Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne a ich správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich chuti a kvality. Hoci tradičné skladovanie v pivnici je overené riešenie, sušenie predstavuje modernú a efektívnu metódu konzervácie, ktorá ponúka rad výhod, najmä pre tých, ktorí nemajú k dispozícii ideálne priestory.
Sušenie je jednou z najstarších a najzdravších metód konzervovania zeleniny, ktorá umožňuje uchovať si úrodu na dlhú dobu bez významnej straty vitamínov a minerálnych látok. Tento proces je jednoduchší ako nakladanie alebo zaváranie a s použitím sušičky potravín si nevyžaduje ani neustály dohľad. Sušená zelenina sa dá využiť rôznorodo - ako prísada do polievok, omáčok, zdravých smoothies, slaných koláčov, vaječných omelet či mäsových zmesí. Rozomletá môže dokonca poslúžiť ako korenie. Ak radi varíte v prírode alebo si vozíte suroviny na dovolenku, sušená zelenina je praktický spôsob, ako znížiť hmotnosť a objem batožiny.
Prečo sušiť zemiaky na zimu?
Sušené zemiaky sú ideálnou voľbou pre aktívnych ľudí, turistov alebo každého, kto ocení ľahkú a priestorovo úspornú alternatívu k čerstvým hľuzám. Oproti čerstvým zemiakom majú sušené podstatne nižšiu hmotnosť (1 kg čerstvých = 200 g sušených), čo výrazne uľahčuje prenášanie pri kempovaní alebo rybárčení. Sušené zemiaky možno skladovať až 4 - 5 rokov, pričom si zachovávajú rovnaké množstvo vitamínov a aminokyselín ako čerstvé. Správne vysušený výrobok si nielenže nestratí svoje užitočné vlastnosti, ale bude aj rovnako chutiť.
Ďalším dôvodom, prečo sa zásobiť, je cenová dostupnosť. Keďže suché zemiaky sa dajú dlho skladovať, nemusíte sa obávať, že by ste pre ne museli behať do obchodu. Vždy budú k dispozícii u vás doma. Ďalšia vec, ktorú treba spomenúť, je úspora času. Jeden deň strávený ich výrobou vám ušetrí čas počas celého roka pri príprave jednotlivých jedál alebo pečiva. Polotovary sa pripravujú rýchlejšie ako čerstvé, pretože počas sušenia už prešli niekoľkými krokmi varenia.
Výber a príprava zemiakov na sušenie
Na sušenie je najvhodnejšia zrelá, ale nie prezretá a dokonale zdravá zelenina. Aj malé poškodenia, známky plesne alebo hniloby môžu znehodnotiť celú várku a zvýšiť riziko rozšírenia nežiaducich mikroorganizmov. Hoci sa dá sušiť takmer akákoľvek zelenina, pre zachovanie chuti a konzistencie sa odporúča predovšetkým koreňová zelenina, paradajky, cibuľa a cesnak.
Výber vhodných odrôd
Na tento proces sú vhodné všetky odrody, najlepšie však konzumné zemiaky. Hľuzy by mali byť stredne veľké, najlepšie s tenkou šupkou, aby vznikalo menej odpadu. Ak hovoríme o vlastnostiach stolových odrôd, majú tenkú šupku, ktorá po rozkrojení odhaľuje biele alebo žltkasté "jadro". Na povrchu šupky by nemalo byť veľa tzv. "očí": prijateľných je 5-6 plytkých. Najvhodnejšie odrody na konzervovanie na zimu sú:
- Oktjabrénka
- Majestic
- Korenevsky
- Lorch
- Kuriér
- Epron
- Smyslovský
Dôležité je vedieť, že na získanie 1 kg sušených zemiakov potrebujete približne 7 kg čerstvých hľúz. Na prípravu sušených polotovarov nie sú vhodné malé plody, hľuzy s mechanickým poškodením, hľuzy "choré" alebo podozrivé z choroby, hniloby, napadnuté škodcami alebo burinou. Starostlivo skontrolujte každý zemiak, aby vaše úsilie neprišlo nazmar.
Príprava zeleniny na sušenie
Príprava prebieha v dvoch krokoch: blanšírovanie alebo varenie a krájanie.
Blanšírovanie alebo varenie
Blanšírovanie je ponorenie do vriacej vody na niekoľko minút. Pred varením zemiakov na zimu ich uvarte, aby vyzerali lákavejšie a vrchná vrstva ovocia bola ľahko upečená. Prevarte vodu a pripravené plátky ponorte do vriacej tekutiny na 5-7 minút. Niektoré ženy jednoducho opláchnu plátky vo vriacej vode a zalejú ich osolenou studenou vodou.
Metóda I: Varenie celých hľúz
- Zemiaky ošúpte, odstráňte očká a umyte ich.
- Naplňte vodou a nechajte pôsobiť približne 10 minút.
- Hľuzy osušte a znovu ich vysypte.
