Čoraz viac ľudí objavuje jemné a lahodné filo cesto, ktoré v poslednej dobe ovládlo internet. Táto tenká vrstva cesta, známa aj ako phyllo alebo fillo, sa používa v mnohých sladkých a slaných receptoch po celom svete. Filo cesto je tenké ako papier, krehké, a predsa má nezameniteľnú schopnosť premeniť obyčajné suroviny na kulinársky zážitok. Keď ide o gastronomický hit roka, filo cesto je bezpochyby víťazom. Táto krehká a jemná lahôdka zrazu zaplnila naše kuchyne a sociálne siete.
Pôvod a charakteristika
Filo cesto pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, kde je tradične používané v rôznych miestnych špecialitách. Je to veľmi tenké vrstvené cesto vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja či octu. Na rozdiel od lístkového cesta však neobsahuje tuk medzi jednotlivými vrstvami, preto je výsledok oveľa ľahší, krehkejší a menej mastný. V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a ich nutričnú hodnotu, má filo cesto oproti iným druhom cesta jednu zásadnú výhodu: neobsahuje takmer žiadne tuky, pokiaľ ich sami nepridáte počas prípravy.
Hlavné rozdiely medzi filo a lístkovým cestom
| Vlastnosť | Filo cesto | Lístkové cesto |
|---|---|---|
| Zloženie | Múka, voda, olej/ocot | Múka, voda, veľa masla/tuku |
| Textúra | Veľmi tenké, krehké | Vrstvovité, nadýchané |
| Obsah tuku | Nízky (ak nepridáme tuk) | Vysoký |
Ako pracovať s filo cestom: Tipy a triky
Ak ste filo cesto ešte nikdy neskúšali, možno máte obavy z jeho krehkosti. Je pravda, že vysychá rýchlo - počas niekoľkých minút na vzduchu môže stratiť svoju ohybnosť a začať sa lámať. Práve kvôli tomu je dôležité pri práci prikrývať nepoužité listy čistou vlhkou utierkou alebo ich priebežne potierať rozpusteným maslom či olejom. Potrite ich medzi plátmi: zabráni to ich zlepeniu a získate chrumkavejšie a krehkejšie vrstvy. Plnku vyberajte múdro: toto cesto sa hodí takmer k akejkoľvek ingrediencii, ktorú si viete predstaviť, ale nepriateľom tu nie je chuť, ale vlhkosť. Plnku vždy pridávajte studenú: ak obalíte niečo horúce, para začne pracovať proti vám skôr, ako rúra urobí svoju úlohu.
Ako pracovať s filo cestom
Všestranné použitie v kuchyni
Filo cesto je ideálne pre prípravu jemných a chrumkavých pokrmov. Jedným z najobľúbenejších použití je bezpochyby príprava baklavy - sladkého zákusku z vrstveného cesta, orechov a sirupu, ktorý je ikonou gréckej aj tureckej kuchyne. Filo cesto je ideálne aj pre slané pokrmy - napríklad do rúry zapekané trojuholníčky plnené fetou a špenátom, mäsové závitky alebo ako ľahká, chrumkavá alternatíva klasického quiche. Funguje tiež skvele ako "obal" pre zeleninové záviny, ktoré môžu nahradiť vyprážané jarné závitky.
Domáca príprava krok za krokom
Príprava filo cesta môže znieť ako náročná úloha, ale s naším postupom to zvládnete hravo aj doma. Hoci vyžaduje určitú precíznosť a trpezlivosť, výsledok stojí za to.
- Múku preosejeme do misky a vytvoríme v strede jamku.
- Pridáme vodu, soľ a olej a spracujeme cesto, kým nie je hladké a elastické.
- Prikryjeme ho utierkou a necháme odpočívať aspoň 30 minút.
- Následne cesto rozdelíme na dvadsať 25-gramových porcií a z každej vytvarujeme menšiu guľu.
- V samostatnej miske zmiešame kukuričný škrob a múku. Poprášime pracovnú plochu a prvú guľu cesta škrobovou zmesou. Vyvaľkáme na kruh s priemerom približne 12 cm.
- Jednotlivé vrstvy oddelíme, rozložíme, poprášime škrobovou zmesou, opäť uložíme na seba a vyvaľkáme, až kým vrstvy nebudú tenké ako papier.
Takto pripravené pláty cesta zabalíme jednotlivo do pergamenového papiera a uložíme do chladu. Pre tých, ktorí preferujú pohodlie, ostáva možnosť nákupu v špecializovaných predajniach s gréckymi alebo blízkovýchodnými potravinami, prípadne v e-shopoch, ktoré ponúkajú chladené aj mrazené filo cesto.
tags: #filo #cesto #tajomstvo #mojej #kuchyne