Pečená kačica patrí medzi tradičné jedlá, ktoré často spájame s rodinnými oslavami a sviatočnými stolmi. Je to štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom, najmä počas jesenných a zimných mesiacov, vrátane Vianoc alebo Dňa vďakyvzdania. Hoci od diétnej stravy má pečená kačica síce ďaleko, ale jeden sviatočný obed hádam zvládnete bez výčitiek svedomia, že ste zásadne porušili zásady racionálneho stravovania. Pečenie kačice je jednoduchšie, než si myslíte, a výsledok stojí za to. Dosiahnuť dokonale chrumkavú kožu a šťavnaté mäso však môže byť výzvou.
Tento recept je však úplne jednoduchý a vhodný aj pre každého, kto nemá čas alebo skúsenosti s komplikovanou prípravou. Tu je náš prehľadný "návod na použitie", ako pripraviť kačicu, ktorá bude chutiť ako z reštaurácie.
Výber a príprava kačice
Základom je staviť na kvalitné suroviny. Kačice sú populárnejšie, pretože sa predávajú menšie a ľahšie, takže sa s nimi aj ľahšie manipuluje a dajú sa pripraviť za kratší čas ako husi. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, ktorú kúpite bežne v supermarkete. Ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac, skúste si na trhu zohnať aspoň takú 4-kilovú domácu kačicu. Z nej sa už naje naozaj viac ľudí.
Príprava deň vopred - kľúč k úspechu
Najdôležitejšie pri príprave chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred!
- Kačicu úplne rozmrazte, ak je mrazená, a odstráňte droby. Opláchnite ju zvnútra aj zvonku studenou vodou a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
- Potom kačicu poriadne nasoľte - zo všetkých strán aj zvnútra. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje. Hydinu môžete nasoliť a okoreniť aj 24 - 48 hodín pred pečením.
- Následne kačicu posypte drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme. Soľ, rasca a majorán stačia. Na pečenie kačky zatiaľ nik lepšiu kombináciu nevymyslel.
- Starý prešporský recept radí kačicu vložiť do pekáča a zaliať plnotučným mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou.
Na druhý deň ráno kačicu vyberte z chladničky s dostatočným predstihom, aby mala pred pečením izbovú teplotu a neutrpela šok.
Tipy pre chrumkavú kožu a šťavnaté mäso
Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, existuje niekoľko overených trikov:
- Narezanie alebo popichanie kože: Na pečenie celej kačice je dôležité narezať kožu nožom (pozor aby ste neporušili mäso) alebo ju na mnohých miestach popichajte špajľou, aby sa z nej vytopil tuk. Aby sa tuk uvoľnil aj z ostatných častí tela kačice, prepichnite ich špičkou noža. Nožičky však nechajte bez povšimnutia, koža na nich je dostatočne tenká. Kačacie prsia sú pokryté hrubou vrstvou tuku, vďaka ktorému bude koža chrumkavá.
- Mliečny kúpeľ alebo soľný roztok: Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
- Plnenie kačice: Šéfkuchári odporúčajú kačici pred pečením brušnú dutinu naplniť, mäso bude šťavnatejšie. Buď to môže byť klasická plnka z rožkov, vajec a atď., alebo ju môžete naplniť ovocím, vložte do nej napríklad jedno jablko alebo jeden pomaranč, ktoré najprv poprepichujete pár klinčekmi. Jablká umyte, zbavte jadrovníka a vložte do brušnej dutiny. Vlajúcu kožu zahrňte dovnútra, aby cesnak nevypadával von.
- Bylinky a korenie: Do dutiny môžete tiež vložiť päť nasekaných strúčikov cesnaku a plátky citróna. Kačicu môžete posypať rascou alebo inými bylinkami a koreninami.
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Pomalé pečenie pre šťavnaté mäso
Skvelé je pomalé pečenie. Kačica je obľúbené jedlo podávané nielen na svätého Martina, alebo ak chcete na Deň vďakyvzdania. Vyzerá a chutí luxusne, pritom sa s jej prípravou tak nenadriete. Rátajte so štyrmi až šiestimi hodinami. Dôležitým krokom pri pečení kačky je tiež pomalé a dlhé pečenie pri nízkej teplote. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne.
Postup pečenia krok za krokom
- Na druhý deň mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- Kačku vložíme späť do pekáča. Otázka, ktorú si mnohí kladú, je, či sa ukladá kačica do pekáča prsami hore alebo dole. Závisí to od toho, aký pekáč používate. Ak používate liatinový, sklenený alebo plechový, uložte ju prsami dole do rúry rozohriatej na 200 °C a po 20 minútach, keď sa mäso „zatiahne“, ju prevráťte a tak ju pečte. Ak používate rímsky hrniec či hlinený pekáč, ktoré sú založené na tom, že teplo pôsobí zo všetkých strán, vtedy ju možno dať prsami hore a nie je potrebné ju otáčať.
