Ryža Basmati je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov ryže na svete. Pochádza z Indie a Pakistanu a pozostáva z dlhých, ale tenkých zŕn. Má vynikajúcu chuť, vôňu a štruktúru, vďaka čomu je ideálna na prípravu mnohých rôznych jedál. "Basmatka" sa navyše varí o niečo kratšie ako väčšina ostatných druhov ryže.
Basmati je dlhozrnná ryža známa jemnou orechovou vôňou a tým, že po uvarení zostáva sypká a nadýchaná. Preto je doma v indickej kuchyni, no rovnako dobre funguje aj ako elegantná príloha k rýchlemu stir-fry alebo k pečenej zelenine. Cení sa hlavne pre arómu a štruktúru. Po uvarení má oddelené zrná, ktoré sa dobre miešajú s korenenými omáčkami a pritom sa nerozvaria na kašu.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je ryža Basmati taká obľúbená, je jej vynikajúca vôňa a chuť. Zrná ryže Basmati majú jedinečnú orieškovú arómu, ktorá je spôsobená vysokým obsahom aromatických látok. Chuť je mierne štipľavá a korenená, ale môžete ju podávať aj deťom.
História a pôvod ryže Basmati
Predpokladá sa, že tento druh ryže sa na indickom subkontinente pestuje už mnoho rokov. Prvá zmienka o tejto ryži však pochádza zo 14. storočia, keď sa ryža Basmati začala používať ako obchodný tovar. Išlo o luxusný tovar, ktorý si mohli dovoliť len bohatí.
Basmati pochádza najmä zo severnej Indie a Pakistanu, kde má dlhú tradíciu v kuchyni aj v poľnohospodárstve. Pestuje sa na úpätí Himalájí a zavlažuje ju voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov.
Zdravotné benefity ryže Basmati
Ryža Basmati je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať zdravie tráviaceho systému a znižuje riziko niektorých chronických ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva. Ryža Basmati má tiež nižší glykemický index ako iné druhy ryže, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a tiež odďaľuje pocit hladu, čo využijete napríklad pri chudnutí.
Basmati ryža má viacero zdravotných benefitov - je bezlepková, ľahko stráviteľná a obsahuje základné živiny ako sacharidy, bielkoviny, vlákninu a minerály. Je vhodná pre celiatikov, ľudí, čo si chcú udržať štíhlu líniu a dokonca pre pacientov s vysokým krvným tlakom a cholesterolom. Ryža Basmati má zvyčajne menej kalórií ako iné (bežné) druhy ryže.
Ako spoznať a vybrať kvalitnú Basmati ryžu
Nie je ryža ako ryža, správny výber je azda vôbec najdôležitejšia vec! Kvalitná ryža je chutnejšia, zdravšia a ľahšie sa varí. Ak si neviete rady, môžete si ju kúpiť priamo v našom e-shope. Ručíme za kvalitu a sľubujeme, že si na nej pochutnáte.
Ako spoznáte kvalitnú ryžu basmati? Vyberte si takú, ktorá sa pestuje priamo v Indii a Pakistane a má dlhé zrná s mierne hnedastým kontrastom. Používajte skutočne kvalitnú ryžu, inak sa môžete akokoľvek snažiť, ale finálny výsledok nebude dobrý.
Ryže od Tildy sú obľúbené nielen medzi bežnými spotrebiteľmi, ale aj najlepšími šéfkuchármi. Tilda bola založená v Londýne začiatkom 70. rokov. Dnes ponúka širokú škálu produktov, ktoré sa používajú v rôznych kútoch sveta. Ponúkame ryžu prémiovej kvality Punjab King. Chybu však neurobíte ani s ryžou Kaalar Basmati, ryžou Swagat Basmati alebo ryžou Sarim Basmati.
Príprava ryže Basmati krok za krokom
Ryža Basmati sa pri varení pripravuje veľmi ľahko. Ak máte kvalitnú ryžu bez nečistôt, stačí ju opláchnuť a pridať do hrnca s vriacou vodou. Po uvarení sa zrná nerozpadávajú a zachovávajú si svoju chuť a štruktúru. Avšak, aby ste si mohli vychutnať dokonale pripravenú basmati ryžu, je dôležité vyhnúť sa niektorým častým chybám pri jej varení.
Ak sa chcete vyhnúť príliš lepivej alebo tvrdej ryži, použite správny pomer vody a ryže, ryžu dobre prepláchnite a počas varenia ju nemiešajte. Po uvarení ju nechajte prikrytú, aby para mohla dokončiť prácu a ryža zmäkla.
