Hustá a sýta polievka dokáže zahriať telo i dušu a navyše zasýti na pomerne dlhú dobu. Preto je dobré osvojiť si spoľahlivé metódy, ako dať polievkam vyššiu výživovú hodnotu alebo ich aspoň premeniť na hutnejšie jedlá, ktoré v mnohých prípadoch dokážu nahradiť hlavný chod.
Najčastejším spôsobom, ako premeniť redšiu polievku na hustú, je použitie hladkej, pšeničnej múky v zátrepke (múka plus voda) alebo v zápražke (múka plus tuk). Na takomto zahustení nie je vôbec nič zlé. Na 1,5 litra polievky sa zvyčajne použijú 2 až 3 lyžice múky 10 minút pred koncom varu. I keď niektoré polievkové recepty začínajú prípravou cibuľovej zápražky, množstvo múky v pomere k 5 až 6 porciám polievky je zanedbateľné.
Napriek tomu mnohí sa bielej múke vo svojej strave snažia vyhnúť zo zdravotných či iných dôvodov. I v takom prípade je možné uvariť perfektne hustú polievku. Stačí zvoliť jeden z nasledujúcich trikov.
Solamyl (kukuričný škrob)
Solamyl, známy aj ako kukuričný škrob, je bežný a efektívny prostriedok na zahusťovanie polievok. Je to čistý kukuričný škrob, ktorý sa používa ako zahusťovadlo v rôznych jedlách, vrátane polievok, omáčok, pudingov a dezertov. Je bez chuti, takže neovplyvní chuť polievky, a je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Jeho hlavnou výhodou je, že je bez chuti a zápachu, takže neovplyvní chuť pripravovaného jedla. Okrem toho, solamyl je veľmi účinný, takže ho stačí použiť malé množstvo na dosiahnutie požadovanej hustoty. Je tiež vhodný pre vegetariánov a vegánov.
Ako zahustiť polievku solamylom: Krok za krokom
Pri zahusťovaní polievky solamylom je dôležité dodržiavať správny postup, aby ste sa vyhli hrudkám a zabezpečili rovnomerné zahustenie.
Príprava solamylu
Solamyl sa nikdy nepridáva priamo do horúcej polievky, pretože by sa vytvorili hrudky. Namiesto toho je potrebné ho najprv rozpustiť v studenej vode. Na každú polievkovú lyžicu solamylu použite približne 2-3 polievkové lyžice studenej vody. Dobre premiešajte, aby sa solamyl úplne rozpustil a nevznikli hrudky.
Pridávanie solamylu do polievky
Keď je solamyl rozpustený, pomaly ho vlejte do vriacej polievky za stáleho miešania. Miešajte nepretržite, aby sa solamyl rovnomerne rozložil a nezhlukoval. Polievku priveďte do varu a varte ju približne 1-2 minúty, kým nezhustne. Počas varenia neustále miešajte.
Kontrola konzistencie
Počas varenia sledujte konzistenciu polievky. Ak je polievka stále príliš riedka, môžete pridať viac solamylu (rozpusteného v studenej vode) a opäť ju prevariť. Ak je naopak polievka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru, aby ste ju zriedili.
Dôležité tipy a triky:
- Používajte studenú vodu: Vždy rozpúšťajte solamyl v studenej vode, aby ste predišli hrudkám.
- Pomalé pridávanie: Solamyl pridávajte do polievky pomaly a za stáleho miešania.
- Nevarte príliš dlho: Po zahustení polievku varte len krátko, aby si zachovala svoju konzistenciu. Dlhé varenie môže spôsobiť, že polievka opäť zredne.
- Experimentujte s množstvom: Množstvo solamylu závisí od množstva polievky a požadovanej hustoty. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Zemiakový škrob je ďalšia možnosť, ako zahustiť polievku. Má podobné vlastnosti ako solamyl a je tiež bez chuti. Používa sa rovnako ako solamyl - rozpustí sa v studenej vode a pridá sa do vriacej polievky.
Alternatívne metódy zahusťovania polievok
Okrem solamylu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako zahustiť polievku.
Múka
Múka je tradičný spôsob zahusťovania polievok. Podobne ako pri solamyle, je potrebné ju najprv rozpustiť v studenej vode alebo zmiešať s maslom (tzv. roux), aby sa predišlo hrudkám. Múka môže mierne zmeniť chuť polievky, preto je dôležité ju správne prevariť.
