Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty môže byť skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň si vychutnať obľúbené ovocné chute aj mimo sezóny. Mnohí domáci pekári sa však obávajú, že mrazené ovocie môže negatívne ovplyvniť konzistenciu a chuť torty. S trochou vedomostí a správnym postupom sa však dajú tieto obavy ľahko prekonať.
Prečo piecť s mrazeným ovocím?
Mrazené ovocie je skvelá alternatíva k čerstvému ovociu, najmä ak nemáte prístup k čerstvému ovociu alebo potrebujete ovocie s dlhšou trvanlivosťou. Balíček mrazeného ovocia je doslova vitamínovou bombou. Navyše vám ušetrí čistenie či pravidelný nákup čerstvého ovocia. V zime sa nemusíte vzdávať ovocia, pretože mrazené ovocie vám pomôže vychutnať si jeho výhody aj v chladných mesiacoch. Mrazené ovocie si zachováva väčšinu svojich živín a chuti, a je k dispozícii po celý rok.
Výhody a nevýhody mrazeného ovocia
Výhody mrazeného ovocia
- Dostupnosť po celý rok: Mrazené ovocie je dostupné bez ohľadu na ročné obdobie.
- Dlhá trvanlivosť: Mrazené ovocie má dlhú trvanlivosť, takže ho môžete mať vždy po ruke.
- Zachovanie živín: Mrazenie pomáha zachovať vitamíny a minerály v ovocí. Väčšina mrazeného ovocia a zeleniny je zbieraná na vrchole svojej zrelosti, vďaka čomu stihne nadobudnúť vysoké množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov v porovnaní s čerstvými produktmi, ktoré v čase zberu nebývajú vždy dozreté.
- Cenová dostupnosť: Mrazené ovocie je často lacnejšie ako čerstvé ovocie, najmä mimo sezóny.
Nevýhody mrazeného ovocia
- Môže byť vodnaté: Mrazené ovocie môže po rozmrazení stratiť časť svojej textúry a stať sa vodnatým.
- Menej intenzívna chuť: Chuť mrazeného ovocia nemusí byť taká intenzívna ako chuť čerstvého ovocia.
- Nutnosť úpravy: Pri použití mrazeného ovocia v koláčoch je niekedy potrebné upraviť recept, napríklad pridať viac múky alebo škrobu, aby sa absorbovala prebytočná vlhkosť.
| Vlastnosť | Čerstvé ovocie | Mrazené ovocie |
|---|---|---|
| Dostupnosť | Sezónna | Celoročná |
| Trvanlivosť | Krátka | Dlhá |
| Chuť | Intenzívna | Menej intenzívna |
| Živiny | Vysoký obsah | Zachovaný obsah |
| Cena | Vyššia (mimo sezónu) | Dostupná |
Správna príprava mrazeného ovocia pred pečením
Predtým, ako použijete mrazené ovocie do torty, je dôležité ho správne pripraviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a výber závisí od toho, ako chcete ovocie použiť:
Rozmrazenie a odkvapkanie
Najjednoduchší spôsob je nechať ovocie úplne rozmraziť. Následne ho nechajte odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Tento postup je vhodný, ak chcete ovocie použiť ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu torty.
Varenie s cukrom a škrobom (Ovocný rozvar alebo krém)
Ďalšou možnosťou je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Tento spôsob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a vytvoriť hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka. Niektorí odporúčajú pridať aj vanilkový cukor pre lepšiu chuť.
Na prípravu ovocného rozvaru nasypte mrazené ovocie do panvice, pridajte 4 polievkové lyžice cukru a miešajte, kým sa nezačnú rozmrazovať a nepustia šťavu. V 50 ml vody si rozmiešajte Zlatý klas a po troške pridávajte k rozvaru, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Ešte horúci rozvar môžete naliať na krém do torty a nechať vychladnúť.
Pre ovocný krém rozmrazené ovocie rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok (najmä pri malinách). Získanú šťavu použite na prípravu pudingu alebo krému. Napríklad, ak máte cca 2,5 dcl šťavy, dolejte vodu do 3 dcl. Dve tretiny dajte do hrnca, do zvyšnej tretiny dajte asi 4 lyžice kukuričného škrobu a uvarte z toho puding. Po vychladnutí (miešajte, aby sa nevytvorila kôžka) ho vmiešajte do vyšľahaného masla s práškovým cukrom.
