Voňavé horúce gaštany si najčastejšie vychutnávame v zime vonku z pouličných stánkov či na trhoch. Pečené gaštany okamžite vyčarujú v domove harmonickú rodinnú atmosféru. Jedlé gaštany patria k najkrajším symbolom jesene. Ich vôňa sa spája s trhmi, ulicami vo veľkých mestách a najmä s príjemným pocitom domova. Málokto však vie, že gaštany sú nielen lahôdkou, ale aj výživnou a veľmi všestrannou surovinou, ktorá sa dá využiť v sladkej aj slanej kuchyni.
V tomto článku vám ukážeme, ako si jednoducho a rýchlo pripraviť dokonalé pečené gaštany doma, ktoré budú chutné, voňavé a plné zdravia. Vyskúšajte náš recept na pečené gaštany a pripravte si túto delikatesu ako skvelý snack alebo súčasť rôznych receptov.
Výber a príprava gaštanov pred pečením
To najdôležitejšie je vybrať si čerstvé a zdravé gaštany. V hypermarketoch to môže byť problém, skôr sa oplatí nakupovať u pestovateľov, na trhu, prípadne v bio obchodoch. Vyberte kvalitné gaštany - pevné, lesklé, bez puklín.
Ak ste sa rozhodli, že si gaštany upečiete v rúre, najskôr ich namočte na pol hodinu do studenej vody. Náš tip: Niektorí odporúčajú namočiť gaštany na 8 hodín, ale nie je to nevyhnutné. Namačanie môže pomôcť pri ľahšom lúpaní, no nie je to pravidlom.
Prečo je dôležité gaštany narezať?
Počas pečenia v gaštanoch vzniká tlak, ktorý by mohol viesť k „vybuchnutiu“ gaštanu. Ak by ste gaštany pred pečením nenarezali, budú vám pri pečení v rúre „strieľať“. Preto je nevyhnutné gaštany pred pečením narezať.
Metódy narezania gaštanov
- Prejdeme tým narezaním každého gaštana na oblej strane do tvaru písmena X.
- Môžete tiež ostrým nožíkom narezať každý gaštan do kríža, na špičke alebo na zaoblenej strane (brušku) plodu.
- Niektorí odporúčajú narezať gaštany dookola a naprieč.
Najlepšie výsledky dosiahnete narezaním ostrým nožom, ale buďte opatrní a gaštan držte pevne, aby sa vám nepošmykla ruka. Vďaka narezaniu sa vám budú gaštany po upečení aj ľahšie lúpať.
Ďalšie tipy pred pečením
Narezané gaštany namočte opäť na dve až tri hodiny do studenej vody. Iná metóda odporúča gaštany povariť 10-15 minút pred pečením. To môže pomôcť aj s chlpátymi časťami, ktoré sa potom ľahšie zlupnú.
Ako piecť gaštany v rúre doma | Pečenie gaštanov
Pečenie gaštanov v rúre
Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia (niektoré recepty uvádzajú 200 °C alebo 250 °C). Rozložte narezané gaštany na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor, alebo ich uložte rezom nahor v jednej vrstve na papier na pečenie.
Pečte po dobu 20-25 minút, kým sa škrupina roztvorí a objaví sa žltá dužina. Počas pečenia ich občas premiešajte. Spodná šupka po upečení nemá byť čierna, ale tmavohnedá. To, že sú upečené, zistíte tak, že obal sa otvorí a jadro bude viditeľne sfarbené dohneda. Najlepšou skúškou je ochutnávka jedného či dvoch gaštanov.
Aby gaštany neboli suché, počas pečenia ich môžete niekoľkokrát pokropiť horúcou vodou, alebo do spodnej časti rúry vložiť nádobu s vodou. Niektorí ich pečú v zatvorenom pekáči alebo prikryjú druhým plechom či alobalom.
Po upečení
Vyberte ich z rúry a prikryte na 10-15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Upečené, ešte horúce gaštany pokropte vodou, zabaľte do utierky a nechajte pár minút odpočívať. Pri tejto metóde sa budú ľahšie šúpať. Spod utierky postupne vyberajte len malé množstvo gaštanov, ktoré rýchlo ošúpete.
Upečené gaštany lúpeme pomocou malého ostrého nožíka alebo na to určenými kliešťami na jedlé gaštany ešte za tepla. Po vychladnutí šupka opäť stvrdne a na šúpanie môžete rovno zabudnúť. V tomto momente oceníte narezanie gaštanov, vďaka ktorému bude šúpanie jednoduchšie. Aj s vopred namočenými a správne upečenými gaštanmi niekedy bojujeme.