V hrnci rozohrejte maslo a keď začne peniť, pridajte rovnaké množstvo hladkej múky ako bolo masla. Za stáleho miešania opekajte asi 40 sekúnd. Morčacie prsia bez kože narežte v ich najhrubšej časti, aby po roztvorení vytvorili takmer rovnomerný plát. Navrch mäsového plátu poukladajte natrhané kúsky mozzarelly, polosušených paradajok a plátky sušenej šunky. Mäso pevne zaviňte do rolády - skúste ju bočnými časťami mäsa uzavrieť. Ak máte kožu z pŕs, natiahnite ju na rolku alebo aspoň jej časť. Roládu opečte zo všetkých strán v panvici na rozpálenom oleji. Použite riad, ktorý možno vložiť do rúry. Ak použijete víno, prilejte ho do panvice práve teraz a nechajte vyvariť na polovicu. Roládu podlejte pohárom vývaru alebo vody, prikryte vekom alebo hliníkovou fóliou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 130 °C. Mäso vytiahnite z rúry a nechajte 10-15 minút odpočinúť. Pripravte polentu: Vývar alebo vodu priveďte do varu a za neustáleho miešania metličkou postupne vsypte polentu. Varte niekoľko minút do zhustnutia. Odstavte a primiešajte nastrúhaný parmezán a maslo. Polenta má byť krémová, ak nie je, pridajte vriaci vývar alebo vodu.
MASLOM A MÚKOUFrancúzi tomuto spôsobu hovoria beurre manie. Jednu lyžicu hladkej múky zmiešajte vidličkou s dvoma lyžicami zmäknutého masla.
Zelenina
Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad zemiaky, mrkva alebo tekvica, môžu polievku prirodzene zahustiť. Stačí ich rozmixovať ponorným mixérom priamo v polievke alebo uvariť zvlášť a pridať do polievky ako pyré. Zemiaky obsahujú škrob, ktorý pokrmu dodá hustú a hladkú konzistenciu. Ich výhodou je, že sa v pokrme rozvaria a jeho výslednú chuť neovplyvnia. Uvarené zemiaky stačí rozmixovať a pred koncom varenia ich vmiešať do omáčky alebo polievky. Alebo surový zemiak nastrúhajte najemno a pred dovarením ho pridajte do pokrmu.
V mlieku rozmiešajte múku. Na masle osmažte nakrájané čerstvé aj sušené huby - tie však vopred namočte a sceďte. Zalejte vývarom a vodou z namáčania sušených húb. Tradične sa polievka zahusťuje zátrepkou zo smotany a z múky. Môžete ju zahustiť časťou uvarených zemiakov: Vyberte z polievky pár kúskov a spolu s časťou polievky rozmixujte do krémova. Vložte ich späť. Kulajdu dochuťte cukrom a octom (citrónovou šťavou), nasekaným kôprom a soľou.
Na masle osmažte bielu časť mladých cibuliek a póru očistených a nakrájaných na drobné pásiky. Tmavú časť nakrájajte rovnako a zatiaľ ich odložte. Do hrnca pridajte ošúpaný zemiak nakrájaný na menšie kocky, prelisovaný cesnak, sušené oregano a bobkový list. Tekutinu priveďte do varu a znížte teplotu. Polievku rýchlo schlaďte (napríklad ponorením hrnca do studeného vodného kúpeľa), časť zeleniny z nej vyberte a zvyšok rozmixujte dokrémova. Pripravte stratené vajcia: Vodu v širšom hrnci priveďte do varu. Jemne osoľte. Stíšte plameň natoľko, aby od dna hrnca rýchlo stúpali malé bublinky. Asi po dvoch minútach vajce opatrne otočte. Bielky hotových stratených vajec by mali byť tuhé, žĺtky mäkké. Skúste tuhosť žĺtkov ukazovákom. Vajcia môžete variť aj spolu, ale naraz iba toľko, koľko sa ich pohodlne zmestí do hrnca.
Smotana alebo jogurt
Pridanie smotany alebo jogurtu je ďalší spôsob, ako zahustiť a zároveň obohatiť chuť polievky. Smotanu alebo jogurt pridávajte až na konci varenia, aby sa nezrazili. Polievku už potom nevarte, len ju zohrejte.
ŽĹTKOM A SMOTANOUK žĺtkom vymiešaným so smotanou vyšľahajte lyžicu horúcej omáčky a túto zmes primiešajte do omáčky. Tá už nesmie vrieť.
Strukoviny
Strukoviny, ako napríklad šošovica alebo fazuľa, môžu polievku zahustiť a zároveň zvýšiť jej nutričnú hodnotu. Strukoviny je potrebné uvariť do mäkka a potom ich rozmixovať alebo nechať v polievke vcelku.
Ovsené vločky
Ovsené vločky sú zdravý a efektívny spôsob, ako zahustiť polievku. Stačí ich pridať do vriacej polievky a variť, kým nezmäknú a polievka nezhustne. Ovsené vločky mierne zmenia chuť polievky, preto je dôležité ich použiť s mierou.
Hraška
Hraška je vopred pripravená zmes z hrachu, ktorá sa používa na zahusťovanie polievok a omáčok. Je to zdravá a chutná alternatíva k múke a solamylu. Hrašku stačí rozmiešať v studenej vode a pridať do vriacej polievky.
Rozmixovanie
Rozmixovanie časti polievky je jednoduchý spôsob, ako zahustiť polievku bez použitia múky alebo škrobu. Stačí odobrať časť zeleniny z polievky a rozmixovať ju ponorným mixérom. Rozmixovanú zeleninu potom vráťte do polievky a premiešajte.
