Pošírované alebo aj stratené vajce je pochúťka, ktorá stojí za to. Pripraviť stratené vajcia správne môže byť trochu veda, chce to cvik a na začiatku trochu trpezlivosti. Námaha ale stojí za to. O pošírovaní ste už isto počuli, no možno neviete, čo to presne pošírovanie je a ako na to. V tomto článku nájdete postupy, rady a tipy, ako pripraviť dokonalé pošírované vajce.
Čo je to pošírovanie?
Pošírovanie znamená variť niečo v takmer vriacej tekutine. Ide o jednu zo známych kuchárskych techník, pri ktorej sa potraviny varia vo vode. Jedná sa však o varenie pod bodom varu (80-95°C), pri ktorom je voda ochutená rôznymi ingredienciami. Najčastejšie v octovej alebo slanej vode. Miernym varením sa zachovajú podstatné živiny. Vďaka nižšej teplote sa v jedle zachovajú hodnotné látky a chuť.
Pošírovanie pochádza z Francúzska z 19. storočia. „La Poche“, francúzsky „vrecko“, označuje zrazený bielkový obal, ktorý chráni žĺtok pred zrazením. „Pošírovať“ teda tiež znamená vytvoriť vrecko alebo obal. Pošírovať sa dajú rôzne potraviny, ako napr. suché či tuhé ovocie, zelenina a dokonca aj vajcia. Ak sa postup vydarí, pošírované vajcia nadchnú svojím pevným bielkovým obalom a tekutým žĺtkom. Ak sa ďalej nezahrievajú, táto vlastnosť sa už nezmení a možno ich konzumovať teplé i studené.
Pošírované vajce je zdravou potravinou obsahujúcou bielkoviny. Obsahuje veľa aminokyselín, ako je tryptofán, ktorý je zodpovedný za hormón šťastia sérotonín. Ďalšími dôležitými zložkami sú karotenoidy, ktoré priaznivo pôsobia na zrak. Žĺtok slepačieho vajca je okrem toho bohatý na živiny, ako sú minerály a vitamíny.
Základný postup prípravy pošírovaného vajca
Pripraviť stratené vajcia správne môže byť trochu veda, ale s týmito krokmi to zvládnete:
- Do hrnca nalejte vodu a dajte variť. Voda nesmie prudko vrieť! Správna teplota je vtedy, keď sa tvoria na spodku hrnca prvé bublinky (80-95°C).
- Nalejte do hrnca ocot (asi pol deci). Ocot napomáha rýchlejšiemu a pevnejšiemu zrazeniu bielka. Soľ tento účinok posilňuje a zvýrazňuje chuť.
- Počkajte si opäť na spomínané bublinky a lyžicou urobte v hrnci vír rýchlym miešaním.
- Vopred rozklepnuté vajce (do hrnčeka alebo naberačky) čo najrýchlejšie vylejte do víru v hrnci a na nižšom stupni varte cca 3-4 minúty. Do hrnca dávame vajcia po jednom, nie viacero naraz.
- Vajce podávame tak, že na tanieri ho nakrojíme a posolíme. Žĺtok by mal zostať tekutý a z vajca vytiecť.
Všetky potraviny obsahujúce bielok by sa mali skonzumovať do niekoľkých hodín, ak neboli pripravené ako vajce naložené v slanej vode alebo zakonzervované.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalé pošírované vajce
Príprava strateného vajca je pre mnohých kuchárov akýmsi testom ich zručností. Tento zdanlivo jednoduchý pokrm si vyžaduje dávku precíznosti, trpezlivosti a správnej techniky. Ak chcete zvládnuť túto kulinársku výzvu ako profesionál, máme pre vás niekoľko osvedčených tipov a trikov, s ktorými vaše stratené vajce nebude ničím iným ako dokonalosťou na tanieri.
Dôležitý tip na záver: Čerstvé vajcia sú základ
Vajcia pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža. Čerstvé vajcia sú základom úspechu. Ich bielok je pevnejší, čo zabezpečí, že sa vo vode nerozpadne.
Prednamáčanie vajec v octovej vode - revolučný trik
Vajíčka sú jednou z tých malých príprav, ktoré vyzerajú jednoducho... ale často nám unikajú. Rozstrapatené bielky, prevarené žĺtky, nepodarené víry, zakalená voda... skrátka chaos. Existuje však veľmi jednoduchý trik, ktorý už niekoľko týždňov koluje na Instagrame: namočte surové vajcia na 10 minút do zmesi rovnakých dielov vody a octu.
Ako na to?
- Do misky nalejte toľko vody, koľko je bieleho octu.
- Potom do zmesi opatrne rozklepnite vajcia, bez toho, aby ste ich prepichli, a nechajte 10 minút odstáť. Nie je potrebné miešať, miešať ani sledovať: jednoducho na to zabudnite a vráťte sa neskôr.
- Medzitým ocot jemne pôsobí. Všimnite si, že bielok získava mierne hustejšiu štruktúru, akoby sa okolo žltka mierne zahusťoval. Nie je to nič veľkolepé ani dramatické, ale práve to zabezpečí neskoršie bezchybné varenie.
