Bravčový bôčik je obľúbená a všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ho varíte, pečiete alebo dusíte, dôležité je vedieť, ako dlho ho tepelne upravovať, aby bol šťavnatý a chutný. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave bravčového bôčika v hrnci, vrátane rôznych metód, tipov a trikov. Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom. Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.
Prečo si vybrať bravčový bôčik?
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. Hoci sa v mäsiarstvach menej často siaha po bravčovom boku, je to veľká škoda. Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Ak ste si už z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok bôčika, pustite sa do prípravy tejto delikatesy. Vždy, keď natrafím u mäsiara na ozaj pekný, prerastený bôčik, neodolám. Potom mám dve možnosti, buď ho uvarím, alebo upečiem. Varený ale máme radšej. Poriadne vychladený s čerstvým chlebom a pivom je skutočne pochúťka. Ideálny bôčik na uvarenie by mal byť "pásikavý", vrstvy mäsa a tuku by sa mali striedať. Nie vždy sa dá taký kúpiť, ale ja si zvyknem kúpiť väčší kus prerasteného bôčika s kosťou, tak okolo 3,5 - 4 kg.
Ako pripraviť bravčový bôčik v hrnci: Metódy a Tipy
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť bravčový bôčik v hrnci, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.
Varenie vo vode (Tradičný Varený Bôčik)
Varenie vo vode je jednoduchý a tradičný spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu bôčika, ktorý sa bude podávať studený, napríklad ako súčasť obložených mís. Varený bôčik je tradičné jedlo, ktoré si zaslúži pozornosť pre svoju jemnosť, šťavnatosť a všestrannosť. Na rozdiel od pečeného bôčika, varením dosiahneme úplne iný výsledok - mäso je krehké a doslova sa rozpadáva na jazyku.
Recept na Varený Bôčik: Krok za Krokom
Tento recept je základný, ale môžete ho obohatiť o rôzne prísady a koreniny podľa svojich preferencií.
- Ingrediencie:
- 1 kg bravčového bôčika
- 2 litre vody
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 stonka zeleru (voliteľné)
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 1 lyžička celého nového korenia
- 2 bobkové listy
- Soľ podľa chuti
- Postup:
- Vložte bôčik do veľkého hrnca.
- Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler (ak používate), čierne korenie, nové korenie a bobkové listy.
- Zalejte vodou tak, aby bol bôčik úplne ponorený.
- Osoľte vodu podľa chuti. Soľ by mala byť výrazná, aby sa mäso dobre ochutilo.
- Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa rozpadáva. Doba varenia závisí od hrúbky bôčika.
- Po uvarení nechajte bôčik vychladnúť vo vývare. To mu pomôže udržať šťavnatosť.
- Vyberte bôčik z vývaru a osušte ho papierovými utierkami.
- Nakrájajte bôčik na plátky alebo kocky podľa potreby.
Tipy a Triky pre Dokonalý Varený Bôčik:
- Použite tlakový hrniec: Ak chcete skrátiť dobu varenia, môžete použiť tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa bôčik uvarí približne za 45-60 minút.
- Pridajte ocot: Pridanie lyžice octu do vody počas varenia pomôže mäso zjemniť.
- Použite bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Vyskúšajte napríklad tymián, rozmarín, majoránku, chilli, zázvor alebo koriander.
- Uvarte bôčik deň vopred: Varený bôčik je najlepší, ak ho uvaríte deň vopred a necháte ho cez noc odležať v chladničke. Chuť sa tak lepšie prepojí a mäso bude ešte jemnejšie.
- Použite vývar: Vývar, v ktorom sa bôčik varil, je plný chuti a môžete ho použiť na prípravu polievok, omáčok alebo rizota.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Varený bôčik s marinádou
Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Doma ho pripravujem pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika. Ide o nenáročný recept na lahodný bravčový bôčik.
- Ingrediencie:
- 1 kg bravčového bôčika
- 1 l vody
- 80 g soli
- 3 zrnká nového korenia
- Zrnká čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 ČL mletého čili korenia
- 2 PL rastlinného oleja
- Postup:
- Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti. Do hrnca nalejeme liter vody.
- Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ. Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list.
- Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť. Do vriacej vody vložíme mäso. Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
- Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
- Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou. Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
- Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili. Všetko spolu zmiešame. Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame.
- Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik. Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín.
- Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.
Servírovanie Vareného Bôčika
Varený bôčik je veľmi všestranné jedlo, ktoré sa dá servírovať rôznymi spôsobmi:
- Ako hlavné jedlo: Podávajte varený bôčik s prílohou podľa vlastného výberu. Vhodné prílohy sú zemiaková kaša, varené zemiaky, knedľa, ryža, zeleninový šalát alebo kyslá kapusta.