Použitie v zmrazenom stave
Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Tvrdia, že šťava z ovocia navlhčí piškótu a torta bude lepšia.
Spôsoby použitia mrazeného ovocia v torte a koláči
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť mrazené ovocie v torte a koláči. Tu je niekoľko nápadov:
Ako plnka
Pri plnení torty mrazeným ovocím je dôležité zabrániť tomu, aby ovocie príliš navlhčilo krém alebo cesto. Tu je niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
- Ovocná vrstva na kréme: Na korpus natrite krém a naň poukladajte mrazené ovocie (môžete ho použiť aj priamo z mrazničky). Ak chcete zabrániť premočeniu, urobte si okolo kraja piškóty krémovú stenu.
- Ovocie v pudingu alebo želatíne: Zmiešajte rozmrazené ovocie s hustým pudingom alebo želatínou, aby ste vytvorili hustú hmotu, ktorá nezvlhčí krém. Túto hmotu potom môžete použiť ako plnku.
- Ovocný rozvar: Mrazené ovocie povarte s cukrom a Zlatým klasom, aby ste vytvorili ovocný rozvar. Ešte horúci rozvar nalejte na krém do torty a nechajte vychladnúť.
- Ovocný krém: Ako bolo spomenuté vyššie, z rozmrazeného a prepasírovaného ovocia môžete pripraviť hustý krém, ktorý sa ľahko kombinuje s maslom a cukrom.
Ako ozdobenie
- Želé s ovocím: Pripravte si želé s kúskami mrazeného ovocia a nalejte ho na vrch torty.
- Na vrchu koláča: Ovocie na povrchu koláča posypte kryštálovým cukrom tesne pred pečením.
Tipy a triky pre prácu s mrazeným ovocím
- Džem na korpus: Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom. Džem vytvorí bariéru, ktorá zabráni premočeniu korpusu.
- Kropenie korpusu: Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nemusíte kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. V opačnom prípade ho môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou.
- Kabi prášok: Ak sa obávate premočenia torty, môžete mrazené ovocie obaliť v Kabi prášku.
- Striedanie vrstiev: Vrstvy striedajte nasledovne: korpus - krém - ovocie. Na vrch dajte najrovnejší korpus.
- Zaťaženie torty: Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažte. Uložte ju na chvíľu do chladničky stuhnúť.
- Použitie kvalitných surovín: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad kvalitnú čokoládu, mascarpone a jemný tvaroh.
- Kryštálový cukor: Kryštálový cukor je ideálny na pečenie, pretože jeho kryštáliky sa pomalšie rozpúšťajú a lepšie absorbujú vlhkosť z povrchu ovocia. Vytvára ochrannú bariéru, ktorá spomaľuje proces uvoľňovania vody. Ovocie jemne posypte kryštálovým cukrom, aby sa na ňom vytvorila rovnomerná vrstva.
- Práškový cukor: Práškový cukor je jemnejší a rozpúšťa sa rýchlejšie, takže je lepší na ozdobovanie už upečených koláčov.
- Prepasírovanie ovocia: Ak používate maliny, prepasírujte ich, aby ste odstránili malé kostičky.
- Mrazené ovocie do cesta: Ak používate mrazené ovocie priamo do cesta, poprášte ho práškovým cukrom a poukladajte na cesto (ešte zamrazené). Nerozmrazujte ho.
Stačí do těsta přidat mražené ovoce a koláč je za 5 minut hotový.
Recept: Jednoduchý ovocný koláč
Máte chuť na letný svieži dezert? Upečte si spolu s nami koláč s lesným ovocím. Na prípravu je veľmi jednoduchý a jeho príprava vám zaberie minimum času. Na prípravu tohto výborného koláčika sa hodí čerstvé, zavárané aj mrazené ovocie. Oplatí sa dať do neho pridať viac druhov ovocia, tým bude chutnejšie.
Suroviny
Na odmeranie surovín stačí jeden pohár/hrnček s objemom 250 ml.
- 3 vajcia
- 200 g bieleho jogurtu, alebo kyslej smotany
- 2 hrnčeky hladkej múky
- ½ hrnčeka rastlinného oleja
- ½ hrnčeka studenej vody
- ½ hrnčeka kryštálového cukru
- 1 balenie prášku do pečiva
- 1 balenie vanilkového cukru
- Štipka soli
- ½ lyžičky škorice
- Ovocie (marhule, broskyne, jahody, maliny, jablká, hrušky, čučoriedky)
Plech s veľkosťou 20×30 cm.
