Ako efektívne oddeliť smotanu od mlieka a vyrobiť domáce mliečne výrobky

Mlieko a mliečne výrobky sú základom stravy mnohých ľudí. Či už ide o čerstvé mlieko, smotanu, maslo, syry alebo jogurty, tieto produkty ponúkajú širokú škálu živín a možností využitia v kuchyni. Jednou z možností, ako si spracovanie mlieka prispôsobiť, je oddelenie smotany od mlieka priamo v domácnosti. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, ako tento proces zvládnuť efektívne a bezpečne.

Spracovanie mlieka, či už ide o filtráciu, chladenie, pasterizáciu alebo separáciu smotany, zohráva kľúčovú úlohu v zabezpečení kvality a bezpečnosti mliečnych výrobkov. Tieto procesy pomáhajú eliminovať nečistoty, predchádzať premnoženiu mikroorganizmov a predĺžiť trvanlivosť mlieka. Navyše, separáciou smotany získame surovinu na výrobu masla, syrov a iných produktov.

Metódy oddelenia smotany od mlieka

Oddelenie mlieka od tuku je upokojujúce a uspokojujúce. Mnoho ľudí verí, že domáce jedlo chutí najlepšie ako potraviny vyrobené v potravinách. Na druhej strane, čerstvosť a chuť domáceho tovaru sa nikdy nevyrovnajú umelým zložkám balených potravín. Zachytenie masívnej časti lipidového krému z mlieka je náročná úloha. Existujú však overené metódy, ako to dosiahnuť v domácom prostredí.

1. Usadzovanie mlieka

Je to najjednoduchšia metóda, ktorá si vyžaduje len trpezlivosť. Čerstvé mlieko nechajte odstáť v chladničke dva dni. Počas tejto doby sa na povrchu vytvorí hrubá vrstva mliečneho tuku, smotany. Odtučnená smotana sa prenesie čistou lyžicou do sklenenej nádoby a nechá sa usadiť a zhustnúť. Táto metóda má jednu nevýhodu - nebude fungovať získať veľa krému týmto spôsobom. Okrem toho množstvo smotany a kyslej smotany priamo závisí od obsahu tuku v hlavnej zložke. Kozie mlieko, ktoré je prirodzene dosť mastné, sa pri tomto spôsobe usadí na niekoľko dní, pričom sa na povrchu vytvorí vrstva smotany a pod ňou reverzné (má nízky obsah tuku).

2. Separácia smotany pomocou separátora mlieka

Pre efektívnejšie a dôkladnejšie oddelenie smotany od mlieka môžete použiť separátor mlieka. Stroj na oddeľovanie mliečnej smotany patrí medzi najcennejšie nástroje na rančoch a domoch. Zvyčajne sa používa na výrobu jogurtu, pudingu, margarínu, mastného masla a iných mliečnych výrobkov. Separátory krému, komerčné aj domáce, sú určené typom filtrácie. Mlieko sa vyrába v nádobe v tvare misky a začína sa odvíjať.

Výhody separátora mlieka

• Vysoká účinnosť: Separátor mlieka dokáže spracovať veľké množstvo mlieka za krátky čas. Niektoré modely dokážu oddeliť až 100 litrov mlieka za hodinu.
• Dôkladné oddelenie: Vďaka vysokej rýchlosti otáčania (až 10500 otáčok za minútu) dokáže separátor dôkladne oddeliť smotanu a obsah tuku v odstredenom mlieku môže byť nižší ako 0,03 %.
• Nastaviteľný pomer: Pomer odstredeného mlieka a smotany je možné nastaviť podľa potreby, zvyčajne od 1:4 do 1:10.
• Jednoduchá obsluha: Separátory mlieka sa ľahko inštalujú a používajú. Väčšina modelov sa ovláda jednoduchým tlačidlom.
• Kvalitné materiály: Separátory mlieka sú zvyčajne vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná voči korózii a ľahko sa čistí.

