Zaváranie mäsa je tradičná metóda konzervovania potravín, ktorá umožňuje dlhodobé uskladnenie mäsa bez potreby chladenia. Táto metóda je obzvlášť užitočná v situáciách, keď nie je k dispozícii chladnička alebo mraznička, alebo keď chcete spracovať nadbytočné množstvo mäsa. Táto metóda bola obzvlášť populárna v časoch, keď chladničky neboli bežnou súčasťou domácností. Dnes, napriek dostupnosti moderných technológií chladenia, si zavárané mäso udržuje svoju popularitu pre svoju praktickosť, chuť a možnosť mať vždy po ruke kvalitný zdroj bielkovín. V tomto článku sa budeme venovať podrobnému postupu zavárania mäsa, bezpečnostným aspektom a rôznym tipom a trikom pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Je to návrat ku koreňom a umeniu našich babičiek.
Prečo zavárať mäso?
Zaváranie mäsa ponúka niekoľko výhod:
- Dlhodobé uskladnenie: Správne zavárané mäso môže byť uskladnené niekoľko rokov bez zmeny kvality. Zavárané mäso vydrží v špajze alebo pivnici aj niekoľko rokov, čím sa stáva ideálnou zásobou pre prípady núdze alebo pre tých, ktorí si chcú vytvoriť zásoby potravín. Správne zavarené mäso by malo vydržať až tri mesiace, zo skúsenosti kľudne aj trochu dlhšie.
- Praktickosť: Zavárané mäso je pripravené na okamžité použitie, čo šetrí čas pri varení. Zavárané mäso je okamžite pripravené na konzumáciu. Stačí otvoriť pohár a mäso použiť do rôznych jedál.
- Minimalizácia plytvania potravinami: Zaváraním sa dá spracovať nadbytočné množstvo mäsa, čím sa znižuje riziko jeho znehodnotenia.
- Nezávislosť a ekonomickosť: Umožňuje mať zásobu mäsa bez ohľadu na dostupnosť čerstvých potravín. Zaváranie mäsa môže byť ekonomické, najmä ak máte prístup k lacnejšiemu mäsu vo väčšom množstve (napríklad pri zabíjačkách).
- Kontrola nad ingredienciami: Pri zaváraní si sami vyberáte, aké mäso a koreniny použijete, čím máte plnú kontrolu nad kvalitou a chuťou výsledného produktu.
- Dovolenky a cestovanie: Zavárané mäso je ideálne na dovolenky a cestovanie, kde nemáte prístup k chladničke alebo chcete mať istotu, že máte k dispozícii kvalitné a bezpečné jedlo. Mäso robievam pred dovolenkou v Chorvátsku. Len ráno uvaríme prílohu, prípadne rýchlu omáčku, ale stačí aj nakrájať zeleninku. Hodí sa na výlet aj stanovačku.
Bezpečnostné aspekty zavárania mäsa: Predchádzanie Botulizmu
Bezpečnosť je pri zaváraní mäsa najdôležitejšia. Nesprávny postup môže viesť k rastu baktérie Clostridium botulinum, ktorá produkuje botulotoxín, jeden z najsilnejších známych jedov. Botulizmus je vážne ochorenie, ktoré môže spôsobiť ochrnutie a dokonca smrť. Pri zaváraní je dôležité dbať na bezpečnosť, pretože pri nesprávnom postupe môže vzniknúť jedovatá látka - botulotoxín. Spóram sa dobre darí v potravinách s nízkym obsahom kyselín a v neprítomnosti vzduchu - ako je tomu pri zaváraní mäsa a zeleniny. Botulotoxín je svinstvo a spoľahlivo sa po ňom umiera. Preto je nevyhnutné dodržiavať nasledujúce bezpečnostné opatrenia:
- Používajte tlakový hrniec: Tlakový hrniec dosahuje teploty nad 100 °C, ktoré sú potrebné na zničenie spór Clostridium botulinum. Zaváranie mäsa v bežnom hrnci nie je bezpečné, ak sa nepoužije dvojfázová sterilizácia. Až moderná doba použila zaváranie v tzv. autoklávoch za tlaku a vyššej teploty 121,5 st. Tuto teplotu už nepřežijí ani ty spóry.
- Dodržiavajte správny čas a tlak: Čas a tlak zavárania závisia od typu mäsa a veľkosti pohárov. Riaďte sa overenými receptami a tabuľkami.
