Mascarpone je obľúbená talianska kulinárska prísada, ktorá si vďaka svojej jemnej štruktúre a ľahkej, bohatej chuti získala srdcia gurmánov na celom svete. Táto krémová a bohatá prísada sa používa v mnohých chutných receptoch.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je mliečny výrobok pochádzajúci z Lombardie v Taliansku, kde prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí, konkrétne na prelome 16. a 17. storočia. Odtiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Hovorí sa, že jeho meno je odvodené zo španielskeho slovného spojenia „más que bueno“ čo znamená viac než dobré.
Mascarpone je biely, krémový, jemný syr vyrábaný pôsobením kyseliny vínnej z nízkotučnej smotany s obsahom tuku okolo 25%. Vyrába sa zo smotany a mlieka, ktoré sa zahrievajú a okysľujú citrónovou šťavou alebo octom. Smotana, ktorá sa používa na výrobu syra mascarpone, je z kravského mlieka. Avšak nie sú to obyčajné kravy. Držia totiž bylinkovo-kvetinovú dietu, teda ich kŕmia výhradne špeciálnou zmesou tráv.
Výsledný produkt je mimoriadne krémový, s textúrou podobnou kyslej smotane, ale s jemnejšou a maslovejšou chuťou. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Samotný syr potom obsahuje viac ako 45% tuku, takže prednosti tejto lahôdky sú skôr chuťové ako výživové. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.
Ako si vyrobiť domáce Mascarpone?
V dnešnej dobe nie je žiadny problém kúpiť mascarpone v bežnom obchode. Ak sa vám to však predsalen nepodarí, ostáva vám už iba jedna možnosť, a to spraviť si ho doma. Výroba domáceho syra nie je lacnejšia a rozhodne nie je pohodlnejšia, no ak máte chuť experimentovať smelo do toho.
- V hrnci s dvojitým dnom zohrejte 500 ml smotany na šľahanie a 500 ml smotany na varenie. Dávajte však pozor aby nezovrela. Ak máte kuchynský teplomer, strážte, aby smotana mala hodnotu okolo 85 °C a občas premiešajte zmes.
- Následne rozpustite jednu štvrtinu lyžičky vinného kameňa v dvoch lyžičkách vody. Pokiaľ nemáte vinný kameň, môžete použiť dve lyžičky citrónovej šťavy.
- Zmes pridajte do smotany, poriadne rozmiešajte a nechajte stáť päť minút, pričom stále sledujte, aby smotana mala okolo 85 °C.
- Vypnite plyn a uvarenú zmes dajte na noc do chladničky.
- Na ďalší deň uložte syr do sitka vystlaného utierkou alebo vreckovkou, zaviažte rohy utierky a zaveste sitko nad misku opäť do chladničky. Nechajte ho do nasledujúceho dňa vykvapkať a mascarpone je hotové.
Už nikdy viac nepreplácajte za mascarpone! Recept s 2 ingredienciami SUPER JEDNODUCHÝ a LACNEJŠÍ
Všestranné použitie Mascarpone v kuchyni
Mascarpone je pokladnicou kuchynských možností. Vďaka svojej univerzálnosti je mascarpone v kuchyni nenahraditeľné a často sa používa do dezertov, omáčok a rôznych pochutín. Namiesto toho, aby ste sa trápili s dilemou, ako spotrebovať mascarpone, vyskúšajte niekoľko jednoduchých riešení, ktoré vám prezradíme v tomto článku. Pretože asi máloktorú z nás naučila mama to, ako spotrebovať tento taliansky syr - a je to úplne logické. V časoch, keď sme vyrastali, ho v našich zemepisných šírkach poznal a mal k nemu prístup len sotva kto.
Sladké pokrmy a dezerty
Mascarpone má hebkú, smotanovo-jemnú, krémovú chuť s jemným sladkastým nádychom. Tá ho priam predurčuje ako hlavnú ingredienciu do rôznych sladkých dezertov. Aj ja som si dlho predlho myslela, že mascarpone sa dá použiť najmä do tiramisu a kdesi pri ňom moja predstavivosť vlastne aj skončila. Avšak mascarpone je prísada veľkého množstva koláčov a zákuskov, okrem už spomínaného slávneho tiramisu, kráľa talianskych dezertov. Dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek. Ak chystáte oslavu pre rodinu a priateľov, odporúčame pripraviť tieto hravé dezerty s mascarpone.
