Palacinky v rôznych podobách miluje celý svet, od slaných po sladké, od tenkých až po hrubé, malé i veľké. Sú jednoduchým spôsobom, ako zmeniť obyčajnú chvíľu na nezabudnuteľne sladký a výnimočný okamih. Čiastočne je to ovplyvnené našimi spomienkami z detstva. Boli jedným z najlepších jedál, ktoré ste si mohli dať na obed či večeru. Ďalšou nespornou výhodou palaciniek je ich všestrannosť a rozmanitosť. Môžete ich jesť každý deň počas týždňa alebo dokonca dvoch a zakaždým ich pripraviť iným spôsobom.
Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú.
Základný recept na palacinky
Hľadáte ten najlepší recept na palacinky? Tento univerzálny recept je vhodný pre sladké aj slané palacinky a zaručene si ho zamilujete.
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Voda (alebo sýtená minerálka)
- Vajce
- Olej
- Práškový cukor
- Štipka soli
- Sóda bikarbóna (ak nemáte, použite sýtenú minerálku)
Postup:
- Odmerané množstvo vody nalej do vyššej nádoby a pridaj sódu bikarbónu.
- K vode so sódou pridaj mlieko, olej, celé vajíčko, práškový cukor a nezabudni dochutiť štipkou soli.
- Za stáleho miešania mixérom postupne pridávaj múku. Vznikne riedke cesto bez hrudiek.
- Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Pred pečením palaciniek potri panvicu kvapkou oleja. Panvicu rozpáľte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
- Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista.
- Takto postupujte kým neminiete celé cesto.
Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým, že cesto nebolo dostatočne odstáte. Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (ta s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho. Tak isto, ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
No aj keď sa s cestom netreba príliš babrať, malé triky môžu zmeniť obyčajné palacinky na skutočne dokonalé. Ak máte čas a chuť vylepšiť svoj recept, tu je niekoľko tipov:
Ako pripraviť dokonalú palacinku | Ľahká a nadýchaná palacinka
- Preosiatie múky: Hrudky v palacinkovom ceste sú vždy veľmi cítiť, preto si nikdy nezabudnite preosiať múku.
- Miešanie surovín: Ak sa chcete vyhnúť hrudkám, skúste najprv zmiešať suché suroviny a mokré oddelene. Potom ich jemne spojte.
- Perlivá voda: Ak do cesta pridáte perlivú vodu, bude ľahké a chrumkavé. Práve tá perlivá voda dodáva palacinkám na jemnosti.
- Odpočinok cesta: V receptoch na palacinky sa často uvádza, že cesto treba pred pečením nechať 20 minút odpočívať. Je to kvôli tomu, že za ten čas sa škrobové zrná v múke zväčšia, čím získate ľahšie cesto.
- Bielkový sneh: Ak máte čas, oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky zamiešajte do mokrých ingrediencií a bielky vyšľahajte do peny. Na záver, keď budete spájať mokré a suché ingrediencie, pridajte vyšľahané bielka, kým sú ešte nadýchané.
- Teplota panvice: A nakoniec, nezabudnite, že správna teplota panvice je kľúčová.
Ďalšie tipy pre lepšiu chuť a štruktúru
Či už pripravujete sladké alebo slané palacinky, oplatí sa do cesta pridať trochu soli a cukru. Táto kontrastná zmes chutí vytvorí dokonalú rovnováhu. Cesto nebude mdlé. Okrem toho pridanie cukru spôsobí, že palacinky budú pekne hnedé a chrumkavé. Už žiadne gumové a rozpadávajúce sa cesto. Cukor mu dodá dokonalú štruktúru a pevnosť.
Nároční jedáci môžu palacinkové cesto ešte obohatiť trochou oleja alebo masla. Maslo dodá palacinkám viac chuti ako olej. Najprv rozpáľte panvicu, ponatierajte ju maslom a môžete robiť palacinky. Nedávajte veľa masla, nechcete predsa vyprážať. Maslo sa pripaľuje ľahšie ako olej, preto ho sledujte. Ak uprednostňujete olej, vyberte si bez chuti, napríklad slnečnicový. Palacinky budú pružnejšie a tuk navyše zvýrazní a podčiarkne ich chuť. A ak chcete, aby boli vaše palacinky mimoriadne ľahké a nadýchané, pridajte do cesta štipku jedlej sódy.
