Sušenie jabĺk je jedným z najjednoduchších a najefektívnejších spôsobov, ako spracovať prebytok ovocia a zároveň si pripraviť chutnú zásobu na zimu. Tento postup zachováva prirodzenú sladkosť jabĺk, ich výživové hodnoty a navyše z nich spraví zdravú maškrtu, ktorú si môžete vziať kamkoľvek so sebou. Sušené jablká sú skvelou alternatívou ku sladkostiam - deti ich milujú a dospelí ich ocenia ako rýchlu desiatu či prísadu do raňajkovej kaše, müsli alebo koláčov.
Kvalitu doma vysušených plátkov jabĺk máme úplne pod kontrolou a nemusíme sa obávať, že sú dosladzované alebo obsahujú siričitany, tak ako je tomu pri kupovanom sušenom ovocí. Sušené jablká sú skvelou pochúťkou pre každého, kto má rád zdravšie maškrtenie bez výčitiek, naviac plné vitamínov a vlákniny. Pravidelná konzumácia sušeného ovocia má blahodarný účinok na trávenie, vďaka vysokému množstvu vlákniny pomáha pohybu čriev a ich vyprázdňovaniu. Sušené jablká sú výbornou alternatívou aj pre tých, ktorí chcú schudnúť a majú často chuť na sladké.
Výber správnych jabĺk na sušenie
Na sušenie sa hodia najmä sladkokyslé odrody s pevnou dužinou, napríklad Idared, Jonagold, Gala, Spartan, Boskoop, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Dôležité je, aby jablká boli zrelé, ale nie prezreté - prezreté plody obsahujú priveľa vody a dužina sa pri sušení ľahko rozpadá. Vyberajte ovocie bez plesní, hniloby a poškodení, ideálne priamo zo záhrady alebo od miestneho pestovateľa. Jablká by mali byť zdravé a tvrdé. Pokojne môžu byť aj kyslejšie, pričom využiť môžete všetky jablká, ktoré sa vám nezdajú byť v ideálnej kvalite na iné použitie, napríklad na koláč, džem či kompót. Na sušenie sa ideálne jablká, ktoré majú pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť.
Ako si zakaždým vybrať chrumkavé a sladké jablko...TAJOMSTVO, ktoré používa každý šikovný nakupujúci
Príprava jabĺk pred sušením
Umývanie a čistenie jabĺk
Najskôr jablká dôkladne umyte, aby ste odstránili nečistoty a prípadné zvyšky postrekov. Po umytí ich osušte čistou papierovou utierkou. Podľa preferencie ich môžete ošúpať alebo ponechať so šupkou - šupka obsahuje veľa vlákniny, no niektorí ľudia uprednostňujú jemnejšiu konzistenciu bez nej. Jablká pred krájaním umyte.
Krájanie jabĺk: Aká hrúbka je ideálna?
Plody rozkrájajte na plátky s hrúbkou 3-5 mm. Dôležité je, aby boli všetky kúsky približne rovnako hrubé - len tak sa vysušia rovnomerne. Použiť môžete klasický nôž, no pre rýchlejší a presnejší výsledok odporúčame krájač na ovocie alebo mandolínu. Jablká treba nakrájať na 0,5-0,7 cm hrubé mesiačiky alebo krúžky. Krájať sa dajú aj na kocky s hranou 1 cm. Hrubšie plátky sa síce budú sušiť dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit. Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale budú na pohľad „papierové“.
Určite si spôsob krájania jabĺk - na polmesiačky, kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez jadrovníka. Každý z nich má svoje čaro a priaznivcov. Menšie kúsky rozložte na pláty sušičky šupkou smerom nadol.
Sušiť jablká so šupkou alebo bez?
Krájanie jabĺk so šupkou je podstatne jednoduchšie. Priamo v šupkách a v tenkej vrstve pod nimi sa ukrýva najviac vitamínov. Avšak, niektoré šupky sú po sušení trochu horkejšie ako dužina. Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie, a keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov, aj ich nutričná hodnota bude vyššia. Naopak - jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí všeobecne prekážajú. Jablká sa dajú sušiť aj bez šupky. Výsledok je potom príjemne kyselkavo-sladký. Šupku nevyhadzujeme, oplatí sa usušiť ju zvlášť a použiť podľa chuti do sypaného ovocného čaju.
Predchádzanie oxidácii (hnednutiu)
Aby jablká pri sušení nezhnedli, oplatí sa ich krátko namáčať v citrónovej vode (1 liter vody + 2-3 PL citrónovej šťavy). Stačí 2-3 minúty a plátky si zachovajú peknú farbu. Alternatívou je krátke ponorenie do slanej vody alebo do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C). Na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Do tejto „citrónovej“ vody namočte nakrájané jablká na približne 5 minút. Nakrájané ovocie vložte do roztoku ¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút. Ovocie ostane svetlé.
Spôsoby sušenia jabĺk
Sušenie jabĺk v sušičke potravín
Sušička potravín je veľmi praktickou výbavou, ktorá ukazuje svoj prínos pri sušení domáceho ovocia. Disponuje viacerými plátmi/úrovňami, čo znamená, že naraz vysušíte aj väčšiu dávku ovocia. Optimálna teplota pre sušenie jabĺk v sušičke je 50-60 °C. Pri nižšej teplote (okolo 50 °C) sušenie trvá dlhšie, ale zachováva sa viac vitamínov a prirodzená chuť. Pri vyššej teplote (okolo 60 °C) proces urýchlite, no jablká môžu byť tvrdšie a stratiť časť arómy. Jablká sa v sušičke potravín odporúča sušiť pri teplote 55 - 60 °C. Čas sušenia je individuálny - závisí totiž od veľkosti, hrúbky a vodnatosti naukladaných kúskov. Orientačne: tenšie plátky (3 mm) → 6-8 hodín, hrubšie plátky (5 mm) → 8-12 hodín. Priemerne treba počítať minimálne so 6 - 8 hodinami. Kúsky ovocia uložte vedľa seba na tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali. Predhrejte sušičku na 63 °C. Vložte tácky do predhriatej sušičky a nechajte ich tam stáť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 57 až 60 °C a dokončite sušenie. Čas sušenia sa bude líšiť v závislosti od sušičky, hrúbky ovocia a obsahu vody. Sušička potravín je elektrický spotrebič, ktorý zabezpečuje rýchle a efektívne sušenie ovocia pri nízkej teplote (cca 60 °C).