- Ako súčasť polievky: Pridajte varený bôčik do polievky, aby ste ju obohatili o chuť a bielkoviny. Vhodné polievky sú kapustnica, fazuľová polievka alebo vývar.
- Ako súčasť sendvičov: Použite varený bôčik ako náplň do sendvičov alebo bagiet. Pridajte zeleninu, syr a omáčku podľa vlastného výberu.
- Ako súčasť šalátov: Pridajte varený bôčik do šalátov, aby ste im dodali chuť a bielkoviny. Vhodné šaláty sú zemiakový šalát, cestovinový šalát alebo zeleninový šalát.
- Ako súčasť plnky: Použite varený bôčik ako súčasť plnky do pirohov, knedlí alebo rolád.
Varianty Vareného Bôčika
Existuje mnoho variantov vareného bôčika, ktoré sa líšia použitými prísadami a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko príkladov:
- Varený bôčik s kapustou: Varený bôčik sa varí spolu s kyslou kapustou. Táto kombinácia je typická pre stredoeurópsku kuchyňu.
- Varený bôčik s fazuľou: Varený bôčik sa varí spolu s fazuľou. Táto kombinácia je typická pre juhoamerickú kuchyňu.
- Varený bôčik s cesnakom a bylinkami: Bôčik sa varí s veľkým množstvom cesnaku a byliniek. Táto kombinácia je typická pre stredomorskú kuchyňu.
- Varený bôčik v sójovej omáčke: Bôčik sa varí v sójovej omáčke s pridaním zázvoru a chilli. Táto kombinácia je typická pre ázijskú kuchyňu.
Zdravotné Aspekty Vareného Bôčika
Bôčik je mastné mäso, preto by sa mal konzumovať s mierou. Obsahuje však aj dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Varenie je zdravší spôsob prípravy ako vyprážanie, pretože sa nepoužíva pridaný tuk. Ak sa obávate o obsah tuku, môžete použiť chudší kus bôčika alebo odstrániť časť tuku pred varením.
Mýty a Fakty o Varenom Bôčiku
- Mýtus: Varený bôčik je vždy suchý a bez chuti.
- Fakt: Ak sa bôčik správne uvarí, je veľmi jemný a šťavnatý. Dôležité je vybrať správny kus mäsa, použiť dostatok vody a variť ho na miernom ohni.
- Mýtus: Varený bôčik je nezdravý.
- Fakt: Varený bôčik je zdravší ako vyprážaný bôčik, pretože sa nepoužíva pridaný tuk. Konzumácia s mierou a výber chudšieho kusu mäsa môže znížiť obsah tuku.
- Mýtus: Varenie bôčika je zložité.
- Fakt: Varenie bôčika je jednoduché a nenáročné na čas.
Pečený bôčik v pomalom hrnci
Pečený bôčik v pomalom hrnci je tak mäkký a zároveň dobre upečený. Rascu, soľ a nastrúhaný cesnak zmiešame spolu. Touto zmesou dobre prstami natrieme mäso, aby to na ňom pekne držalo. Potom mäso vložíme do pomalého hrnca kožou dolu. Nalejeme vývar a cibuľu krájanú na osminky položíme vedľa mäsa. Hrniec zapneme na pomalé varenie a Low na štyri hodiny. Po štyroch hodinách zoberieme dve veľké naberačky a mäso preložíme do pekáča kožou nahor. Preto dve naberačky, lebo mäso je neuveriteľne mäkké. Kožu narežeme na kocky. Výpek prelejeme k mäsu. Pekáč vložíme do rúry na pol hodinu pri teplote 200 °C nezakryté. Upečieme do červena za častého polievania kože nech neprihorí. Po tejto dobe máme takúto almáziu mäkkú a zároveň pripečenú. Upozornenie bez liekov na žlčník a chleba nekonzumovať! A ak to nezjete teplé, tak sa dá jesť aj na studeno.