- Dôkladne sterilizujte poháre a viečka: Pred naplnením poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a mydlom, potom ich sterilizujte varom po dobu 10 minút. Poháre môžete sterilizovať aj v rúre alebo umývačke riadu.
- Používajte nové viečka: Viečka sú určené na jednorazové použitie. Opakovane použité viečka nemusia správne tesniť, čo môže viesť k znehodnoteniu mäsa.
- Kontrolujte tesnosť pohárov: Po ochladení pohárov skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak viečko pruží, pohár nie je tesný a mäso by sa malo spotrebovať okamžite alebo vyhodiť.
- Dôkladne prevarte mäso pred konzumáciou: Pred konzumáciou zavárané mäso dôkladne prevarte po dobu aspoň 10 minút. Tým sa zničí prípadný botulotoxín.
Na webe konzervovanie.sk sa uvádza, že poznáme iba dva bezpečné spôsoby zavárania potravín - zaváranie v horúcej vode a zaváranie v tlakovom hrnci. Mikroorganizmus Clostridium botulinum je hlavným dôvodom, prečo je nutné použiť tlakový hrniec. Hoci sú baktérie zabité už pri teplote varu, napriek tomu môžu vytvárať spóry, ktoré sú odolné voči týmto teplotám. Spóram sa dobre darí v potravinách s nízkym obsahom kyselín a v neprítomnosti vzduchu - ako je tomu pri zaváraní mäsa a zeleniny.
Canning Meat WITHOUT A PRESSURE CANNER!!! The Method We Have Used For 3 Generations
Výber mäsa na zaváranie
Na zaváranie sa hodí rôzne druhy mäsa. Najčastejšie sa zavára bravčové, hovädzie, kuracie a morčacie mäso. Dôležité je vybrať kvalitné a čerstvé mäso. Pred zaváraním mäso dôkladne očistite a odstráňte kosti, šľachy a tuk. Surové mäso musí byť vysokej kvality zo zdravého zvieraťa, riadne odkrvené, pred sterilizáciou je vhodné mäso odpariť (nechať zavesené v chladnej miestnosti 1 až 2 dni), nesmie byť kontaminované vonkajšími nečistotami.
Bravčové mäso
Na zaváranie bravčového mäsa sa najčastejšie používa pliecko, stehno alebo bôčik. Najčastejšie sa zavára bravčové pliecko alebo krkovička, pretože obsahujú tuk, ktorý zabezpečuje šťavnatosť mäsa. Karé je menej vhodné, pretože je suché. Mäso by malo byť svalnaté a s minimálnym množstvom tuku. Príliš tučné mäso sa môže počas zavárania rozpadnúť a znehodnotiť. Ak máte veľa mäsa, môžete ho premiešať aj so stehnom. Mäso z karé nie je vhodné, lebo je príliš suché.
- Bravčové pliecko: Má primerané množstvo tuku a vlákniny, čo z neho robí ideálnu voľbu na zaváranie. Je cenovo dostupné a po zaváraní zostáva šťavnaté a chutné.
- Bravčová krkovička: Obsahuje viac tuku ako pliecko, čo zabezpečuje ešte bohatšiu chuť a jemnejšiu konzistenciu. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú mäso s výraznejšou chuťou.
- Bravčový bôčik: Je najtučnejšia časť bravčového mäsa, preto je potrebné ho pri zaváraní kombinovať s chudším mäsom, aby výsledný produkt nebol príliš mastný. Bôčik dodáva mäsu výbornú chuť a arómu.
Hovädzie mäso
Na zaváranie hovädzieho mäsa sa hodí hovädzia kližka, krk alebo hrudník. Tieto časti mäsa sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas zavárania rozpúšťa a dodáva mäsu šťavnatosť a jemnosť. Použiť sa dajú aj hovädzie líčka, predné alebo zadné hovädzie.
Kuracie a morčacie mäso
Na zaváranie kuracieho a morčacieho mäsa sa používajú prsia, stehná alebo celé kura. Mäso by malo byť bez kože a kostí. Kuracie mäso je menej tučné ako bravčové, preto je dôležité pridať do pohára trochu tuku (napríklad kuraciu kožu). Dobre sa zavárajú aj kuracie prsia. Zavárané kuracie a morčacie mäso je výborné do šalátov, sendvičov alebo ako prísada do polievok a omáčok.