Ako používať separátor mlieka

1. Príprava: Uistite sa, že je separátor správne zostavený a čistý.
2. Naplnenie: Nalejte mlieko do nádoby na mlieko. Pred destiláciou kyslej smotany cez separátor sa mlieko zahreje na 37-40 stupňov. Skúsené gazdinky určujú túto teplotu jednoducho: ponorením malíčka do tekutiny. Ak malý prst trpí, potom je teplota optimálna.
3. Spustenie: Zapnite zariadenie a nastavte prepínač nádoby na mlieko do správnej polohy.
4. Separácia: Separátor automaticky oddelí mlieko na smotanu a odstredené mlieko. Po oddelení zostáva v samotnom zariadení veľa tuku, takže mlieko cez neho môže opäť prejsť. Tým sa zvýši obsah tuku v smotane.
5. Čistenie: Po použití separátor rozoberte a dôkladne vyčistite.

Typy separátorov mlieka

Na trhu sú dostupné rôzne typy separátorov mlieka, ktoré sa líšia výkonom, kapacitou a funkciami. Pri výbere separátora zvážte svoje potreby a množstvo mlieka, ktoré plánujete spracovávať. K dispozícii je množstvo modelov s rôznymi kapacitami misky na mlieko. Niektoré majú kapacitu spracovania až dvanásť litrov, iné sú menej schopné. Cena sa zvyšuje so zvyšujúcou sa kapacitou misky na mlieko. Pri kúpe oddeľovača smotany vždy zvážte komponenty, ktoré prídu do kontaktu s mliekom. Musí byť vyrobený z polykarbonátu a hliníka alebo galvanicky pokovovaného kovu, ak nejde o nehrdzavejúcu oceľ.

Existuje päť rôznych typov oddeľovačov krému, z ktorých každý je navrhnutý na špecifický účel:

• Separátory s ručným pohonom: Pre použitie v domácnostiach sú ideálne. Úlohu dokončia bez námahy, sú nákladovo efektívne a sú úplne bez hluku. Ručný plyn sa používa na otáčanie bubna pri plnej rýchlosti, čo zase oddelí kvapaliny pomocou uhlovej hybnosti. Tento separátor smotany dokáže spracovať až 5 litrov surového mlieka naraz, čo vám umožní spracovať väčšie dávky. Používatelia ho môžu používať s istotou, pretože je vyrobený z kovových materiálov a hliníka, čo je žiaduce pre potraviny.
• Separátor otvorenej misy: Má otvorený prívod mlieka a výtok smotany.
• Polouzavreté separátory: Kanály odstredeného mlieka vypúšťajú do uzavretých potrubí pod vyšším tlakom ako privádzanie mlieka pri atmosférickom tlaku.
• Uzavreté miskové separátory: S uzavretými potrubiami spájajúcimi ich kanály na mlieko, smotanu a odstredené mlieko.
• Samoodkalovacie priečky: Majú mechanizmus, ktorý zabezpečuje automatické odstránenie pevného materiálu bez prerušenia procesu.