1. Prepláchnutie ryže
Pred samotným varením je potrebné ryžu dôkladne prepláchnuť studenou vodou. Najprv ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je čistá. Všetky nečistoty musia byť preč. Nasypte ryžu do misky a premiešajte - prvýkrát bude voda veľmi zakalená, ale po niekoľkých prepláchnutiach kal úplne zmizne. Lepkavosť ryže spôsobuje škrob, ktorého sa preplachovaním zbavíte. Opakujte 4 až 5-krát, kým voda nebude číra.
2. Namáčanie ryže
Potom ryžu vložte do nádoby a zalejte ju vodou. Mala by byť ponorená asi o 2 cm viac ako ryža. Pred varením ju nenechajte asi 30 minút namočenú. Namočenú ju nechajte 15 minút.
3. Varenie ryže
Keď je ryža namočená, môžete ju začať variť. Vezmite si hrniec a vložte doň ryžu s vodou. Pomer vody a ryže by mal byť približne 1:1,5 (t. j. 1 šálka ryže na 1,5 šálky vody). Pridajte čajovú lyžičku soli a priveďte vodu do varu. Dôležitý je pomer surovín! Voda je izbovej teploty. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a prikryte hrniec pokrievkou. Používajte pokrievku, ktorá bude sedieť na hrniec, ideálne hliníkovú fóliu, ktorú presne natiahnite cez pokrievku a upevnite pod okrajmi hrnca, aby para neunikala stranami von. Ryžu varte na miernom ohni približne 13 až 18 minút (v závislosti od druhu ryže), kým sa voda nevstrebe a ryža sa neuvarí. Občas skontrolujte, či sa voda zbytočne nevyparila.
Do vody na varenie môžete pridať aj lyžicu neutrálneho oleja, ktorý pomôže oddeliť zrná. Hoci pridaný olej nie je nevyhnutný, odporúča sa pre lepšiu textúru a oddeľovanie ryžových zŕn. V hrnci zohrejte olej na stredne silnom ohni. Keď začne olej jemne iskriť, pridajte ryžu a premiešajte, aby sa celá obalila v oleji. Priveďte do varu. Stíšte plameň na minimum a prikryte pokrievkou. Varte ju takto 5 minút. Potom oheň vypneme a hrniec stále tesne uzavretý necháme stáť 15 minút. Ryža sa v ňom stále varí, aj keď oheň sme vypli.
Ako uvariť vždy dokonalú basmati ryžu | Reštauračná kvalita a nadýchaná basmati ryža | Poctiví kuchári
4. Odpočinok a servírovanie
Keď je ryža uvarená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju odpočívať približne 5 až 10 minút. Po 15 minútach hrniec otvoríme a skontrolujeme, či je ryža mäkká. Hotovú ryžu preložíme do servírovacej misky, aby sa ďalej v hrnci už nevarila. Ak sa budete držať týchto jednoduchých pravidiel, vyjde vám basmati ryža vždy krásne sypká a voňavá.
Ďalšie metódy prípravy ryže Basmati
- Varenie vo vode (ako cestoviny): Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou, vsypte doň opláchnutú ryžu a nechajte ju variť nezakrytú 10 až 12 minút. Potom ju preceďte cez sito. Tento spôsob je jednoduchý a účinný, najmä v prípade dlhej ryže, ako je basmati.
- Ryžovar: Prepláchnutú ryžu vsypte do ryžovaru, osoľte a zalejte vodou a olejom v uvedenom pomere. Zľahka premiešajte. Pevne priklopte pokrievkou a postupujte podľa bezpečnostných pokynov ryžovaru.
- Thermomix: Do misky nalejte 1 liter vody, opláchnutú ryžu vložte do parného koša a potom naprogramujte 20 minút / Varoma / rýchlosť 1. Sceďte a podávajte.
- Na panvici (pilaf): Môžete použiť techniku ryžového pilafu. Ryžu opečte na troche tuku (masla alebo oleja), kým nie je perleťová, potom pridajte 1,5 dielu horúcej vody a nechajte prikrytú variť, kým sa nevstrebe.
- Na pare: Ryžu dobre prepláchnite a potom ju namočte na 30 minút. Potom ju sceďte, vložte do parného koša a varte 20 až 25 minút. Táto metóda sa bežne používa v indickej kuchyni na získanie veľmi ľahkej ryže.
Celozrnná ryža Basmati
Celozrnná ryža Basmati sa varí o niečo dlhšie: približne 30 až 35 minút vo vriacej vode. Odporúča sa ryžu vopred na niekoľko hodín namočiť, aby sa skrátil čas varenia.
Využitie ryže Basmati v kuchyni
Ryža Basmati je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých rôznych pokrmoch. Je skvelou voľbou do rôznych ázijských jedál, ale hodí sa aj do európskej a americkej kuchyne. Ryža Basmati sa výborne hodí aj ako príloha k mäsovým, rybím alebo zeleninovým jedlám. K kokosovým aj paradajkovým kari je basmati istota. Uvarená basmati sa dobre skladuje a na druhý deň býva často ešte lepšia.
