Niekto nedočkavo čaká na prvé čerešne či jahody, iný na hrozno, ale praví gurmáni najväčšmi vyčkávajú na apríl a máj, keď je sezóna špargle. Špargľa, odborne nazývaná Asparagus officinalis, je považovaná za liečivý dar prírody. Vtedy sa jej treba najesť dosýtosti, o niekoľko týždňov už totiž bude neskoro. Je to škoda, lebo nič nebráni, aby sa s úspechom pestovala aj v našich záhradkách.
Výživová hodnota špargle
Špargľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje mnoho živín, ale málo kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov a stopových prvkov.
Nutričné hodnoty v 100 g špargle:
- Kalórie: 20
- Tuky: 0,1 g - 0,14 g
- Sacharidy: 3,03 g - 3,9 g (z toho cukry: 1,9 g - 2,03 g)
- Vláknina: 1,48 g - 2,1 g
- Bielkoviny: 1,92 g - 2,2 g
Obsah vitamínov a minerálov v 90 gramoch uvarenej špargle:
V 90 gramoch uvarenej špargle sa nachádza:
| Živina | % dennej odporúčanej dávky |
|---|---|
| Vitamín C | 12% |
| Vitamín A | 18% |
| Vitamín K | 57% |
| Kyselina listová (B9) | 34% |
| Draslík | 6% |
| Fosfor | 5% |
| Vitamín E | 7% |
Špargľa tiež obsahuje malé množstvo železa, zinku a vitamínu B2. Ďalej obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B a z minerálnych látok obsahuje draslík, zinok, vápnik, horčík, fosfor, železo a sodík. Je dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zrážanie krvi.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa je zázrak prírody, ktorý podporí imunitu, trávenie či pôsobí ako afrodiziakum.
1. Bohatý zdroj antioxidantov
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred pôsobením voľných radikálov a pred oxidačným stresom. Oxidačný stres je zodpovedný za starnutie, chronické zápaly a veľa ochorení, napr. za rakovinu. Špargľa je bohatá na vitamín E, vitamín C a glutatión, ako aj flavonoidy a polyfenoly. Viaceré štúdie ukázali, že tieto látky - antioxidanty - majú protizápalové, protivírusové a protirakovinové účinky a ešte aj znižujú krvný tlak.
2. Podporuje trávenie
Špargľa je bohatá na nerozpustnú vlákninu, ktorá podporuje pohyby čriev, taktiež obsahuje aj malé množstvo rozpustnej vlákniny, ktorá podporuje vznik gélovej látky v tráviacom trakte. Táto rozpustná vláknina je zdrojom výživy pre baktérie zohrávajúce dôležitú úlohu pri posilňovaní imunitného systému a pri produkcii viacerých vitamínov.
3. Podporuje zdravé tehotenstvo
Špargľa je zdrojom zlúčenín kyseliny listovej (B9), ktorá pomáha formovať červené krvinky a produkovať DNA pre zdravý rast a vývin. Sú veľmi dôležité v prvých štádiách tehotenstva. Špargľa je preborníčka v obsahu kyseliny listovej-B9: jeden gram zeleniny obsahuje viac ako jeden mikrogram (milióntina gramu) kyseliny. Už sto gramov špargle pokryje odporúčanú dennú dávku tejto biologicky aktívnej látky.
4. Znižuje krvný tlak
Výskumy ukázali, že zvýšenie príjmu draslíka a zníženie príjmu soli je efektívnou cestou k zníženiu krvného tlaku.
5. Pomáha pri redukcii váhy
Má veľa výhod, ktoré môžu pomôcť schudnúť - napr. má málo kalórií a z 94 % je tvorená vodou. Štúdie ukazujú, že konzumácia nízkokalorických a na vodu bohatých potravín je spojená so znížením hmotnosti.
6. Posilňuje nervy a znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení
Špargľa posilňuje nervy. Neurodegeneratívne ochorenia ako Alzheimerova choroba alebo demencia môžu byť veľmi stresujúce nielen pre postihnutého, ale aj pre ich rodinu. Konzumácia špargle znižuje riziko vzniku takýchto ochorení vďaka obsahu kyseliny listovej.
Prekvapujúce zdravotné prínosy špargle, ktoré musíte poznať Zdravotné prínosy špargle
7. Bráni infekcii močových ciest
Špargľa obsahuje vysoké hladiny aminokyselín, čo z nej robí prirodzené diuretikum. Špargľa pôsobí ako diuretikum, teda odvodňuje.
8. Omladzuje bunky
Špargľa patrí k najlepším omladzovacím prostriedkom v prírode. Jarná vitalita sa nám so špargľou dostáva priamo do krvi a to je dôležité najmä pre starších ľudí. Špargľovú sezónu by sme bezpodmienečne mali využiť na špargľovú kúru. Špargľa aktivizuje metabolizmus celého organizmu.
9. Znižuje zápal spôsobený reumatizmom
Reumatická artritída je u seniorov veľmi bežná a vyznačuje sa zápalom, bolesťami kĺbov a obmedzeným pohybom. Niacín-B3 je často predpisovaný na zníženie tejto bolesti, ale príjem špargle môže poskytnúť potrebné množstvo bez vyvolania škodlivých vedľajších účinkov, ktoré liek robí.
10. Bojuje proti akné
Niacín-vitamín B3 v špargli je zlúčenina, ktorá vás môže zbaviť najťažších prípadov akné. Pomáha tiež pri znižovaní podráždenia a začervenania, ktoré je spôsobené po akné.
11. Pomáha liečiť príznaky epilepsie
Hlavnými príznakmi epilepsie - neurologického ochorenia sú bolestivé záchvaty. Kŕče, ktorými trpia jednotlivci, sú veľmi bolestivé a obmedzujú kontrolu svojho tela. Špargľa je užitočná ako bylinný liek na epileptické záchvaty.