Príklady separátorov mlieka na trhu

1. VEVOR Cream Separator: Najvyššie hodnotená položka, rozdeľuje mlieko na penu a plnotučné mlieko pomocou odstredivého tlaku. S neuveriteľnou rýchlosťou 10500 otáčok za minútu dokáže stroj efektívne štiepiť smotanu opatrnejšie a odstredené mlieko obsahuje iba 0.03 % tuku. Spotrebitelia môžu oddeliť približne 25 gal./100 l surového mlieka za 60 minút. Dokáže aktívne pracovať štyri hodiny a vyprodukovať 100Gal/400L mlieka. 5 l surového mlieka môže zmestiť do misky na mlieko. Pomer mlieka je možné meniť od 1:1 do 1:10. Všetky prvky, ktoré prichádzajú do kontaktu s mliekom, sú vyrobené z 304 potravinárskej nehrdzavejúcej ocele.
2. DIYAREA Cream Separator: Dokáže oddeliť krém rýchlosťou až 10 000 otáčok za minútu. Odstredené mlieko má obsah kalórií nižší ako 0.03 %. Z hliníkovej zliatiny sa vyrába väčšina dielov. Nastavenie pomeru kapacity pre smotanu/odstredené mlieko vrcholí od 1:3 do 1:12. Za hodinu sa dá spracovať 1 litrov odstredeného mlieka. Jeho pôsobivá kapacita 10-litrovej nádoby na mlieko znamená, že používatelia sa nebudú musieť toľko obávať rozliatia mlieka do úst.
3. Separátor s dlhou prevádzkovou dobou: Dokáže efektívne fungovať 4 hodiny a prietok 100Gal/400L mlieka. Do vedra na mlieko sa zmestí päť litrov nepasterizovaného mlieka. Pomer odstredeného mlieka možno navyše zmeniť z 1:1 na 1:10. Má 30W motor a nevydáva veľa hluku. Dodávateľským reťazcom produktu je nehrdzavejúca oceľ 304. Zariadenie vytvára 25Gal/100L výstupu za hodinu. Komponenty tohto separátora mlieka zahŕňajú nádobu na mlieko, motor, deliacu časť, sifón, vstup na odstredené mlieko a otvor na smotanu, čln, deliacu nádobu a kolík na nádobu na mlieko. Vďaka širokému rozsahu napätia 100V-240V ho rýchlo zostavíte podľa pokynov a efektívne ho využijete stlačením jediného tlačidla.
4. Separátor s invertormi: Tento stroj má 110 V pre USA a Kanadu a je vybavený invertormi. Je určený na spracovanie plnotučného mlieka, aby sa oddelila smotana od odstredeného mlieka a súčasne sa odstraňovali toxíny. Segmentové komponentové zariadenie je skonštruované z mosadze a bubon, vedro na mlieko, taniere, objímka motora, výlevky a držiak, ktoré udržiavajú misku na mlieko, sú všetky vyrobené z potravinárskeho kovu. Používatelia môžu pomocou tohto oddeľovača smotany odsať asi 21 gal/80 l surového mlieka za hodinu.

Milky Cream Separator FJ 130 ERR Operation

Domáca výroba masla: Od mlieka po lahodný tuk

Výroba domáceho masla je jednoduchá a zábavná aktivita, ktorú si môže užiť celá rodina. Potrebujete len čerstvé mlieko, chladničku a mixér. Poďme sa pozrieť na postup krok za krokom.

1. Odber mlieka: Ak máte možnosť získať čerstvé mlieko priamo od farmára, máte vyhraté. V opačnom prípade môžete použiť aj plnotučné mlieko z obchodu.
2. Nechajte mlieko odstáť: Mlieko nechajte odstáť v chladničke dva dni. Na povrchu sa vytvorí hustá smotana.
3. Oddelenie smotany: Tú sme odobrali do mixéra. Chvíľu sme ju nechali odstáť, aby sa zohriala a ľahšie vyšľahala.
4. Šľahanie smotany: Potom sme spustili mixovanie, ktoré trvalo len niekoľko minút, kým sa nevytvorilo maslo.
5. Odstránenie cmaru: Počas šľahania sa oddelí cmar. Ten môžete vypiť alebo použiť na ďalšie varenie. Do masla v mixéri prilievajte vodu a opäť mixujte, aby ste ho zbavili zvyškov cmaru. Ak chceme, aby maslo čo najdlhšie vydržalo, musíme ho „umyť“ od zvyšného cmaru.
6. Tvarovanie masla: Maslo stláčajte, kým nemá dobrú formu a netečie z neho žiadna voda ani cmar.


Výroba nadýchanej šľahačky

Na nadýchanú a pevnú šľahačku potrebujeme tučnú smotanu. Jedine smotana s dostatočným množstvom tuku sa šľahaním môže premeniť na bohatý krém. Bežne dostupné plnotučné mlieko však obsahuje len 3,5% tuku. Ani zďaleka nie dosť na splnenie tukovej podmienky na prípravu šľahačky.

Výborný tip, ako si doma vyrobiť nadýchanú šľahačku aj bez smotany na šľahanie. Je výborná a skvele drží. Ja ju robím takto už roky a sme s ňou veľmi spokojní, chutí nám viac, ako kupovaná. Ak nemáte maslo, môžete skúsiť použiť aj margarín, ale maslo je maslo.

