Kto by nemiloval mäso alebo steaky pripravené na panvici? Steak je jednoznačným testom schopností každého milovníka varenia. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, mali by ste dodržať správny postup, pretože príprava hovädzieho alebo bravčového steaku na panvici vyžaduje pozornosť k detailom a niekoľko kľúčových pravidiel.
1. Výber správneho mäsa
Kvalita steaku závisí predovšetkým od výberu mäsa. Pri výbere mäsa sa naozaj neoplatí šetriť. Najobľúbenejšie druhy sú ribeye, New York strip, filet mignon alebo sirloin. Ideálne sú tie kusy, ktoré obsahujú vyšší podiel tuku, ktorý sa počas prípravy rozpúšťa a zabezpečuje šťavnatosť a chuť. Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Mimo tuku na povrchu je pre chuť dôležitý aj vnútrosvalový tuk, tzv. mramorovanie.
Najvhodnejšie druhy steakov
- Ribeye Steak: Obsahuje veľa tuku, ktorý sa rozpúšťa a dodáva bohatú chuť.
- Filet Mignon (Sviečkovica): Najjemnejší a najdrahší kus mäsa, veľmi chudý a krehký.
- T-Bone Steak: Obsahuje kosť v tvare T, ktorá oddeľuje sviečkovicu a strip steak.
- Flank Steak: Má výraznú chuť, vhodný na marinovanie a krájanie proti vláknam.
2. Príprava pred tepelnou úpravou
Správna príprava zabezpečí, že steak bude rovnomerne prepečený. Mäso vyberte z chladničky aspoň 30-60 minút pred varením a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu. Ak by ste mäso dali opekať hneď po vytiahnutí z chladničky, stiahlo by sa a stratilo by šťavu. Následne steak dôkladne osušte papierovou utierkou. Odstránením prebytočnej vlhkosti sa zabezpečí lepšie opečenie a vytvorenie kôrky.
3. Ako správne opekať na panvici
Mäso opekajte na panvici s nepriľnavým povrchom, ideálne na rozohriatom oleji, sadle alebo masle. Dávajte mäso vždy až na rozpálenú panvicu a prudko opečte z oboch strán. Vďaka tomu sa mäso zatiahne a vytvorí opečený povrch, ale vo vnútri zostane krásne šťavnaté.
Ak si chcete na panvici spraviť napríklad hovädzí 250-gramový steak, ktorý bude stredne prepečený (medium), opečte ho z každej strany približne 5 minút. Pri príprave používajte kuchynský teplomer, aby ste si boli istí vnútornou teplotou mäsa a stupňom prepečenia.
ULTIMÁTNY KURZ VARENIA od Gordona Ramsayho: Ako pripraviť dokonalý steak
Stupne prepečenia
| Stupeň | Vnútorná teplota | Popis |
|---|---|---|
| Rare | 52 °C | Zvonku opečený, vnútri stále červený. |
| Medium | 58-60 °C | Stred mäsa je ružový, no šťavnatý. |
| Well Done | 71 °C a viac | Úplne prepečený, stráca šťavnatosť. |
4. Odpočinok mäsa
Posledný krok sa obvykle opomína, ale je veľmi dôležitý - nechte steaky odpočívať približne 5 až 10 minút prikryté alobalom a až potom ich podávajte. Vďaka tomu sa šťavy vnútri steaku rovnomerne rozložia a mäso bude pri konzumácii oveľa jemnejšie.
5. Čistenie panvice
Aby vám panvica slúžila čo najdlhšie, po každom vyprážaní alebo opekaní by ste ju mali poriadne vyčistiť. Dôkladne ju umyte teplou jarovou vodou, aby ste ju zbavili zvyškov oleja. Nečistite ju drôtenkami alebo drsnými hubkami, aby ste nepoškodili jej nepriľnavý povrch.
tags: #ako #pripravit #steak #v #toustovaci