Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa, rovnako ako halušky, patria k tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlám, ktoré poznáme pod rôznymi názvami. Pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne nastrúhať zemiaky pre tradičné slovenské jedlá ako halušky a zemiakové placky, a podelíme sa o recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a textúru.
Prečo sú zemiaky základom slovenskej kuchyne?
Zemiaky sú jednou z najzákladnejších surovín v našich kuchyniach. Zemiaky obsahujú až 80 % vody a sú bohaté aj na škroby. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny. Taktiež obsahujú vitamíny - A, B1, B2, B6, a veľké množstvo vitamínu C.
Kľúč k dokonalému zemiakovému cestu: Správny výber a príprava zemiakov
Výber zemiakov: Typy a ich vplyv na cesto
Základom dokonalých placiek je výber správnych zemiakov. Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky. Odborníci odporúčajú vybrať si zemiaky typu C, ktoré sú známe svojou múčnatou štruktúrou. Práve tie majú najvyšší obsah škrobu, ktorý je pre náš pokrm prirodzeným spojivom. Pre halušky sa odporúčajú zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté. Obzvlášť by sme si mali dať záležať pri výbere zemiakov. Niektoré sú viac múčne, iné vodnatejšie, čo má vplyv na výslednú konzistenciu cesta.
Metódy strúhania zemiakov
Nevýhodou je prácna príprava, pretože zemiaky musia byť dôkladne nastrúhané. Potom si však predstavíme to prácne strúhanie a často si radšej necháme zájsť chuť. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako si uľahčiť a urýchliť strúhanie zemiakov. V konečnom dôsledku nejde ani tak o spôsob strúhania, ale o správnu konzistenciu cesta a dobre rozohriaty olej pri smažení.
- Tradičné strúhadlo: Zemiaky očistíme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto. Na strúhanie zemiakov na klasickom strúhadle je najlepšie použiť hrubšiu stranu strúhadla. Zemiaky budú nastrúhané rýchlejšie a zároveň si zachovajú hrubšiu textúru, vďaka ktorej budú placky po vysmažení príjemne chrumkavé. Výhodou strúhadla je aj to, že máte lepšiu kontrolu nad konzistenciou. Kto má chuť a čas, môže ich strúhať na strúhadle na tej extra ostrej časti, ktorá zo zemiakov urobí čosi ako jemné pyré a z hánkov na prstoch čosi ako krvavé rešeto.
- Mixér/Kuchynský robot: Ak nechcete stráviť dlhý čas pri strúhadle, kuchynský robot je skvelým pomocníkom. Tento spôsob je najrýchlejší a najefektívnejší. Väčšina robotov má v príslušenstve nadstavec na hrubé strúhanie, ktorý zvládne pripraviť zemiaky za pár minút. Výsledok je veľmi podobný ako pri ručnom strúhaní, no práca je výrazne rýchlejšia a pohodlnejšia. Zemiaky s cibuľou a cesnakom jednoducho rozmixujete v kuchynskom robote na jednotnú hmotu. Zemiaky si očistite, opláchnite a nakrájajte na kocky, ako keď ich idete variť ako prílohu. Vložte ich do mixéra, sekáčika či smoothie mixéra a rozdrvte ich na hrubšiu drvinu. Potom vezmite ponorný tyčový mixér a rozmixujte na jemnú hmotu. Celý proces trvá len zopár minút a zvládne ho naozaj každý. Do pripravenej hmoty už len pridajte múku a vytvorte cesto. Ak neobsahujú dostatok vody, trošku dolejem.
Efektívnosť mixovania prenosných mixérov
Ako zabrániť tmavnutiu zemiakov
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Ak ste sa už niekedy stretli s tým, že ošúpané zemiaky zhnedli alebo zosiveli, nemusíte sa obávať. Ide o oxidáciu, teda prirodzenú chemickú reakciu. Zemiaky obsahujú pomerne vysoké množstvo škrobu a ďalších látok, ktoré v kontakte so vzduchom menia farbu. Tento proces je úplne neškodný a nemá žiadny vplyv na chuť zemiakov. Z hľadiska estetiky to však môže pôsobiť odpudivo, najmä keď pripravujete pohostenie pre hostí alebo rodinu a chcete, aby jedlo vyzeralo čo najlepšie. Oxidácia spôsobuje rôzne farebné zmeny - niekedy len jemné sfarbenie do sivasta, inokedy vznik tmavších škvŕn, ktoré môžu pri dlhšom pôsobení vzduchu sčernieť. Hoci z hľadiska konzumácie nie sú takto zmenené zemiaky závadné, väčšina ľudí dá prednosť sviežo žltej farbe, ktorá pôsobí vábivejšie na prvý pohľad.