Recept na pomaly varený bôčik s marinádou
Bravčový bok umyjem a očistím od chĺpkov. Prerežem na polovicu nech sa mi ľahšie s ním manipuluje. Cibuľu očistím a krájam na hrubé polmesiace a tú dám ako lôžko do pomalého hrnca pod bôčik. Zalejem vodou, aby bol bôčik cely ponorený. Pridám čierne korenie celé, nové korenie celé, rascu, bobkový list a cesnak strúčiky. Hrniec zavriem a zapnem na slow cook a tam na low. Čas na 8 hodín. Pekne sa to robí samé, nemusím pozerať. Toto nastavenie sa rovná teplote asi 95 °C - 100 °C. Po 8 hodinách je bôčik neuveriteľne mäkký, aj koža. Musím ho vyberať dvomi naberačkami čo je mäkký. Nechám ho trochu vychladnúť. Potom si dám na panvicu zohriať masť. Do horúcej masti dám pražiť cesnak pretlačený cez lis. Pozor, nech sa nespáli. Keď už pekne vonia, tak panvicu odložím zo sporáku a pridám mleté papriky s ostatnými koreninami. Dobre premiešam. Pripravím si alobal - dvojitú vrstvu. Bôčik dôkladne natriem, obe strany aj boky a na pevno zabalím do alobalu. Nechám vychladnúť a potom dám do chladničky aspoň na 12 hodín aj viac. Treba vydržať, nech sa to cele spolu dobre spojí. Po tej dobe nás čaká takáto dobrota. Ja mám rád k tomu cibuľu a poriadny domáci chlieb. No jednu chybu to má - nerobte jednu dávku, radšej hneď dve. Keď vyskúšate, zistíte prečo. Želám aj vám dobrú chuť.
Vietnamský karamelizovaný bôčik (Thịt kho)
Vôňa sladkého karamelu, hlboké tóny rybacej omáčky, jemná štiplavosť cesnaku a chilli - to všetko sa snúbi v jednom z najikonickejších jedál vietnamskej kuchyne: karamelizovanom bôčiku na vietnamský spôsob. Tento pokrm, známy pod názvom „Thịt kho", si získal srdcia gurmánov po celom svete svojou jednoduchosťou, ale zároveň neuveriteľnou hĺbkou chutí.
Zásadný rozdiel medzi vietnamským a klasickým európskym poňatím bôčika spočíva v spôsobe úpravy a chuťovom profile. Karamelizovaný bôčik „Thịt kho" sa pripravuje pomalým dusením v omáčke z kokosovej vody, rybacej omáčky, cukru a cesnaku. Naopak vietnamský pečený bôčik, známy tiež ako "thịt quay", má chrumkavú kôrku a marinádu plnú aromatických korenín, ako je päťkorenie, sójová omáčka a cesnak.
Príprava začína u bôčika, ktorý sa nakrája na väčšie kocky a krátko sa opečie, aby sa zatiahol. Potom prichádza na rad karamel, ktorý vzniká z rozpusteného cukru. Ten sa musí strážiť s chirurgickou presnosťou - správny okamih rozhoduje o výslednej chuti. Keď cukor stmavne do zlatohnedej farby, pridá sa mäso, kokosová voda, rybacia omáčka, cesnak a korenie. Pomalé varenie trvá aj niekoľko hodín.
- Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Kokosová voda
- Rybacia omáčka
- Cukor
- Cesnak
- Korenie
Ázijský bravčový bôčik
Táto ázijská verzia je plná bohatej, sladko-slanej chuti a mäso je po pomalom dusení tak neskutočne mäkké, že sa doslova rozplýva na jazyku. Je to môj tajný recept na zaručený úspech, keď chcem z obyčajného bôčika urobiť gurmánsky zážitok. Kocky bôčika najprv sprudka opečiete. Potom ich pomaly dusíte v aromatickej omáčke z cibule, cesnaku, sójovej omáčky a balzamikového octu, až kým sa mäso úplne nezmäkčí. Podávate s krémovou zemiakovou kašou.
- Ingrediencie: Na bôčik:
- 1 kg bravčového bôčika bez kosti
- 3 ks cibule
- 6-8 strúčikov cesnaku
- 50 ml sójovej omáčky
- 20 ml balzamikového octu
- 30 ml citrónovej šťavy
- 2 ks bobkového listu
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja
- Cca 200 ml horúcej vody alebo vývaru
- 1 kg zemiakov
- 100 ml teplého mlieka
- 50 g masla
- Soľ a mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Postup prípravy:
- Bôčik umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 4×4 cm).
- Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozohrejte olivový olej. Na silnom plameni sprudka opečte kocky bôčika zo všetkých strán dozlatista. Potom ich vyberte a odložte bokom.
- Do výpeku v hrnci dajte na pásiky nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju opekajte domäkka a dozlatista.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia.
- Do hrnca vráťte opečené mäso. Všetko osoľte, okoreňte, pridajte bobkové listy, sójovú omáčku a balzamikový ocot.
- Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké.
- Kým sa mäso dusí, uvarte si zemiaky na kašu v osolenej vode.
- Keď je mäso hotové, odstavte ho. Na záver do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu na dochutenie. Uvarené zemiaky sceďte.
tags: #ako #robit #bocik #v #hrnci