Tradičné Tiramisu a jeho variácie
Tiramisu je pravdepodobne najznámejší recept, v ktorom sa používa mascarpone. Pripravíte ho zmiešaním mascarpone so šľahačkou, cukrom a vanilkou, potom vrstvu po vrstve s piškótami savoiardi, kávou a kakaom a vytvoríte tento lahodný taliansky dezert. Okrem klasického kávového tiramisu existujú aj varianty, ako napríklad Chladené jahodové tiramisu verrines, Rýchle a jednoduché malinové tiramisu alebo Citrónové tiramisu, klasika s pikantným nádychom, kde sa piškóty namáčajú do citrónového sirupu namiesto kávy.
Základný krém z mascarpone
Ak hľadáte jednoduchý, rýchly a zároveň luxusne jemný krém, ktorý dodá vašim dezertom šmrnc, krém z mascarpone je tou správnou voľbou. Pripraviť ho zvládnete aj bez veľkých cukrárskych skúseností, no výsledok pôsobí ako z vitríny cukrárne.
- Do väčšej misy vložte mascarpone, pridajte smotanu a cukor.
- Pomocou ručného mixéra šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne pevný, hladký a lesklý krém. Dávajte pozor, aby ste to neprešľahali - krém by sa mohol začať zrážať.
Ochutenie krému: Ak chcete krém ozvláštniť, pokojne do neho vmiešajte 50 ml amaretta, ktoré mu dodá jemný mandľový nádych. Alebo skúste pár kvapiek vanilkového extraktu, nastrúhanú citrónovú kôru či pre dospelých aj kvapku rumu. Fantázii sa medze nekladú. Vedeli ste, že keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu? Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
Ďalšie sladké inšpirácie s mascarpone
Mascarpone je skvelá ingrediencia, ktorú možno v kuchyni použiť na mnoho rôznych spôsobov. Tu je niekoľko skvelých spôsobov použitia mascarpone:
- Palacinky s mascarpone: Na krémový raňajkový dezert môžete pridať mascarpone do palaciniek alebo ich naplniť zmesou mascarpone, práškového cukru a vanilky.
- Zmrzlina z mascarpone: Mascarpone sa môže použiť ako prísada do domácej zmrzliny. Kombinujte ho s cukrom, smotanou a obľúbenými posýpkami, ako sú orechy, čokoládové lupienky alebo jahody.
- Mascarpone s čerstvým ovocím: Mascarpone stačí podávať s čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, broskyne alebo banány. Pre extra chuť ho môžete posypať práškovým cukrom alebo medom.
- Tvarohový koláč s mascarpone: Z mascarpone pripravte lahodný tvarohový koláč. Zmiešajte ho so smotanovým syrom, cukrom, vajíčkami a vanilkou a upečte na piškótovom základe. Tvarohový koláč môžete tiež nakrájať na mascarpone kocky.
- Čokoládový krém s mascarpone: Z mascarpone sa dajú pripraviť rôzne cukrárske krémy alebo tortové náplne. Pridajte práškový cukor, vanilku a podľa potreby kakao alebo citrónovú kôru.
Prehľad sladkých pokrmov s mascarpone
Tu je tabuľka s vybranými receptami a typmi dezertov, kde mascarpone hrá kľúčovú úlohu:
| Kategória dezertu | Príklady použitia mascarpone |
|---|---|
| Klasické dezerty | Tiramisu (rôzne variácie: jahodové, citrónové, kávové), Lahodná charlotte v štýle tiramisu bez vajec |
| Krémové zákusky | Kardinálove rezy, Pavlovovej roláda, tortové plnky a náplne, muffiny, vrstvový koláč s jahodami a mascarpone krémom |
| Nepečené dezerty | Nepečená torta s jahodovým želé, verrines (Kinder Bueno, Speculoos), poháre v štýle mont blanc s gaštanovým krémom |
| Svieže dezerty | Mascarpone s čerstvým ovocím, zmrzlina z mascarpone, malinové mousse rezy, Maliny a mascarpone vol au vents |
| Pečené dezerty | Tvarohový koláč, marhuľový koláč s mascarpone, mascarpone koláč (vlhký a chutný) |
| Raňajkové dezerty | Palacinky plnené mascarpone krémom, oblátky s ovocím, čokoládou a šľahačkou |
Slané jedlá s mascarpone
Čo však o ňom mnohí netušia, je jeho univerzálnosť a široké možnosti použitia. Vďaka neutrálnej chuti sa hodí nielen do sladkých ale aj do slaných jedál. Mascarpone sa dá urobiť aj na slano. Mascarpone sa môže pridávať do polievok, rizota, aj do omáčok na cestoviny. Vtedy povýšia toto jedlo na luxusný pokrm. Mascarpone však tvorí skvelú partiu aj so zeleninou, dá sa ním zjemniť polenta, môžete ho pridať do zapekaných zeleninových jedál, do zapekaných cestovín, ale aj do polievok a kus kusu a obilnín ako napríklad bulgur. A môžete si z neho pripraviť aj nátierku alebo dip k čerstvej zelenine.