Najdôležitejšie pravidlo je pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Základný a najjednoduchší spôsob, ako zabrániť neželanému tmavnutiu, je okamžite po ošúpaní vložiť zemiaky do studenej vody. Platí to najmä vtedy, ak budete zemiaky čistiť vopred a variť až neskôr. Voda zamedzí prístupu vzduchu ku škrobu v zemiakoch, čím sa spomalí alebo úplne zastaví oxidačná reakcia. Dôležité je, aby všetky kúsky boli naozaj úplne ponorené. Stačí, aby sa čo i len malá časť dostala nad hladinu, a na tomto mieste sa môže objaviť tmavá škvrna. Preto sa uistite, že nádoba má dostatočne vysoké steny a vody je dostatok, prípadne môžete položiť na zemiaky tanier či menšiu pokrievku, aby zostali pod hladinou. Krátke, približne desaťminútové namáčanie postačí, ak ste práve dokončili čistenie zemiakov a plánujete ich čoskoro variť. Ak však máte priestor a čas, nechajte ich namočené pokojne aj niekoľko hodín. Voda zamedzí prístupu vzduchu, takže sa nemusíte báť, že by medzičasom sčerneli alebo sa inak znehodnotili.
- Horúce mlieko: Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Aj pri haluškách platí pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Ak chcete mať istotu, nastrúhané zemiaky prelejte horúcim mliekom. Takto budú mať halušky krásnu farbu a nesčernejú.
- Citrónová šťava: Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Kyslá zložka (kyselina citrónová) bráni oxidácii a zároveň môže dodať pokrmu jemne sviežu arómu. Netreba to však preháňať, aby ste zemiaky príliš neokyslili.
- Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Soľ: Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí. Liter vody osoľte polovicou čajovej lyžičky soli a pridajte zemiaky. Zemiaky osolíme. Aby táto metóda fungovala, prekryte nádobu so zemiakmi vrchnákom alebo potravinovou fóliou a uložte do chladu.
Odstránenie prebytočnej vody: Tajomstvo chrumkavosti
Aby boli chrumkavé, musíte ich zbaviť prebytočnej vody. Preto je veľmi dôležité, aby ste nastrúhané zemiaky dôkladne pretlačili. Na to budete potrebovať správne pomôcky: sitko, utierku, ďalšiu misku a papierovú utierku. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce.
Zbavením sa prebytočnej vody zaručíte, že placky budú krásne chrumkavé, nebudú sa rozpadať a nenasiaknu toľko oleja. Je to najdôležitejší trik pre dokonalé harule. Namáčanie zemiakov vo vode má aj iné pozitívne účinky. Zbavenie sa prebytočného škrobu: Keď zemiaky necháte vo vode dlhší čas (ideálne niekoľko hodín, prípadne do druhého dňa), z vody sa stáva jemne zakalená kvapalina, pretože škrob sa postupne uvoľňuje. Takto upravené zemiaky môžu byť ľahšie stráviteľné a menej kalorické, čo ocenia najmä ľudia, ktorí sa snažia schudnúť alebo majú rôzne diétne obmedzenia.
Zemiakové placky: Chrumkavá pochúťka
Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Keď domom zavoňajú tieto placky, okamžite sa zbehnú stravníci zo všetkých izieb. Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši.
Základné suroviny a ich príprava
Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov (na strúhanie), ideálne varný typ C
- 2 vajcia (prípadne 1 pre menej gumové placky)
- 2-3 lyžice hladkej múky (podľa potreby)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
- 1 lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie (repkový, bravčová masť alebo prepustené maslo)
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame. Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu. Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy.
Tipy pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky sú klamlivo jednoduché jedlo, ktoré sa dá veľmi ľahko pokaziť. Ak ich pripravíte nesprávne, budú gumové a menej chutné.