Ďalšie metódy zahusťovania
Zápražka
Zápražka je klasické zahusťovadlo, ktoré pripravíme z rovnakého množstva tuku a múky. Najčastejšie sa používa maslo. Maslo zohrejte na strednom ohni. Vyskúšajte ho trochu posypať múkou. Ak začne bublať, môžete pridať zvyšok múky. Dôsledne miešajte, kým zmes nevytvorí hustú pastu a nebude mať zlatohnedú farbu. Potom zápražku pridajte do omáčky a zašľahajte, aby sa spojila s tekutinou.
Redukovanie
Husté omáčky majú svoje čaro a vedeli to už dávno aj naše prastaré mamy. Tomuto jednoduchému postupu sa hovorí redukovanie. Je to metóda, ako prirodzene zahustiť omáčku bez pridania akýchkoľvek zahusťovadiel, bez škrobu či múky. Táto metóda funguje obzvlášť dobre pre paradajkové omáčky. Suroviny na omáčku nalejte do hrnca, miešajte ich pri strednom ohni. Keď omáčka začne vrieť, všimnite si ako hustne. To je čas na dôsledné sledovanie omáčky a miešanie, ináč by vám mohla vykypieť. Keď sa bubliny začnú zväčšovať, znížte oheň na minimum, aby sa omáčka mohla ďalej variť a ešte viac redukovať, čo zároveň zosilňuje jej chuť.
Tekutinu nechajte vyvariť na množstvo, ktoré potrebujete, a potom do nej zamiešajte kocky studeného masla. Nasolené kurča osušte papierovým obrúskom, nohy zviažte kuchynským špagátikom a potrite ho olejom. Do stredu kastróla naukladajte mrkvu, navrch dajte kurča, na dno panvice vylejte vývar alebo vodu, víno a pridajte stonky estragónu. Pečte pri teplote 200 °C 45 - 80 minút, podľa jeho veľkosti. Kurča vyberte z rúry a uchovajte v teple. Znížte teplotu na 160 °C, na plech dajte mandle a pečte ich 12-18 minút. Pravidelne premiešajte. V hrnci nechajte zovrieť pol pohára vody s pol lyžičkou soli. Upražené mandle vyberte a ešte v horúcom plechu pokropte pár lyžicami slanej vody. Mandle premiešavajte. Upečené kurča z panvice vyberte aj s mrkvou. Do panvice dajte scedenémarhule a krátko povarte. Ak treba, pridajte tekutinu. Omáčku zahustite marhuľovým lekvárom a maslom, dochuťte soľou, medom alebo citrónovou šťavou a podávajte s čerstvým estragónom.
Tipy na zahusťovanie rôznych druhov polievok
Rôzne druhy polievok vyžadujú rôzne prístupy k zahusťovaniu.
Paradajková polievka
Paradajkovú polievku môžete zahustiť solamylom, múkou, smotanou alebo rozmixovanou zeleninou. Zaujímavou alternatívou je pridanie nastrúhaného perníka, ktorý dodá polievke bohatú chuť a zahustí ju.
Zemiaková polievka
Zemiakovú polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti zemiakov alebo pridaním zemiakového škrobu. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu alebo jogurt.
Hrachová polievka
Hrachová polievka sa zahusťuje prirodzene varením hrachu do mäkka. Pre extra hustotu môžete časť hrachu rozmixovať alebo pridať zemiakový škrob.
Gulášová polievka
Gulášovú polievku môžete zahustiť cibuľovou zápražkou (opražená cibuľa s múkou), rozmixovanými zemiakmi alebo pridaním chleba. Perník je tiež vhodný na zahustenie gulášovej polievky, najmä ak ide o guláš z diviny.
Zeleninová polievka
Zeleninovú polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti zeleniny, pridaním ovsených vločiek alebo použitím Hrašky. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu alebo kokosové mlieko.
Môj taliansky priateľ ma naučil tento neuveriteľný recept na mrkvovú polievku❗ Jednoduchá a chutná❗
Riešenie problémov pri zahusťovaní polievky solamylom
Pri zahusťovaní polievky solamylom sa môžu vyskytnúť určité problémy.
Hrudky v polievke
Ak sa v polievke vytvorili hrudky, je to zvyčajne spôsobené tým, že solamyl nebol správne rozpustený alebo bol pridaný priamo do horúcej polievky. V takom prípade môžete polievku precediť cez sitko, aby ste odstránili hrudky, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom.
Polievka je príliš riedka
Ak je polievka po pridaní solamylu stále príliš riedka, pridajte viac solamylu (rozpusteného v studenej vode) a opäť ju prevarte. Dávajte pozor, aby ste nepridali naraz príliš veľa solamylu, aby polievka nebola príliš hustá.
Polievka je príliš hustá
Ak je polievka po pridaní solamylu príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru, aby ste ju zriedili. Dobre premiešajte a nechajte polievku krátko povariť.
