Ak ste milovníkom kávy, určite si zamilujete tento zákusok. Vedeli ste, že bohatá aróma a hrejivá chuť kávy dokáže pozdvihnúť nielen váš ranný rituál, ale aj každý dezert? Šťavnaté cesto, krém s úžasnou vôňou a šľahačka ... tá musí byť ... :)
Tajomstvo dokonalého kávového korpusu
Príprava lahodného kávového korpusu je základom pre vynikajúce kávové rezy. Existuje niekoľko metód, ako dosiahnuť ideálnu textúru a chuť.
Základné cesto s kávou a olejom
Jednoduchší variant korpusu začína šľahaním vajec s cukrom.
- Vajcia vyšľaháme s cukrom, do ktorého sme zamiešali vanilkový cukor a pomletú kávu.
- Keď je hmota nadýchaná a temer biela, pridáme olej a múku s práškom do pečiva.
- Jemne zamiešame a podľa potreby pridáme vlažnú vodu.
- Upečieme na 180 stupňov asi 35 min.
Pre hlbšiu chuť a zaujímavý vzhľad:
- Do korpusu pridajte 2 polievkové lyžice kakaa a 50 gramov nasekaných vlašských orechov.
Vzdušná piškóta pre kávové rezy
Pre milovníkov jemnej a ľahkej piškóty je tento postup ideálny.
- Vajíčka rozklepneme a oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov a polovice cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru do bledého krému a postupne primiešame naváženú múku.
- Potom už len zľahka zapracujeme sneh a cesto rozotrieme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie.
- Piškótu upečieme v rúre vyhriatej na 190°C zhruba 15 minút.
- Korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť.
Maslové cesto s kávou
Pre bohatšie a sýtejšie rezy môžete zvoliť maslový korpus.
- Mixerom som si najprv vymiesala zmaknute maslo s cukrom.
- Potom som postupne do vymiesaneho masla vslahala vajicka.
- Kavu som rozpustila v horucej vode a vychladenu som zamiesala do masla.
- Nakoniec som vareskou vmiesala muku s praskom do peciva.
- Cesto som rozotrela na vymasteny a mukou vysypany plech a piekla som ho vo vyhriatej rure 180C 25 minut.
- Upeceny kolac som vybrala na mriezku vychladnut.
Tipy pre viacvrstvové korpusy a variácie
Ak chcete dezert povýšiť na sviatočný zákusok, upečte dva korpusy. Vychladnutý korpus prerežte a zrežte vrchnú časť. Z upečeného cesta odstránime papier a vrchnú kôrku. Pre koho by to bolo náročné, tak si môže zvlášť pripraviť tri cestá, každé z troch vajec.
Zaujímavým variantom je aj kombinácia rôznych druhov cesta:
- Rúru si vyhrejeme na 200 °C.
- Z cesta odoberieme 1/3, ktorú vylejeme na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Rozotrieme rovnomerne na celý plech.
- Pri tejto teplote pečieme 5 min.
- Do zvyšného cesta pridáme kávu a zamiešame.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké plechy a upečieme.
Ako upiecť dokonalý piškótový korpus 🎂 Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej
Rozmanité kávové plnky pre gurmánov
Srdcom kávových rezov je krém. Ponúkame vám niekoľko osvedčených receptov na lahodné kávové plnky.
Klasický kávový krém s pudingom a maslom
Tento krém je stálicou a dodá rezom nezameniteľnú chuť.
- Kávová plnka: pripravíme si espresso alebo zalievanú kávu a necháme ju vychladnúť.
- Z mlieka, zlatého klasu a vanilkového cukru uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
- Neskôr vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom, primiešame puding a krém dochutíme podľa chuti niekoľkým lyžicami kávy a likéru.
Jemný krém s mascarpone alebo syrom Philadelphia
Pre jemnejšiu a krémovejšiu textúru je ideálny krém na báze syra.
- V originalnom recepte bol na plnku pouzity mascarpone syr.
- Ja som ho nemala doma, tak som pouzila Philadelphia.
- Najprv som vymiesala syr s cukrom.
- Kavu som si rozpustila v horucej vode. Schladenu som zamiesala do syra.
- Zo sladkej smotany som spravila slahacku.
- Slahacku som potom po castiach zaslahala do kavoveho syra.
Pre ešte bohatšiu chuť môžete experimentovať:
- Mascarpone rozmixujte v mixéri s práškovým cukrom.
- Do mascarpone krému pridajte 200 gramov karamelového kondenzovaného mlieka (Salko). Karamel vynikajúco ladí s kávou aj čokoládou, čím dezert posúva na vyššiu úroveň.
- Ak zákusok nechystáte pre deti, krém obohaťte o 2 polievkové lyžice amaretto likéru, ktorý mu dodá jemný mandľový nádych.
Parený krém pre maximálnu jemnosť
Pre skúsených pekárov, ktorí hľadajú obzvlášť hladký a lesklý krém, je tu technika parenia.
- Potom hrniec dáme na väčší hrniec, v ktorom vrie voda.
- Vody by malo byť dostatok, aby vydržala počas celého parenia.
- Celé šľaháme asi 10-12 minút.
- Krém musí byť hustý, tak ako keď šľaháme na studeno.
- Je to potom vidieť na stene misky, keď začne na stene misky cukornatieť, hneď treba odstaviť.
Skladanie a finálna úprava kávových rezov
Po príprave korpusu a krému nasleduje najkreatívnejšia časť - skladanie a zdobenie, ktoré premení vaše ingrediencie na majstrovské dielo.
Proces vrstvenia
Starostlivé vrstvenie zabezpečí harmóniu chutí v každom reze.
- Studený korpus natrieme džemom a navrstvíme krém. Lekvár z čiernych ríbezlí je na to výborný.
- Vychladnutú piškótu rozrežme na tri pláty. Prvý potrieme asi 2/3 krému (zvyšok si odložíme na ozdobu), na druhý plát rozotrieme lekvár a položíme ho na krém.
- Cestá potrieme plnkou a spojíme (svetlý korpus bude v strede).
- Spodnú časť cesta môžete pokvapkať rumom, natrieť polovicou plnky a prikryť druhým plátom cesta.
Čokoládová poleva a kreatívne zdobenie
Finálna úprava dodá rezom lesk a eleganciu.
- Poleva: nad vodným kúpeľom rozpustíme čokoládu a primiešame olej. Vo vodnom kúpeľni rozpusťte čokoládu a tou polejte vrch dezertu.
- Vyšľahanú šľahačku natrieme na krém.
- Vrch a boky koláča potrite druhou polovičkou plnky a vrch posypte nastrúhanou čokoládou.
- Na záver všetko ozdobte orechmi.
- Alternatívne môžete vrchný korpus len poprášiť kakaom.
Dôležité tipy pre najlepšie kávové rezy
Aby boli vaše kávové rezy naozaj dokonalé, nezabudnite na záverečné kroky.
- Dáme stuhnúť do chladu.
- Necháme v chlade stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme.
- Najlepšie je pripravovať rezy napríklad deň vopred a nechať ich v chladničke dostatočne odležať, aby pláty korpusu pekne zvláčneli.
- Krém nechajte pôvodný alebo doň nastrúhajte trochu horkej čokolády.
- Niekoľko kvapiek likéru pridajte aj na upečený korpus pre intenzívnejšiu chuť.