12. Uľahčuje "opicu"
Symptómy "opice" zahŕňajú nevoľnosť, únavu, vyčerpanie a dehydratáciu, ktoré sa môžu vyliečiť podávaním špargle.
13. Zmierňuje menštruačné príznaky
Predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálady sú všetci nezvaní hostia, ktorí sprevádzajú menštruáciu ženy. Vitamín K a vápnik v špargli zmierňujú tieto príznaky.
14. Je afrodiziakum
Špargľa je prírodné afrodiziakum vďaka vitamínu B6 a kyseline listovej, ktorý pomáha zvýšiť pocity vzrušenia. Navyše vitamín E stimuluje pohlavné hormóny, vrátane estrogénu u žien a testosterónu u mužov.
Pestovanie špargle
U nás nepatrí k tradičným druhom zeleniny a jej pestovanie nie je príliš rozšírené. Špargľa vyžaduje ľahké pôdy a neznáša ťažkú vlhkú zem. Keďže ide o trvácu zeleninu (na jednom stanovišti vydrží 15-20 rokov), treba pôdu pred založením špargľoviska poriadne pripraviť.
Príprava pôdy a výsadba
Špargľa má najradšej hlboké hlinito-pieskové pôdy s neutrálnym pH, dostatkom humusu a priepustnou spodinou. Je neuveriteľné, že korene prenikajú až do hĺbky 6 metrov. Nemali by ste ju pestovať na veterných miestach.
Pôda by mala byť jemná, na začiatku jesene zrýľovaná do hĺbky až 90 centimetrov. Zároveň by ste mali do nej zapracovať maštaľný hnoj, draselnú soľ a síran amónny. V apríli vysejte semiačka špargle do pripravenej pôdy do hĺbky 3 až 4 cm. Úrody sa však dočkáte až v treťom roku pestovania. V júli alebo v auguste môžete vysadiť predpestované priesady. Špargľa sa vysádza do hĺbky 18 až 20 centimetrov na vzdialenosť v riadku 30 centimetrov. Za suchého a teplého počasia jej doprajte štedrú zálievku, obzvlášť v piesočnatej pôde. Porast postupne prihŕňajte vrstvou pôdy a zbavujte ho burín. Špargľa dokáže na jednom stanovišti rásť jednu celú dekádu. Nevyžaduje si veľa pozornosti a predsa prináša bohatú úrodu.
Druhy špargle: Biela, zelená a fialová
Špargľa je populárna jarná zelenina, ktorá má viacero odrôd. Najčastejšie sa stretnete s bielou, fialovou alebo zelenou špargľou.
- Biela špargľa: Je veľmi obľúbená najmä v sezóne, pretože tento druh si najčastejšie dopestujeme v záhrade. Biela špargľa sa pestuje bez prístupu svetla pod zemou. Bielej špargli preto chýba farbivo chlorofyl. Ak si zvolíte bielu, bude treba porast už na jar tretieho roku prihrnúť pôdou. Vzniknú tak hrobčeky vysoké asi 40 centimetrov a široké približne 30 centimetrov.
- Zelená špargľa: Sa pestuje na svetle, vďaka čomu má výraznejšiu chuť a obsahuje viac antioxidantov a vitamínov. Má výraznejšiu, sviežu, mierne trávovú chuť. Základný rozdiel v pestovaní zelenej špargle je v prístupe svetla k rastlinám. Odlišná je i hĺbka výsadby priesad, ktoré sa sadia plytšie. Nie je to však podmienka.
- Fialová špargľa: Je menej bežná v našich podmienkach, obsahuje viac antokyánov, ktoré jej dodávajú typickú farbu.
Ako vybrať a skladovať špargľu
Pri kúpe špargle sa zamerajte predovšetkým na jej čerstvosť. Pri kúpe dávame pozor na hladkú pokožku, žiarivo zelenú farbu, kompaktné hlavy a čerstvo vyrezané konce. Pokiaľ je pružná a pri jej ohýbaní máte pocit, že pukne, vybrali ste si správne. Špargľu omotáme gumičkou, zrežeme konce a ponoríme do pohára s vodou cca 2 cm od dna, tak aby boli konce špargle namočené. Pohár prikryjeme voľne plastovým sáčkom a uložíme do chladničky, kde takto vydrží až týždeň.
Príprava špargle
Špargľa má delikátnu príchuť a môže byť konzumovaná surová, grilovaná alebo pečená. Môže byť pridaná ako prísada do uhoriek, šalátových receptov a polievok. Výhonky tejto rastliny si môžete vychutnať ako predjedlo a sú pripravené rôznymi spôsobmi po celom svete.
Čistenie a varenie
Čistenie špargle je veľmi jednoduché, len treba dodržiavať pár zásad. Očistite špargľu od hlavičky smerom nadol škrabkou, hlavičku však nešúpte. Špargľa sa najčastejšie varí alebo pečie. Do veľkého hrnca si nalejte vodu a pridajte trošku soli a štipku cukru, aby ste zmiernili jej horkosť.
- Biela špargľa: Varí sa dlhšie ako zelená. Záleží, samozrejme aj od jej hrúbky, variť by sme ju mali približne 10 až 15 minút.
- Zelená špargľa: Varí sa kratšie ako biela, stačí jej približne 5 až 8 minút.
TIP: Vývar zo špargle nevylievajte.
Pečenie špargle
Špargľu nemusíte len variť, skvele chutí aj upečená. Menší obsah cukrov pečením zľahka skaramelizuje, čím dosiahnete veľmi zaujímavú chuť. Očistenú špargľu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte trochou olivového oleja, osoľte a okoreňte čiernym korením.
tags: #spargla #v #com #je #uzitocna #na