Zmena chuti polievky
Solamyl by nemal ovplyvniť chuť polievky. Ak máte pocit, že sa chuť polievky zmenila, je to pravdepodobne spôsobené inými ingredienciami, ktoré ste pridali. Skúste upraviť množstvo korenia alebo prísad, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Ako zistíte, či je omáčka už dostatočne hustá?
Niekedy nie je na prvý pohľad možné zistiť, či je omáčka alebo polievka už tak hustá, ako by ste chceli. Jednoduchý test lyžicou vám napovie viac. Zabudnite na škrob alebo bielu múku. Máme pre vás 8 oveľa zdravších alternatív. Menej jednoduchých sacharidov, viac vlákniny a vyššia nutričná hodnota. Na zahustenie polievok využívame najemno zomleté ovsené vločky, ktoré stačí pridať ku koncu varenia. Využívame radšej bledú, mechanicky lúpanú pohánku. Podobne, ako ovsené vločky, pridávame ju do polievky až chvíľu pred dovarením. Sójové vločky sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a vápnika. Stačí dvadsať až tridsať minút na to, aby z oranžovej šošovice zostala kaša. Letné tekvice sú skvelou voľbou pre každého, kto si dáva pozor na príjem kalórií. Rozvarte ich, rozmixujte a zahustíte čokoľvek. Na slano, aj na sladko. Rozvarená, rozmixovaná mrkva pôsobí veľmi priaznivo na našu tráviacu sústavu. Obsahuje druh vlákniny, ktorá veľmi šetrným spôsobom prečisťuje črevá. Nadrobno nakrájaná cibuľa je perfektný základ polievok aj omáčok. Cibuľou skutočne netreba šetriť. Najčastejšie sa používa hrachová, cícerová, ale aj šošovicová, sójová či fazuľová múka. Nezabúdajte však na ich špecifické chute, ktoré sa oplatí využiť a správne kombinovať. Cibuľka, cesnak a kúsok masla to dotiahnu do dokonalosti. Ak nie ste fanúšikom živočíšnych tukov, ľanový olej je chutný a zdravý zázrak.
Bravčové koleno umyte a osušte. Jemne popichajte kožu (nie mäso) na mnohých miestach špičkou ostrého noža alebo vidličkou. Premiešajte spolu pár lyžičiek soli a pár nadrobno nasekaných listov šalvie. Šalviovú soľ a celú rascu vmasírujte do mäsa a kože (aj pod kožu tam, kde je to možné). Koleno dajte na 24 - 48 hodín prikryté do chladničky. V hrnci, ktorý čo najlepšie kopíruje rozmery kolena, ho sprudka opečte na bravčovej masti alebo oleji zo všetkých strán. Koleno vyberte, na výpeku osmažte cibuľu nakrájanú na polmesiace a pár strúčikov cesnaku. Vložte koleno späť do hrnca, prilejte toľko vývaru alebo vody, aby koleno bolo ponorené iba spolovice. Vhoďte do hrnca stonky šalvie, hermeticky ho uzavrite a vložte do rúry vyhriatej na 95 - 110 °C. Po 10 hodinách skontrolujte, či je mäso uvarené a mäkké, ak nie, pokračujte. Hotové koleno nechajte vychladnúť v hrnci pri izbovej teplote. Tekutinu z hrnca zbavte nadmerného tuku a zredukujte varením na výraznú a hustejšiu omáčku.
Jana Klimanová, 10. Potrebujete zahustiť jedlo, ale múka vám nie je pochuti alebo nesvedčí vášmu zdraviu? Foto: Shutterstock1. Zahusťovanie zemiakmi poznajú najmä milovníci guláša, dobrý tandem však tvoria aj s omáčkami, napríklad s kôprovou alebo hubovou. Zemiaky obsahujú škrob, ktorý pokrmu dodá hustú a hladkú konzistenciu. Ich výhodou je, že sa v pokrme rozvaria a jeho výslednú chuť neovplyvnia. Uvarené zemiaky stačí rozmixovať a pred koncom varenia ich vmiešať do omáčky alebo polievky. Alebo surový zemiak nastrúhajte najemno a pred dovarením ho pridajte do pokrmu. fotogalériaZahustite svoje polievky aj bez múky: 7 spoľahlivých tipov, ako sa pri zahusťovaní vyhnúť múke Zdroj: iStockPhoto.comHusté polievky nás sprevádzajú od detstva a mnohé za svoju konzistenciu vďačia pridanej múke. Ak sa múke z toho či onoho dôvodu chcete vyhnúť, vyskúšajte tieto alternatívne spôsoby zahusťovania polievok. Hustá a sýta polievka (nielen) vďaka múkeDobrá polievka zahreje telo i dušu. Dobrá a hustá polievka dokáže to isté a navyše vás zasýti na pomerne dlhú dobu. Preto je dobré osvojiť si spoľahlivé metódy, ako dať polievkam vyššiu výživovú hodnotu alebo ich aspoň premeniť na hutnejšie jedlá, ktoré