Ľahučké cesto, lahodný čokoládový krém a chrumkavá vrstva karamelu navrchu. Reč je o tradičných Dobošových rezoch, bez ktorých sa nezaobíde žiadna oslava či iná významná udalosť. Tento slávny dezert nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Podľa legendy slávny maďarský dezert vznikol vďaka malej chybičke, ktorej sa náhodou dopustil kuchársky učeň, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty.
Príprava cesta a pečenie plátov
Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s kypriacim práškom a cukrom. Pridáme maslo a vajce rozmiešané v mlieku a ručne vypracujeme dohladka. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov a každý vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na plát s rozmermi 30 × 40 cm. Pomocou váľka plát prenesieme na dno obráteného, vymasteného a múkou vysypaného plechu.
Parametre pečenia:
- Doba pečenia: asi 9 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
Po upečení plát ihneď stiahneme z plechu, položíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť. Rovnakým spôsobom upečieme aj ďalších 5 plátov.
Príprava lahodného krému
Na prípravu krému uvaríme puding s mliekom podľa návodu na obale, namiesto cukru použijeme vanilkový cukor. Do horúceho pudingu vmiešame nalámanú čokoládu a necháme ju úplne rozpustiť. Odstavíme a za občasného miešania necháme úplne vychladnúť. Maslo s cukrom vyšľaháme šľahačom na strednom stupni do peny, do ktorej po častiach zašľaháme vychladnutý puding.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Zlatý klas | 3 balíčky |
| Polotučné mlieko | 900 ml |
| Maslo (zmäknuté) | 375 g |
| Čokoláda na varenie | 100 g |
Profesionálne tipy, ako úhľadne krájať
Natrápili ste sa s pečením korpusov, aj plnka do zákuskov vám perfektne vyšla. Ostáva už len posledné - pekne, rovnomerne ich nakrájať. A to môže byť niekedy veru veľký problém, pretože zákusok sa pri tom môže rozpadnúť či poleva polámať. Poradíme vám zopár grifov, ako dosiahnuť úhľadné rezy ako od profesionála.
Strunový krájač na torty DELÍCIA
- Chladenie: Upečené a naplnené koláče vložte pred krájaním aspoň na pol hodinu do chladničky. Je veľmi dôležité, aby maslo v kréme poriadne stuhlo.
- Správny nôž: Na zákusky s čokoládovou polevou sa najlepšie hodí pevný, dlhý a tenký nôž s hladkou čepeľou.
- Nahriatie noža: Do vysokého pohára s horúcou vodou ponorte čepeľ noža asi na desať sekúnd a po vytiahnutí ho zľahka utrite utierkou. Teplý nôž ľahko prenikne cez čokoládovú krustu.
- Predznačenie rezov: Niektoré skúsené cukrárky odporúčajú si rezy predznačiť do ešte nie úplne stuhnutej polevy.
- Technika krájania: Pri krájaní dezertu na nôž netlačte veľkou silou, len ním jemne pohybujte ako s pílkou.
Karamelová ozdoba
Karamelovú ozdobu si pripravíme tak, že cukor rozpustíme v hrnci na karamel a polejeme ním jeden plát. Cukor rozpúšťajte pomaly, na nižšej teplote, aby ste sa vyhli horkej chuti karamelu. Ešte za tepla krájame tento plát ostrým nožom namočeným v oleji. Ak sa bojíte karamelovej ozdoby a nezvládnutia jej prípravy, môžete dobošové rezy pripraviť aj bez nej.
tags: #ako #krajat #dobosove #rezy