Iné spôsoby prípravy gaštanov
Pečenie na panvici alebo grile
Ak sa rozhodnete pripraviť gaštany na otvorenom ohni alebo na grile, pomôže vám perforovaná panvica, na ktorú dáte vopred narezané a namočené gaštany. Nezabudnite panvicou z času na čas potriasť, aby sa gaštany pekne rovnomerne upiekli. Gaštany môžete piecť aj na hliníkovej tácke, do ktorej urobíte malé otvory na únik pary. Na panvici opečte gaštany 10-12 minút.
Varené gaštany
Narezané gaštany povarte vo vode približne 20 minút. Po uvarení ich ešte nechajte postáť vo vode a potom sa môžete pustiť do šúpania. Uvarené jedlé gaštany sú vhodné nielen na priamu konzumáciu, ale aj do koláčov, rôznych krémov, či na prípravu legendárneho gaštanového pyré.
Čím sú jedlé gaštany výnimočné a prečo ich jesť?
Jedlé gaštany pochádzajú zo stromu gaštana jedlého, ktorý rastie v teplejších oblastiach Európy. Na rozdiel od konského gaštanu, ktorý je nejedlý, majú sladkastú chuť a jemnú múčnu konzistenciu.
Zdravotné benefity jedlých gaštanov
Jedlé gaštany nie sú len chutné, ale aj zdravé. Sú veľmi výživné a plné zdravých tukov a antioxidantov, ktoré prispievajú k lepšiemu zdraviu srdca a posilňujú imunitný systém. Je to výborný spôsob, ako vychutnať jesenné plody a zároveň dodať telu potrebné živiny.
Obsahujú:
- Vitamíny: A, C, B (skupina B), E, K
- Minerály: železo, kalcium, draslík, horčík
- Ďalšie látky: bielkoviny, sacharidy, vláknina, tanín
Podielom vitamínu C sú porovnateľné s citrónmi (hoci tepelným spracovaním sa časť vitamínu stráca). Dôležitou látkou v nich je tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je dobrým antioxidantom.
Prečo by ste ich mali zaradiť do jedálnička?
- podporujú trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny
- sú bohaté na vitamín C, čo je pri orechoch rarita
- obsahujú draslík a horčík - dobré pre srdce a nervový systém
- dodávajú rýchlu energiu, no zároveň zasýtia na dlhší čas
- prirodzene posilňujú imunitu, čo je ideálne najmä počas jesene a zimy
- sú vhodné aj pre celiatikov, ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík
- majú pozitívny efekt pri únave, bolestiach hlavy
- pozitívne vplývajú aj na našu krásu: najmä na vlasy a kožu
- podporujú pamäť, trávenie, krvný obeh
Gaštany majú menej tuku ako orechy a sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí skvelými pre celiatikov. Po tepelnej úprave získajú krémovú, jemnú konzistenciu.
Využitie gaštanov v kuchyni
Jedlé gaštany sú mimoriadne všestranné. Môžete ich použiť v sladkých aj slaných receptoch, v dezertoch, do polievok či dokonca do tradičných vianočných jedál.
Skvele sa hodia do:
- krémových polievok (najmä s tekvicou alebo šampiňónmi)
- plniek (napríklad do vianočnej morky alebo hydiny)
- koláčov, rolád a tort
- pyré - sladkého aj slaného
- rizota a cestovín
- jesenných šalátov s hruškou, jablkom či listovým šalátom
- mäsových jedál - najviac sa hodia k divine a hydine
Z gaštanov môžete pripraviť:
- gaštanové pyré (sladké aj nesladené)
- gaštanovú múku - ideálnu na palacinky, sušienky či bezlepkové pečenie
- gaštanové plnky a náplne do koláčov
- pražené/pečené gaštany, ktoré sú klasikou, no zároveň delikatesou
Gaštany sú obľúbené aj vo forme gaštanového pyré, ktoré chutí fantasticky samotné len tak so šľahačkou, ale dá sa použiť aj na prípravu rôznych zákuskov. Máme pre vás recept, ako si skvelé gaštanové pyré bez konzervantov pripraviť doma. Gaštany narežeme a varíme 25 minút v mlieku. Potom ich ešte teplé ošúpeme a pomelieme na mlynčeku (alebo rozsekáme nožovým mixérom, či prelisujeme cez sitko). Zmiešame so zmäknutým maslom, práškovým a vanilkovým cukrom a dochutíme rumom.
tags: #ako #narezat #pecene #gastany