- Omáčka na cestoviny s mascarpone: Zmiešaním mascarpone s parmezánom, čerstvou bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou rýchlo a jednoducho pripravíte lahodnú omáčku na cestoviny. Pridajte uvarené cestoviny a máte lahodné jedlo.
- Šaláty s mascarpone: Mascarpone sa môže použiť do šalátov, ktorým dodá krémovú štruktúru a bohatú chuť. Napríklad v šaláte s čerstvým špenátom, jahodami, mandľami a mascarpone omáčkou.
Konkrétne recepty so syrom Mascarpone
Dnešné recepty sú založené na dvoch hlavných ingredienciách - mascarpone a zelenine. Keďže tento syr je dosť tučný, povedala som si, že lepšou partiou preň nemôže byť nič iné, ako práve zelenina.
Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone
Jemne pikantný, s nádhernou oranžovou farbou a úžasnou krémovou chuťou rozžiari sychravé jesenné dni a zohreje skrehnuté ruky aj prázdny žalúdok.
Suroviny:
- NA POLIEVKU:
- 2 šalotky (alebo 1 malá cibuľa)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička nastrúhaného zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky kari korenia
- 400 g mrkvy (približne 4-5 stredne veľkých mrkiev)
- 1 l vody alebo zeleninového vývaru
- 1/4 balenia mascarpone (približne 60 g)
- 1 polievková lyžica masla
- soľ, čierne korenie
- NA OZDOBENIE:
- mascarpone, čierne korenie, strúhaný zázvor
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na malé kúsky. Nastrúhajte zázvor, pripravte kari korenie a očistenú mrkvu nakrájajte na kolieska.
- V hrnci rozpustite maslo a cibuľku na ňom nechajte opražiť do sklovita. Potom pridajte cesnak a pražte približne pól minúty, kým sa rozvonia. Ihneď pridajte zázvor a mrkvu a pokračujte v opekaní približne 3 - 4 minúty. Mrkva by mala pustiť trocha voňavej šťavy. Vmiešajte kari korenie, zalejte vodou alebo vývarom, osoľte, okoreňte a nechajte variť, kým mrkva nezmäkne. Malo by to trvať približne 20 minút.
- Uvarenú polievku zmixujte na hladký krém (ideálne v stolnom mixéri). Do väčšej misky odoberte 1 naberačku polievky a mascarpone do nej zamiešajte ručnou šľahacou metlou. Ak je zmes príliš hustá a mascarpone sa vám nedarí do polievky vmiešať, pridajte ešte jednu naberačku polievky. Týmto spôsobom mascarpone vmiešate do polievky bez toho, aby v nej ostali hrudky syra.
- Polievku rozdeľte na taniere a pridajte do nej lyžičku mascarpone, ozdobte čiernym korením a troškou strúhaného zázvoru. Ja som použila ešte aj lístky majoránky, ktorá mi ostala z prípravy hlavného jedla.
Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone
Mne tento krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou vždy vyrobí sviatok na tanieri. Stavím sa o svoju obľúbenú varešku, že vám bude chutiť.
Suroviny:
- 1 stredne veľký karfiol (približne 500 g)
- 4 malé alebo 3 stredne veľké surové zemiaky (môžete použiť aj zvyšok varených zemiakov)
- 180 g (3/4 kelímka) mascarpone
- 80 - 100 ml mlieka
- 4 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu (alebo pecorina)
- 1 strúčik cesnaku
- hrsť čerstvo nasekanej šalvie (môžete vynechať alebo nahradiť sušenými bylinkami)
- soľ, čierne korenie
- maslo na vymazanie zapekacej nádoby
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke do mäkka a nechajte ich vychladnúť. Tento krok môžete spraviť hoci aj deň vopred, pretože varenie a chladenie zemiakov veľmi predlžuje čas prípravy. Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska. Miesto zemiakov varených v šupke môžete použiť aj varené zemiaky, ktoré ostali ako príloha z predchádzajúcich dní.