v mnohých prípadoch dokážu nahradiť hlavný chod.fotogalériaHustá a sýta polievka (nielen) vďaka múke Zdroj: iStockPhoto.comNajčastejším spôsobom, ako premeniť redšiu polievku na hustú je použitie hladkej, pšeničnej múky v zátrepke (múka plus voda) alebo v zápražke (múka plus tuk). Na takomto zahustení nie je vôbec nič zlé. Na 1,5 litra polievky sa použijú 2 až 3 lyžice múky zvyčajne 10 minút pred koncom varu. I keď niektoré polievkové recepty začínajú prípravou cibuľovej zápražky. Množstvo múky v pomere k 5 až 6 porciám polievky je však zanedbateľné.Napriek tomu mnohí sa bielej múke vo svojej strave snažia vyhnúť zo zdravotných či iných dôvodov. I v takom prípade je možné uvariť perfektne hustú polievku. Stačí zvoliť jeden z nasledujúcich trikov.fotogalériaZahustite svoje polievky aj bez múky: 7 spoľahlivých tipov, ako sa pri zahusťovaní vyhnúť múke Zdroj: iStockPhoto.com7 spôsobov, ako zahustiť polievku bez použitia múky1. RozmixovanieToto je celkom určite môj najobľúbenejší spôsob, ako zahustiť polievku. Stačí zobrať ponorný mixér a rozmixovať polievku priamo v hrnci. Najlepšie je, ak pred mixovanín časť zeleniny odoberiete a následne primiešate do rozmixovanej polievky.2. ŠkrobTrochu škrobu, lyžička až dve bohato postačia na celý hrniec, vymiešajte v studenej vode a vlejte ju do vriacej polievky. Pozor! Podobne ako pri múke aj po pridaní škrobu by sa polievka mala variť ešte aspoň 10 minút, aby sa múčna chuť vyvarila.3. ZemiakyZemiaky pri zahusťovaní nesmieme vynechať. Môžeme ich do polievky pridať ako viditeľnú súčasť - pokrájané na kocky alebo tak, aby neboli vidieť - najemno postrúhané. V oboch prípadoch sa odporúča variť ich, čo najdlhšie, aby sa z nich uvoľnilo čo najviac škrobu, ktorý polievku prirodzene zahustí.4. RyžaRyža do seba počas varu vsiakne tekutinu, preto je vhodné pridať za hrsť ryže aj do vašich polievok. Výborne ich zahustí a dodá im zaujímavú konzistenciu.Podobne ako ryža budú fungovať aj krúpy, pšeno, pohánka či quinoa.5. VločkyOvsené ale aj iné vločky sa v polievke úplne rozvaria, a tak polievku jednoducho a zdravo zahustia.6. Rozmixované strukovinyAk máte poruke konzervu fazule, ciceru alebo šošovice, môžete ich scediť, rozmixovať s trochou polievky a pyré zavariť do polievky. Polievka bude hustejšia. Treba ale počítať s tým, že chuť strukovín v nej ucítite.7. VajceVajíčkovú polievku asi netreba nikomu predstavovať. Vždy môžete vyšľahať jedno-dve vajíčka a zavariť ich do polievky, a tak ju zahustiť.Aby sa v polievke vajíčka výraznejšie nezrazili, je dobré rozšľahať ich v miske, tenkým prúdom k nim prišľahať trochu čistého, polievkového vývaru a naliať ich do polievky, ktorá takmer nevrie. Potom miešať, kým nezhustene.Medzi husté polievky možno rátať aj vynikajúce hrachové a hráškové polievky. Poradíme vám, ako pripraviť poctivú zápražku, ale aj ako zahustiť polievku bez múky pomocou zeleniny, škrobu či strukovín. Odmenou vám bude nová chuť.Stačí trocha oleja, múky a o pár minút je zápražka do polievky hotová. Rýchle, lacné a jednoduché. No my vám teraz prinášame ďalšie možnosti, ako zahustiť polievku bez múky. Prinášame vám komplexný prehľad najlepších metód, ktoré používajú profesionálni kuchári či gazdinky. Skôr ako sa vrhneme na zápražku bez múky, pripomeňme si základ do polievky, na ktorom stavali ešte naše babičky. Za stáleho miešania ju krátko opražte, ak chcete svetlú zápražku do zeleninových polievok, stačí 1 minúta. Do gulášu alebo strukovinových polievok pražte dlhšie, až kým nedosiahnete zhnednutie zápražky. Dolejte vodu alebo studený vývar a metličkou ju dobre rozmiešajte tak, aby nevznikli hrudky. 1. Zahustenie polievky solamylom (škrobom) je asi ten najbežnejší spôsob zahustenia po múke. Zemiakový alebo kukuričný škrob rozmiešajte v studenej vode a vlejte do už uvarenej vriacej polievky. Pozor! 2. Vajíčko poriadne rozšľahajte vo vývare alebo vo vode. Dajte si naozaj záležať, aby bolo dobre vymixované, len tak nebude plávať v polievke. 