V súčasnosti sa môže zdať, že zásady stolovania sú prežitkom minulých storočí a v modernej dobe pôsobia príliš strojene. Nie je to však pravda. Ich dodržiavanie je prejavom slušnosti a minimálne pri stolovaní mimo rodinného kruhu by sme sa nimi mali riadiť. Či už ide o formálne udalosti alebo bežné stolovanie s rodinou a priateľmi, znalosť a dodržiavanie etikety stolovania prispieva k príjemnej atmosfére a prejavuje rešpekt k ostatným. Etiketa stolovania je súbor spoločenských pravidiel, ktoré riadia správanie pri jedle.
Prečo je etiketa stolovania dôležitá?
Etiketa stolovania je umenie, ktoré prechádza generáciami a kultúrami a je rovnako relevantné dnes ako v minulosti. Správne spôsoby pri stole nie sú len o dodržiavaní pravidiel, sú odrazom úcty, ktorú prejavujeme iným, a spôsobu, akým sa prezentujeme v sociálnych situáciách. V dnešnej rýchlo sa meniacej a globalizovanej spoločnosti sa etiketa stolovania stáva ešte dôležitejšou, pretože často stretávame ľudí z rôznych kultúr a pozadí. V dnešnej dobe rýchlych občerstvení, keď jeme viac rukami ako príborom, sa etiketa stolovania pomaly vytráca. Avšak nikdy nie je na škodu vedieť, ako správne použiť vidličku či lyžičku. Práve pri znalosti používania príboru, napríklad pri spoločenskej večeri, sa prejaví nielen váš takt, ale aj slušnosť.
Základné princípy stolovania a správania sa pri stole
Predtým, ako sa ponoríme do špecifík konzumácie polievky, je dôležité osviežiť si všeobecné pravidlá etikety, ktoré prispievajú k celkovo príjemnému gastronomickému zážitku.
Začíname základným pravidlom, konkrétne tým, ako správne uložiť príbor, poháre či taniere tak, aby sa hostia cítili čo najviac komfortne. Etiketa stolovania totiž nie je len samotný čas strávený pri stole, ale aj všetko, čo tomu predchádza. Stôl by mal byť prestretý tak, že všetko na ňom má svoje miesto z nejakého dôvodu. Jediné veci, ktoré nevezmete počas stolovania do rúk, by mali byť dekorácie. Preto platí, že by ste na stôl v žiadnom prípade nemali klásť viac riadu, ako je potrebné.
Prestieranie stola
Bez ohľadu na to, na akú príležitosť prestierame stôl, základom by mal byť biely obrus. Cez okraj stola by mal presahovať približne tridsať centimetrov. Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom.
Umiestnenie príborov a pohárov
Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža. Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky.
Pribory sú vedľa taniera poukladané podľa postupnosti. Teda tie, ktoré sú najďalej, budeme používať ako prvé. Vidlička je vždy zubami nahor, lyžice zase dnom nadol a nôž svojou ostrou časťou smerom k tanieru. Dezertný príbor uložíme nad tanier. Na jednej strane máme maximálne tri kusy príbora. Ak sa rozhodnete servírovať ďalšie chody, príbory sa postupne dodávajú.
Poháre sú zvyčajne jednou z najrafinovanejších častí riadu. Poháre by mali byť umiestnené v pravom hornom rohu nad nožmi a ich počet by mal zodpovedať počtu servírovaných nápojov. Pohár na vodu by mal byť umiestnený nad večerným nožom každého hosťa. Ostatné poháre sú potom rozmiestnené okolo vodného pohára. Ak plánujete svojich hostí ponúknuť viacerými drinkami, poháre umiestňujte do tvaru trojuholníka. Bližšie k tanieru sa položí ten pohár, ktorý sa použije ako prvý. Ak chystáte slávnostnú večeru, nezabudnite, že k stolovaniu patria minimálne tri poháre, pričom každý slúži na niečo iné.
| Prvok stolovania | Pravidlo etikety |
|---|---|
| Počet tanierov | Maximálne tri na jedného stolovníka |
| Počet príborov na jednej strane | Maximálne tri kusy príbora |
Pravidlá správania sa pri stole
Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Lakte držíme pri tele. Je veľmi spoločensky neslušné udierať lakťami susedov pri stole. Ruky by nemali byť ani na kolenách. Stále by ich malo byť vidieť. Počas konzumácie je naša hlava uvoľnená a mierne sklonená. Nezohýname sa však do taniera. Jedlo prinášame k ústam a nie ústa k tanieru.
Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať. Neskáčeme do reči a zdržiavame sa emotívnych prejavov, nevedieme búrlivé rozhovory, vhodná je neutrálna konverzácia s blízkymi susedmi - čas rozhovoru delíme rovnomerne medzi všetkých susedov.
Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Látkový obrúsok patrí na kolená, ihneď ako si sadneme za stôl. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier.