Postup
- V miske vymiešame cukor, vanilkový cukor, soľ a vajíčka.
- Pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a škoricu.
- Nakoniec pridáme jogurt, prípadne kyslú smotanu. Vmiešame aj olej a vodu. Všetko dôkladne vymiešame metličkou, alebo varechou.
- Plech, alebo tortovú formu vymastíme olejom a poprášime hladkou múkou. Prípadne môžete použiť plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto vylejeme na plech a rozotrieme do strán.
- Ak použijete mrazené ovocie, poprášte ho práškovým cukrom a poukladajte na cesto (ešte zamrazené).
- V prípade, že vyberieme čerstvé ovocie, dôkladne ho umyjeme, osušíme a nakrájame podľa potreby.
- Dá sa použiť aj kompótované ovocie - v takom prípade zvyknite ubrať cukor, keďže je ovocie v sladkom náleve. Kompótové ovocie nechajte pred uložením na cesto dobre odkvapkať.
- Ak sú kúsky ovocia veľké, je lepšie ich pokrájať na menšie.
- Takto pripravené cesto s ovocím vložte do vyhriatej rúry na 190 °C.
- Bublaninu pečte približne 20 až 25 minút. Ak má jemne hnedastú farbu a boky cesta sú pekne oddelené od formy, bude hotová. Odporúčam otestovať pomocou špáradla.
- Nakoniec môžete ešte cesto poprášiť práškovým cukrom. Prajeme vám dobrú chuť!
Iné chutné využitie mrazeného ovocia
Okrem koláčov a tort existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať mrazené ovocie.
Horúce maliny so zmrzlinou
Horúce maliny so zmrzlinou sú jednoduchý dezert, ktorý kombinuje teplé a studené, sladké a kyslé chute. Je ideálny na chladné zimné večery, ale aj ako osviežujúca pochúťka v horúcich letných dňoch. Príprava je rýchla a jednoduchá, takže si ho môžete vychutnať kedykoľvek.
Ingrediencie:
- 250g mrazených alebo čerstvých malín
- 3 lyžice vody
- 1-2 lyžice kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- Vanilková zmrzlina (prípadne iná obľúbená príchuť)
- Voliteľné: šľahačka, lístky mäty na ozdobu
Postup:
- Maliny a vodu dajte do menšieho hrnca. Pomaly zohrievajte na strednom ohni. Nechajte maliny rozpustiť a občas premiešajte.
- Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Priveďte do varu a potom ihneď odstavte z ohňa.
- Do pohárov alebo misiek dajte porciu zmrzliny.
- Zalejte horúcimi malinami. Ozdobte šľahačkou a lístkami mäty (voliteľné). Ihneď podávajte.
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Výber malín: Použitie čerstvých malín je ideálne, no mrazené sú skvelou alternatívou, najmä mimo sezóny. Uistite sa, že mrazené maliny nie sú zlepené do veľkých hrúd.
- Sladidlo: Množstvo cukru závisí od kyslosti malín a vašej chuti. Môžete použiť kryštálový cukor, trstinový cukor, med alebo javorový sirup.
- Voda alebo šťava?: Namiesto vody môžete použiť malinovú šťavu alebo iný ovocný džús pre intenzívnejšiu chuť. Ak používate šťavu, zvážte zníženie množstva cukru.
- Alkoholický nádych: Pre dospelých môžete pridať trošku malinového likéru, rumu alebo brandy na konci varenia.
- Výber zmrzliny: Vanilková zmrzlina je klasická voľba, ale nebojte sa experimentovať s inými príchuťami, ako je smotanová, jogurtová, pistáciová alebo čokoládová zmrzlina. Zmrzlina stracciatella je tiež vynikajúca voľba.
- Servírovanie: Dezert servírujte ihneď po príprave, aby ste si vychutnali kontrast teplých malín a studenej zmrzliny. Poháre alebo misky môžete pred servírovaním vychladiť.
Vyprážaná zmrzlina s horúcimi malinami
Vyprážaná zmrzlina je dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej reštaurácie a chutí božsky.
Ingrediencie:
- Kvalitná vanilková zmrzlina (8 guľôčok)
- Strúhanka alebo rozdrvené kukuričné lupienky
- 50 g najemno nasekaných orechov (vlašské alebo lieskové)
- 50 g strúhaného perníka (prípadne sušienok s korením)
- 3 celé vajcia
- Olej na vyprážanie (ideálne rastlinný s vyššou teplotou zadymenia)
- Na podávanie: horúce višne a maliny
Postup:
- Príprava obalu: V miske zmiešajte strúhanku, perník a nasekané orechy. V inej nádobe si rozšľahajte vajcia.
