Sušenie patrí k najstarším a najjednoduchším spôsobom, ako využiť plody ovocia a zeleniny a zachovať pritom vitamíny, ktoré obsahujú. Je to skvelý spôsob, ako využiť nadbytok úrody a zabrániť tomu, aby plody ostali ležať úhorom. Vďaka sušeniu si ovocie i zelenina zachová väčšinu zo svojich vitamínov, minerálov a živín, pričom sa zbavia vody, bez ktorej sa nemôžu množiť plesne, baktérie ani kvasinky.
Príprava ovocia a zeleniny pred sušením
Kvalitu úrody si musíte najprv skontrolovať. Na sušenie vyberajte iba dobre zrelé, nepoškodené plody bez hnilobných procesov. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek spôsob sušenia, úrodu najskôr preberte, umyte pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite, čím odstránite malé nečistoty alebo zvyšky hliny.
- Odstránenie častí: Odstráňte stonky, listy a jadierka. Odporúča sa odstrániť aj okolie stopky, pretože sa tu usadzuje prach a škodliviny z postrekov.
- Krájanie: Zoberte si ostrý nôž a začnite krájať ovocie na veľmi tenké plátky, približne 0,5 - 0,7 cm. Dôležitá je rovnomernosť, aby sa plátky sušili rovnako dlho.
- Prevencia hnednutia: Niektoré druhy (jablká, hrušky) začnú po rozkrájaní rýchlo hnednúť. Aby ste tomu zabránili, ponorte jednotlivé kúsky na päť až desať minút do vody s citrónovou šťavou (jedna lyžica šťavy na šálku vody).
- Blanšírovanie: Pred samotným sušením sa odporúča blanšírovanie zeleniny, aby si zachovalo viac chuti, farby a sviežosti. Spočíva v niekoľkominútovom varení zeleniny vo vriacej vode s trochou soli a v následnom prudkom ochladení studenou vodou.
Dehydratácia jabĺk pre dlhodobé skladovanie jabĺk
3 hlavné spôsoby sušenia
Výber spôsobu závisí od vašich možností a trpezlivosti. Každá metóda má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú čas sušenia.
- Sušenie na slnku (najpomalšie): Ide o najprirodzenejšiu a najlacnejšiu formu, no musíte byť veľmi trpezliví. Vyberie sa teplý, slnečný a veterný deň. Nakrájané ovocie sa poukladá na plech alebo sieťku, ktorá sa prikryje látkou a umiestni na najslnečnejšie miesto v záhrade. Nutná je kontrola aspoň raz denne.
- Sušenie v rúre (stredne rýchle): Rúru treba predhriať na nízku teplotu (približne 40 - 50 °C). Plechy s ovocím vystlané papierom na pečenie vložte dovnútra, no rúru nikdy nezatvárajte úplne. Ponechajte ju pootvorenú aspoň na 1,5 palca, aby vnútri stále cirkuloval vzduch.
- Sušenie v sušičke (najrýchlejšie): Sušička ovocia je najjednoduchší spôsob. Ovocie rozložte na stojany sušičky a zapnite na najnižší stupeň. Sušenie bude trvať približne 24 až 48 hodín, v závislosti od nastavenej teploty a typu sušičky.
Nutričné hodnoty sušeného ovocia (na 100g)
| Druh ovocia | Kalórie (kcal) | Cukry (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|
| Hrozienka | 299 | 59.2 | 4.0 |
| Sušené slivky | 240 | 38.1 | 7.0 |
| Sušené marhule | 241 | 53.4 | 10.3 |
Ako správne skladovať hotové výrobky
Aby sušené potraviny dlho vydržali, je potrebné správne ich uskladniť. Po vysušení ich nechajte chvíľu vychladnúť, no neprekročte hodinu, aby potraviny opäť nevstrebali vlhkosť zo vzduchu. Vhodné sú vzduchotesné nádoby, čisté sklenené alebo plastové poháre. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto, čím predĺžite ich životnosť až na jeden rok.
tags: #ako #ocistit #susene #ovocie