- Dajte vodu na oheň, priveďte ju do varu a osoľte, aby výsledkom bola pekná a chutná polotovar.
- Zeleninu dajte variť na 10 minút. Čas varenia závisí od odrody a veľkosti hľúz.
- Skontrolujte, či sú pripravené. Stred dužiny by mal byť pevný, nie úplne uvarený. Počas procesu sušenia sa dokončí.
- Ak je uvarené, sceďte ho a nechajte vychladnúť. Pre väčšie pohodlie môžete uvarené zemiaky ihneď vybrať z hrnca pomocou sitka.
Metóda II: Blanšírovanie nakrájaných plátkov
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky.
- Opäť ich prepláchnite, aby ste sa čo najviac zbavili škrobu.
- Zalejte ich vodou a nechajte asi 10 minút odstáť.
- Vložte ich do cedníka a vložte do vodného kúpeľa na 7-10 minút.
- Po uplynutí času vodu odstráňte a nechajte odkvapkať.
- Rozprestrite papierové utierky alebo obrúsky, položte na ne kúsky uvarených zemiakov a nechajte ich vyschnúť.
Nezabudnite, že ovocie musí byť pevné. Nesmú byť prepečené, inak sa nevysušia. Pred varením udržujte očistené a umyté hľuzy vo vode, aby ste sa zbavili časti škrobu a urýchlili proces varenia.
Krájanie zemiakov
Existuje niekoľko druhov rezania, ktoré možno použiť na sušenie:
- slama
- plátky
- kocky
Nezáleží na tom, ako ho nakrájate, pokiaľ nie je príliš hrubý a ľahko sa skladuje. Najlepší variant je 3-4 mm na šírku a 2-3 cm na dĺžku. Tieto plátky alebo kúsky sa dajú ľahko naberať lyžicou. To sa hodí najmä tým, ktorí budú variť na kempovaní. Krájanie na plátky a kocky môže predĺžiť čas sušenia, pretože tieto tvary sa nemusia vnútri vysušiť. Ďalšou možnosťou je nastrúhať ho na hrubom strúhadle. V tomto prípade je potrebné skrátiť proces blanšírovania o 3-5 minút.
Metódy sušenia zemiakov
Existuje niekoľko možností umelého sušenia zemiakov: v rúre, mikrovlnnej rúre, dehydrátore, elektrickej sušičke. Môžete ich sušiť na slnku, ale to si vyžaduje dobré vetranie alebo vetranie. Tento proces nie je rýchly a môže trvať niekoľko dní, kým sa úplne uvarí. Neexistuje žiadna záruka, že sa počasie nezhorší a nebude pršať. Ak sa tak stane, proces sa bude musieť úplne prerušiť a budú sa musieť použiť umelé metódy.
Sušenie v rúre
Je to najjednoduchší a najdostupnejší spôsob varenia pre každého. Každý byt má rúru. Môže sa sušiť na viacerých podnosoch súčasne. Ak máte k dispozícii drôtený stojan, môžete ho použiť aj s ťažkou fóliou.
- Pripravené plátky poukladajte v jednej vrstve na plech alebo po niekoľkých a vložte do rúry.
- Nastavte teplotu na 100-110 °C.
- Dvere rúry nezatvárajte tesne, ale nechajte medzeru na únik vlhkosti (približne 15 cm pre plynovú rúru, 5 cm pre elektrickú). Ak máte rúru s konvekčným režimom, nemusíte nechávať dvierka otvorené.
- Po polhodine plechy vyberte, kúsky zemiakov otočte a pokračujte v sušení.
Celkový čas varenia je 4-5 hodín. Pripravenosť závisí od veľkosti a druhu plátkov zemiakov. Ak nechcete dlho pracovať s rúrou, nakrájajte plátky nadrobno.
Sušenie v elektrickej sušičke
Tento proces je dlhší a výťažnosť hotového polotovaru je nižšia. Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba a bezpečnosť.
- Najprv si pripravte mriežky a položte na ne kúsky zemiakov v jednej vrstve.
- Nastavte minimálny stupeň, prikryte a varte 2 hodiny.
- Po 2 hodinách vymeňte plechy, zvýšte teplotu na maximum a pokračujte vo varení.
Čas varenia je 6 až 9 hodín. Každé dve hodiny preložte podnosy tak, aby sa zemiaky rovnomerne vysušili. Pri použití tejto metódy sa oplatí vopred sa postarať o miestnosť, v ktorej sa bude proces vykonávať. Najlepšie by to malo byť vonku pod baldachýnom alebo na balkóne. Ak to nie je možné, po 2 - 3 hodinách miestnosť vyvetrajte.
Sušenie v dehydrátore
Táto metóda je časovo rovnaká ako vyššie uvedená metóda varenia v elektrickom dehydrátore. Približný čas je 8 až 10 hodín. Nezabudnite, že dĺžka trvania závisí od zvolenej odrody, veľkosti pripravených plátkov alebo kúskov a kapacity prístroja. Výrobok pripravený v sušičke je vďaka kapacite prístroja vysoko kvalitný, takže takto sušené zemiaky sa dajú dlhšie skladovať. Prakticky v ňom nezostane žiadna vlhkosť, ale všetky užitočné vlastnosti a hodnota ovocia sa zachovajú.