Potrebujeme:

• 200 gramov masla
• 2 šálky mlieka
• 3/4 šálky cukru
• 1/3 šálky kukuričného škrobu
• 1 čajová lyžička vanilkovej esencie (voliteľné)

Postup:

1. Kukuričný škrob zmiešajte s 1/2 šálkou mlieka.
2. Zahrejte zvyšnú 1 a 1/2 šálku mlieka spolu s cukrom.
3. Keď sa tekutina začne variť, pridajte kukuričný škrob s mliekom.
4. Nechajte variť a miešame, kým nevznikne hustá, hladká hmota.
5. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, ale sem-tam miešajte, aby sa zabránilo tvorbe vrstvy na povrchu zmesi.
6. Maslo nakrájajte na malé kúsky.
7. Kúsky masla postupne všľahajte do vychladnutého krému, pričom za každým kúskom dobre prešľahajte.

TIP: Podobne môžete šľahačku ušľahať aj zo smotany na varenie.



Výroba kyslej smotany z kozieho mlieka

Kozie mlieko je veľmi užitočný prírodný mliečny výrobok. Má vyšší obsah tuku, väčšie množstvo bielkovín v porovnaní s kravskými a veľa rôznych mikroelementov. Kozie mlieko je tiež úplne hypoalergénne. Kyslá smotana z kozieho mlieka (na rozdiel od kravy úplne biela) je z hľadiska užitočnosti úžasný produkt. Je chutná, jemná a ľahko sa vstrebáva do tela, pomáha zlepšovať trávenie. Obsahuje vitamíny A, C, E, PP. Vitamín D v takejto kyslej smotane pomáha lepšie vstrebávať vápnik, ktorého množstvo v produkte je dosť veľké. Kyslá smotana sa odporúča užívať na prevenciu anémie. Je užitočný aj pre tých, ktorí sledujú množstvo cholesterolu v krvi, čo je dôležité pre prevenciu aterosklerózy.

Kyslú smotanu z kozieho mlieka môžete pripraviť nezávisle. Z 10 litrov mlieka získame asi liter kyslej smotany. Mlieko na výrobu kyslej smotany sa musí najprv usadiť. Zároveň namiesto veka zakryte nádobu, v ktorej bude základňa, gázovou handričkou, aby ste zabránili vzniku nepríjemného zápachu. To je tiež potrebné, aby kyslá smotana v budúcnosti nezhorkla.

Kyslá smotana je vyrobená zo smotany. Krém doma je možné pripraviť tromi spôsobmi: usadzovaním, pomocou separátora a bez neho.

1. Usadzovanie: Kozie mlieko, a je dosť mastné, usadí na niekoľko dní. Počas tejto doby sa na jej povrchu vytvorí hrubá vrstva mliečneho tuku, smotany. A pod nimi je reverzný (má nízky obsah tuku). Odtučnená smotana sa prenesie čistou lyžicou do sklenenej nádoby a nechá sa usadiť a zhustnúť.
2. Použitie separátora: Separátor je zariadenie na získanie mliečnej smotany. Prevádzka prístroja je založená na princípe odstreďovania. Pred destiláciou kyslej smotany cez separátor sa mlieko zahreje na 37-40 stupňov. Po spustení separátora môžete mlieko opatrne naliať do zberača mlieka v separátore. Čerstvý krém, ktorý prešiel cez separátor, umiestnite na 3-4 hodiny na teplé miesto. Potom sa presuňte do chladničky.
3. Fermentácia s kyslým produktom: Pri tejto metóde sa čerstvé kozie mlieko fermentuje pridaním malého množstva už kyslého produktu. Potom sa výsledná zmes nechá stáť 4 dni pri izbovej teplote v nádobe pokrytej gázou. Po 4 dňoch sa na povrchu vytvorí vrstva prírodnej kyslej smotany. Ale zospodu bude prírodný, veľmi zdravý jogurt z kozieho mlieka.


Postup pri výrobe hrudkového syra v domácich podmienkach

Pri výrobe syrov v domácich podmienkach je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá. Všetko náradie je najlepšie pred použitím sterilizovať tým, že ho prevaríme. Pre začínajúcich syrárov na vyskúšanie si postupu výroby doporučujeme použiť 5 litrov čerstvého kravského mlieka z mliekomatu alebo priamo z farmy, z ktorého by sme mali získať približne 700 g čerstvého hrudkového syra.

