Popcorn, známy aj ako pukance, je obľúbená pochúťka, ktorá sa skvelo hodí k filmu, seriálu alebo športovému prenosu. Je sýtejší ako podobné pochutiny a najmä ľahšie stráviteľný, hlavne čo sa týka pomeru cukrov a tukov, ktoré obsahuje. Prvé zmienky o jeho výrobe a konzumácii siahajú tisíce rokov späť k americkým indiánom. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby - na slano, sladko, s rôznymi príchuťami a dokonca aj zdravo, bez zbytočného tuku. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si doma pripraviť chutné a originálne pukance.
Prečo si vybrať domáci popcorn?
Domáci popcorn patrí medzi obľúbené a rýchle pochutiny, ktoré si možno pripraviť presne podľa svojej chuti. Je určite lacnejšou a zdravšou alternatívou oproti tomu kupovanému. Tou najväčšou výhodou je, že máte pod kontrolou, čo do neho dávate. Môžete si určiť množstvo soli alebo cukru a hlavne rozhodnúť o príchuti. Doma stačí popcorn nasypať do veľkej hlbokej misy, v ktorej ho dobre premiešate so všetkým korením.
Popcorn ako súčasť zdravej výživy
Kukurica určená na prípravu pukancov má vysoký obsah vlákniny. Vďaka svojej nízkej výživovej hodnote sa skvelo hodí ako náhrada rôznych chuťoviek - chipsy, arašidy. Z pukancov sa stáva diétna potravina, ak ju pripravujete bez tuku a bez príchute. Má nízku energetickú hodnotu, je bohatý na vlákninu, neobsahuje sodík ani cukor. Zistilo sa, že popcorn, ako aj iné celozrnné cereálie, obsahujú veľké množstvo rastlinných antioxidantov polyfenolov, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení, rakoviny a iných nemocí. Tieto malé chrumky obsahujú aj sacharidy, vitamíny skupiny B (B1, B2, B9). Ďalej obsahujú železo, draslík. Pri konzumácii 3 - 4 šálok pukancov sa do organizmu dostane asi 15 % dennej potreby vlákniny a nejaké množstvo bielkovín, mangánu, horčíku. Ich energetická hodnota pripravená s malým množstvom tuku je porovnateľná s inými cereáliami. Ak sa pripravujú bez oleja, tak majú len 31 kalórií v 1 šálke.
Rozdiel v kalóriách je aj pri pripravovaných s rôznymi príchuťami. Maslové pukance napríklad obsahujú až 1000 kalórií. Výskum preukázal, že stredné porcie maslového popcornu obsahujú viac tuku než napríklad raňajky, ktoré sa skladajú zo slaniny, vajec alebo kombinácia hranolčekov a hamburgeru a môžete si k tomu pridať ešte aj rezeň.
| Druh popcornu | Kalórie (približne) | Popis |
|---|---|---|
| Popcorn bez oleja a príchutí | 31 kalórií/šálka | Najzdravšia verzia, diétna potravina. |
| Popcorn s malým množstvom tuku | Porovnateľné s cereáliami | Stále zdravá alternatíva. |
| Maslový popcorn | Až 1000 kalórií | Vysoký obsah tuku a kalórií, porovnateľný s nezdravým jedlom. |
Ako správne pripraviť domáci popcorn
Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby - na sporáku, v mikrovlnke alebo v špeciálnom prístroji na ich výrobu. Zahrievanie zrniek kukurice spôsobuje ich puknutie a škrob vo vnútri zrna sa premení na penovú hmotu - popcorn.
Výber správnej kukurice
Na výrobu popcornu sa nepoužíva bežná kukurica, ide o špeciálny druh Zea mays everta. Jej zrná majú tvrdý obal a vysoký obsah vlhkosti (13-14 %), čo je nevyhnutné pre dokonalé puknutie. Kvalitná kukurica na popcorn má mať jednotnú veľkosť zŕn, lesklý povrch bez prasklín a musí byť správne uskladnená, aby nestratila vlhkosť. Kukurica na prípravu pukancov je vhodná na skladovanie na suchom a dobre vetranom mieste.
Príprava popcornu na sporáku
Domáca príprava popcornu bez mikrovlnnej rúry je pomerne jednoduchá. Potrebujete len popcorn a nejaký tuk - môže to byť olej, ale napríklad aj prepustené maslo, ktorého prednosťou je, že sa neprepaľuje a dodá kukurici príjemnú maslovú chuť. Na 100 g kukurice vám stačí len 20 g tuku. Na prípravu 4 porcií budete potrebovať 1/2 šálky kukuričných zŕn a 2 polievkové lyžice kuchynského oleja. Na domácu prípravu si vyberte väčší druh kukuričných semien, pretože majú vyšší obsah škrobu a samotné pukance budú väčšie. Na ich prípravu potrebujete panvicu, olej a kukuricu.