3. 4. Túto “fintu” poznajú najmä milovníci gulášov. Niekto dáva prednosť väčšiemu množstvu zemiakov, iný zemiaku najemno nastrúhanému a pridanému do polievky či guláša. TIP: Máte radi polievky so zemiakmi? 5. Všetky tieto potraviny nasávajú vodu, a tak robia polievku hustejšou. Navyše poslúžia ako dobrá závarka. 6. Ovsené, pohánkové či špaldové vločky, všetky sa dajú použiť na zahustenie polievky. Osmažte nasucho a varte spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka bude hustejšia. Vločky vám nielen zahustia polievku, ale sú aj veľmi zdravé. 7. Hrachová múka neobsahuje lepok a polievka s ňou dostane novú chuť. 8. Kokosová múka je veľmi savá a dokáže zahustiť akúkoľvek polievku vo veľmi malom množstve. Postačí jedna polievková lyžica na 1 liter polievky. Polievka je výborné jedlo, ale čo ak je príliš riedka? Dobrá správa: zahustiť polievku bez múky sa dá jednoducho, rýchlo a bez zbytočných komplikácií. Toto je najjednoduchší spôsob, ktorý funguje na zeleninové aj strukovinové polievky. Tip: Skvelé pri krémových polievkach (napr. Zemiak je „tichý zahusťovač“ - polievku zahustí, ale chuť zostane neutrálna. Strukoviny zahustia polievku rýchlo a zároveň pridajú bielkoviny. Ak chceš polievku krémovejšiu bez múky, toto je najrýchlejšia cesta. Ak máš doma mrazený hrášok, tekvicu alebo mrkvu, vieš z nich spraviť rýchle zahustenie. Najrýchlejšie je rozmixovať 1-2 naberačky polievky a vrátiť ich späť do hrnca. Áno. Skús zemiak, strukoviny alebo rozmixovanie časti polievky. Najčastejšie kvôli vysokému varu. Smotanu vždy pridávaj pri nižšej teplote a polievku už len jemne prehrej. Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú zahusťovaniu polievok či omáčok múkou alebo majú alergiu na lepok, môže byť zahusťovanie výzvou. Klasická zápražka z múky predstavuje tradičný spôsob zahustenia jedla, no existuje mnoho alternatívnych ingrediencií, ktoré môžete pri varení použiť. Zahusťovanie jedál bez pridania múky je jednoduché a zároveň zdravé, pretože sa vaše obľúbené recepty stanú ľahšími a menej kalorickými. Prinášame vám tri overené spôsoby, ako použiť alternatívne ingrediencie na zahusťovanie jedál. 1. Jedným zo skvelých spôsobov, ako zahustiť jedlá, je rozmixovanie či nastrúhanie zeleniny. Tento tip môžete využiť, keď pripravujete tradičnú sviečkovú omáčku alebo chcete zahustiť zeleninovú polievku. Jednoducho časť uvarenej zeleniny premiestnite do mixéra, rozmixujte ju a pridajte naspäť do jedla. Zeleninu môžete okrem mixovania aj nastrúhať. Chcete zahustiť guláš či fazuľovú polievku s údeným mäsom? Pridajte do polievky dva nastrúhané zemiaky a počkajte pokiaľ sa úplne nerozvaria. Dosiahnete konzistenciu, v ktorej „bude stáť lyžica“ a to bez pridania akejkoľvek múky. 2. Kokosové mlieko s tukovou zložkou je ďalšou skvelou alternatívou na zahustenie jedál. Jeho krémová konzistencia pridáva bohatú chuť a textúru do jedál, ako sú kari, strukovinové polievky alebo dezerty. Stačí pridať niekoľko lyžíc kokosového mlieka do jedla a premiešať, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Pozor, kokosový nápoj na zahustenie nevyužijete. Prekáža vám chuť kokosového mlieka? Siahnite po rastlinnej smotane na varenie. Na pultoch obchodov nájdete ryžovú, ovsenú, sójovú, mandľovú a mnohé iné druhy rastlinných smotán na varenie. Ich využitie nájdete najmä pri zahusťovaní omáčok, kam ich je potrebné pridať pár minút pred koncom varenia. 