Na Slovensku, a vlastne všade, je polievka pre chudobných považovaná za jedlo, ktoré dokáže zasýtiť aj s minimálnymi nákladmi. Tieto polievky sú plné zdravia, chutné a jednoduché na prípravu. V minulosti, keď zúrila potravinová kríza, bola symbolom šetrnosti a vynaliezavosti.
Keď prídu chladnejšie dni, častejšie sa nám doma žiadajú husté polievky. Polievka je grunt, je to potrava pre dušu a pokrm plný vitamínov.
Cmarová polievka: Návrat k tradíciám
Cmarová polievka, kedysi známa ako polievka chudobných alebo žobrácka polievka, sa opäť dostáva na naše stoly. Je dokonalým príkladom jedla, ktoré v sebe spája jednoduchosť a rafinovanosť. Okrem toho je lacná a rýchla na prípravu. Vyrábala sa z bežne dostupného cmaru, vedľajšieho produktu pri mútení masla.
Okrem toho sa pripravovala z toho, čo bolo po ruke - zo zemiakov, zeleniny zo záhrady alebo zo špajze. Vďaka tomuto zloženiu bola hustá a sýta, a takmer nič nestála. V súčasnosti, v dobe hľadania zdravých a chutných alternatív k ťažkým tradičným jedlám, sa cmarová polievka môže opäť stať kulinárskym hitom. Oceňujeme ju nielen pre jej jednoduchú prípravu, ale aj pre jej ľahkosť a výživnosť.
Recept na cmarovú polievku
Budeme potrebovať:
- 1 liter cmaru
- 5 stredne veľkých zemiakov
- 1 lyžica masla
- väčšia cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- väčšia mrkva
- zväzok kôpru alebo petržlenovej vňate podľa chuti
- soľ a mleté čierne korenie
- údená slanina (nemusí byť)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka v osolenej vode.
- Ošúpeme a nastrúhame mrkvu, nadrobno nakrájame cibuľu a pretlačíme cesnak.
- Cibuľu, cesnak a mrkvu orestujeme na panvici a pridáme k variacim sa zemiakom.
- V samostatnom hrnci zohrejeme cmar bez toho, aby ste ho nechali zovrieť, a pomaly ho prilejeme do hrnca so zeleninou.
- Polievku premiešame, dochutíme soľou a korením a varíme na miernom ohni 5-7 minút.
- Podávame s nasekaným kôprom. K polievke môžeme pridať aj opečenú slaninu.
TIP: Sýta polievka, ktorá sa veľmi podobá na našu kapustnicu.
Zemiaková polievka pre chudobných
Zemiaková polievka je ďalší skvelý príklad polievky pre chudobných. Je jednoduchá, lacná a zasýti. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a každý si ho môže prispôsobiť podľa svojich preferencií a dostupných surovín.
Mrkvu a petržlen porežeme na krúžky a opražíme ich na oleji. Prichystáme si zemiaky, ktoré sme vopred porezali na malé kocky. Keď mrkvu a petržlen máme opražené do polo mäkka zalejeme to vriacou vodou a usypeme pokrájané zemiaky do hrnca. Hladkú múku popražíme na sucho a keď múka dostáva hnedastú farbu, tak ju zalejeme studenou vodou a nie horúcou, lebo pri zaliati horúcou vodou by sa nám vytvorili hrudky. Túto zmes vlejeme do hrnca, aby sme polievku zahustili. Polievku môžeme podávať s popraženým chlebom.
Zemiaková polievka na kyslo
Cesnaková polievka (Cesnačka)
Cesnaková polievka bola v minulosti vďačným pokrmom menej majetných. Stačila voda, soľ, zemiak a samozrejme cesnak. Zajedala sa plackami z múky či starším chlebíkom. Lacná a jednoduchá a pritom aromatická a s prílohou sýta polievka sa rýchlo rozšírila aj medzi vyššie vrstvy, kde získala súčasnú podobu.
Cesnačka sa podáva aj pri zápalových ochoreniach dýchacích ciest. Horúca cesnačka automaticky prehreje celé telo. A cesnačka vždy nádherne prevonia celý dom. Je rovnako osviežujúca v lete ako hrejivá v zime. Je to skrátka univerzálna polievka.
Cuketový krém "chudobných"
Bufet Žufet na Železnej studničke v bratislavskom lesoparku ponúka poctivú kuchyňu. Za cuketovú polievku, ktorá ide v bufete Žufet takisto na dračku, ďakujú jej babke. „V jedno leto, keď sme boli s Evou obe nezamestnané a bez peňazí, vypestovala tony cukín. Varili a piekli sme ju na všetky spôsoby. Tak vznikol aj tento cuketový krém - dali sme mu prívlastok ´chudobných´,“ vysvetľuje Kristína. Spočiatku ho s Evou podávali v legendárnej Žufani a už druhú sezónu teší návštevníkov bratislavského lesoparku.
Recept na cuketový krém "chudobných"
Na oleji opečte nakrájaný pór do sklovita a pridajte kurkumu. Primiešajte očistené a nakrájané zemiaky aj cuketu. Varte 15 minút a potom polievku rozmixujte na hladký krém. Cuketový krém ozdobte tekvicovými a slnečnicovými semiačkami a môžete podávať.