Divina a Ryby
Divina, ako napríklad jelenie alebo diviačie mäso, je tiež možné zavárať. Divina má výraznejšiu chuť a vyžaduje si použitie silnejších korenín. Aj ryby sa dajú zavárať, napríklad sardinky, tuniak alebo makrela. Zavárané ryby sú výborné do šalátov alebo na chlieb.
Podrobný Recept na Domáce Zavárané Bravčové Mäso vo Vlastnej Šťave
Vôňa tradície, chuť poctivosti a istota, že máte v špajze pripravenú skutočnú delikatesu. S týmto overeným postupom si môžete uchovať kvalitné bravčové mäso bez umelých konzervantov a kedykoľvek si tak dopriať šťavnaté, neuveriteľne krehké kúsky v lahodnej huspenine. Hoci si proces zavárania vyžaduje svoj čas, najmä kvôli dvojdňovej sterilizácii, v skutočnosti je neuveriteľne jednoduchý. Základom úspechu je dodržanie presných krokov, správneho pomeru soli a najmä precíznej, dvojfázovej sterilizácie, ktorá zaistí dlhú a bezpečnú trvanlivosť vášho výrobku.
Ingrediencie na 3 poháre (objem cca 720 ml)
- 1,5 kg bravčového mäsa (ideálne kombinácia 750 g prerasteného bravčového pliecka a 750 g tučnejšieho bôčika)
- 27-30 g soli (presne 18-20 g na 1 kg mäsa)
- 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica drvenej rasce
- 6 polievkových lyžíc studenej vody (alebo vývaru)
- Voliteľné: mletá červená paprika, sušený cesnak, kari korenie, bobkový list, nové korenie, 2-3 strúčiky cesnaku prelisované.
Postup prípravy a plnenia pohárov (Deň 1)
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (s hranou cca 3-4 cm). Odstráňte prebytočný tuk a šľachy. Príliš tvrdé a tučné časti môžeme odstrániť, ale je dôležité ponechať dostatok tuku, ktorý je nositeľom chuti a šťavnatosti.
- Ochutenie mäsa: Vo veľkej mise zmiešajte nakrájané mäso s presne odváženým množstvom soli, čerstvo mletým korením a drvenou rascou. Rukami dôkladne vmasírujeme koreniny do každého kúska mäsa. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak, červenú papriku, sušený cesnak, či kari.
- Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte horúcou vodou a mydlom. Sterilizujte ich varom po dobu 10 minút. Viečka umyte a nechajte ich v horúcej vode. Prichystáme si čisté, vyvarené poháre. Ideálne okolo 450-500ml alebo ako vám vyhovuje.
- Naplnenie pohárov: Na dno každého pohára môžete dať niekoľko kociek cibule, malý bobkový list, 2-3 guľôčky celého čierneho korenia alebo dokonca strúčik cesnaku. Potom naplňte poháre mäsom, pričom nechajte približne 2,5 cm (2-3 cm) voľného priestoru od okraja pohára. Mäso by malo byť v pohári natlačené, ale nie príliš, aby mohlo počas zavárania expandovať. Do každého pohára pridajte 1-2 lyžice vody alebo vývaru. Môžete tiež navrch pridať kúsok kože, ktorá vytvorí chutný rôsol, ale nie je to podmienkou.
- Odstránenie vzduchových bublín: Pomocou plastovej alebo drevenej špachtle jemne zatlačte na mäso v pohári, aby ste odstránili vzduchové bubliny.
- Uzavretie pohárov: Okraje pohárov dôkladne očistite vlhkou handričkou (alebo papierovou utierkou dosucha). Na poháre položte viečka a priskrutkujte ich krúžkami. Krúžky by mali byť utiahnuté len tak, aby držali viečko na mieste, nie príliš silno.
Dvojfázová sterilizácia (Tyndalizácia)
Dvojfázová sterilizácia je nevyhnutná pre zničenie všetkých odolných mikroorganizmov a ich spór. Tento krok nikdy nevynechávajte, zaručuje dlhú a bezpečnú trvanlivosť mäsa aj bez chladničky. Táto metóda vychádza z poznatku, že pri prvom zavarení sa zničia iba živé zárodky, ale nie spóry, tie var prežijú. Do nasledujúceho alebo druhého dňa (po 24-48 hodinách) všetky spóry vyklíčia a následným druhým varom sú zničené. Na vesnici sa to tak robí už co já pamatuji. Môžete zavárať aj dvoma spôsobmi. Buď budete mäso sterilizovať 2-2,5 hodiny na 100 ° C - podľa druhu mäsa. Alebo mäso varíte na dvakrát.