- Nalejte olej do veľkého hrnca, pridajte dve-tri zrnká, potom ich prikryte a umiestnite na stredne silný plameň, pokiaľ nepuknú.
- Rozohrejte tuk na panvici. Olej musí dosiahnuť približne 180 °C, inak na popcorn nepukne rovnomerne. Najlepšie je použiť slnečnicový, repkový alebo kokosový olej. Pred vložením kukuričných zŕn sa uistite, že je celé dno hrnca pokryté olejom. Na začiatku nastavte sporák na strednú teplotu, aby sa olej nepripálil.
- Počkajte pol minútky, potom vráťte hrniec na horák a za častého pretrepávania pukance sledujte, kým sa pukanie nespomalí.
- Popcorn zložte z ohňa vo chvíli, kedy pukanie začne spomaľovať. Odstráňte veko, aby mohla para unikať, a potom presuňte pukance do veľkej misy, aby ste ich okorenili.
Tip: Kým sa budú pukance vypukávať, je dobré nechať pokrievku trochu pootvorenú. Keď začnú pukance unikať z hrnca: Jednoducho zodvihnite pokrievku a nadbytočné pukance premiestnite do misky.
Domáci popcorn do mikrovlnky: Zdravšia alternatíva
S príchodom mikrovlnných rúr sa na pultoch obchodov objavil popcorn do mikrovlnky. Rýchle a jednoduché. Problémom ale je, že takýto popcorn zvyčajne nie je práve zdravou alternatívou. Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si popcorn do mikrovlnky pripraviť aj doma. Budete presne vedieť, čo v ňom je a chutí vynikajúco. Výhodou takéhoto domáceho popcornu do mikrovlnky je najmä to, že si ho urobíte podľa vlastného gusta a nebude obsahovať zbytočné konzervačné látky, nadmerné množstvo soli či nevhodného tuku.
Domáci popcorn do mikrovlnky vo vrecku
Potrebné suroviny:
- Papierové (desiatové) vrecúška vhodnej veľkosti
- Kukuričné zrná vhodné na popcorn
- Rozpustené maslo, olivový alebo kokosový olej
- Soľ, prípadne ďalšie koreniny podľa chuti
Množstvo sa dá odhadnúť zhruba podľa nasledovného pravidla - 3 polievkové lyžice popcornových jadier sa rovnajú asi 7,5 šálkam popcornu.
Postup:
- Kukuricu spolu s olejom/maslom zmiešame v miske, tak aby sa zrnká pekne obalili tukom.
- Následne tieto zrnká presypeme do papierového vrecka, pridáme trochu soli a horný okraj vrecka niekoľkokrát dostatočne zahneme. Ak chceme spoj poistiť, možno použiť zošívačku.
- Vrecko vložíme do mikrovlnnej rúry, zapneme na maximálny výkon a asi po 2,5-3 minútach by pukance mali byť vypukané. To, že je už takmer hotovo, spoznáme podľa cca dvojsekundovej pauzy medzi puknutiami jednotlivých pukancov.
- Vrecko potom vyberieme z mikrovlnky a opatrne otvoríme, aby sme sa nepopálili parou vychádzajúcou z vrecka. Pukance presypeme do misky a už len vychutnať si túto zdravú a rýchlu pochúťku.
Pozor! Niektoré zrniečka zostanú nevypukané. To je v poriadku a neodporúča sa pridávať dlhší čas v mikrovlnke, pretože by sa ostatné pukance mohli spáliť.
Domáci popcorn do mikrovlnky v miske
Okrem papierového vrecka sa dá pripraviť domáci popcorn v mikrovlnke aj v sklenej miske.
Postup:
- Nasypte popcornové zrnká do vhodnej sklenej misky.
- Pridajte olej či rozpustené maslo a soľ, premiešajte, aby sa obalili všetky zrnká.
- Prikryte vhodnou pokrievkou do mikrovlnky (ideálne sú priamo na to určené veká s otvormi).
- Opäť necháme vypukať podobne ako pri vreckovej metóde, tu však bude zrejme treba dlhší čas, cca 4-5 minút - riadime sa podľa frekvencie pukania a keď začnú byť medzi nimi cca dvojsekundové pauzy, mikrovlnku vypneme.
Pri vyberaní misky z mikrovlnky treba naozaj opatrnosť a použiť radšej rukavice. Podobne veľký pozor pri zdvihnutí pokrievky, aby ste sa nepopálili unikajúcou parou.