Mnohí ľudia tiež pripravujú palacinky tak, že cesto obohacujú prísadami, ako je smotana, syr alebo jogurt.
Plnka a servírovanie
Po upečení nechaj palacinky vychladnúť. Je čas na plnku. Tvaroh vidličkou roztlač v miske a pridaj vajíčko, kryštálový cukor a škoricu podľa chuti. Všetko premiešaj. Vychladnuté palacinky naplň malým množstvom plnky. Roztieraj od stredu, do okrajov nezachádzaj.
Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým ale nepohrdnem ani tvarohovými.
Ako na karamelové palacinky
Ľahučké a jemné palacinky v spojení s chrumkavou karamelovou vrstvičkou ťa omámia dokonalou chuťou.
Špeciálny recept na nadýchané palacinky
Tento recept na DOKONALÉ PALACINKY budete milovať! Naša čitateľka Janka ho zdedila po maďarskej ómame a odvtedy iné nerobí. Uvidíte, dopadnete narovnako :)
Naša čitateľka Jana Sedláková z Piešťan nám poslala starý maďarský recept na vynikajúce palacinky od jej prababky - omamy. Dlhé roky sa u nich robievajú na rodinných oslavách.
Ingrediencie (10 kusov):
- 5 vajec
- 70 g masla
- 2 a pol lyžice práškového cukru (plus na posypanie)
- 2 a pol lyžice hrubej múky
- 200 ml mlieka
- 100 g mletých lieskových orieškov (a celých na ozdobu)
- 1 balíček vanilkového cukru
- Olej na potretie panvice
Postup:
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtky vymiešajte so zmäknutým maslom.
- Pridajte práškový cukor, dobre premiešajte a prisypte múku.
- Prilejte mlieko a na záver jemne vmiešajte sneh.
- Na panvici potretej olejom pečte palacinky - no každú len z jednej strany. Neotáčajte ich!
- Upečené palacinky zosuňte na tanier upečenou stranou.
- Potom ich začnite vrstviť: Na neupečenú vrchnú stranu palacinky nasypte zmes pomletých lieskovcov a vanilkového cukru.
- Položte ďalšiu palacinku a pokračujte, kým neminiete všetky.
- Nakoniec ich zvrchu jemne stlačte.
- Poskladanú palacinkovú tortu posypte práškovým cukrom, lieskovcami a môžete krájať.
Najlepšie chutí teplá.
Recept na legendárne palacinky od Vila Hába
Vilove palacinky sa vám nikdy neprihoria! Ako? Prečítajte si v našej galérii.
Ingrediencie (12 kusov):
- 300 g hladkej múky
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 500 ml mlieka
- Pol pohára minerálky
- 3 lyžice oleja
Na pomarančovú omáčku:
- 2 pomaranče (plus na ozdobu)
- Pol balíčka škoricového cukru
- 1 lyžica masla
- 1 hviezda badiánu
Postup:
- Do misy dajte múku, cukor, mlieko, minerálku, olej a vymiešajte redšie cesto. Nechajte chvíľu odstáť.
- Potom na panvici pečte palacinky.
- Pripravte omáčku: Na panvici uvarte šťavu z dvoch pomarančov na sirup. Pridajte škoricový cukor a badián, prípadne vodu, v ktorej ste ho lúhovali. Nakoniec do omáčky zamiešajte maslo a nechajte ho rozpustiť.
- Palacinky zložte na trojuholníky a namočte ich z oboch strán do horúcej pomarančovej omáčky.
- Dajte na tanier, polejte ešte trochou omáčky, ozdobte kúskom pomaranča a posypte nasekanými orechmi.
Dobrú chuť!
tags: #ako #piect #chrumkave #palacinky