- Pekáč musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Hermeticky alobal zabalím okolo okrajov pekáča a stred alobalu zdvihnem do výšky.
- Rúru predhrejte maximálne na 120 °C. Pečte 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov. Rúru nastavte len na 90 až 120 °C. Nemusíte nič kontrolovať, pečenie ignorujte. Mali by ste dodržať tieto pravidlá: kačku vyberte z chladničky s dostatočným predstihom, aby mala pred pečením izbovú teplotu.
- Kačica pri nízkej teplote pustí vlastný tuk a pečie sa len v ňom. Pekáč s kačicou prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 125 stupňov. Kačicu treba podliať trochou vody alebo vína, môžete ju posypať rascou alebo inými bylinkami a koreninami, to už záleží na vašej kreativite.
Hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny. Ak pečiete kačicu s plnkou, pečie sa dlhšie - na 1 kg nerátame 70, ale 80 minút.
Tu je prehľadná tabuľka pre orientačné doby pečenia:
| Hmotnosť kačice (kg) | Orientačná doba pečenia (hodiny pri 125 °C) |
|---|---|
| 2,0 - 2,5 | 2,0 - 2,5 |
| 3,0 | 3,0 |
| 3,5 | 3,5 |
| 4,0 | 4,0 - 5,0 (pre vykŕmené) |
Kontrola prepečenia
Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs. Ak teplomer nemáte, tak pomôže vidlička. Zapichnite ju do miesta medzi stehnom a hruďou a ak z neho nebude tiecť ružová či červená šťava, kačica je upečená.
Dosiahnutie chrumkavej kože
Po pár hodinách sa pozrite. Hydina vyzerá ako uvarená. Vtedy pridajte teplotu, ale už len na to, aby koža zozlatla. Asi po 3 hodinách pečenia teplotu v rúre zvýšte na 200 °C. Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor.
Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, treba 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby, kde sa pečie, odložiť a teplotu v rúre zvýšiť na 200 °C až 250 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite. Trvá to asi 35 až 45 minút.
Záverečné úpravy pre dokonalú kôrku
- Pred prudkým opečením ju ešte môžete potrieť koňakom. Koža dostane peknú červenkastú farbu.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút.
- Počas tohto času môžeme kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
- Ak treba, podlievajte ju horúcim vývarom. Podľa potreby ju na čas zakryte alobalom, aby sa nespálila.
Servírovanie a využitie kačacieho tuku
Po upečení kačicu odstavíme na kuchynskú dosku, necháme ju chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať. Upečenú kačicu treba nechať trochu odstáť, aby vychladla a nepopálili ste sa, potom ju vyberte na vhodnú podložku. Porciovanie upečenej kačice je asi najťažšia časť celého procesu, nôž musíte mať poriadne ostrý, oceníte aj ostré nožnice na hydinu. Najlepšie je rezať alebo strihať v spojoch medzi kosťami, niektoré kosti ako v oblasti hrudníka sa dajú dobrými nožnicami na hydinu rozstrihnúť. Pomôže, keď si kačicu pri porciovaní pridržiavate.
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Prílohy a prezentácia
Pečená kačka je obľúbeným jedlom, najmä počas jesenných a zimných mesiacov. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Pečenú kačicu podávam so zemiakovými knedľami a červenou kapustou. Alebo ku nej potom neskôr upiecť zemiaky. Servírovací tanier ozdobte napríklad zeleninou a bylinkami. Hostia tak ocenia nielen vaše kuchárske umenie, ale aj pekne vyzerajúcu oblohu.
Kačacia masť - tekuté zlato
Z kačice sa vypečie dosť tuku, ktorý keď stuhne, tak je z neho výborná kačacia masť. Niekto tuk z pekáča počas pečenia zlieva, niekto nie, pretože sa hovorí, že kačicu treba piecť bez otvárania vrchnáku, ktorým je prikrytá. Ak sa rozhodnete tuk počas pečenia zliať, urobte to až v druhej polovici pečenia. Robí sa to preto, aby bol tuk dobre vypečený a neboli v ňom nijaké nedopečené kúsky, ktoré by mohli spôsobiť, že by sa potom, keď ho odložíte do chladničky na ďalšie použitie, pokazil. Okrem rozpadajúceho sa mäska vám po pečení zostane tiež množstvo kačacej masti, ktoré využijete napríklad pri pečení zeleniny, zemiakov alebo iného mäsa. Alebo si ho, ako býva zvykom, namažte na chlieb ako predjedlo.
tags: #ako #piect #kacku #aby #koza #ostala