3. Ako zahustiť jedlo bez múky? Redukcia je proces, ktorým sa dosahuje zahustenie a koncentrácia chutí a aróm jedla. Pomocou tejto techniky môžete vytvoriť intenzívnejšiu a bohatšiu omáčku bez pridania akýchkoľvek zahusťovadiel, vrátane múky. Začnite tým, že výrazne znížite množstvo tekutiny vo vašej omáčke jej odparením. Ak redukujete omáčku, je vhodné použiť hrniec alebo panvicu so širším priemerom. Tým sa zväčší povrchová plocha, na ktorej sa môže voda odparovať rýchlejšie. Zvýšte teplotu a jedlo neustále miešajte. Miešanie počas redukcie pomáha rozptyľovať teplo a zabezpečuje rovnomerné zahustenie. Miešajte pravidelne, aby sa zabránilo prichyteniu a nežiaducemu prihoreniu jedla. Buďte trpezliví a starostlivo sledujte proces redukcie, aby ste dosiahli želané zahustenie. Zároveň s redukciou začnite v dostatočnom časovom predstihu pred koncom varenia, aby sa ingrediencie nerozvarili. Nazabudnite, že proces redukcie zintenzívni aj chute, takže to so solením a korenením pred ňou nepreháňajte, aby omáčka vo výsledku nebola presolená a prekorenená. Zahustiť zeleninovú polievku môžete napríklad aj pridaním červenej šošovice alebo pohánky, tú však môžete servírovať aj ako delikátnu prílohu. Ako uvariť pohánku? 4. 5. 2019, 19:32 ZAHUSŤOVANIE na viac spôsobovKeď chcete zahustiť polievku alebo šťavu z pečeného mäsa, môžete to urobiť takto:1. MúkouV hrnci rozohrejte maslo a keď začne peniť, pridajte rovnaké množstvo hladkej múky ako bolo masla. Za stáleho miešania opekajte asi 40 sekúnd. Prilejte malé množstvo vody alebo mlieka a varte do zhustnutia.2. Maslom a múkouFrancúzi tomuto spôsobu hovoria beurre manie. Jednu lyžicu hladkej múky zmiešajte vidličkou s dvoma lyžicami zmäknutého masla. Postupne zašľahajte do tekutiny na konci varenia.3. MaslomTekutinu nechajte vyvariť na množstvo, ktoré potrebujete, a potom do nej zamiešajte kocky studeného masla. Omáčku už nevarte, lebo maslo by sa zrazilo.4. Maizenou alebo iným škrobomRovnaké množstvo kukuričného alebo zemiakového škrobu a studenej vody vymiešajte na hladkú zmes a vmiešajte ju do tekutiny na konci varenia.5. ZeleninouUvarenú zeleninu rozmixujte v mixéri a vmiešajte ju do polievky či výpeku.6. ŽĺtkomOmáčky, ktoré ním budete zahusťovať, varte vo vodnom kúpeli, aby sa nezrazil.7. Žĺtkom a smotanouK žĺtkom vymiešaným so smotanou vyšľahajte lyžicu horúcej omáčky a túto zmes primiešajte do omáčky. Tá už nesmie vrieť. Zháňate sa po spôsobe, ako jednoducho a efektívne zahustiť omáčku, polievku alebo guláš? Už naše staré mamy si nevedeli v kuchyni predstaviť život bez klasickej zásmažky, ktorú vytvárajú z múky a tuku. Hoci je to spoľahlivá metóda používaná po celé generácie, existuje viac možností a vo vychytených reštauráciách sa čoraz častejšie objavujú aj zdravšie a modernejšie spôsoby zahusťovania. „Amerika“ alebo zátrepka: Rýchle, no nie vždy dokonalé riešenie Možno ste sa už stretli s pomenovaním „Amerika“ alebo „zátrepka“. Je to veľmi rýchly a jednoduchý spôsob, keď sa trochu hladkej múky rozmieša v menšom množstve vlažnej vody a celá zmes sa pridá do bublajúcej polievky či omáčky. Prečo však tento názov? Jeho pôvod nie je celkom jasný, ale v modernej gastronómii sa často poukazuje na to, že nejde o najkvalitnejší spôsob zahusťovania. Najväčšou nevýhodou je, že sa zmes môže vo vašom hrnci zraziť do múčnych hrudiek, ak ju nepridáte veľmi opatrne a dôkladne nerozmiešate. Z hľadiska chuti aj zdravia tiež platí, že čím menej tepelne spracovanej bielej múky použijete, tým je pokrm ľahšie stráviteľný. Zátrepka je síce lacná a rýchla, ale musí sa dôkladne prevariť a nie je veľmi rafinovaná - skôr poslúži v núdzi, keď nemáte čas na nič iné. „Závrtka“: Múka rozmiešaná v mlieku alebo smotane Druhou tradičnou metódou je takzvaná závrtka, v ktorej sa hladká múka rozmieša v smotane alebo v mlieku. Výsledok môže byť jemnejší než pri zátrepke vo vode, pretože smotana dodá omáčke krémovejšiu konzistenciu. Na druhej strane, čas varenia sa môže predĺžiť - omáčka či polievka by sa mala prevariť aspoň 20 minút, aby sa vytratila surová chuť múky. Pre ľudí, ktorí si v strave strážia príjem tuku alebo sa vyhýbajú mliečnym výrobkom, môže byť tento spôsob zbytočne ťažký a nie vždy vhodný. Do bežnej domácej kuchyne však ide o nenáročnú techniku, najmä ak preferujete jemnejší výsledok a ste ochotní venovať vareniu trocha viac času. Radšej zelenina než biela múka Pri