Bravčové karé je mimoriadne obľúbenou a všestranne využiteľnou časťou bravčového mäsa v slovenskej kuchyni. Jeho jemná chuť a jednoduchá príprava z neho robia ideálnu voľbu pre rýchly obed, slávnostnú večeru či tradičnú klasiku. Vďaka nízkemu obsahu tukov je navyše vhodné aj na prípravu diétnejších mäsitých pokrmov, pričom sa jeho chudé mäso často prirovnáva k kuracím prsiam.
Bravčové karé sa na tanieri môže objaviť v rôznych podobách - od vyprážaného, pečeného, duseného, zapekaného až po údené. Mäsoví gurmáni si ho vychutnávajú vcelku, nakrájané na plátky (s kosťou ako rebierka/kotlety, bez kosti ako steaky) alebo na kocky, čo ho predurčuje aj na minútkové pokrmy. Hoci sa grilovanie neodporúča kvôli nízkemu obsahu tuku a absencii blán, bravčové karé je vždy skvelou voľbou pre svoju chuť a nenáročnosť na prípravu.
Prečo je bravčové karé také obľúbené?
- Všestrannosť: Možno ho pripraviť na mnoho spôsobov.
- Jednoduchá príprava: Nevyžaduje si veľa času ani špeciálnych zručností.
- Chutné jedlá: Vždy z neho vykúzlite niečo lahodné.
Taliansky dotyk: Porchetta
Talianska porchetta predstavuje pomaly pečenú roládu z bravčového mäsa, ktorá pochádza z oblasti stredného Talianska. Tradične sa pripravuje z celého vykosteného prasiatka alebo z bôčika s kožou. Mäso sa pred pečením bohato dochutí cesnakom, bylinkami ako rozmarín, tymián alebo fenikel, a niekedy aj citrónovou kôrou.
Autentická porchetta sa pripravuje z bravčového bôčika s kožou, prípadne s pridaním kúsku vykosteného karé pre optimálnu šťavnatosť a pevnosť. Mäso sa rozloží, ochutí soľou, korením a zmesou roztlačeného cesnaku, čerstvých byliniek a citrónovej kôry. Roláda sa pevne zvinie a dôkladne zviaže. Pečenie potom trvá 3 až 5 hodín, ideálne s postupným znižovaním teploty.
Recept na domácu porchettu:
- Zvoľte správny kus mäsa - ideálny je bravčový bôčik s kožou.
- Po ochutení a zavinutí roládu nechajte odležať aspoň cez noc v chladničke, aby sa chute krásne prepojili.
- Pečte pri nízkej teplote (130°C) 4 hodiny, potom zvýšte teplotu na 220°C na 20 minút, aby koža bola chrumkavá.
Jedným zo spôsobov, ako porchettu využiť, je pripraviť z nej sendviče. V Taliansku sú panini con porchetta obľúbenou pouličnou pochúťkou. Stačí chrumkavá bageta, plátok porchetty a kvapka horčice alebo domáceho pesta.
Recept na bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale)
Tento recept, aj keď sa na prvý pohľad môže zdať komplikovaný, je v skutočnosti extra jednoduchý, nenáročný na suroviny a jeho príprava je rýchla, podobne ako u väčšiny talianskych receptov.
Suroviny:
- 4 ks bravčové kotlety
- 1 lyžica drvenej rasce
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g sušenej šunky (prosciutto)
- 100 g šampiňónov
- 4 lyžice paradajkového pretlaku
- 100 ml vody na podliatie
- Hladká múka na obaľovanie + 2 lyžičky do šťavy
- 3 lyžice oleja
- 1 štipka kryštálového cukru
- Soľ
Postup:
- Kotlety umyjeme, osušíme a naklepeme.
- Osolíme, posypeme rascou, potrieme roztlačeným cesnakom a zľahka obalíme v múke.
- Vo vyššej panvici ich na horúcom oleji z obidvoch strán rýchlo opečieme, vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Vo výpeku opečieme na rezance pokrájanú šunku.
- Pridáme očistené, na plátky pokrájané šampiňóny a paradajkový pretlak.
- Poprášime múkou, premiešame a podlejeme horúcou vodou.
- Do panvice pridáme opečené mäso, prikryjeme a dusíme úplne domäkka.
- Šťavu dochutíme soľou a štipkou cukru.
Klasické recepty na bravčové karé
Bravčové karé má v slovenskej kuchyni pevné miesto, od klasických rezňov po pečené či dusené špeciality.
Bravčové karé na šťave
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed. Mäso je šťavnaté, jemné a plné chuti. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár.
Postup: Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky ako na rezne a naklepeme z oboch strán. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
Dusené bravčové karé na cibuľke
Overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou.
Postup: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Do výpeku v panvici vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme ju dozlatista. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Osolíme a okoreníme. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Ak je potrebné, pridáme cca 400-500 ml horúceho vývaru. Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku z múky a vody. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horčej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
Bravčové na prírodno
Občas zatúžime po klasike. Keď nie je ani čas niečo vymyslieť, mäsko na prírodno je istota.
Postup: Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Pre recepty je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príťažlivé nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté.
- Marináda: Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať. Získate tak chutnejšie a šťavnaté mäso.
- Príprava: Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu a príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.
tags: #bravcove #kare #po #taliansky