Prvá sterilizácia (Deň 1)
- Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zalejeme ich studenou vodou do výšky približne 2/3 až 3/4 výšky pohárov. Voda musí po celý čas zavárania stále mierne prebublávať.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou, vodu priveďte do varu a od momentu, keď začne vrieť, varíme na miernom ohni presne 2 hodiny.
- Po dvoch hodinách hrniec odstavíme, poháre opatrne vyberieme a necháme ich voľne vychladnúť pri izbovej teplote po dobu 24 hodín. POZOR: Počas chladnutia s viečkami už nemanipulujeme, neuťahujeme ich a poháre neobraciame hore dnom. Takto zavarené mäso treba nechať postupne vychladnúť. Keď sú poháre ešte teplé (nie horúce) vytiahneme ich z hrnca. Zavarené ešte dám do suchého dunstu - zakryté dekou nechám vychladnúť.
Druhá sterilizácia (Deň 2)
- Na druhý deň (približne po 24 hodinách) úplne vychladnuté poháre opäť vložíme do hrnca so studenou vodou a celý proces zopakujeme, ale tentoraz sterilizujeme už len 1 hodinu. Voda musí po celý čas zavárania stále mierne prebublávať.
- Po hodine poháre opäť opatrne vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Správne zatiahnuté viečko bude preliačené dovnútra. Ak je viečko preliačené dovnútra, znamená to, že pohár je dobre uzavretý. Ak viečko netesní, pohár otvorte, mäso spotrebujte alebo ho znovu zavarte s novým viečkom.
Sterilizácia v tlakovom hrnci
Zaváranie v tlakovom hrnci je rýchlejšie a efektívnejšie ako zaváranie v bežnom hrnci. Tlakový hrniec zabezpečuje vyššiu teplotu, čo znižuje dobu zavárania a zvyšuje bezpečnosť zaváraného mäsa. Do tlakového hrnca nalejte vodu tak, aby dosahovala do výšky približne 5 cm. Vložte poháre do hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali. Ak je potrebné, použite mriežku na dno hrnca.
Zatvorte tlakový hrniec a priveďte ho na správny tlak. Zavárajte po dobu 75 minút pre 0,5 l poháre a 90 minút pre 1 l poháre pri tlaku 10 PSI (0,7 bar). Vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. Neotvárajte hrniec, kým tlak úplne neklesne.
Porovnanie časov sterilizácie pre rôzne objemy a metódy:
| Metóda sterilizácie | Objem pohára | Čas sterilizácie | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Dvojfázová (vodný kúpeľ) | 0,5 l - 1 l | 1. fáza: 2 hodiny pri 100 °C 2. fáza: 1 hodina pri 100 °C (po 24 hod.) | Pre väčšiu bezpečnosť a dlhšiu trvanlivosť. |
| Jednofázová (vodný kúpeľ) | 0,5 l - 1 l | 2 - 2,5 hodiny pri 100 °C | Odporúča sa pre spotrebu do 2-3 týždňov. |
| Tlakový hrniec | 0,5 l | 75 minút pri 10 PSI (0,7 bar) | Rýchlejšia a najbezpečnejšia metóda. |
| Tlakový hrniec | 1 l | 90 minút pri 10 PSI (0,7 bar) | Rýchlejšia a najbezpečnejšia metóda. |
Tipy a Triky pre Úspešné Zaváranie Mäsa
- Kvalitné suroviny: Kvalita mäsa a ostatných surovín má priamy vplyv na chuť a trvanlivosť zaváraného mäsa. Používajte kvalitné suroviny a čerstvé korenie.
- Hygiena: Dôkladná hygiena je kľúčová pre prevenciu kontaminácie mäsa.