modernej gastronómii sa veľký dôraz kladie na prirodzené suroviny a výživnú hodnotu jedla. Preto sa opätovne dostáva do popredia zahusťovanie zeleninou. Je to jednoduché: ak pripravujete polievky či omáčky so zeleninovým základom, stačí pridať dostatok zeleniny a rozmixovať ju do hladka. Napríklad klasická zemiaková polievka sa dá prirodzene zahustiť tým, že uvaríte zemiaky spolu s ostatnou zeleninou a následne všetko dobre rozmixujete. Dochutenie je už na vás - môžete pridať bylinky, koreniny, či trocha smotany. Podobné triky platia aj pri guláši. Ak namiesto múky na zahusťovanie pridáte viac cibule (často sa odporúča použiť rovnaké množstvo cibule ako mäsa), stačí ju dôkladne opražiť, potom dusiť s mäsom a tekutinou pod pokrievkou, kým sa cibuľa úplne nerozvarí. Týmto spôsobom získate hustú, chutnú šťavu, ktorá je prirodzene sladkastá a plná chuti, bez nutnosti pridávať múku. Pre lepšie trávenie je to tiež výborná voľba. Zabudnutý poklad: chlieb a striedka Možno si z detstva pamätáte, že keď sa varil guláš či zemiaková polievka, starší členovia rodiny občas pridali kúsok chleba, aby polievku či guláš zahustili. Skutočne ide o starodávny, no efektívny trik. Stačí nastrúhať alebo rozdrobiť striedku tvrdšieho chleba a nechať ju v hrnci povariť. Striedka dodá pokrmu hutnejšiu konzistenciu a jemne pozmení jeho chuť. Ak náhodou nájdete kúsok starého chleba, nevyhadzujte ho - môžete ho takto zúžitkovať. Bezlepkové alternatívy: pohanka, pšeno a hraška V súčasnosti čoraz viac ľudí trpí celiakiou alebo sa vyhýba klasickej pšeničnej múke z iných zdravotných dôvodov. V takom prípade pomôžu bezlepkové alternatívy: Pohanka: Môžete použiť pohánkové vločky alebo zrná. Vločky stačí vsypať do polievky, krátko povariť a pokrm sa prirodzene zahustí. Ak máte radšej hladkú konzistenciu, môžete uvarenú pohanku rozmixovať. Pšeno: Podobne ako pri pohanke, stačí ho dobre prepláchnuť studenou vodou a potom variť približne päť minút. Potom ho nechajte 15 minút dôjsť pod pokrievkou a rozmixujte. Výsledná hmota sa dá pridať do omáčok či polievok, ktoré jemne zhustnú a zároveň získajú trochu plnšiu chuť. Hraška: Možno ste o nej už počuli - ide o český vynález, ktorý kúpite v obchodoch so zdravou výživou, ale bežne sa dá nájsť aj vo väčších supermarketoch. Hraška je zmes z hrachu a niekoľkých druhov obilnín (v bezlepkovej verzii spravidla zo strukovín), ktorá sa hodí nielen na zahusťovanie polievok a omáčok, ale aj ako náhrada vajec pri príprave placiek, placiek či pri obaľovaní rezňov. Vďaka týmto bezlepkovým možnostiam môžete variť zdravšie jedlá bez straty chuti a s vyššou výživovou hodnotou. Pohánka aj pšeno obsahujú množstvo prospešných živín, vlákniny a minerálov, takže zabijete dve muchy jednou ranou: zahustíte a zároveň obohatíte svoj jedálniček. Praktické tipy na záver Správne množstvo tekutiny: Či už využijete závrtku, zátrepku alebo zeleninu, vždy prispôsobte množstvo tekutiny tomu, koľko ľudí budete hostiť a ako hustý výsledok požadujete. Dôkladné miešanie: Najmä pri klasickom zahusťovaní múkou sa snažte zabrániť tvorbe hrudiek. Miešajte a nalievajte vždy postupne, aby sa všetko dôkladne spojilo. Dostatočné prevarenie: Či už ide o múku, striedku z chleba alebo zeleninu, nechajte svoju polievku či omáčku prevariť pár minút navyše. Vyhnete sa tým surovej chuti a všetky zložky sa lepšie prepoja. Zhrnuté a podčiarknuté, možnosti zahusťovania sú skutočne pestré. Každý spôsob má svoje pre a proti, či už ide o časovú náročnosť, cenu, prípadne zdravotné obmedzenia. Ak máte radi rýchle a klasické metódy, siahnite po závrtke alebo zátrepke, no ak chcete variť modernejšie a zdravšie, vyskúšajte zeleninu, pohánku, pšeno či hrašku. Ak ste niektorú z týchto metód ešte neskúsili, pokojne sa do nej pustite. Objavte, čo vám najviac vyhovuje z hľadiska chuti a životného štýlu. Prajeme vám dobrú chuť a veľa kulinárskych úspechov!
tags: #ako #hustit #polievky #s #maizenou