Podrobná etiketa konzumácie polievky
Konzumácia polievky si vyžaduje dodržiavanie špecifických pravidiel, aby ste pôsobili elegantne a s úctou k spolustolujúcim.
Druhy polievok a ich podávanie
Polievky sa, bez ohľadu na to, či majú alebo nemajú závarku, ponúkajú v tanieroch alebo šálkach. Polievky husté sa servírujú na tanieri a bujón v miske. Bujón sa servíruje do šálky s uškom. Polievka sa servíruje nielen na tanieri, ale aj v šálke (hlavne bujón pri večeri).
Používanie lyžice
V oboch prípadoch, či už polievka je v tanieri alebo šálke, používame lyžicu, ktorá je umiestnená vpravo. Lyžicu naplníme len do polovice alebo tretiny. Plnú nenaberáme, pretože cestou k ústam z nej väčšinou vylejeme. Nabrať si úplne málo tiež nie je ideálne riešenie. Tak totiž nemáme možnosť polievku naozaj ochutnať a vychutnať. Väčšie sústa sa v polievke krájajú lyžicou, nikdy nie nožom. Rezance pred nabratím nakrájame, aby nevypadávali z lyžice. Lyžica sa nevkladá do úst celá, iba jej užšia časť.
Pravidlá pri pití polievky
Tradičná etiketa pripúšťala konzumáciu polievky iba lyžicou. Tá moderná už dovoľuje, že ju môžete aj vypiť. Ak vám ju naservírujú do šálky alebo misky s podtanierom, môžete hustejší obsah najskôr zjesť lyžicou a zvyšok tekutiny vypiť. Pri dojedaní bujónu, teda riedkeho vývaru, môžeme poslednú tretinu z misky vypiť. Hustú polievku, krém, zväčša nedojedáme a na dne z nej necháme zvyšok. Ak nám polievka mimoriadne chutí, môžeme ju vychutnať do poslednej kvapky. Je to povolené.
Etiketa stolovania: TOP 10 základných pravidiel pre správne stolovanie | ETIKETA PRE TEBA
Ako správne dojesť polievku a odložiť lyžicu
Po dojedení polievky lyžicu nikdy nenechávame v tanieri. Správny spôsob je odložiť ju do taniera (teda na podkladový tanier alebo vedľa misky na plytký tanier, ak je k dispozícii). Ak je polievka servírovaná v šálke s uškom, lyžicu z polievky odkladáme na tanierik, ktorý je pod šálkou.
V reštaurácii obsluha podľa polohy príboru zistí, či ste dojedli. Doma je dodržiavanie tohto pravidla prejavom rešpektu k hostiteľovi a dodržiavaniu etikety.
Špecifické prípady: Cibuľová polievka
Posilniť sa cibuľovou polievkou nie je o nič zložitejšie ako si dať čistý vývar alebo krémovú zemiakovú polievku. Horšie je, ak sa toast, ktorý pláva na polievke, piekol aj so syrom. Chlieb tak mení svoju pôvodnú charakteristickú vlastnosť a získava inú kvalitu. Od gumeného po tvrdý. S tým musíme rátať. Opečený chlieb, ak je mäkší, rozdelíme lyžičkou alebo aj malou vidličkou a primerané sústo si pripravíme na okraj taniera. Rovnako, ako keby sme mali v tanieri dlhé cestoviny alebo veľké halušky. Aj „závarku“ z opečeného chleba so syrom porciujeme príborom na okraji taniera. Ak sa nám zdá chlebík v polievke pritvrdý a väčší ako lyžica, pomôžeme si vidličkou a rozdelíme ho na primerané kúsky.
Čo nerobiť pri jedení polievky
Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Miska alebo tanier si k ústam neprikladáme. Polievku nevyjedáme radšej do dna, aby sme nezvonili lyžicou. Nie je dovolené nakláňanie taniera. Ak to už musíme urobiť, odkloňme tanier od seba, je to elegantnejšie. Ak sa servíruje polievka z misy, tanier nenadvihujeme. V prípade, že je tá naša príliš horúca, nemusíme sa báť ofúkať ju. Je to spoločensky prípustné.
Dodatočné tipy a pravidlá
Chlieb a pečivo k polievke
Ak menu obsahuje chlieb a pečivo, tak z neho neodhryzujte, ani ho nekrájajte. Podľa správnosti sa z neho majú odlamovať malé kúsky. Ak na pečivo nemáte určený tanierik, môžete si ho položiť na servítku naľavo. Pečivo si odlamujeme, nie odhryzujeme. Pečivo si zoberieme z košíka a uložíme ho na tanierik naľavo. Odlomíme jeden kúsok a natrieme maslo. Potom si ho vložíme do úst. Chlieb k polievke sa ľavou rukou odlamuje a vkladá priamo do úst.
tags: #ako #oznacit #dojedenie #polievky #etikrta