1. Náradie a pomôcky

• Nerezová alebo smaltovaná nádoba
• Teplomer
• Smotanová kultúra /na zaočkovanie mlieka/
• Chlorid vápenatý /zvyšuje kvalitu syreniny/
• Syridlo
• Injekčná striekačka na presné dávkovanie
• Pohárik na rozmiešanie syridla
• Metlička na miešanie
• Sitko
• Nôž na krájenie syreniny
• Syrárska placha alebo forma


2. Príprava mlieka na syrenie

Pri práci s mliekom použijeme antikorovú alebo smaltovanú nádobu, do ktorej najskôr dáme malé množstvo vody a necháme ho prejsť varom, čím zabezpečíme potrebnú sterilitu nádoby.

Množstvo mlieka:

• Na výrobu 1 kg čerstvého hrudkového syra je potrebné 5-7 litrov kravského mlieka, alebo 4-6 litrov ovčieho mlieka, alebo 8-10 litrov kozieho mlieka.
• Na výrobu polotvrdého syra 10-11 litrov kravského mlieka.
• Na výrobu tvrdého syra 11-13 litrov kravského mlieka.

Ak nemáme poruke čerstvé mlieko a pracujeme s menej kvalitným mliekom z obchodu, do mlieka je potrebné pridať smotanu na šľahanie (na päť litrov mlieka 5 dcl smotany), čím sa priblížime k pôvodným vlastnostiam mlieka.

Pasterizácia

Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.

Poznáme viaceré druhy pasterizácie:

• Dlhodobá: Mlieko zohrejeme na 62 - 65°C po dobu 20-30 minút.
• Krátkodobá /šetrná/: Mlieko zohrejeme na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd.
• Vysoká: Mlieko zohrejeme na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd.

Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie. Po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.

Milky Cream Separator FJ 130 ERR Operation

Zaočkovanie mlieka

Mlieko je potrebné ešte pred syrením upraviť. Na získanie vyššej výťažnosti a skvalitnenie syreniny doporučujeme do mlieka pridať chlorid vápenatý CaCl2 v množstve 2 ml na 5 litrov mlieka. Chlorid pridávame do mlieka ihneď po pasterizácii a schladení na teplotu 30-35°C. Mlieko dobre premiešame.

Aby syr dobre kysol a vytvorila sa kvalitná syrenina, pridáme do tepelne ošetreného mlieka tekutý zákvas smotanovej kultúry Laktoflora (na päť litrov mlieka postačí 1 dcl smotanového zákvasu). Pripravíme si ho podľa nasledujúceho postupu. Do 1 litra pasterizovaného mlieka zohriateho na teplotu 23°C pridáme obsah vrecka smotanovej kultúry a riadne premiešame. Nádobu s mliekom umiestnime na teplé miesto 23-25°C a necháme odstáť 16-20 hodín. Po tejto dobe uložíme zákvas na niekoľko hodín do chladničky, čím dosiahneme kultivovanú kultúru s optimálnou konzistenciou a chuťou.

Ak nemáme smotanovú kultúru, môžeme na zaočkovanie mlieka použiť 1 dcl kyslého mlieka alebo čistú kyslú smotanu v množstve 1% zo spracovávaného mlieka (na 5 litrov mlieka pridáme 50 ml kyslej smotany). Po zaočkovaní kultúrou necháme mlieko postáť 30 až 40 minút pri teplote max. 35°C.

3. Syrenie mlieka

Pri výrobe syrov je veľmi dôležitý výber syridla. Druh syridla si zvolíme podľa toho, aký syr ideme vyrábať. Ako dobrá pomôcka pri výbere nám poslúži stránka so špecifikáciami syridiel. V našom prípade použijeme na výrobu čerstvého hrudkového syra tekuté mikrobiálne syridlo Fromase 220 TL. Syridlo rozriedime v 1/2 dcl prevarenej vlažnej vody. Na 5 litrov mlieka ho budeme potrebovať 1,5 ml. Mlieko postupne zohrejeme na teplotu 30-35°C.