- Tvarovanie zmrzliny: Pomocou zmrzlinovej naberačky vytvarujte väčšie guľky. Každú hneď obaľte vo vajíčku a následne v sypkej zmesi. Rukami jemne pritlačte, aby obal dobre držal.
- Mrazenie: Takto pripravené guľky vložte do mrazničky minimálne na 2 hodiny. Ideálne ich tam nechajte cez noc.
- Dvojité obalenie: Po zamrazení celý postup opakujte - znovu obaľte vo vajíčku a zmesi, a vráťte späť do mrazničky aspoň na ďalšie 2 hodiny.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo fritovacom hrnci rozohrejte olej. Guľky vyberte z mrazničky tesne pred vyprážaním. Každú opatrne vložte do horúceho oleja a smažte len niekoľko sekúnd - kým povrch nezíska zlatistý odtieň.
- Servírovanie: Hotové guľky nechajte na papierovej utierke krátko odkvapkať od prebytočného oleja a okamžite podávajte s teplými malinami a višňami.
Karamelizované mrazené ovocie: Všeobecné tipy
Karamelizácia mrazeného ovocia je skvelý spôsob, ako si pripraviť rýchly, chutný a efektný dezert.
- Nerozmrazujte ovocie pred karamelizáciou: Mrazené ovocie pridávajte do panvice priamo z mrazničky. Rozmrazené ovocie by pustilo príliš veľa vody a karamel by sa nerozpustil.
- Používajte panvicu s hrubým dnom: Panvica s hrubým dnom zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a zabráni pripáleniu karamelu.
- Nemiešajte karamel príliš často: Miešanie karamelu príliš často môže spôsobiť jeho kryštalizáciu. Miešajte len občas, aby sa cukor rovnomerne rozpustil.
- Dávajte pozor na teplotu: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť pripálenie karamelu. Udržiavajte strednú teplotu a pozorne sledujte farbu karamelu.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami, ako je škorica, vanilka, citrónová kôra alebo likéry.
- Variácie a obmeny receptov: Okrem malín môžete pridať aj iné bobuľové ovocie, ako sú jahody, čučoriedky alebo černice. Môžete použiť aj vykôstkované čerešne či višne. Pre zahriatie môžete pridať štipku škorice, kardamómu alebo zázvoru.
Ako správne mraziť ovocie pre budúce použitie
Pre mrazenie je najvhodnejšie čerstvé, zrelé ovocie. Vyberajte plody bez poškodení a hniloby. Ovocie dôkladne umyte a osušte.
Výber a príprava ovocia
- Mäkké ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie a dajte zmraziť na niekoľko hodín. Potom ich presypte do vrecka alebo nádoby a dajte naspäť do mrazničky.
- Väčšie ovocie (jablká, hrušky, slivky): Ošúpte ich, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky. Jablká a hrušky môžete pred zmrazením veľmi krátko povariť vo vode s citrónovou šťavou, scediť a ihneď ochladiť. Pridajte cukor podľa chuti.
- Ovocie s vysokým obsahom vody (melón, hrozno): Tieto druhy ovocia nie sú veľmi vhodné na mrazenie, pretože po rozmrazení budú mäkké a vodnaté.
Balenie a teplota
Potraviny je dôležité zabaliť do vhodných nádob alebo vreciek, ktoré sú určené na mrazenie. Ideálne sú plastové nádoby s vrchnákom alebo špeciálne vrecká na mrazenie.
Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty.
Rozmrazovanie potravín
Potraviny rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke. Vyhnete sa tak prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvnia kvalitu potravín. Zeleninu a ovocie môžete rozmrazovať aj pod tečúcou studenou vodou, najlepšie v pôvodnom obale.
Čo robiť a nerobiť pri mrazení
- Ak si na potravinách v mrazničke všimnete biele alebo sivé škvrny, ide o spálenie mrazom.
- Keď vložíte do mrazničky naraz príliš veľa potravín, teplota vnútri môže stúpnuť, čo spomalí proces zmrazovania.
- Každé opätovné zamrazenie už rozmrazených potravín môže zhoršiť ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
tags: #ako #pouzit #mrazene #ovocie #do #kolaca