Acquacotta: Chudobná polievka s michelinskou hviezdou
Návrat k tradíciám je dnes neodmysliteľnou súčasťou modernej gastronómie - a Taliansko nie je výnimkou. Skvelým príkladom je polievka s názvom acquacotta, ktorú kedysi jedávali najmä chudobní roľníci. Dnes sa však tento jednoduchý pokrm dočkal renesancie - a to priamo v reštauráciách ocenených michelinskou hviezdou.
V stredovekom Taliansku bola acquacotta bežnou súčasťou jedálnička nižších spoločenských vrstiev. Základ receptu tvorila zelenina ako cibuľa, zeler a paradajky, doplnená o vajcia a chlieb. Vzniklo tak výživné a hrejivé jedlo, ktoré dedinčanom pomáhalo prekonať chladné zimné dni.
Medzi nimi vyniká Valeria Piccini - známa toskánska šéfkuchárka a vedúca reštaurácie Da Caino, ktorá sa pýši dvoma michelinskými hviezdami. Valeria Piccini sa o svoj recept na modernú verziu acquacotty podelila aj s prestížnym gastronomickým magazínom Reporter Gourmet. A dobrou správou je, že si ju môžete jednoducho pripraviť aj doma.
Recept na Acquacottu
Zeleninu preložte do hrnca, zalejte vodou a postavte na oheň. Varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Následne pridajte paradajky a približne dve naberačky vody. V prípade potreby dochuťte soľou, potom do panvice po jednom rozbite vajcia. Dôležité je najprv ich rozbiť do taniera, aby sa do polievky nedostali kúsky škrupiny, a až potom ich opatrne vlejte do stredu polievky. Na servírovanie položte na dno misy krajec chleba, nastrúhajte naň syr a potom naberte polievku.
Zemiaková polievka na kyslo
Fučka: Zemiaková kaša ako polievka
Na prianie manžela som robila jednoduché slovenské jedlo - zemiakovú kašu zvanú fučka. Fučka je ďalší príklad jedla, ktoré bolo kedysi bežné v chudobných rodinách. Je to v podstate zemiaková kaša, ktorá sa podáva ako polievka.
Vždy je v nej len to, čo naozaj momentálne zjeme. Ak náhodou niečo zvýši, skončí to v mrazničke. Nevyhadzujem naozaj nič a tak aj nádoba na bio odpad je nám zbytočná. Hlavným dôvodom je to, aby som v kuchyni strávila čo najmenej času, ktorý môžem prežiť s rodinou inak. To však ešte neznamená, že si doma nepochutíme na delikatesách.
Recept na Fučku
Šupy zo špargle poriadne v hrnci vyvarím aj s hubami a bobkovým listom. Nechám variť asi 30 minút. Takmer rozvarené šupy vyberiem a pridám na drobno nakrájanú malú papričku, nové korenie a osolím. Na menšej panvičke roztopím maslo, na ktorom rýchlo opražím múku tak, aby som ju nepripiekla. Pridám do polievky a habarkou opäť poriadne rozšľahám, aby sa mi nerobili hrudky. Polievka by stále mala jemne bublať, čo nám pomôže aj pritom, aby sa v nej zo zápražky nevytvorili hrudky. Podľa chuti už iba prilejem ocot, opäť poriadne rozhabarkujem, prihodím cukor a poriadne zamiešam. Hotovo. Pri servírovaní už len priamo do tanierov pridám na jemno nasekanú petržlenovú vňať, alebo kúsok póru. Polievka nám najviac chutí s hriankami s domácim pestom.
Ďalšie inšpirácie na polievky
Mojou obľúbenou je polievka z čiernej šošovice, do ktorej pridávam stopkový zeler, čerstvé bylinky, koreňovú zeleninu aj posilňovač imunity cesnak, ktorý sa na jeseň veru hodí.
Máj je mesiac čerstvej, chrumkavej špargle a tak si užime túto zdravú zeleninku plnými lyžicami. Jednoduchá hrášková polievka je moja rýchla voľba keď mám v chladničke hovädzí vývar.
Rýchla cícerová polievka je u nás doma rodinným pokladom. A to nielen pre naše chuťové poháriky, ale aj pre naše zdravie. Je plná zdravej zeleniny, kde kraľuje cícer, stopkový zeler, pór, ale aj mrkva. Z korenín je úžasná čerstvá kurkuma, ktorá je plná antioxidantov, je pohladením pre žalúdok a povzbudením pre náš imunitný systém.
Úžasná šošovicová krémová polievka. Máte ju hotovú do 25 minút a závidieť by vám ju mohli aj najlepšie svetové reštaurácie. Zimná šošovicová polievka s pohánkou zahreje a dodá vitamíny. Milujem kombináciu červenej šošovice, pohánky, húb a zahrievajúcich korenín.
Cuketa je veľmi vďačná zelenina, ktorú zvyčajne premieňam na niekoľko megachutných obedov. Najradšej varím úplne jednoduché jedlá, presne také, aká je táto paradajková polievka. Ideálne je, keď máte po ruke zopár čerstvých paradajok, bazalky a pravý parmezán. Výsledok je dokonalý, úžasnú, voňavú polievku máte hotovú veľmi rýchlo.
Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko. Určite vyskúšajte. Najlepší recept na polievku z pečenej tekvice.
tags: #recepty #na #chudobne #polievky