Syridlo po dosiahnutí tejto teploty za stáleho miešania rozlejeme na povrch mlieka a premiešavame ho ešte 3 minúty. Potom nádobu prikryjeme. Mlieko by malo začať asi po 20-tich minútach tuhnúť. Po 30-tich minútach skontrolujeme, či mlieko tuhne, naklonením nádoby. Ak sa syrenina od stien ľahko oddelí, skúšame jej pevnosť vpichnutím noža, ak je lom už tvrdý a lesklý, necháme ešte syreninu 10 minút postáť, a potom môžeme pristúpiť k spracovaniu syreniny. Počas syrenia dbáme na to, aby teplota mlieka neklesla pod 30°C. Celková doba syrenia by nemala presiahnuť 45 minút.



4. Spracovanie syreniny

Po uplynutí približne 40-tich minút by mala byť syrenina pripravená na ďalšie spracovanie. Teplotu syreniny udržiavame stále na 30-35°C. Povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm. Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme /premiešavame/. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie.

Pri výrobe lisovaných polotvrdých a tvrdých syrov syreninu prihrejeme na 40-42°C, aby bolo syrové zrno tvrdšie a mierne gumové. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule). Po preharfovaní ešte zmes syreniny a srvátky premiešavame /dosúšame/ ďalších 15-20 minút, pokiaľ sa syrové zrno neuzavrie. Po dosušení a usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj alebo si z nej vyrobíme žinčicu.

Usadenú syrenimu precedíme cez sitko a zo syreniny ešte vystláčame zbytok srvátky. Vznikne syrový základ, do ktorého môžeme primiešať trochu soli a zmes byliniek podľa chuti. Premiešanú syreninu vložíme do syrárskej plachty, kde ju postláčame, aby sa oddelilo čo najviac srvátky, pokiaľ srvátka zo zavesenej plachty len nekvapká, najviac však 10 minút. Hrudku v plachte ponecháme na formovanie a odkvapkanie 12-24 hodín pri teplote 18-22°C. Ak chceme pekne vytvarovanú hrudku, tak ju počas odkvapkávania 2-3- krát v plachte obrátime. Syreninu môžeme natlačiť aj do syrárskych foriem (na získanie požadovaného tvaru a veľkosti syra), po vybratí z formy ju necháme ešte dosušiť na podložke, aby mala prístup vzduchu aj zospodu. Po odkvapkaní povrch hrudky poutierame handričkou namočenou v slanej vode a uložíme do chladničky. Výsledkom je kvalitný syr vhodný na priamy konzum.



5. Solenie syra v slanom náleve

Ak syr nemienime ihneď skonzumovať, je potrebné ošetriť ho ešte pred uskladnením do chladničky, ponorením do slaného nálevu. Príprava nálevu - do jedného litra prevarenej vody pridáme 180 - 200 g kuchynskej soli a dobre premiešame až do úplného rozpustenia. Na 1 kg syra budeme potrebovať približne 4 - 5 litrov nálevu. Syr necháme ponorený v náleve 10 - 20 minút podľa jeho veľkosti. Syry je najlepšie konzumovať v čerstvom stave. Skladovať sa môžu pri teplote do 8°C maximálne 3 dni.

6. Kysnutie hrudkového syra

Aby syr nebol príliš sladký, aby získal typickú chuť a dalo sa s ním ďalej pracovať /výroba korbáčikov a pareníc/, je dôležité nechať syr vykysnúť. Hrudku po odkvapkaní uložíme na policu, povrch poutierame handričkou namáčanou v slanej vode a necháme ju 3 dni pri teplote 18-22°C vykysnúť. Dôležité je, aby teplota v miestnosti neklesla pod 18°C.

Ďalšie dôležité kroky pri spracovaní mlieka

Okrem separácie smotany existujú aj ďalšie dôležité kroky, ktoré je potrebné zvážiť pri spracovaní mlieka v domácnosti.

