Zmrazené mäso môžete uchovávať v mrazničke celé týždne a použiť ho kedykoľvek budete chcieť. Pri jeho rozmrazovaní však musíte byť opatrní. Rozmrazovanie mäsa je dôležitý krok pri varení, ktorý ovplyvňuje nielen jeho chuť a textúru, ale aj bezpečnosť konzumácie. Mnoho ľudí robí chybu, ktorá ich môže stáť zdravie.
Prečo je správny postup dôležitý?
USDA (United States Department of Agriculture) upozorňuje, že mäso by sa malo udržiavať pri bezpečnej teplote aj počas rozmrazovania. To znamená, že by nemalo mať vyššiu teplotu ako 4 stupne Celzia. Pri vyššej teplote majú baktérie ideálne podmienky na rozmnožovanie, čo predstavuje riziko pre naše zdravie. Nesprávne rozmrazené mäso môže byť suché, stratiť šťavnatosť alebo sa stať živnou pôdou pre baktérie.
Takouto metódou zvyšujete riziko, že vonkajšia vrstva sa dostane do tzv. nebezpečnej zóny, ktorá sa pohybuje medzi 4 a 60 stupňami celzia. Je to zóna, v ktorej sa rýchlo množia baktérie, zatiaľ čo vnútorná časť bude ešte stále zamrznutá. Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať bezpečných metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou.
Najlepšie spôsoby rozmrazovania mäsa
1. Pomalé rozmrazovanie v chladničke
Odborníci nepochybujú o tom, že najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho v chladničke cez noc. Čím pomalší proces, tým lepšie. Teplota mäsa sa nehýbe z extrému do extrému a mäso sa rozmrazuje postupne. Zároveň ho udržíte mimo nebezpečnej zóny.
- Presuňte zabalené mäso z mrazničky do chladničky na spodnú policu.
- Odporúčame použiť tanier alebo misku, aby vám šťava z mäsa nezašpinila chladničku.
- Mäso zostane chutné a zdravotne vyhovujúce, ak nebude dlho ležať v uvoľnených šťavách.
Čas rozmrazovania v chladničke sa líši podľa typu mäsa:
- Kuracie prsia: 8 - 12 hodín
- Hovädzí steak: 12 - 24 hodín
- Celé kura: 24 - 48 hodín
2. Rozmrazovanie v studenej vode
Ak potrebujete mäso rozmraziť rýchlejšie, môžete ho vložiť do uzatvárateľného plastového vrecka a ponoriť do misky so studenou vodou. Túto metódu by ste nemali používať vtedy, ak by mäsu trvalo rozmrazenie viac než dve hodiny.
Dôležité pravidlá pre túto metódu:
- Mäso musí byť vo vzduchotesnom obale.
- Použite dostatočne hlbokú nádobu, aby bolo mäso úplne ponorené.
- Vodu pravidelne vymieňajte, približne každých 30 minút, aby zostala po celý čas studená.
How to Defrost Meat Quickly & Safely
3. V mikrovlnnej rúre
Naučte sa ako rozmrazovať mäso v mikrovlnnej rúre a môžete mať pripravené mäso za menej než 10 minút. Pred rozmrazovaním odstráňte akýkoľvek obal vrátane penových podnosov. Nezabudnite však, že mäso potom musíte okamžite uvariť alebo usmažiť.
Pri tomto spôsobe hrozí, že jeho okrajové časti sa začnú variť, čo výrazne ovplyvní kvalitu jedla. Nastavte mikrovlnku na výkon 180 až 240 wattov a priebežne vylievajte uvoľnenú šťavu.
4. Rýchly trik s hrncami
Steaky a rezne s hrúbkou jeden centimeter sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. Mäso položené medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu, čím sa proces urýchli.
Čomu sa za každú cenu vyhnúť?
Mäso nikdy nerozmrazujte na kuchynskej linke alebo v horúcej vode. Nikdy nepoužívajte horúcu vodu - mäso by sa mohlo čiastočne uvariť alebo sa môžu premnožiť baktérie. Ak sa rozhodnete vynechať krok rozmrazovania a hodíte mäso rovno na panvicu, často v dôsledku takéhoto postupu dosiahnete len spálenú kôrku a surové vnútro.
Trvanlivosť mäsa v mrazničke
Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia, iba sa spomaľuje proces kazenia. Tu je prehľad, ako dlho môžu byť rôzne druhy v mrazničke:
- Slanina: 1 mesiac
- Klobásy, párky a nugetky: 1 - 2 mesiace
- Vnútornosti alebo zverina: až 4 mesiace
- Hovädzie kotlety: 6 mesiacov
- Jahňacie a teľacie mäso: 9 mesiacov
- Celé kurčatá a morky: až 1 rok
Stojí za to vedieť, že v mnohých prípadoch nemusíte mäso pred varením rozmrazovať vôbec. Je bezpečné vařit z mrazáku vyndané maso, ale jeho príprava potom môže trvať o 50% dlhšie ako obvykle. Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili, pokiaľ ho predtým neuvaríte.
tags: #ako #rozmrazovat #maso