- Soľ je kľúčová: Presné množstvo soli je absolútne kľúčové. Vždy dodržujte pomer 18 až 20 gramov soli na 1 kilogram čistého mäsa. Zabezpečíte tak nielen skvelú chuť, ale aj bezpečnú konzerváciu.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Zavárala som už aj mäso priamo s troškou korenia, trošku červenej papriky, sušeného cesnaku, či kari. Konzervované mäso by malo obsahovať čo najmenej pridaných látok aj vo forme korenín. Ak sa jedná o tepelne upravené mäso alebo vývar je potrebné vývar/tekutinu precediť a korenie odstrániť.
- Pridajte zeleninu: Do zaváraného mäsa môžete pridať aj zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo paprika.
- Rôsolovitý vývar: Vývar, ktorý použijeme na zalievanie mäsa, by mal byť rôsolovitý, preto sa na jeho prípravu používajú bravčové kože alebo kosti na ktorých sú šľachy aby sa vytvoril kolagén. Rôsolovitosť ovplyvňuje trvanlivosť. Skúšku správnosti vykonáme tak, že šťavu dáme do malej misky a necháme vychladnúť v chladničke.
- Overené recepty: Riaďte sa overenými receptami a tabuľkami, aby ste zabezpečili bezpečnosť a kvalitu zaváraného mäsa.
- Zaznamenávajte dátum: Na poháre si zaznamenajte dátum zavárania, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho je mäso uskladnené.
- Pre začiatočníkov: Začnite s menším množstvom mäsa, aby ste si osvojili postup. Dôkladne si preštudujte recept a dodržujte pokyny.
Riešenie Problémov pri Zaváraní Mäsa
Pri zaváraní mäsa sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:
- Poháre netesnia: Ak poháre netesnia, skontrolujte, či sú viečka správne utiahnuté a či nie sú poškodené. Ak viečko netesní, pohár otvorte, mäso spotrebujte alebo ho znovu zavarte s novým viečkom.
- Mäso má nepríjemnú chuť: Ak má mäso nepríjemnú chuť, môže to byť spôsobené kontamináciou alebo použitím nekvalitných surovín. Dôkladne dbajte na hygienu a používajte kvalitné suroviny. Po otvorení treba čuchom a zrakom zistiť bezchybnosť obsahu.
- V pohároch sa tvoria vzduchové bubliny: Vzduchové bubliny sa môžu tvoriť, ak mäso nie je správne pripravené alebo ak nie sú odstránené vzduchové bubliny pred uzavretím pohárov. Dôkladne pripravte mäso a odstráňte vzduchové bubliny.
- Vypuklé dno/vrchnák: Pred upotrebením si treba všimnúť, či nie je niektoré dno alebo vrchnák vypuklý. Konzervy s chybným alebo vypuklým dnom sú nevhodné na konzumovanie. Výnimkou sú konzervy, ktoré boli vyduté, väčšinou z nadmerného naplnenia, hneď po sterilizácii.
Použitie Zaváraného Mäsa v Kuchyni
Zavárané mäso je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Je to chuťovo geniálne! Výborné je aj na studeno, alebo len jemne ohriate. Stačí otvoriť pohár, pridať čerstvý chlieb, cibuľu a hostina sa môže začať! Zavárané mäso je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v mnohých jedlách.
- Omáčky: Zavárané mäso je výborné do omáčok na cestoviny alebo k mäsu. Stačí ho rozdrobiť a pridať do omáčky. Používam zavárané mäso napríklad do zeleninovej omáčky s mäsom typu lečo (s klobáskou), ratatouille s kúskami mäsa.
- Polievky: Zavárané mäso môžete pridať do polievok, ako je napríklad fazuľová polievka alebo guláš.
- Cestoviny: Zavárané mäso môžete použiť do cestovinových jedál, ako sú lasagne alebo špagety.
- Šaláty: Zavárané mäso je výborné do šalátov, napríklad do zemiakového šalátu alebo do šalátu s cestovinami. V miske zmiešajte zavárané kuracie mäso (pozor na odstránenie nadbytočnej šťavy), nakrájané uhorky, paradajky, cibuľu, vajcia a kukuricu alebo fazuľu.
- Nátierky: Zavárané mäso môžete rozmixovať s maslom alebo smotanou a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
- Plnky: Zavárané mäso môžete použiť ako plnku do pirohov, palaciniek alebo slaných koláčov.
- Hlavné jedlá: Zavárané mäso môžete podávať ako hlavné jedlo s prílohou, ako sú zemiaky, ryža alebo knedľa. Sterilizované mäso je vhodné na rýchlu prípravu - na stanovačku, na internát. Stačí len otvoriť...
