Krájanie torty na rovnaké časti môže byť pre mnohých výzvou, najmä ak chceme, aby výsledok vyzeral esteticky a profesionálne. Či už pripravujete tortu na rodinnú oslavu alebo pre priateľov, správne nakrájanie je kľúčové pre úspešné servírovanie. Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty.
Dnes existuje množstvo pomôcok, ktoré uľahčujú prácu pri krájaní. Medzi ne patria formy na rezanie korpusov, ktoré sú navrhnuté tak, aby vám pomohli vytvoriť presné a rovnomerné vrstvy, ako aj rôzne pomôcky na porciovanie hotovej torty. Pozrite si naše tipy, ako sa popasovať s krájaním.
Príprava korpusu pred krájaním: základ úspechu
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť. Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme aspoň 10 minút. Potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Nikdy nezačínajte plniť a zdobiť tortu, kým korpus nie je úplne vychladnutý, pretože by sa mohol rozpadnúť a krém by sa mohol roztopiť.
Základom úspechu pri krájaní hotovej torty je tiež dobre vychladená torta. Čím je torta tuhšia, tým lepšie sa krája. Každý dezert odporúčame pred krájaním vychladiť, aby riadne stuhol. Ak máte málo času, pomôže aj pol hodina. Cheesecake odporúčame chladiť až 10 hodín. Pred krájaním sa uistite, že torta nie je príliš teplá. Studená torta sa bude ľahšie krájať, pretože krémová náplň sa nebude lepiť na nôž.
Formy a pomôcky na presné krájanie korpusov
Na rovnomerne rozkrojenie tortového korpusu slúžia špeciálne pomôcky. Nedarí sa vám pekne rozrezať upečený korpus? Nech sa snažíte akokoľvek, výsledkom sú nerovnomerné pláty a korpus sa mrví po celej kuchyni? Možno robíte chybu ešte pred samotným krájaním. Dnes existuje množstvo pomôcok, ktoré uľahčujú prácu pri krájaní. Napríklad ráfik na narezanie korpusov.
Nastaviteľná forma na krájanie korpusov (ráfik)
Formu je možné použiť vďaka jednoduchému posuvnému mechanizmu na korpusy tort s priemerom od 26 do 31 centimetrov. Forma je vyrobená z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a možno ju umývať v umývačke riadu. Formu je potrebné vyložiť papierom na pečenie (ide o okraj, ktorý nemá dno). Po vložení možno tortový korpus jednoducho pozdĺžne rozrezať nožom alebo strunou v rovnakej výške podľa prierezov. Korpus je po vložení možné ľahko nožom alebo strunou pozdĺžne krájať v rovnakej výške podľa prierezov.
Ako vyrobiť rafik (posuvnú formu) doma?
Ak nemáte k dispozícii posuvnú formu, môžete si ju dočasne vyrobiť aj doma:
- Z tvrdého kartónu: Vystrihnite si z kartónu obdĺžnikový pás požadovanej výšky a dĺžky. Spojte konce pásu a upevnite ich lepiacou páskou.
- Z alobalu: Alobal preložte niekoľkokrát, aby bol pevnejší. Vytvarujte z neho obdĺžnikový pás a upevnite ho okolo korpusu.
Ďalšie pomôcky na krájanie vrstiev
- Kvalitný dlhý nôž: Odporúčame tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pri krájaní viacvrstvových tort používajte dlhý nôž s tenkou čepeľou. Na krájanie voľných tort používajte zúbkovaný nôž.
- Cukrárska točňa: Či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Niť: Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma, je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme, ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
- Pílka na korpusy: Ak premýšľate akú pílku kúpiť, vyberajte hlavne podľa dĺžky. Tá sa odvíja od priemeru korpusu aký pečiete. Je potrebné nechať si vôľu/ priestor.
Strunová pilka a její použití v praxi (prořezávání korpusu)
Techniky krájania tortových korpusov na vrstvy
Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému. Ak premýšľate, ako rovnomerne rozrezať tortový korpus, niekedy je to poriadna dráma. Máme pre vás pár návodov, ako si s tým poradiť. Základ je mať kvalitný nôž na rezanie.