Filtrácia

Čerstvo nadojené mlieko môže obsahovať nečistoty, ktoré je potrebné odstrániť. Na filtráciu mlieka môžete použiť mliečne filtre z perlanu. Patria do skupiny potrieb na dezinfekciu dojenia a sú testované na kontakt s potravinami.

Chladenie

Aby sa zabránilo premnoženiu mikroorganizmov, je potrebné mlieko ihneď po nadojení a filtrácii ochladiť na teplotu 5°C. V domácich podmienkach postačí, keď mlieko uložíte do chladničky.

Pasterizácia

Pasterizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahreje na určitú teplotu, aby sa zničili škodlivé mikroorganizmy. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.

Poznáme viaceré druhy pasterizácie:

• Dlhodobá pasterizácia: Mlieko sa zohreje na 63 - 65°C po dobu 30 minút.
• Krátkodobá pasterizácia: Mlieko sa zohreje na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd.
• Vysoká pasterizácia: Mlieko sa zohreje na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd.

Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov.

Skladovanie

Mlieko skladujte pri teplote cca 4 °C. Najlepšie je jeho uskladnenie v sklenenej alebo glazovanej keramickej nádobe s vrchnákom. Najvhodnejšie miesto na uskladnenie je v strednej časti chladničky. Mlieko nie je vhodné opakovane skladovať v jednej umelohmotnej fľaši.



Mliekovar a jeho využitie

Mliekovar má spravidla dvojitý plášť. Do neho sa nalieva voda, ktorá vytvorí vodný kúpeľ. Mlieko sa teda nedostane do priameho kontaktu so žiarom platničky, ohrieva sa rovnomerne, bez toho, aby z nádoby vytieklo alebo sa pripálilo. Väčšina moderných mliekovarov z nehrdzavejúcej ocele je kompatibilná s indukciou. Kvalitné mliekovary sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele - tá je odolná a má dlhú životnosť. Niektoré mliekovary majú zabudovaný teplomer alebo dokonca signalizáciu, ktorá vás upozorní, že mlieko je hotové. Uprednostnite modely, ktoré sa dajú umývať v umývačke riadu alebo majú ľahko rozoberateľné časti.

Okrem ohrievania mlieka však mliekovar využijete aj na:

• Mliečne kaše, pudingy a bešamelové omáčky.
• Čokoládové polevy a krémy, ktoré potrebujú pomalé a šetrné rozpúšťanie.
• Vaječné a smotanové pokrmy, ktoré by sa inak ľahko zrazili.
• Odpaľované cesto na veterníky alebo profiterolky.
• V ňom šetrne rozmrazíte mrazené potraviny bez rizika straty štruktúry.


Šéfkuchár školy varenia Chefparade odporúča:

• Mlieko by sa nikdy nemalo začať variť. Var by mohol spôsobiť, že sa na povrchu vytvorí nepríjemná kožka a smotana sa oddelí od zvyšku tekutiny. Mlieko potom stratí svoju jemnosť, môže mať zvláštnu chuť alebo hrudkovitú konzistenciu a pri ďalšom spracovaní sa ľahko zrazí.
• Nezabudnite naliať vodu medzi dvojité steny mliekovaru - práve tá zaistí rovnomerné a šetrné zahrievanie. Množstvo vody býva označené ryskou alebo uvedené v návode.
• Používajte stredný až nízky výkon ohrevu. Mliekovar nefunguje na princípe rýchleho varu, ale pomalého a rovnomerného ohrevu.
• Neprepĺňajte nádobu - nechajte priestor pre rozťažnosť mlieka, aby vám nepretieklo.
• Ak váš mliekovar nemá signalizáciu, sledujte mlieko - akonáhle sa u okrajov hrnca začnú tvoriť drobné bublinky a jemná para, je dostatočne horúce a je ideálny čas ho zložiť z platničky.
• Miešajte len v prípade potreby - napríklad pri príprave pudingu alebo omáčky.

tags: #ako #oddelit #smotanu #od #mlieka

Populárne príspevky:

• recept na zapekané kuracie mäso
• Liaheň vajec pre 96 kusov
• Chutná alternatíva plnky do polievky
• ako sa pestuje kukurica v Trakoviciach
• Krémová pochúťka s orechovou dušou