Ak vás omrzela chuť samotnej ryže, skúste pri varení pridať trochu kari korenia. Áno, basmati ryžu si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Skúste pridať napríklad nasekanú cibuľu, cesnak, kari korenie alebo kurkumu. Uvarenú basmati ryžu využijete ako skvelú prílohu k mnohým jedlám. Či už preferujete kari, pečenú zeleninu alebo vegetariánske pokrmy, basmati ryža sa hodí snáď ku všetkému.
Recept: Jednoduchá indická Basmati ryža s mrkvou a hrozienkami
Jednoduchá indická basmati ryža s mrkvou a hrozienkami, ktorú môžete podávať ako prílohu k mäsu či zelenine pripravenej na indický spôsob. Je to skvelá obmena tradičných príloh, ktorá má vďaka mrkve a hrozienkam sladkastý podtón.
Na recept budete potrebovať iba zopár bežných surovín a zaberie vám iba pár minút času pri varnej doske:
- Ryža SOS Basmati
- Mrkva
- Hrozienka
- Voda
- Soľ
- Olej (voliteľné)
- Korenie (napr. kari)
Postup:
- Ryžu dobre opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili škrob. Musí vám z nej ísť celkom čistá voda.
- Premytú ryžu dáme do misky a zalejeme vodou tak, aby bola celkom ponorená. Necháme ju namočenú 15 minút.
- Ryžu celkom scedíme a pridáme do vriacej vody. Počkáme, kým sa voda začne znova variť.
- Potom oheň celkom zmiernime a hrniec tesne uzavrieme. Varíme ju takto 5 minút.
- Potom oheň vypneme a hrniec stále tesne uzavretý necháme stáť 15 minút. Ryža sa v ňom stále varí, aj keď oheň sme vypli.
- Po 15 minútach hrniec otvoríme a skontrolujeme, či je ryža mäkká.
- Hotovú ryžu preložíme do servírovacej misky, aby sa ďalej v hrnci už nevarila.
- Vmiešajte paradajky a nechajte 3-5 minút zhustnúť (ak používate). Prikryte a varte 12-15 minút.
K tejto ryži s mrkvou a hrozienkami odporúčam podávať napríklad tieto jedlá:
- Exotické kuracie prsia v mangovo-kokosovej omáčke s pšenom
- Fit kari kuracie stehná s jablkom
- Vegánske cícerové mango kari
Často kladené otázky
Tu nájdete odpovede na najčastejšie otázky týkajúce sa prípravy Basmati ryže:
Aký je rozdiel medzi thajskou ryžou a ryžou Basmati?
Z hľadiska chuti má ryža Basmati orechovú arómu a výborne sa hodí k jedlám s omáčkou, zatiaľ čo thajská ryža má jazmínovú príchuť a je ideálna napríklad pre exotické jedlá alebo kantonskú ryžu.
Čo môžem urobiť so zvyškom ryže Basmati?
Môžete sa rozhodnúť pre recept na vyprážanú ryžu, ryžový šalát, kantonskú ryžu alebo expresné rizoto!
Koľko ryže Basmati na osobu?
Na jednu osobu sa vyčlení približne 60 až 80 g suchej ryže, čo zodpovedá ½ pohára. Na hlavné jedlo na báze ryže môžete použiť až 100 g.
Koľko vody mám použiť na varenie ryže Basmati?
Pri varení absorpciou použite 1 diel ryže na 1,5 dielu vody. Ak použijete metódu varenia, ryžu stačí dobre ponoriť do vody - potom ju sceďte.
Mám dať ryžu do horúcej alebo studenej vody?
V prípade ryže Basmati ju odporúčame ponoriť priamo do vriacej vody. Tým sa zachová štruktúra zŕn a zabráni sa ich prílišnej lepivosti. Na druhej strane, ryžu pred varením vždy prepláchnite v studenej vode.
Ako zabrániť prilepeniu ryže?
Ryžu pred varením vždy niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode. Počas varenia nemiešajte, dodržiavajte správny pomer vody a ryže a po uvarení nechajte ryžu niekoľko minút zakrytú stáť. Do vody na varenie môžete pridať aj lyžicu neutrálneho oleja, ktorý pomôže oddeliť zrná.
Ako dlho trvá varenie ryže Basmati?
Ryža Basmati sa spravidla uvarí za 10 až 12 minút, ak sa varí vo vriacej vode alebo absorpciou. Pred podávaním je najlepšie nechať ju 5 minút odpočívať prikrytú. Varenie basmati ryže trvá obvykle 15 až 20 minút v závislosti od množstva a typu sporáku či ryžovaru.
tags: #ako #pouzit #ryzu #basmati