- Karfiol rozoberte na ružičky. Hlúb nakrájajte na kocky. Umytý karfiol povarte vo vriacej vode približne 5 minút, potom sceďte.
- Rúru začnite predohrievať na 200 stupňov. Zapekaciu misu vymažte maslom.
- Vo veľkej mise zmiešajte mascarpone s mliekom. Najlepšie to ide balónovou šľahacou metlou - hustota zmesi by mala byť podobná jogurtu. Potom pridajte polovicu strúhaného parmezánu, roztlačený strúčik cesnaku a polovicu nasekanej šalvie. Dochuťte soľou a korením.
- K zmesi mlieka a mascarpone pridajte karfiol a premiešajte ho tak, aby sa do nej obalil. Do vymazanej zapekacej misy navrstvite polovicu karfiolu. Naň naukladajte na kolieska nakrájané zemiaky a pridajte druhú polovicu karfiolu. Posypte zvyškom parmezánu a vložte do vyhriatej rúry. Zapekajte približne 30 - 35 minút alebo kým povrch zapekaného karfiolu a parmezán nebudú mať zlatistú farbu.
Ako udržať mascarpone dlhšie čerstvé a či ho môžete zamraziť?
Máte v chladničke mascarpone a neviete, ako ho použiť pred uplynutím doby spotreby? Nebojte sa, stáva sa to každému. Táto krémová a všestranná ingrediencia, symbol talianskej tradície, sa často spája s veľkými klasikami... ale môže sa stať aj základom kreatívnych, rýchlych a skutočne prekvapivých dezertov.
Skladovanie v chladničke
Niekedy použijeme len polovicu kúpeného syra mascarpone a potom rozmýšľame, čo so zvyškom. Našťastie existujú spôsoby, ako udržať mascarpone čerstvé a chutné aj po otvorení obalu. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení.
Mrazenie mascarpone
Okrem toho môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite. Hoci mascarpone je najlepšie čerstvé a jeho jemná chuť a konzistencia najlepšie vyniknú v studenej kuchyni či lahodných zákuskoch, existuje možnosť, ktorá ho zachráni pred skazou v chladničke. Zmrazte ho!
Dôležité je však vedieť, že štruktúra mascarpone sa po zmrazení a rozmrazení zmení. Keď ochutnáte rozmrazené mascarpone, zistíte, že už nie je také hebké a bude vám pripomínať skôr veľmi jemný tvaroh. Rozmrazené mascarpone používajte iba do pečených a varených jedál, teda do jedál, v ktorých sa nevyžaduje dokonale hladká a hebká štruktúra mascarpone. O chuť mascarpone sa však obávať nemusíte. Aj po rozmrazení je to stále jedlý a použiteľný syr. Gurman TIP: Krém z mascarpone sa dá aj zamraziť!
Tipy na mrazenie:
- Ak potrebujem zachrániť mascarpone zmrazením, osvedčilo sa mi zmrazovať ho v približne 60-gramových porciách, t.j. 1/4 balenia mascarpone. Malé porcie sa lepšie a rýchlejšie rozmrazujú a ak do receptu ide iba malé množstvo mascarpone (ako napríklad do polievky), nemusíte ho rozmrazovať celé a potom rozmýšľať, čo so zvyškom.
- Pred vložením do mrazničky: Ak chcete mascarpone zamraziť po častiach, vložte jednotlivé porcie syra do plastových sáčkov. Dôkladne z nich vytlačte všetok vzduch a sáčky pevne uzavrite kuchynskou sponou alebo zaviažte. Vzduch vo vnútri sáčkov by mohol syr v mrazničke spáliť (na povrchu syra sa vyzrážajú kryštáliky ľadu). Na jednotlivé balíčky napíšte dátum kedy ste ho zamrazili a spotrebujte ho čo najskôr.
- Dĺžka pobytu v mrazničke: Rôzne zdroje uvádzajú dobu 3 mesiace, aby ste však na mascarpone v mrazničke nezabudli (a nenatrafili naň až po roku, kedy už bude nepoužiteľné), prípravu jedla, v ktorom ho chcete použiť, si naplánujte na najbližšie voľné dni.
- Rozmrazovanie a použitie rozmrazeného mascarpone: Menšie, približne 60-gramové porcie sa rozmrazia pri izbovej teplote približne do jednej hodiny. Po rozmrazení ich ihneď použite do jedla podľa vášho výberu. Rozmrazovať môžete samozrejme aj v chladničke.
tags: #ako #pouzit #mascarpone