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky. Najlepšie sú zemiaky typu B alebo C, ktoré obsahujú veľa škrobu. Staršie zemiaky majú zvyčajne viac škrobu a menej vody, čo pomáha, aby sa placky na panvici nerozpadli.
- Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
- Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Použitie tuku: Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa placky nepripaľovali a získali chrumkavú kôrku. Viac oleja zaručí chrumkavosť placiek. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
- Ako znížiť mastnotu: Do cesta na zemiakové placky môžete pridať aj trochu vysoko odolného alkoholu, napríklad vodky. Na zemiakové placky z 1 kilogramu zemiakov sa použije len pol lyžičky alkoholu. Do cesta na zemiakové placky nalejeme 1 čajovú lyžičku octu. Nemusíte sa báť, že by ocot pokazil chuť placiek, pretože sa počas vyprážania jednoducho odparí. Pridaný alkohol sa počas vyprážania odparí a nezmení chuť pokrmu. Udrží však tuk v panvici. Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
- Kyslá smotana/Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Do cesta sa oplatí pridať aj trochu kyslej smotany. Placky vďaka nej nestmavnú, vnútri budú jemnejšie a zvonka chrumkavé. Na 1 kg zemiakov pridajte do cesta 2 lyžice smotany a poriadne premiešajte.
- Experimentovanie s príchuťami: Pre pikantnejšiu chuť pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku. Pre bohatšiu chuť použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra. Pre syrovú náplň pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta. Pre zdravšiu variantu vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1. Výber zemiakov | Používajte staršie zemiaky typu C s vysokým obsahom škrobu. |
| 2. Strúhanie | Nastrúhajte zemiaky najemno alebo nahrubo, prípadne kombinujte. |
| 3. Zabránenie sčerneniu | Ihneď po nastrúhaní zemiaky zasypte múkou alebo pridajte horúce mlieko s citrónom. |
| 4. Odstránenie prebytočnej vody | Nastrúhané zemiaky dôkladne vytlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. |
| 5. Príprava cesta | Zmiešajte zemiaky s vajcom, múkou, soľou, korením a ďalšími prísadami podľa chuti. |
| 6. Vyprážanie | Na rozpálenom oleji smažte placky z oboch strán dozlatista. |
| 7. Odstránenie prebytočného tuku | Hotové placky ukladajte na papierové utierky. |
Recept na tradičné zemiakové placky
Jednoduché, rýchle a chutné placky zo zemiakov. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami spracované a vypražené.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (na strúhanie)
- 2 vajcia
- 2-3 lyžice hladkej múky (podľa potreby)
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
- 1 lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky so zemiakmi pridáme vajcia, múku, kyslú smotanu, cesnak, majoránku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo husté cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou nakladáme cesto na panvicu. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany. Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Vylepšené recepty a variácie
Zemiakové placky so syrom a kôprom
Tento recept je veľmi chutný a pritom jednoduchý!
Suroviny:
- 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
- cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej) (Voliteľné)
- 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované (Voliteľné)
- Štipka majoránky
- Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo. Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu. Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy.
- Príprava cesta: Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
- Vyprážanie: Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni. Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm. Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany. Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.
Syrová obmena: Namiesto eidamu skúste použiť údený syr, čedar alebo dokonca nivu pre oveľa výraznejšiu a pikantnejšiu chuť. Jednoduché variácie: Šunková verzia: Do syrovej zmesi môžete pridať 100 g nadrobno nakrájanej kvalitnej šunky. Pikantná verzia: Pre milovníkov ostrej chuti pridajte do syrovej zmesi najemno nasekanú čili papričku alebo štipku kajenského korenia.
Gazdovské zemiakové placky s oškvarkami bez múky
Gazdovské zemiakové placky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept neobsahuje múku, ale namiesto nej sa do cesta pridávajú oškvarky. Zemiakové placky možno pripraviť aj bez múky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Oškvarky
- Cibuľa
- Cesnak
- Majorán
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Olej na smaženie
Postup:
- Príprava zemiakov a oškvarkov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na malé rezančeky. Očistíme si aj cibuľu a cesnak. V závislosti od druhu oškvarkov ich môžeme rovnako pokrájať na menšie kúsky. Oškvarky na cibuľke mierne opražíme.
- Zmiešanie cesta: Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s korením. Pridáme postupne majorán, soľ, čierne korenie a drvenú rascu.
