Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, sú všestranný koreňový plod, ktorý sa dá piecť, dusiť, smažiť, grilovať alebo dokonca použiť pri pečení sladkých dezertov. Napriek svojmu názvu nejde len o iný typ zemiakov, ale v skutočnosti o koreňovú zeleninu. Zvyčajne majú oranžovú dužinu, ale ich vnútro môže byť aj biele alebo fialové.
Z hľadiska obsahu sacharidov a kalórií sú sladké zemiaky podobné obyčajným zemiakom. Pokiaľ však ide o vitamíny, sladké zemiaky sú dobrým zdrojom vlákniny a vitamínov skupiny B a C. Sú taktiež bohaté na antioxidant známy ako beta-karotén, ktorý sa po prehĺtnutí mení na vitamín A. Ak ich po uvarení rozpučíte, sú skvelým základom pre vegetariánske recepty a môžete nimi napríklad naplniť quesadillu namiesto mäsa alebo ich pridať k cíceru do falafelu.
Sladkosť batatov z nich robí taktiež ideálnu surovinu na pečenie. Pridať do cesta ich môžete, keď pripravujete mrkvovú tortu alebo čokoládové brownies. V Amerike je tradičné pridať batatom ešte viac sladkosti tým, že sa pečú v pekáči spolu s javorovým sirupom a pridávajú sa k nim marshmallow cukríky.
Príprava batatov: Základné tipy
Bataty nemusíte šúpať, ak ich plánujete piecť alebo smažiť, inak ich ošúpte (kožu môžete použiť na výrobu zeleninových chipsov v rúre). Ak ošúpete sladké zemiaky, pamätajte, že sa ich farba začne meniť, rovnako ako tomu je u bežného typu zemiakov. Bataty jedzte aj so šupkou, aby ste získali viac betakaroténu a vlákniny. Pečením a grilovaním sa v nich štiepia škroby na cukry, takže sú sladšie, podobne aj varené. Najzdravší spôsob prípravy je v parnom hrnci aj so šupkou.
Ako predpestujete bataty. Pestovanie v našich záhradách.
Bataty ako príloha
Bataty sú vynikajúcou prílohou k rôznym pokrmom, ako je bravčová panenka, kuracie mäso, ryby, divina alebo zeleninové jedlá. Môžete ich upiecť so soľou a trochou korenia, čím získate jednoduchú, no neuveriteľne chutnú pochúťku. Skúste ich naplniť hubami alebo syrom a zapiecť, alebo si pripravte chrumkavé batatové hranolky. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú skvelou voľbou kombinácie batátov s inou zeleninou ako je cvikla, baklažán či cuketa.
Recepty na prípravu batatov
Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako bataty pripraviť. Od jednoduchých pečených batatov až po komplexné jedlá. Nižšie sú uvedené obľúbené recepty.
1. Pečené bataty so šupkou v alobale
Pečené batáty so šupkou v alobale majú jemnú chuť.
- Sami si zvoľte, koľko sladkých zemiakov chcete pripraviť.
- Sladké zemiaky prepichneme vidličkou, aby z nich počas pečenia unikala para. Zapichneme vidličku približne 1 cm hlboko do zemiaka.
- Predhrejeme si rúru na 200 °C.
- Vonkajšiu stranu zemiakov potrieme niekoľkými kvapkami olivového oleja. Vďaka tomu si sladké zemiaky zachovajú vlhkú a hladkú šupku.
- Sladké zemiaky zabalíme do alobalu. Nebalíme ich pevne, ale iba voľne, aby mohla unikať para.
- Batáty v alobale položíme priamo na strednú priečku rozohriatej rúry. Pečieme ich v alobale 45 minút.
- Po 45 minútach pečenia 1 batát opatrne vytiahneme pomocou chňapky a vyskúšame, či je hotový. Ak sa nôž ľahko zarezáva do batátov, znamená to, že batáty sú hotové. V tomto prípade môžeme vytiahnuť všetky sladké zemiaky z rúry. Ak je batát stále tvrdý, pokračujeme v pečení všetkých zemiakov.
- Na záver vypneme rúru, no necháme v nej bataty postáť ešte 15 minút. Tým zabezpečíme, že budú všetky sladké zemiaky rovnomerne upečené.
2. Batatové hranolčeky
Batátové hranolčeky sú jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť bataty.
Pečené batatové hranolky v rúre
- Najprv si predhrejte rúru na teplotu 200 °C.
- Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na hranolky.
- Zmiešajte surové batatové hranolky s grilovacím korením a olivovým olejom alebo ich len osoľte a pokvapkajte rastlinným olejom. Ak chcete tento recept pozmeniť a máte radi kreativitu v kuchyni, posypte batatové hranolky pred pečením aj škoricou.
- Premiestnite hranolky na plech a pečte 35-45 minút v závislosti od ich hrúbky alebo kým zemiaky nebudú mäkké a ich okraje krásne krehké.
- Podávajte napríklad s dipom z baklažánu.
Vyprážané batatové hranolčeky
- Na prípravu hranoliek z batátov budeme potrebovať približne 2 veľké sladké zemiaky.
- Každý zemiak so šupkou umyjeme pod tečúcou vodou a kefkou odstránime všetky nečistoty.
- Na prípravu hranolčekov použijeme fritézu alebo hlbokú panvicu. Naplníme ju rastlinným olejom. To, koľko oleja budete potrebovať, závisí od veľkosti fritézy alebo panvice.