Krájanie hotovej torty na porcie
Krájanie torty na rovnaké časti môže byť pre mnohých výzvou, najmä ak chceme, aby výsledok vyzeral esteticky a profesionálne. Na úspešné nakrájanie torty v prvom rade potrebujete veľký ostrý nôž. Najčastejšie chyby pri krájaní zákuskov a tort zahŕňajú krájanie studených zákuskov priamo z chladničky, používanie tupého noža, nedostatočné čistenie noža medzi rezmi, alebo krájanie ešte teplej torty alebo koláča.
Príprava noža na krájanie
Ideálne je, aby bol nôž horúci, zahriatie noža nepreskakujte. Musí byť ostrý a horúci. Preto musíme mať pri sebe vždy pohár horúcej vody, do ktorej ho počas krájania ponoríme. Môžete ho ponoriť do vysokého pohára s horúcou vodou. Po zahriatí nôž osušte suchou čistou utierkou - a až potom prerežte tortu. Po každom reze nôž znovu nahrejte a utrite. Tento krok síce zaberie pár sekúnd navyše, no výsledok bude stáť za to - rezy budú čisté, rovné a esteticky pôsobivé. Tento nám umožní ľahšie krájanie, hladší rez a zabráni popraskaniu polevy na koláči.
Rôzne metódy pre rovnomerné porcie
Ak ste doteraz tortu rezali „nasucho“ a bez systému, vyskúšajte tento jednoduchý postup. Možno sa vám zdá zbytočne zdĺhavý, no keď uvidíte krásne porciované kúsky na tanieri, uznáte, že sa oplatí dať si tú námahu.
Metóda "zabudnite na trojuholníky"
Tortu je najlepšie postupne krájať na rovnako široké pláty. Plát oprieme o dosku na krájanie, položíme nabok a nakrájame na ľubovoľný počet kusov, podľa veľkosti na dva, tri či štyri časti torty. Takto nám vzniknú pekné a rovnomerné obdĺžniky torty. Nie je takýto spôsob krájania torty podľa vás praktickejší?
Metóda s miskou
Ak si nie ste istí, ako začať, môžete použiť jednoduchý trik s miskou. Položte misku na tortu a zľahka ju pritlačte, aby sa objavili obrysy. Potom vezmite nôž a urobte kruhový rez presne podľa línie, ktorú zanechala miska. Vyrežte teda kruh. Zbytok narežte na rovnaké časti a podávajte. Potom môžete rozkrojiť aj malú kruhovú tortičku vo vnútri.
Použitie naznačovačov rezov
Ak chcete mať jednotlivé kúsky rovné a rovnako veľké, bez naznačenia to nepôjde. Na okrúhle dezerty ako napr. cheesecake použite okrúhly naznačovač rezov. Vyberte si z viacerých variantov, podľa počtu kúskov, ktoré chcete nakrájať. Naznačovač sa snažte položiť presne na stred, aby boli jednotlivé rezy identické. Na hranatý koláč alebo klasické rezy môžete použiť obdĺžnikový naznačovač rezov. Dnes existuje množstvo pomôcok, ktoré uľahčujú prácu pri krájaní. Napríklad takáto šikovná pomôcka na krájanie torty. Slúži na to, aby sme si naznačili rezy s absolútnou presnosťou. Z jednej strany je všetkých 16 ramien v jednej rovine, z druhej strany je 8 ramien v inej úrovni. Takto teda vieme rozdeliť tortu na 16 alebo 8 porcií. Pri krájaní zákuskov je vždy dobré naznačiť si aspoň dva body, ktoré pri krájaní spojíme. Menej skúsení môžu použiť aj tri body, jeden na každej strane a jeden v strede zákusku.
Použitie šablóny
Keďže existuje veľmi veľa rozmerov jednotlivých zákuskov, odporúčame si vyrobiť šablónu, podľa ktorej si do rezu naznačíte jednotlivé body, podľa ktorých budete krájať. Pri krájaní štvorcových alebo obdĺžnikových tort vždy krájajte po šírke torty a potom k nej urobte rovnobežné čiary. Tým sa zabezpečí, že kúsky budú mať rovnomernú veľkosť a hostia budú spokojní.