- Vyprážanie: Na panvici rozpálte olej (viac oleja zaručí chrumkavosť) a pridajte plnú lyžicu pripravenej zemiakovej zmesi. Lyžicou urobíme na panvicu kôpku, ktorú rozotrieme do placky.
Ak sa vám nepozdávajú oškvarky, do cesta na gazdovské zemiakové placky môžete pridať aj nakrájanú šunku alebo párky. Gazdovské zemiakové placky nakrájajte a podávajte horúce. Chutia skvele aj s kyslou smotanou alebo jogurtom. Alebo ako pravý gazda ich vyskúšajte s kyslou kapustou.
Zemiakové placky bez múky (Hash Browns)
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na zemiakové placky, hash browns sú ideálnou voľbou. Tento recept pochádza z Veľkej Británie a nevyžaduje žiadne zložité ingrediencie.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie typ B, s vysokým obsahom škrobu)
- Rozpustené maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Sladká alebo údená paprika (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte, umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nastrúhané zemiaky nechajte 5 minút odstáť a potom z nich vylejte prebytočnú vodu.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte 3 lyžice masla. Lyžicou dávkujte na panvicu malé kôpky zemiakov a vytvarujte z nich placky. Smažte z každej strany dohneda. Hotové placky položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Hash browns sa môžu podávať na mnoho spôsobov. Sú výborné na raňajky, obed alebo večeru. Môžete ich jesť so smotanou a cukrom, s hubovou omáčkou alebo ako prílohu k mäsovým jedlám.
Halušky: Národný poklad
Tradičné halušky patria k azda najobľúbenejším slovenským jedlám. Je to tradičné jedlo, ktoré každý pozná. Pravidelne sa vyskytujú v rodinných jedálničkoch a pripravujú sa na niekoľko spôsobov. Kto by už len vedel odolať lahodným haluškám s bryndzou či kyslou kapustou, ktoré sú preliate popraženou slaninkou? Mnohí si len predstavia tú vôňu a už sa im zbiehajú slinky.
Príprava cesta na halušky
Na výrobu halušiek potrebujeme iba pár základných surovín, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Príprava halušiek nie je žiadna veda, ale vyžaduje si trpezlivosť, prax a samozrejme - dobrý recept. Základom poctivých halušiek sú zemiaky, múka a štipka soli.
Okrem zemiakov je dôležitý aj správny druh múky a jej pomer. V niektorých receptoch sa uvádza iba polohrubá múka, ale ideálnu a pevnú štruktúru cesta docielite kombináciou hladkej a polohrubej múky. Konzistenciou by malo pripomínať cesto na lievance alebo redšiu zemiakovú kašu. Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Dávajte však pozor, aby nebolo až príliš tuhé. Cesto nesmie byť veľmi riedke. Na odhadnutie správnej konzistencie možno použiť jednoduchý test pomocou varešky - vareška by mala po ponorení do cesta stáť. Ak „padá“, znamená to, že cesto je ešte príliš riedke. V tom prípade, treba pridať trochu múky.
K nastrúhaným zemiakom potom pridáme múku a soľ. Následne vymiešame cesto. To môže byť mierne lepivé, no malo by sa oddeľovať od povrchu misky. Ak chcete, aby boli halušky vláčnejšie a mäkšie, nepridávajte soľ. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte do cesta pretlačený strúčik cesnaku. Nebojte sa, halušky nebudú chutiť cesnakovo.
TIP: Pridanie zemiakového škrobu
Jedným z tipov, na ktorý nedajú dopustiť mnohé gazdinky, je pridanie škrobu z nastrúhaných zemiakov do cesta na halušky. Jednoducho stačí nechať zemiaky po nastrúhaní chvíľu postáť a prebytočnú vodu zliať. Na dne nádoby sa usadí zemiakový škrob, ktorý pridáme do cesta. Malo by to zaistiť, že halušky budú lepšie držať tvar a vo vode sa nám nerozvaria.
Ako správne nastrúhať zemiaky na halušky
Zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce.
