Tento recept na hovädzie mäso s cestovinou zmení tvoj pohľad na varenie - žiadne cedenie, len jedna panvica a dokonalo prepojené chute. Robím to takto vždy, keď nemám čas, a mäso je prekvapivo šťavnaté. Je to ideálna voľba pre rodinný obed, sýtu večeru alebo varenie na chate. Navyše, zeleninu a mäso si môžeš nakrájať dopredu ráno a skladovať v chladničke maximálne 3 dni, pričom chute sa odležaním ešte viac prepoja. Podávať ho môžeš s kyslou uhorkou alebo čerstvým chlebom.
Rýchly prehľad
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 35-40 minút
- Celkom: 55 minút
- Porcie: 4-5 porcií
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne roštenka, stehno alebo kvalitné pliecko)
- 450 g cestovín (kolienka, vrtuľky alebo penne)
- 400 g paradajkového pyré (passata)
- 100 g cibule
- 100 g mrkvy
- 100 g červenej papriky
- 30 g paradajkového pretlaku (hustý koncentrát)
- 15 g cesnaku
- 6 šálok horúcej vody (cca 1,5 litra - rozdelené na 5+1)
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL sušenej bazalky
- 1 PL sušeného oregana
- 1 ČL mletej červenej papriky
- soľ a čierne korenie (podľa chuti)
- čerstvá petržlenová vňať a čili vločky (na servírovanie)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájaj na veľmi malé kocky (max 1,5 x 1,5 cm). Na hlbokej panvici alebo v hrnci rozohrej olivový olej. Mäso prudko opeč, kým sa zatiahne a zmení farbu do hneda. Týmto v ňom uzamkneš všetku šťavu.
- Orestovanie zeleniny: K zatiahnutému mäsu pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko orestuj. Následne vmiešaj nasekaný cesnak, nastrúhanú mrkvu a na kocky nakrájanú papriku.
- Dochutenie: Zmes ochuť hustým paradajkovým pretlakom aj tekutejším pyré. Pridaj sušenú bazalku, oregano, soľ, čierne korenie a mletú papriku.
- Dusenie mäsa: Všetko zalej 5 šálkami horúcej vody, zakry pokrievkou a dus na strednom ohni 20 minút. Tento čas je kľúčový, aby mäso zmäklo ešte predtým, než pridáš cestoviny.
- Pridanie cestovín: Do vriaceho základu vsyp suché cestoviny. Prilej poslednú 1 šálku horúcej vody (ak sa ti zdá omáčka príliš hustá) a podľa chuti dosoľ.
- Varenie cestovín: Dobre premiešaj a var pod pokrievkou ďalších 12 až 15 minút. Cestoviny počas varenia uvoľnia škrob, ktorý omáčku prirodzene zahustí na krémovú konzistenciu.
- Servírovanie: Keď sú cestoviny mäkké a omáčka hustá, jedlo odstav. Pred podávaním môžeš posypať čerstvou petržlenovou vňaťou a čili vločkami.
Krájate to správne? Ako krájať mäso proti smeru vlákien
Tipy a skladovanie
Výber mäsa
Aby bolo hovädzie mäkké za 35 minút, musíš použiť kvalitnejší rez (roštenka, falošná sviečková) a krájať na malé kúsky. Ak máš tuhšie predné hovädzie, predĺž čas dusenia v kroku 4 aspoň na 40-50 minút (vodu dolievaj podľa potreby).
Škrob je kamarát
Cestoviny nepremývaj ani nevar osobitne. Práve škrob, ktorý pustia priamo do hrnca, vytvorí tú „sedliacku“ hustú omáčku bez múky.
Ohrievanie
Cestoviny v chladničke „vypijú“ zvyšok omáčky. Pri ohrievaní na druhý deň pridaj do hrnca trošku vody, aby bolo jedlo opäť krémové.
Variácie receptu
Mletá verzia (extra rýchla)
Ak máš naponáhlo, použi mleté hovädzie mäso. Čas dusenia v kroku 4 môžeš skrátiť na 5-10 minút.
Smotanový záver
Pre jemnejšiu chuť vmiešaj na úplnom konci (po odstavení) lyžicu kyslej smotany alebo mascarpone.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť iný druh cestovín? Áno, ale vyhni sa špagetám a tenkým rezancom, tie sa v „one pot“ receptoch ťažšie miešajú a lepia sa. Ideálne sú krátke tvary ako penne, fusilli (vrtuľky) alebo kolienka.
Čo ak je mäso po 20 minútach stále tvrdé? Nepridávaj ešte cestoviny! Ak je mäso tvrdé, prilej trochu vody a dus ho ďalej pod pokrievkou, kým nezmäkne. Cestoviny pridaj až vo chvíli, keď je mäso takmer hotové („na skus“).
Dá sa to zamraziť? Cestoviny s omáčkou sa mrazia horšie, pretože po rozmrazení zvyknú byť kašovité.
tags: #hovadzie #polovnicke #cestovina