Žemle naplníme šalátom, paradajkou, grilovanou cuketou, halloumi syrom a cesnakovo-cibuľovým dipom.
Syr na panvicu s bylinkami (prispôsobený pre elektrický gril)
Ingrediencie: Syr na panvicu (vhodný na grilovanie, napr. hermelín), bylinky, olivový olej (nie je potrebný, ak má gril nepriľnavý povrch).
Postup: Syr vyberte z obalu. Položte ho na poriadne rozpálený elektrický gril. Opekajte po oboch stranách dozlatista. Servírujte s čerstvým šalátom alebo zeleninou.
Prílohy a servírovanie grilovaného syra
Grilovaný syr sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Môžete ho servírovať s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a šaláty, alebo ho použiť ako náplň do sendvičov či wrapov. Výborne sa hodí aj na grilované pečivo, ktoré môžete pokvapkať olivovým olejom a posypať bylinkami. Prílohu pojmite ľahko. Pripravte listový šalát a ovocné omáčky z brusníc, ríbezlí alebo fíg. Ku grilovaným syrom sa fantasticky hodia olivy či opekaná bagetka pokvapkaná olivovým olejom. K plesňovým syrom alebo oštiepku sa skvele hodí sladká brusnicová omáčka. BBQ omáčka zase dodá chuť grilovanej zelenine. Hermelín vyniká v kombinácii so sladkou chuťou, preto tak skvelo fungujú práve s brusnicami. Môžete vyskúšať aj sladké chilli omáčky, grilovacie omáčky s malinami alebo použiť grilovacie korenie s cukrom alebo medom. Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému.
Grilovaná zelenina a ovocie
Grilovaná zelenina je skvelou bezmäsitou dobrotou, ktorá na grile dostane tú správnu šťavu! Ugrilujte si napríklad zemiaky, cuketu, paradajku, špargľu, huby či hermelín. Vhodná zelenina: šampiňóny, cuketa, baklažán, paprika, kukuričné klasy, bataty a zemiaky. Zeleninu pred grilovaním potrieme tenkou vrstvou oleja alebo marinády. Vláknitú zeleninu pred grilovaním blanšírujeme vo vriacej vode jednu až dve minúty. Baklažán alebo cuketu je vhodné nakrájať na 5 mm plátky a nasoliť. Tvrdšie druhy zeleniny ako napríklad kukuričné klasy je dobré umiestniť skôr do stredu grilu, mäkšie syry si naopak nájdu svoje ideálne miesto po krajoch. Netreba pritom zabudnúť ani na dôsledné a hlavne pravidelné otáčanie. Vhodné ovocie: ananás, žltý melón, avokádo, mango, citróny, pomaranče, grapefruity či banány. Dôležitým faktorom pri výbere je čerstvosť ovocia - na grilovanie vyberajte preto len kusy, ktoré sú tesne pred vrcholom dozretia. Pri ovocí je lepšie grilovať skôr väčšie kusy, nakoľko menšie kúsky by sa mohli rozpadávať.
tags: #ako #grilovat #syr #na #elektrickom #grile