Hodvábnica jarná (Entoloma clypeatum), po starom zvonovec jarný, je chutná huba, ktorá sa v kuchyni dá využiť na mnoho spôsobov. Pre mnohých hubárov je to jedna z najobľúbenejších húb na priame kuchynské použitie.
Kedy a kde hľadať hodvábnicu jarnú?
Hodvábnica jarná rastie od apríla do júna, najčastejšie v záhradách a sadoch pod ovocnými stromami, najmä v symbióze s hruškami, jabloňami a slivkami. Niekedy sa jej hovorí "podslivky", pretože často rastie v sadoch pod slivkami, najradšej po jarnom skyprení pôdy okolo sliviek. Niektorí hubári odporúčajú zbierať hodvábnicu jarnú len v prvej polovici mája a na overených miestach. Hľadajte ju hlavne v remízkach, húštinách a na kraji lesa. Zvyknú rásť až po smrčkoch.
Ako rozpoznať hodvábnicu jarnú a vyhnúť sa zámene?
Hodvábnica jarná sa dá ľahko zameniť s hodvábnicou veľkou (Entoloma sinuatum), ktorá je prudko jedovatá. Hodvábnica veľká rastie od mája do septembra v svetlých listnatých lesoch. Jej starší názov zvonovec olovnatý vystihuje olovenú sivú farbu klobúka. Dužina má múčnu vôňu. Preto je veľmi dôležité vedieť ich odlíšiť. Ak si nie ste 100 % istí, čo ste nazbierali, radšej to do košíka nedávajte. Ja pokiaľ raz zapochybujem či je jedlá alebo nejedlá tak ju neberiem. Je potrebné to mať "v oku " a potom nie je problém rozlíšiť tie dvojníky.
Rozdiely medzi hodvábnicou jarnou a hodvábnicou veľkou
| Znak | Hodvábnica jarná (Entoloma clypeatum) | Hodvábnica veľká (Entoloma sinuatum) |
|---|---|---|
| Doba výskytu | Apríl - Jún | Máj - September |
| Miesto výskytu | Záhrady, sady, okraje lesov | Svetlé listnaté lesy |
| Vôňa | Pripomína surové uhorky | Múčna, zatuchnutá |
| Klobúk | Sivý, hnedosivý | Belavý až sivookrový |
| Veľkosť | Zvyčajne menšia | Môže mať až 30 cm |
Hodvábnica jarná (ak je staršia) má ružové lupene. Aj dierky po červíkoch sú tmavšie (ružové až hrdzavé).
Recepty z hodvábnice jarnej
Hodvábnica jarná má nezameniteľnú chuť, ktorá sa výborne hodí do rôznych jedál. Chuť hodvábnice jarnej pripomína lieskové oriešky. Tu je niekoľko tipov, ako ju pripraviť:
- Polievka: V polievke je jej chuť naozaj nezameniteľná.
- Praženica: Na praženicu je táto huba vhodnejšia ako čírovnica májová, pretože má mäkšiu dužinu a keď sa popraží s cibuľkou, tak ju chuťovo predstihuje.
- Dusené s vajcom: Udusené s vajcom patria medzi "TOP" huby.
- Na cibuľke s vajíčkom: Jednoduchá a chutná klasika.
Recept: Lievanková polievka z hodvábnice jarnej
Pokrájané, kuchynsky opracované podtrnky poduste vo vlastnej šťave a odstavte. Na špeku osmažte cibuľu a cesnak, primiešajte papriku, pridajte nastrúhanú mrkvu a celer a všetko opečte do zlatohneda. Pridajte odstavené huby (hubami nešetrite), podlejte, osoľte, okoreňte a uveďte znovu do varu. Zahustite tmavšou sádlovou, prípadne granulovanou zápražkou, miešajte a povarte na miernom plameni do zhustnutia.
Cooking Tips : How to Clean White Button Mushrooms
tags: #ako #pripravit #jedlo #z #hodvabnice #jarnej