Objavte Tajomstvo, Ako Udržať Uhorky Chrumkavé a Čerstvé Pred Zaváraním!

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni a neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov našich mám a starých mám. V čase letnej úrody mnohí začínajú zavárať uhorky, aby si mohli vychutnávať ich lahodnú chuť aj v chladnejších mesiacoch. Chrumkavé nakladané uhorky sú skutočnou pýchou mnohých nadšencov do zavárania. Hoci si dnes môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode, nie vždy nájdeme tie s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Preto si spolu s nami pripravte zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy - bez pridania rôznej chémie a s možnosťou úpravy zloženia podľa seba.

Kľúčom k úspešnému zaváraniu a chrumkavým uhorkám je dodržiavanie určitých zásad. V prvom rade je dôležitá čistota. Uhorky musíte starostlivo vydrhnúť, poháre vyvariť a nesmiete zabudnúť ani na viečka. Bola by škoda vynaložiť námahu a potom všetko vyhodiť len preto, že sa vo vnútri vytvorila pleseň.

Zaváracie poháre a viečka pripravené na sterilizáciu

Príprava uhoriek pred zaváraním

Výber a zber uhoriek

Prvým krokom k dokonalým nakladačkám je správny výber čerstvých uhoriek. Na zaváranie sú lepšie malé (o veľkosti 5 až 10 cm) a tvrdšie uhorky. Len tie sú totiž krásne tvrdé a chrumkavé. Nepodceňujte ani ich starostlivé očistenie od všetkých nečistôt a zvyškov hliny. Uhorky v zberovej zrelosti pozberajte čo najskôr, aby sa rýchlejšie vyvíjali ďalšie. Nevhodným a nešetrným spôsobom zberu plodov môže dôjsť k poškodeniu až odumretiu výhonkov. Plody preto zberajte odlomením, rezom alebo odstrihnutím. Nikdy ich netrhajte, aby ste nepoškodili stonky.

Z partenokarpických uhoriek nakladačiek odporúčame odrody ‘Karlos F1’, ‘Zuzana F1’, ‘Alhambra F1’.

Čistenie a namáčanie

Uhorky nakladačky sa odporúča na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Potom každú jednu uhorku očistite kefkou, znovu opláchnite a nechajte chvíľu oschnúť na čistej utierke. Uhorky umývajte opakovane v niekoľkých vodách. Môžete použiť aj kefu, ak sú od hliny. Umyté plody zbavte prípadných stopiek. Uhorky by mali byť približne rovnako veľké a rovnakého tvaru. Nie je totiž dobré miešať veľké a malé plody.

Aby ste predišli zmäknutiu, uhorky nenechávajte dlho vo vode. Ak ich máte viac, do vodného kúpeľa ich vkladajte postupne.

Umývanie uhoriek pod tečúcou vodou s kefkou

Ingrediencie a nálev

Tradičné prísady

Do pohára môžete na ozvláštnenie chuti pridať cesnak alebo čili papričku. Tradične sa k nakladačkám pridáva mrkva, cibuľa a kôpor. Pokiaľ chcete experimentovať, môžete pridať feferónku, cesnak alebo chren. Babičky pridávajú do pohárov listy kôpru, z čiernych ríbezlí alebo viniča. Tieto prísady pomáhajú udržať uhorky chrumkavé.

Základné ingrediencie na zavárané uhorky:

Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
Voda
Kvasný ocot 8 %
Cukor
Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, horčičné semienko, nové korenie, čierne korenie.

Príprava sladkokyslého nálevu

Každá rodina má osvedčený recept na lahodný nálev, vďaka ktorému dostanú uhorky nezabudnuteľnú chuť. Príprava nálevu nie je vôbec nijako zložitá. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Recept na sladkokyslý nálev (pre cca 9 kg uhoriek)

Ingrediencie:

3 l vody
300 g cukru (prípadne 350 g cukru, ako uvádza iný zdroj)
1 l octu
2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
1 lyžica horčičného semienka
1 lyžica nového korenia
10 zrniek čierneho korenia

Toto prírodné hnojivo spôsobí, že paradajky, papriky a uhorky budú šialene rásť

Postup:

Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody.
Pridajte cukor, ocot a Nakladač (alebo Zeko/Zelko) a koreniny (horčičné semienko, nové korenie, čierne korenie).
Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povarte.
Nálev nechajte po zovretí vychladnúť.

Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Plnenie a sterilizácia

Príprava pohárov

Poháre aj viečka treba dôkladne umyť. Najvhodnejšie sú poháre s objemom 0,7 litra so skrutkovacími viečkami. Lepšie sa s nimi pracuje a nemusíte používať zaváraciu hlavu. Poháre a viečka udržiavajte čisté a sterilizované, aby ste zabránili akejkoľvek kontaminácii.

Postup plnenia

Do čistých, horúcou vodou vypláchnutých pohárov začnite vkladať korenie, nové korenie, bobkový list a horčičné semienko. Podľa vašich preferencií si potom pripravte také ingrediencie, ktoré uznáte za vhodné (cibuľu, kôpor, mrkvu, cesnak, chilli papričky, chren alebo biely petržlen). Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie spolu s jednotlivými kúskami zeleniny. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky zhruba 0,5-1 cm pod okraj. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste neoblievali zavárací pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý. Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.

Sterilizácia pre chrumkavé uhorky

Sterilizácia je proces, pri ktorom sa poháre s uhorkami zahrejú na dostatočne vysokú teplotu, aby sa zničili všetky mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť ich kazenie. Kľúčom k trvanlivosti a kvalite je aj dnes teplota a čas, ktoré je potrebné zvoliť podľa druhu zeleniny či ovocia.

Aby zavárané uhorky zostali chrumkavé, je nevyhnutné dávať pozor na teplotu sterilizácie a celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Ak poháre s celými uhorkami sterilizujete v príliš horúcej vode, uhorky zmäknú. Preto je vhodné sterilizovať ich pri teplote 80-85°C.

Čas sterilizácie podľa veľkosti pohárov

Dĺžka sterilizácie závisí od veľkosti pohárov, ale aj od toho, aké pevné alebo mäkké uhorky preferujete. Pri sterilizácii je kľúčové udržiavať stabilnú teplotu.

Veľkosť pohára	Teplota sterilizácie	Čas sterilizácie	Poznámky
Malý pohár (0,5 litra)	80 - 85 °C	10 - 15 minút	Na naozaj chrumkavé uhorky sterilizujte len 15 minút pri maximálnej teplote 80°C.
Stredný pohár (0,7 litra)	80 - 85 °C	15 - 20 minút	Ak chcete, aby boli uhorky naozaj chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Veľký zavárací pohár (1,5 až 2 litre)	85 °C	20 - 25 minút	Pri konzervovaní uhoriek nakrájaných na plátky môže stačiť aj o 5-10 minút kratšia doba, v závislosti od veľkosti kúskov.

Možnosti sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Sterilizácia v hrnci: Pevne uzavreté poháre s viečkom musíte dať sterilizovať v hrnci s horúcou vodou pri teplote 85 °C na približne pol hodiny (alebo podľa tabuľky vyššie). Teplotu strážte teplomerom, nech nestratia farbu a sú chrumkavé.
Sterilizácia v rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu: Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Po sterilizácii

Po sterilizácii poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne. Po vychladnutí dobre všetky poháre skontrolujte. Viečko by malo byť pevne prichytené a nemalo by sa prehýbať.

Najskôr však vyskúšajte ešte jeden fígeľ, vďaka ktorému budú uhorky krásne chrumkavé a tvrdé. Po uvarení vložte poháre do hrnca s trochou horúcej vody a pomaly prilievajte vodu studenú. Studená voda sa nesmie liať priamo na poháre, aby nedošlo k ich popraskaniu.

Uskladnenie uhoriek

Uhorky konzumujte najskôr mesiac po ich zavarení. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Po tom, ako ich sterilizujete, umiestnite ich na chladné tmavé miesto. Poháre neumiestňujte na zem. Tá býva často vystavená väčším teplotným výkyvom, ktoré ovplyvňujú kvalitu zaváranín. Namiesto toho ich preto položte na poličku.

Skladovanie zaváraných uhoriek v tmavej špajzi

Starodávny trik na uchovanie uhoriek bez chladničky

Prednedávnom sa objavil starý spôsob uchovávania uhoriek, ktorý sa používal ešte vtedy, keď neexistovali ani len chladničky a nie to prostriedky na sterilizáciu. Podľa toho, čo sa dočítalo, dokázali v minulosti naši predkovia takto skladovať a uchovávať uhorky celé mesiace.