- Po uplynutí 10 minút vajcia jednoducho jedno po druhom vyberte (lyžicou alebo jemne prstami), ponorte ich do hrnca s vriacou vodou - nikdy nie prudko vriacou - a nechajte ich variť 2 až 3 minúty v závislosti od požadovaného výsledku.
Výhody tejto metódy:
- Pevný bielok, ktorý drží pohromade a je "prakticky nezničiteľný".
- Možnosť namočiť niekoľko vajec naraz bez toho, aby sa zmiešali.
- Ocot začne zrážať bielkoviny v bielku, a to veľmi jemne, bez varenia, vďaka čomu je hustejší a kompaktnejší.
- Varenie sa stáva takmer automatickým, nie je potrebné vytvárať vírivku, pridávať ocot priamo do panvice ani byť veľmi presný.
- Voda v panvici zostáva číra, aj keď varíte 4 vajcia naraz.
Ďalšie metódy prípravy pošírovaného vajca
1. Vajce pošírované vo vodnom víre (klasická metóda)
Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír. Naplňte ho vodou a po jej zovretí stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Do vody pridajte dve polievkové lyžice octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte. Vajce si rozbite radšej vopred do hrnčeka. Pomocou varechy alebo lyžice vytvorte vo vriacej vode vodný vír a z čo najmenšej výšky do stredu víru opatrne vylejte rozbité vajce z hrnčeka. Po troch - štyroch minútach vajce vyberte dierovanou naberačkou a okamžite ho ponorte do nádoby so studenou vodou. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté.
2. Príprava vo fólii
Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec, potrite ho olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele) a fóliou vysteľte malú misku. Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou. Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej vody na 3-4 minúty. Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii.
3. Použitie naberačky
Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.
4. Príprava v hrnčeku s vodou
Hrnček alebo misku naplňte studenou vodou a pridajte jednu polievkovú lyžicu octu. Do hrnčeka opatrne rozbite vajce tak, aby bolo celé pod hladinou.
Krok za krokom s naberačkou a octom
- Vo väčšom hrnci si dajte variť vodu.
- Skvelou pomôckou pri príprave stratených vajec je naberačka s dierami.
- Do menšej misky nalejte asi 100 ml octu, vyklopte do nej vajce a celý obsah vylejte do naberačky s dierkami do polovice ponorenej pod vodou.
- Počkajte, kým vajce trochu stuhne, aby vyzeralo čo najkrajšie.
- Pošírované vajce nechajte variť vo vode presne tri minúty (vrátane času stráveného v naberačke pri tuhnutí). Získať by ste mali vajce s tuhým bielkom a krásne tekutým žĺtkom.
- Vytiahnite ho z hrnca opäť dierkovanou naberačkou a môžete servírovať.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy na servírovanie pošírovaných vajec
Pošírované vajce, čiže stratené vajce, je uvarené bez škrupiny vo vode. Výsledkom je jemný bielok, ktorý obklopuje tekutý žĺtok. Gurmánsky tip: Stratené vajce môžete podávať na chrumkavom toaste s avokádovým pyré, pridávať ho do šalátov alebo použiť do krémovej polievky (napr. Kulajda) alebo ho servírovať k prívarkom. Stratené vajce je symbolom jednoduchosti a elegancie na tanieri.
Raňajky šampiónov s pošírovaným vajcom
Máte doma poriadneho jedáka, ktorý potrebuje odpáliť deň niečím veľkolepým? Pripravte mu raňajky šampiónov. Uvarte kvalitné párky, pokojne ich potom môžete trochu orestovať na rozpálenej suchej panvici (podľa chuti) rovnako ako pečivo. Fazuľu z konzervy ohrejte, môžete tiež dochutiť: soľou, bylinkami, korením. Paradajku nakrájame na hrubé plátky a orestujeme na rozpálenej panvici z oboch strán, panvicu odstavíme, prikryjeme a necháme dôjsť. Pripravíme si pošírované vajcia a môžeme servírovať.
Hrianka s reďkovkami a pošírovaným vajcom
Krajce chleba si opečieme v hriankovači a necháme vychladnúť. Kým chladnú, nakrájame si umyté reďkovky na tenké kolieska. Keď je hrianka vychladená, natrieme ju maslom, osolíme, naukladáme nahusto reďkovky a položíme pošírované vajce.
Holandská omáčka k pošírovaným vajciam
Holandská omáčka je tým najlepším doplnkom k strateným vajciam. Ako ju však pripraviť tak, aby sa nezrazila? V malom hrnci si dajte variť vínny ocot, vodu a čierne mleté korenie. Zredukujte približne o 2/3. Ocot sceďte, nalejte do misy so žĺtkami a vyšľahajte. Vo väčšom hrnci si nechajte zovrieť vodu, odstavte a položte naň misu so žĺtkami. Žĺtky začnite miešať metličkou a miešajte, miešajte, až vám vznikne hustá hmota s farbou ako poleva na žĺtkových rezoch.