- Mriežku zakryte fóliou alebo pergamenom. Nožom alebo vidličkou urobte malé dierky.
- Potom pripravené a osušené kúsky urovnajte do jednej vrstvy.
- Vložte zásobník do zariadenia. Teplotný režim je 55 °C.
Čas varenia je 8 hodín. Počas procesu kontrolujte pripravenosť a určite konečný čas varenia. Keď sú plátky zemiakov uvarené, vypnite spotrebič a nechajte plátky zemiakov v prístroji vychladnúť. Až po vychladnutí ich vyberte a uložte.
STOP! Táto 1 CHYBA vás pripraví o VŠETKY zemiaky v pivnici do januára!
Sušenie v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnné rúry nevysušia zemiaky dobre na jeden záťah, takže proces budete musieť opakovať viackrát.
- 1 vrstvu položte na plech na pečenie.
- Zemiaky položte na plech na 10 až 15 minút a pečte pri maximálnom výkone.
- Plátky otočte a postup zopakujte.
Nevýhodou tejto metódy je značná spotreba elektrickej energie. Ak si to môžete dovoliť, táto metóda nebude trvať dlho. Ide o najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia zo všetkých ponúkaných možností. Nezabúdajte však, že mikrovlnné rúry môžu zničiť časť dobrých vlastností zemiakov.
Sušenie na slnku
Najhospodárnejšou a najjednoduchšou metódou je sušenie na vzduchu. Je pravda, že nie každý si to môže dovoliť z viacerých dôvodov: niektorí ľudia jednoducho nemajú usadlosť, iní si nemôžu dovoliť stráviť toľko času sušením a niektorí si to nemôžu dovoliť kvôli počasiu. Upozorňujeme, že sušenie na slnku môže trvať 3 až 5 dní. Toto je podmienené horúcim a slnečným počasím. Nezabudnite, že sušenie pod horúcim slnkom môže trvať maximálne 1,5 hodiny. Potom musíte vytvoriť umelú strechu a pokračovať v procese vonku. Môžete si vopred pripraviť tmavú a suchú miestnosť a hľuzy tam premiestniť, aby sa proces dokončil.
- Na zem položte čistý papier a handru. Môžete použiť hotové podnosy.
- Pripravené plátky rozložte a osušte v jednej vrstve.
- Zemiakové kliny pretrepte, aby ste to urýchlili.
Príprava trvá v priemere štyri dni. Ak prší, ihneď všetko odneste dovnútra a počkajte. Ak krátko prší, počkajte, kým opäť vyjde slnko, a až potom pokračujte v sušení. Ak dlho prší, môžete použiť vyššie opísané metódy umelého sušenia.
Ako zistiť, či je zelenina dostatočne usušená?
Existuje niekoľko spôsobov, ako overiť, či je zelenina správne usušená:
- Test s papierovým obrúskom: Zabaľte vzorku zeleniny do papierového obrúska a stlačte. Ak obrúsok zostane suchý, zelenina je pravdepodobne dostatočne usušená.
- Test ohybom: Rozkrojte kúsok zeleniny a zľahka pokrčte. Ak je ohybná, ale neláme sa, je ideálna.
- Test s pohárom: Nasypte usušenú zeleninu do pohára, uzavrite viečkom a počkajte niekoľko minút. Ak sa na stenách pohára nezráža vlhkosť, zelenina je dostatočne suchá.
Už počas varenia môžete skontrolovať, či je jedlo hotové. Ak to chcete urobiť, jednoducho vyberte niekoľko plátkov z celkového množstva, počkajte, kým vychladnú, a skúste ich rozdeliť. Ak sa plátok s chrumkaním zlomí na polovicu, polotovar je hotový. Ak nie, sušenie by malo pokračovať.
Ako správne skladovať sušené zemiaky
Aby vám sušené potraviny dlho vydržali, je potrebné ich správne uskladniť. Po vysušení ich nechajte chvíľu vychladnúť (nie dlhšie ako hodinu, aby nevstrebali vlhkosť zo vzduchu). Vhodné sú vzduchotesné nádoby, plastové alebo sklenené poháre, ktoré sú čisté, netoxické a chránia obsah pred vlhkom i svetlom. Ak používate priehľadné nádoby, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené. Svetlo totiž vyťahuje z ovocia i zeleniny farbu a znižuje obsah vitamínov. Nádoby umiestnite na chladné, tmavé a suché miesto, čím predĺžite ich životnosť. Takto uskladnené potraviny vydržia rok až dva roky. Ak sú zmrazené, majú trvanlivosť 5 až 6 rokov.
tags: #daju #sa #susit #zemiaky