- Bataty rozrežeme na polovicu, pričom každú polovicu nakrájame na plátky. Jednotlivé plátky znova nakrájame spôsobom, aby sme dosiahli tvar hranoliek. Bataty sú oveľa tvrdšie ako bežné zemiaky.
- Po nakrájaní opláchneme bataty a osušíme ich papierovými utierkami alebo čistou kuchynskou utierkou.
- Do vrecka nasypeme 50 g kukuričného škrobu a 2 polievkové lyžice sódy. Následne doň vložíme aj hranolčeky a uzavrieme ho. Tip pre vás: Ak chcete, aby boli vaše batátové hranolky vo vnútri nadýchané a zvonka chrumkavé, blanšírujte ich v slanej vode, osušte ich, a potom ich zamrazte.
- Hranolky obalené v škrobe vložíme do fritézy alebo panvice. Smažíme ich približne 5 minút alebo kým nezačnú byť chrumkavé a zlatisté.
- Ak sú hranolky pripravené, vytiahneme ich z panvice alebo fritézy. Ochutíme ich obyčajnou soľou a podávame s obľúbenou omáčkou.
3. Pyré zo sladkých zemiakov
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces, ktorý vám poskytne jemnú, krémovú a chutnú prílohu.
- Začnite tým, že ošúpete a nakrájate sladké zemiaky na menšie kúsky. Tým sa urýchli proces ich varenia.
- V hrnci s vriacou osolenou vodou varte sladké zemiaky, kým úplne nezmäknú. Bude to trvať približne 15-20 minút.
- Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, sceďte ich a preložte do misky.
- Pridajte malé množstvo masla a mlieko (môže byť aj rastlinné) alebo smotanu podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše.
- Na rozpučenie sladkých zemiakov použite vidličku, následne ochuťte soľou a korením. Na zvýšenie chuťového profilu môžete pridať aj štipku bieleho mletého korenia, muškátového orieška alebo cesnaku.
4. Pečené bataty na kocky s bylinkami
- Pomocou malého noža alebo škrabky na zeleninu odstránime zo sladkých zemiakov šupku. Každý zemiak prekrojíme na polovicu, ktorú následne nakrájame na plátky hrubé približne 4 cm.
- Predhrejeme si rúru na 200 °C.
- Bataty, nakrájané na kocky, rovnomerne rozložíme na plech s okrajom.
- Na sladké zemiaky vylejeme ¼ šálky olivového oleja. Ochutíme ich soľou a korením, prípadne bylinkami. Po dochutení bylinkami budú totiž aromatickejšie.
- Bataty sa pečú v predhriatej rúre približne 40 minút. Občas je potrebné ich premiešať, aby sa neprilepili na plech.
- Sladké zemiaky sú hotové, keď sú mäkké a upečené do zlatista.
Ďalšie inšpirácie na batatové jedlá
- Rozmarínové sladké zemiaky: Nakrájame sladké zemiaky na kocky. V sáčku alebo vrecku na zips zmiešame rozmarín, cesnak, parmezán a olivový olej. Potom do tejto zmesi pridáme sladké zemiaky a pretrepeme, až kým nie sú úplne obalené. Toto všetko uložíme na plech a pečieme 20 - 25 minút, potom pootočíme a pečieme ďalších 20 - 25 minút pri 200 °C.
- Polievka zo sladkých zemiakov: Rozohrejeme olej vo väčšom hrnci, následne pridáme cibuľu a cesnak. Varíme 2-3 minúty, až kým nie je cibuľa mäkká. Pridáme kurací vývar a 2 hrnčeky vody. Privedieme k varu. Pridáme sladký zemiak, mrkvu, červenú papriku a zázvor. Znížime plameň a varíme 15 minút. Hrniec odložíme z ohňa a vložíme do chladničky na 20-30 minút. Pomocou sitka vyberieme kúsky zeleniny a rozmixujeme ich dohladka. Vzniknutú kašu pridáme naspäť do polievky a opäť postavíme na oheň. Varíme 15-20 minút. Keď už je polievka takmer hotová, pridáme jogurt a dobre premiešame.
- Cookies s kúskami čokolády: Predhrejeme si rúru na 190°C. Potom, čo si rozpučíme sladký zemiak, pridáme k nemu kokosový olej a poriadne zmes rozmiešame. V druhej mise si zmiešame ostatné ingrediencie. Zmes primiešame ku sladkému zemiaku a miesime, až kým sa nevyformuje cookie cesto. S čajovou lyžičkou ho nadávkujeme na papier na pečenie a pečieme 10 - 12 minút, alebo kým cookies nezhnednú. Podávame ihneď.
- Muffiny z banánového chleba so sladkými zemiakmi: Predhrejeme si rúru na 175°C. Formu na muffiny postriekame sprejom na pečenie, aby sa neprilepili. V miske si poriadne zmiešame sladký zemiak a banán.
Bataty sa dajú tiež pridať do cesta na buchty, chlieb, bábovku či koláč v sladkej aj slanej verzii. Keďže sú sladké zemiaky najviac využívané ako príloha, recepty z batátov sú veľmi jednoduché na prípravu a už po pár vareniach človek tak nejako intuitívne vie, ako s nimi zaobchádzať a vykúzliť lahodnú chuť netradičnej prílohy.
tags: #ako #pripravit #dobre #bataty