Varenie a servírovanie halušiek
Ďalším krokom je uvarenie halušiek. Najskôr si postavíme vodu na vyvarenie halušiek v dostatočne veľkom hrnci. Do hlbšieho hrnca si nalejeme dostatočné množstvo vody a necháme ju zovrieť. Vodu dôkladne osolíme (2 čl soli). Zároveň na panvici dáme opekať najemno nakrájanú slaninu na miernom ohreve, aby bola hotová až do prípravy halušiek.
Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a pomocou haluškára alebo priamo z lopárika hádžeme halušky do vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, je to signál, že sú uvarené. Po vyplávaní halušky rýchlo vyberieme dierkovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Na záver sa odporúča halušky pokvapkať olejom alebo rozpusteným maslom na prevenciu ich zlepenia.
Ako variť halušky pomocou kuchynského robota: Do misy kuchynského robota nakrájame na kocky zemiaky a rozmixujeme ich postupným pridávaním rýchlosti (trvá to cca. 15-20 sekúnd). Potom pridáme vajíčko, 1 čl soli a 250g múky a opäť premiešame postupným pridávaním rýchlosti tiež cca. 15-20 sekúnd. Do vriacej vody pretlačíme cesto na 2 krát cez haluškové sito. Akonáhle sa halušky vyplavia na povrch vody, môžeme ich druhým sitom na cestoviny vybrať a preložiť do misy. Tento proces opakujeme ešte raz. Nie je dobré všetko cesto naraz pretlačiť, pretože by sa mohli halušky zlepiť a rozvariť. Dávajme pozor, aby bola voda stále vo vare.
Servírovanie halušiek: Ak máme halušky hotové, pripravíme si bryndzu, ktorú dôkladne zmiešame s kyslou smotanou a pridáme ju na halušky a poriadne premiešame. Nakoniec nasekáme pažítku, prípadne kôpor a primiešame ho do halušiek. Podávame posypané opečenou slaninou.
Recept na bryndzové halušky
Klasikou v našej slovenskej kuchyni sú bryndzové halušky, ktoré sú naším národným jedlom.
Suroviny:
- Zemiaky: 1 kg
- Múka (hladká a polohrubá v pomere 1:1): 300 g
- Bryndza: Podľa chuti
- Slanina: Podľa chuti
- Soľ: Podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu.
- Pridáme múku a soľ a vymiešame cesto.
- V hrnci zovrieme vodu a pomocou haluškára alebo z lopárika hádžeme halušky do vriacej vody.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberieme ich dierkovanou naberačkou.
- Halušky premiešame s bryndzou.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme. Podávame halušky posypané opečenou slaninou.
Rôzne alternatívy halušiek
Nie každý však zvládne chuť bryndze. Dobrou správou je, že halušky možno pripraviť na množstvo iných spôsobov. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne bryndzové, ale aj kapustové, syrové, cviklové, špenátové, tekvicové, karfiolové a výborne chutia aj tie v sladkej verzii s čerstvým ovocím, tvarohom alebo ovocnou omáčkou.
- S kyslou kapustou (strapačky): Obľúbené sú napríklad s kyslou kapustou a slaninkou. Ich príprava je nenáročná, najviac času zaberie príprava samotných halušiek. Potom už stačí len premyť kyslú kapustu a v hrnci nechať skaramelizovať trochu cukru. K tomu pridáme kapustu a dusíme. Medzitým si pripravíme na kocky nakrájanú slaninku, ktorú opečieme a pridáme ku kyslej kapuste. Podľa potreby pridáme soľ a korenie.
- Halušky s medvedím cesnakom: Zaujímavé sú aj halušky s medvedím cesnakom. Ten sa môže pridať aj do cesta, vďaka čomu nadobudnú halušky krásnu zelenú farbu.
- Halušky so syrokrémom: Tí, ktorí nemajú v obľube bryndzu, môžu skúsiť halušky so syrokrémom. Nie každý má rád bryndzu, preto ju najmä v zimných mesiacoch nahrádzame taveným syrom.
- Halušky na sladko: Halušky sú v podstate niečo podobné ako cestoviny a možno ich podávať nielen naslano ale aj nasladko. Pokojne si zvoľte vašu obľúbenú posýpku v podobe maku, mletých orechov či tvarohu. Potom stačí už len pridať trochu rozpusteného masla, želané množstvo cukru, zmiešať s haluškami a hotovo.
tags: #ako #nastruhat #zemiaky #na #zemiakove #cesto