Popcorn bez mikrovlnky 🌽 v hrnci - lepší ako v kine. Domáci maslový popcorn z hrnca
Kreatívne príchute pre váš popcorn
Ochutiť ho, samozrejme, môžete aj soľou, nebojte sa však pridať aj čerstvé bylinky či syr alebo korenie. Vypukanú kukuricu polejeme rozohriatym maslom a dobre premiešame. Vďaka maslu sa na ňom ľahko prichytia ďalšie ingrediencie. Najjednoduchšie je popcorn iba osoliť/osladiť, prípadne aj poliať rozpusteným maslom. Čím jemnejšie, tým lepšie: koření, ktoré s popcornom mícháte, by mělo být co nejjemnější, aby na pukance dobře přilnulo. Pri dochucovaní popcornu si hravo vystačíte s bežným korením, ktoré máte doma.
Slané varianty
- Pizza popcorn: Posypte si pukance korením určeným na pizzu, prípadne môžete použiť aj parmezán a sušený cesnak. Bude to lepšie, ako zjesť na večeru celú pizzu.
- Mexický popcorn: Ak máte radi chute mexickej kuchyne, určite siahnite po zmesi korenín ako sú rasca, čili, kajenská paprika, oregano, sušený cesnak, sušená cibuľa a soľ.
- Soľ a bylinky: Nebojte sa pridať aj čerstvé bylinky či syr alebo korenie. Rada mám aj zmes oregana, bazalky, sušeného cesnaku a soli. Kým ale popcorn týmito prísadami posypem, polejem ho trochou masla alebo oleja, aby na ňom korenie lepšie držalo.
- Čierne korenie a olivový olej: Zmiešajte 2 PL olivového oleja s ¼ ČL čierneho mletého korenia.
- Syrový popcorn: Polejte ho rozpusteným maslom a ešte teplý posypte parmezánom. Pekne sa vám na popcorne rozpustí. Tento recept môžete ľahko ozvláštniť pridaním soli.
- Paprikový mix: Zmiešajte údenú papriku, sušenú cibuľu a soľ.
Sladké varianty
Milovníci sladkého, nezúfajte! Aj pre vás mám pár tipov. Pre rýchle a zdravé mlsanie stačí popcorn nasypať do misky a vychutnávať. Ak však máte chuť vyskúšajte „biele kvety“ vylepšiť rôznymi príchuťami.
- Škoricový cukor: Sladkú chuť navýšite aj škoricou či škoricovým cukrom. Popcorn najskôr polejte trochou oleja či masla a následne posypte práškovým cukrom a škoricou.
- Med a škorica: Zmiešajte 2 PL rozpusteného masla s 1 PL medu alebo javorového sirupu a ¼ ČL mletej škorice. Táto kombinácia je trochu lepivejšia, no poteší milovníkov sladkého.
- Karamel: Zlatistému karamelu sa len ťažko odoláva.
- Jahodový popcorn: Ak chcete ochutnať pukance na sladko, môžete v mixéri rozdrviť za hrsť sušených jahôd (alebo akéhokoľvek iného podobného ovocia). Získate ružový prášok, ktorý poslúži ako sladké korenie.
- Kokosový popcorn: V predhriatej rúre na 180 °C počas 4-5 minút si buď môžete upiecť kokosové lupienky, alebo ich už hotové pokojne kúpte v obchode. Nasypte ich k pukancom.
- Čokoládový popcorn: Popcorn preliať napríklad aj čokoládou. Stačí ju rozpustiť, premiešať s popcornom, rozprestrieť na plech a dať na chvíľu do chladničky, kým nestuhne. Prípadne môžete do zmesi pridať aj sušené ovocie alebo oriešky.
Domáce karamelové pukance
Ak máte radi karamel, určite vyskúšajte tieto domáce karamelové pukance.
Ingrediencie:
- 700 g pukancovej kukurice
- 20 ml slnečnicového oleja
- 100 g masla
- 100 g hnedého cukru
- 1/4 ČL soli
- 1/2 ČL škorice
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 2 PL smotany na šľahanie
Postup:
- Na dno panvice nalejeme tenkú vrstvičku oleja, ohrejeme, pridáme kukuricu a pod pokrievkou na strednej teplote pražíme, kým nepopuká.
- Len čo prestane pukať, hrniec stiahneme z ohňa a polovicu pukancov presypeme do misy.
- Rúru predhrejeme na 100 °C.
- Na karamel rozpustíme cukor s maslom na miernom ohni. Zamiešame soľ, škoricu a smotanu. Ku koncu pridáme aj sódu bikarbónu.
- Polovicu karamelu nalejeme na pukance v mise, premiešame drevenými lyžicami a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako postupujeme aj so zvyšnými pukancami a karamelom.
- Následne dáme piecť do rúry na 40 minút dochrumkava. Dávame pozor, aby pukance priveľmi nezhnedli.