Špecifiká krájania rôznych typov zákuskov
Krájanie šľahačkových dezertov
Pri šľahačkových dezertoch ako je napr. krémeš nemôže byť nôž horúci, ale iba teplý, aby sa šľahačka nezačala po okrajoch topiť.
Krájanie čokoládových zákuskov
Čokoládovú polevu nechajte po naliatí dobre stuhnúť pri izbovej teplote, nie v chladničke - nebude sa lámať. Pred krájaním nôž ponorte do horúcej vody, utrite do sucha a reže sa jemným tlakom. Po každom reze nôž znovu očistite, aby zostali rezy hladké a čisté. Čokoládové zákusky je lepšie krájať na dvakrát. Najprv prejdeme horúcim nožom len cez čokoládu, stačí nôž položiť a jemne potiahnuť. Nôž zohrievame v horúcej vode, vhodné je použiť vyšší hrniec, do ktorého položíme minimálne dva nože, ktoré pri krájaní striedame. Samozrejme, po vytiahnutí horúceho noža z vody treba nôž vždy utrieť. Zákusok krájame až potom, ako sme pokrájali polevu. Tým dosiahneme, že ak má zákusok bielu plnku, nebude "zašpinená" čokoládou.
Krájanie žĺtkových rezov
Žĺtkové rezy sú klasika, ktorá nechýba na žiadnych sviatkoch. Sú dve možnosti, ako si s nimi poradiť. Buď si naznačíte na poleve krájanie, kým nie je poleva tuhá a po stuhnutí už len krájate po naznačenom mieste. Druhou možnosťou je nechať polevu úplne stuhnúť. Potom môžete na tvrdú polevu pokojne položiť pravítko a rez ťahať popri pravítku. Krája sa tenkým zúbkovaným nožom, tzv. pílením.
Krájanie poschodovej torty
Začnite krájať v spodnej časti torty. Aby ste zaistili rovnomerné plátky, označte stred torty nožom a potom označte každý centimeter po obvode torty. Tieto značky použite ako vodítko pri krájaní a pri rezaní tortu jemne prekrojte. Dbajte na to, aby ste nožom rezali až po dno. Po dokončení rezania spodnej vrstvy prejdite na strednú vrstvu. Rovnaký postup zopakujte pri označovaní stredu a obvodu a krájajte podľa značiek. Ruku držte pevne a krájajte rovnomerne. Nakoniec je čas nakrájať vrchnú vrstvu koláča. Táto vrstva je zvyčajne menšia, takže budete musieť nakrájať menej plátkov. Postupujte rovnako ako pri ostatných vrstvách, označte si stred a obvod a potom krájajte podľa značiek. Počas krájania udržujte nôž čistý a suchý, aby sa torta na nôž neprilepila. Môžete použiť roztok horúcej vody a trochy mlieka a nôž by sa mal pred každým rezom opláchnuť v zmesi mlieka a vody. Pri krájaní viacvrstvovej torty sa neponáhľajte.
Strunová pilka a její použití v praxi (prořezávání korpusu)
Doplnkové pomôcky pre dokonalé krájanie
Pri pečení torty je dôležitý nielen recept a suroviny, ale aj správne náradie. Tescoma ponúka širokú škálu cukrárskych potrieb, ktoré vám pomôžu premeniť vaše pečenie na umelecké dielo. Medzi nimi vyniká rozkladacia forma na tortu Delícia s priemerom 26 cm, ktorá je vybavená praktickým plastovým poklopom.
Klasická rozkladacia forma na torty s prvotriednym antiadhéznym povlakom je opatrená plastovým ochranným poklopom. Vo forme s nasadeným poklopom sú torty skladované hygienicky a chránené pred uschnutím. Pre pohodlné prenášanie tort má poklop priestrannú sklápaciu rukoväť, vďaka ktorej je forma taktiež perfektne skladná. Poklop je klenutý smerom von, čo umožňuje využiť celý priestor formy a zároveň chráni tortu pred poškodením. Pevnosť produktu je na vysokej úrovni, čo zaručuje dlhú životnosť formy. Ľahkosť uzatvorenia je ďalšou výhodou, poklop sa ľahko zatvára, dokonca aj jednou rukou.
tags: #ako #pouzivat #formu #na #rezanie #torty