Sušenie jabĺk v rúre
Aj bez spotrebiča so špeciálnym účelom si viete pripraviť domáce sušené jablká. Využite na to rúru - klasickú elektrickú (so statickým ohrevom) alebo teplovzdušnú. Nakrájané jablká rozložte na plechy vystlané papierom na pečenie v jednej vrstve a vložte ich do rúry. Teplovzdušnú rúru postačí nastaviť na teplotu 50 °C a elektrickú na 60 - 65 °C. Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín. Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť. Sušenie v rúre môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody. Môžete si vyrobiť rošty z pletiva, tak aby ste ich mohli do rúry vmestiť niekoľko na seba. Počas procesu sušenia musíme tieto rošty premiestňovať, aby sa nakrájané ovocie vysušilo čo najrovnomernejšie. Existujú aj šikovné súpravy na sušenie v rúre pozostávajúce z niekoľkých úrovní.
Sušenie jabĺk na vzduchu (na slnku)
Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov. Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní. Sušiace sa jablká však treba počas dažďa a na noc prekladať na suché a dobre vetrané miesto (napríklad na chodbu). Tenké plátky jabĺk preschnú aj celkom prirodzene - na vzduchu. Postačí k tomu rám potiahnutý starou záclonou alebo gázou, aby mohol vzduch prúdiť všetkými smermi rovnomerne. Sito na sušenie umiestnime do teplej miestnosti, napríklad pri radiátor alebo krbové kachle. Plátky budú presušené za 4 - 5 dní. Sladká vôňa jabĺk bude lákať hmyz, preto je dôležité ovocie zakryť. Ovocie uložte na tácky zo sieťky, ktoré sú bezpečné pre kontakt s potravinami (nerezová oceľ, sklolaminát potiahnutý teflónom alebo plast). Zakryte ovocie a v noci ho preneste do prístrešku, aby nenavlhlo. Po usušení ho pasterizujte zmrazením (v mrazničke pri -18 °C minimálne 48 hodín) alebo v rúre (na plechu pri 70 °C na 30 minút).
Ako spoznať, že sú jablká správne usušené?
Aby ste zistili, že sú jablká hotové, spravte test suchosti: plátok by mal byť ohybný, no nemal by púšťať šťavu. Ak sa láme a je krehký, sušili ste príliš dlho. Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé. Pri pohľade do prierezu sú vo všetkých miestach rovnako sfarbené, stredová vrstva plátku nevykazuje znaky vlhkosti. Povrch plátkov by mal byť tiež rovnomerne sfarbený. Na zahryznutie sú chrumkavé. Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie.
Ako uskladniť sušené jablká?
Hotové jablká nechajte vychladnúť a uložte ich do vzduchotesných nádob - ideálne sú sklenené poháre, plastové dózy alebo vrecká so zipsom. Skladujte ich na tmavom, suchom a chladnom mieste. Takto vydržia 6-12 mesiacov. Priamo po dosušení (v rúre alebo sušičke) ich ešte teplé presunieme do vzduchotesne uzatvárateľnej nádoby a okamžite zatvoríme. Aspoň dva dni pohár neotvárame. Ak sa jabĺčka sušili prirodzene na vzduchu, pred uskladnením do pohárov ich krátko zohrejeme v rúre (teplota do max 60 °C) a následne teplé presunieme do pohárov. Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými. Postupne sa bude zväčšovať aj ich objem. Do pohárov môžete pridať pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti a niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom. Ak sa rozhodnete pre priehľadné nádoby, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Svetlo totižto z ovocia i zeleniny vyťahuje farbu a najmä potraviny strácajú vitamíny. Nádoby umiestnite na chladné, tmavé a suché miesto, čím predĺžite ich životnosť. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky.
Využitie sušených jabĺk
Domáce sušené jablká sú pochúťkou samé osebe - či už ako snack na desiatu, olovrant alebo k večernému filmu. Okrem toho sú však skvelým spestrením raňajkových kaší, cereálií a müsli. Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov. Poslúžia aj ako voňavá vianočná dekorácia. Sušené jablká sú považované za zdravú, na vitamíny bohatú maškrtu s vysokým obsahom vlákniny.
Tabuľka: Porovnanie spôsobov sušenia ovocia
| Spôsob sušenia | Výhody | Nevýhody | Vhodné pre |
|---|---|---|---|
| Sušenie na slnku | Nízke náklady, tradičný spôsob | Závislé od počasia, dlhý čas sušenia, riziko kontaminácie | Ovocie s vysokým obsahom cukru a kyselín |
| Sušenie v sušičke potravín | Rýchle a efektívne, kontrola teploty | Vyššie náklady na energiu, nutnosť zakúpenia sušičky | Všetky druhy ovocia |
| Sušenie v rúre | Dostupnosť, možnosť regulácie teploty | Vyššia spotreba energie, nerovnomerné sušenie | Všetky druhy ovocia |
tags: #ako #krajat #jablka #na #susenie