Varianty Zaváraného Mäsa a Inšpirácie
Okrem základného bravčového mäsa je možné zavárať aj iné druhy a vytvárať rôzne chutné kombinácie. Tepelne upravené - z mäsa je možné pripraviť rôzne tradičné jedlá ako: segedínsky guláš bez smotany, prírodné rezne, roštenka, hovädzí guláš, klobása s kyslou kapustou, pečeňová paštéta, pečené bravčové alebo bôčik, huspenina, a pod.
- Zavárané mäso s hubami: Do pohárov pridajte orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
- Zavárané mäso so zeleninou: Do pohárov pridajte nakrájanú zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, cibuľu).
- Zavárané mäso v pikantnej omáčke: Do pohárov pridajte pikantnú omáčku (napríklad čili omáčku alebo kečup).
- Zavárané mäso s bylinkami: Do pohárov pridajte čerstvé bylinky (napríklad rozmarín, tymián, oregano).
- Zavárané mäso pre deti: Pre deti pripravte jemnejšiu verziu bez korenia a soli.
- Bravčové mäso na majoráne: Najprv vyvaríme rôzne kosti, ale čerstvé a z väčšej časti hovädzie. Hneď na začiatku dáme ku kostiam cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, trochu nového korenia a bobkového listu. Keď je vývar dosť silný, precedíme potrebné množstvo, opäť uvedieme do varu a vložíme bravčové mäso nakrájané na kocky a posolíme. Pridáme rozotretý cesnak, trochu mletého korenia a majorán. Keď je mäso udusené a nepúšťa krvavú šťavu, vyberieme ho do nádoby a šťavu necháme povariť s primeraným množstvom zápražky zružovenej na masle, aby mierne zhustla, a podľa chuti ešte upravíme. Mäso vložíme do plechoviek a dolejeme šťavou.
- Údené mäso s kapustou: Údenú krkovičku, príp. aj rôzne chudé mäso bez kostí uvaríme zvoľna do polotuhá, nakrájame na porcie a vložíme do plechoviek. Predtým uvaríme mierne kyslú kapustu, do ktorej sme pridali trochu rasce a cibule pokrájanej nadrobno. Po uvarení vodu scedíme a kapustu mierne posolíme. Z vrchu vývaru, v ktorom sme varili mäso, zoberieme tuk a zmiešame na polovicu s rozpustenou masťou. Túto mastnotu nalejeme do každej plechovky na mäso, dobre vyplníme kapustou a opäť zalejeme mastnotou. Pri konzervácii si dokáže zachovať charakter čerstvo zaúdeného mäsa a teda nevysuší sa a zostane krehké a šťavnaté.
- Konzervovaná šunka: Na konzervovanie berieme len najkvalitnejšie chudé šunky, svetlej farby, bez akýchkoľvek chýb a najmä dobre odležané. Ak musíme šunky deliť do menších plechoviek, robíme to tak, aby boli rozdelené rovnomerne chudé i mastné časti. Ak konzervujeme šunku v celku, dbáme na to, aby jej hmotnosť zodpovedala obsahu konzervy. Šunky vždy vymočíme vo vlažnej vode a údené zbavíme všetkých kostí. Prázdne medzery v plechovke vyplníme buď čistým nesoleným a hustejším aspikom z bravčových koží alebo želatíny, alebo len čistou prevarenou vodou.
- Klobásová zmes v pohári: Klobásová zmes v pohári - čo viac si priať napr. Stačí len otvoriť pohár, natrieť na chlieb a pochutnať si. K tomu kyslé uhorky, kápia a máme...
Skladovanie zaváraného mäsa
Po ochladení skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Poháre uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste. Konzervy mäsa a mäsových výrobkov je dôležité uchovávať v tme a chlade so stabilnou teplotou od 3-10 stupňov. Pokiaľ nemáte chladnú komoru, tak uložíme do chladničky. Vydržia min 3 mesiace. Neodporúčam robiť extra veľké zásoby, pokiaľ viete, že to do dátumu spotreby nespotrebujete. Prvé dni sa môžu obracať raz hore, raz dolu dnom, aby sa šťava a tuk rovnomerne rozdelili v celom obsahu, čo má vplyv na lepšiu kvalitu mäsa.
tags: #recept #na #konzervovanie #masa